Viva Italia!

12 december, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Fick ett tips av Jossan om en supergod potatis/grönsaksrätt att ha som tillbehör till nästan allt. Justerade recpetet lite (naturligtvis kan jag inte låta bli det) och det blev något som helt klart redan är en storfavorit! Inte helt LCHF med tanke på att det är potatis i med (15g kolisar/100 g), men jag är inte så rabiat så det funkar bra för min del. Voilà (eller vad det nu blir på italienska)!

Zucchini- och potatisgratäng
till ca 8 pers

6-8 potatisar
2 stora zucchini

Skiva tunt (i matberedaren om du vill göra det smidigt för dig, för hand om du vill ha det snyggare, men jag återkommer till det). Lägg i en stor bunke och tillsätt
1-2 vitlökar i tunna skivor (använder nästan bara solo-vitlök hemma)
1 stor purjolök i lite grövre skivor

Häll över ett par matskedar olivolja och salta. Blanda runt! Sen kan man då göra latemansvarianten (gissa vilken jag gjorde) och bara blanda ner 4-5 skivade tomater och sedan lägga ut allt i en stor ugnsform, eller så kan man göra det lite snyggare och varva allt lite vackert (se nedan). Ringla över lite mer olivolja och salta och peppra lite till.

Bilden kommer från recept.nu och är från Paolo Robertos recept. Min var inte alls lika vacker, men minst lika god!

Kör in nederst i ugnen på 225 grader (jag fick lägga på folie efter en stund för att det inte skulle bli bränt), det tar ca 45 minuter, och de sista 10 minuterna ska man lägga på en god ost så den blir gratinerad.

Helt allvarligt så var det här så sjuuuuukt gott – älskar de rena och milda men ändå koncentrerade smakerna! Maken tyckte också att det var gott, men han var inte lika överlycklig som jag var. Däremot kan jag ju varna för att det kan gå åt lite mycket, jag åt nog 3 portioner för mycket i ren och skär lycka tror jag…

Jag serverade med en rosa entrécôte och en salsa på tomat, gurka och chili, men det passar nog till det mesta.

Grön ärtsoppa

15 november, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Så, klockan är 07:30 och jag sitter och väntar på min skjuts. Av någon anledning (åh nu jinxar jag det säkert) sover barnen än, igår hade de båda sovit till efter halv nio!?!?! Varför hände aldrig det när JAG var föräldraledig…. 😉

Känns som jag skulle behöva sova åtminstone ett par timmar till. Det är förresten en av mina favoritaktiviteter – älskar att sova! Fattar inte folk som går runt på 5-6 timmar, jag behöver (minst) 8 om jag ska må riktigt bra. Inte så konstigt att jag oftast går och lägger mig senast 22 med andra ord!

Kan ju lika gärna slänga in ett litet snabbrecept, när jag ändå sitter här:

Grön ärtsoppa LCHF style

2 dl grädde
2 dl vatten
1 buljongtärning/god fond

Koka upp, lägg sedan i så mycket gröna ärtor som det får plats utan att de sticker upp ur grädden, det blir ca ½ påse. Koka ett par minuter, mixa, salta och peppra (chili och vitlök är gott i). Servera med stekt bacon.

Snacka om snabbmat! Vill man (orkar man) kan man fräsa lite lök först, innan man häller på grädde och vatten, men igår var jag extremt lat så då funkar detta med.

Nähä, nu får jag nog nästan göra mig en kopp ful-kaffe om jag inte ska sitta och somna här i soffan.

Say cheeeeeeze….

11 november, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Så, här kommer receptet på morgondagens efterätt (nej i morgon blir det ett avsteg från LCHF, inte varje dag det är glöggfest), de flesta gästerna lär nog inte läsa vad det är förrän efter de ätit det ändå så….

Frozen Cheesecake – christmas style
3 dl grädde – vispa
3 äggvitor – vispa till mjukt skum

3 äggulor
200 g philadelfiaost
2 dl socker (gärna ljust muscovado)
1 påse saffran
vaniljpulver

Vispa ihop äggule/ostsmeten så den blir fluffig och jämn. Blanda ner först vispgrädden och sedan försiktigt äggvitan. Lägg pepparkakssmulor i botten av en form, häll på glassmeten och toppa med pepparkakssmulor igen. In i frysen!

Om jag kommer ihåg det ska jag ta kort på den i morgon innan vi drar iväg, nu står den i frysen och gottar sig…

Älggryta

23 oktober, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Åh vilken skillnad! Igår var maken och skulle köpa nåt annat kylbalsam, men fick med sig nån helt ny produkt hem som tydligen just var för vattenkoppor. Ett skum som dämpade klådan och var antibakteriellt och det verkade funka! Men visst, vattenkopporna börjar bli bättre med, men när man lägger på skummet så sitter Lukas helt still och sen är det inte lika gnälligt på en stund. I natt sov han dessutom riktigt bra, så nu känns det åtminstone som om det är på väg åt rätt håll!

Men nu ska jag inte prata vattenkoppor mer (någonsin om jag får bestämma), håller nämligen på och kokar älggryta! En kompis var jättesnäll och lät mig köpa 5 kg, lite blandade bitar, så idag blev det helt enkelt gryta. Den är i princip färdig nu, ska bara reda såsen lite, och jag kan skvallra om att den smakar ljuvligt!

Här har ni mitt recept (som vanligt utan mängder, höfta själva =)

Älggryta

Älgkött i grytbitar – bryn och lägg i en gryta
Lök, vitlök, palsternacka, rotselleri och morot – tärna och bryn, lägg över i grytan
Rimmat sidfläsk – skär i tärningar, bryn och lägg i grytan

Häll över rödvin och ev. en skvätt vatten, lägg i enbär och lagerblad. Låt grytan koka tills allt är mört (tog ca 3 h för mig), red ev med grädde och lite mjöl, smaksätt med lite rönnbärsgelé. Kör du LCHF, servera med broccoli och blomkål, annars tex rödbetor och potatis.

Rotfrukterna som är i blir ganska mosiga, vill man ha dem fastare får man lägga till dem senare… Kommer dessutom servera stekta färska champinjoner till, hade tänkt ha dem i grytan men de fick lixom inte plats (har som vanligt lagat mat för 23 personer).

Pecannötskaka och Den Stora Frågan.

24 september, 2011 / LindaG / 4 kommentarer

Det finns ett par saker som ofelbart får mig på bättre humör, två av dem är att shoppa och att baka. Nu är det ju bara att konstatera att det är en extremt begränsad budget på shoppandet så länge nån av oss är föräldraledig, och diet-mässigt så BORDE jag inte baka.

Ni fattar va? Klart jag bakade…

Det blev en superamerikansk kaka (känns det som i alla fall), även om det pga lite begränsad tillgång på pecannötter på konsum fick bli cashewnötter, men originalet heter:

Pecannötskaka med äpple och lönnsirap

Bilden är från recept.nu

175 g rumstempererat smöt
175 g farinsocker – vispa fluffigt
2 ägg – tillsätt under vispning, ett i taget
250 g mjöl (dinkel tog jag, blir liiiiite nyttigare)
1½ tsk bakpulver
1 dl mjöl – blanda ner allt.

Grovhacka 100g pecannötter (eller cashewnötter som det blev för mig) och tärna 1-2 äpplen i små bitar. Rör ner i smeten. Häll i en sån där form med hål i mitten (fick lite hjärnsläpp, måste vara kolhydratbrist, men jag kommer inte ihåg vad formen heter) och grädda ca 40 minuter på 175 g.

Sen ska man skeda över ca 3 msk lönnsirap över kakan, och därefter gör man en glasyr av:
2 msk kallt vatten
2 msk citronsaft (fast jag tänker nog ta rosenvatten)
½ tsk majsstärkelse (maizena)
2 msk lönnsirap (tror jag, det verkar vara lite fel på den punkten på originalreceptet, men det blir nog bra )
Det ska kokas upp och sedan svalna i 5 minuter innan man skedar upp det över kakan.

Har kakan i ugnen nu, men jag kan säga redan nu att det kommer bli en höjdare! Återkommer med kommentarer när jag smakat…

Men nu över till något helt annat, det är ju väldigt kul att blogga. Faktiskt så kul att jag inte ens har tröttnat på det, trots att det gått ett helt år. Och det är kul att folk läser, fråga mig inte varför, men det gör att det hela blir otroligt mycket roligare än att tex skriva dagbok (jag har påbörjat åtskilliga men aldrig kommit längre än max 10 sidor). MEN, jag vet ju att de flesta som läser bloggen är folk jag känner, men jag vet faktiskt inte riktigt VILKA ni är som följer min blogg. Så – vem är du och varför läser du min blogg? Och skulle du vilja läsa om nåt mer/annat? Skulle bli jätteglad om ni ville svara!

Chicken – good

20 september, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Jaha ja, så var det tisdag, och över en vecka har gått sen sist. Det har väl inte hänt så mycket, förutom att det varit riktigt mycket att göra på jobbet. Och så har det varit en dålig vecka, rent allmänt sådär.

Tänkte i alla fall dela med mig av ett av mina favoritrecept på festlig vardagsmat (självklart har jat ändrat receptet så det passar mig, jag tror aldrig jag följt ett recept utan att göra om det…)

Pollo al vino bianco
(eller italiensk kycklinggryta)

Bryn kycklingbitar (typ kycklinglår, filéer eller en hel kyckling delad i bitar) och lägg dem på ett fat.
Hacka och bryn 2-3 gula lökar, och så mycket vitlök du känner för, efter kycklingen. Lägg tillbaka kycklingen i grytan.
Häll över ca 2-3 dl vin (vitt eller rosé), lite vatten, 2 burkar krossade tomater och så lite kycklingfond. Låt puttra i ca 30 minuter. Lägg gärna i lite chili (om du inte har småbarn, ibland känns det som man inte äter annat än ”mesig” mat) och persilja. Servera med ris, eller om du känner dig lite nyttigare, bulgur eller quinoa.

Gott, billigt, suveränt att värma!

Nu tänker jag gotta ner mig i soffan med en filt, och titta på House…

Smörgåstårta

13 juni, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Ja inte är det LCHF, men jag blev kanonsugen på smörgåstårta i helgen, så då gjorde jag den enda jag egentligen verkligen gillar – min egen 😉 Den är inte jolmig och jobbig, utan ganska fräsch. Ska vi bara käka den till vardags så är jag inte så noga med garneringen, men det kan man ju variera efter behov.

Smörgåstårta
1 pkt halvrunda hönökakor (6 halvor)

2 pkt tonfisk
2-300 g skinka (eller typ rökt bog) skuren i småbitar
1 purjolök, finhackad
3-4 pkt gräddfil (dvs 6-8 dl)
Salt och peppar

Rör ihop röran och ät inte upp allt innan (den är asgod till tex bakpotatis med. Eller som baguettefyllning. Eller bara som den är).

Smöra två hönökakor, lägg på halva smeten. Smöra ytterligare två hönökakor och lägg ovanpå, med resten av smeten. Lägg på de sista hönökakorna och ta majonäs eller smör ovanpå, så salladen fastnar.

Dekorera med tex sallad, tomat, ägg, räkor, rom, skinka… ja, vad man nu känner för. Fixat!

Tacopaj/gratäng

4 maj, 2011 / LindaG / 1 kommentar

Men jag glömde ju, jag gjorde ju min goda tacopaj (fast jag gjorde utan botten, så då blev det ju mer tacogratäng i lchf-stil), och jag tänkte att jag skulle dela med mig av receptet:

Tacogratäng
Den som vill göra tacopaj istället kan först göra en sconesdeg och lägga i botten av formen och baka en stund innan man fyller den med resten.

Det här blir en rätt så rejäl laddning, det går ju göra mindre med såklart.

ca 1 kg köttfärs (välj själv vilken sort)
3-4 lökar, hackade
vitlök
chili
tacokrydda eller salt, peppar, spiskummin och chili.

Stek köttfärsen och krydda den, lägg den i formen (ovanpå den gräddade bottnen om du använder det). Blanda sedan såsen:

2 burkar creme fraice
1 burk tacosås
5-7 färska tomater, skurna i bitar
jalapeños
ev. Ajvar Relish
riven ost

Rör ihop och smaka av med kryddor. Bred ut smeten över köttfärsen och strö över lite extra ost. Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter, eller tills det fått fin färg. Servera med sallad och grönsaker!

Jag ska aldrig äta mer…

24 april, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

*stön*

Jag är fortfarande mätt sedan i går tror jag… Jösses! Vi spenderade dagen med min familj inklusive min bror som är hemma från Göteborg över påsken, och vi började med lite födelsedagsfika hemma hos mina föräldrar. Eftersom jag och min bror fyller år väldigt tätt (jag fyller 1:a maj och han fyller bara ett par dagar innan) och han inte är hemma på sin födelsedag så passade vi på nu när vi var samlade. Inget avancerat, men vi fick en väldigt god cheesecake (Leilas) som mamma hade bakat, och så var det lite presentutdelning =)

Det här kan eventuellt vara den enda kakan jag bakat där antalet angivna portioner (10) faktiskt stämmer, för den blir väldigt mäktig, men supergod!

Jag fick min fina klänning från House of Lola, och en tröja därifrån med av mina föräldrar, och av min bror fick jag ett jättefint halsband med matchande örhängen (TÄNK att han hade åkt hit och gått på symässan och hittat PRECIS det halsbandet jag ville ha 😉 ). Maken firar mig på min födelsedag, så jag får något roligt då med =) (det har inget alls att göra med att jag ska på ett nytt Lola party ett par dagar innan…)

Därpå var vi lite hälsosamma en stund och gick ett varv runt Munksjön, och Oliver cyklade hela vägen – jätteduktigt! Sedan började ätandet igen, det blev lite trerätters… Förrätten var grillad haloumi med sparris, grillad citron och färsk babyspenat. Sedan blev det grillat lamm med ugnsrostade grönsaker, och till efterätt blev det tiramisu…

Så, i morse när jag vaknade kände jag att nu har jag nog banne mig lite mer motivation till att köra LCHF/GI igen, det blev ju inte en så lyckad nystart sist… Motivationen har absolut inget att göra med min något påsk-dallriga mage – eller?!?! 😉 Jaja, den beror ju i alla fall inte på godis, det känns ändå bättre att fuska med god mat och efterätt än med godis, även om resultatet blir detsamma.

Nu ska jag ta och gå ut och sätta mig och sola lite, medan Lukas fortfarande sover!

Salsa, zalza, zzzz….

16 april, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Kvällens meny blev grillad tonfisk med mandelpotatis och en avokado/mango salsa – nu är jag så mätt att jag nästan avlider! Här kommer receptet på :Avokado/Mangosalsa