Proteinmuffins med äpple och kanel

Ja ni ser ju temat, äppelpajsgröt, äppelpajsoats, och nu, äppelmuffins. Vad kan man säga – det är ju höst! Matbesatt som jag är så spenderar jag gärna tid i köket, och här kommer återigen ett recept inspirerat av Tasty Health. Nu börjar jag få lite koll på hur det funkar att baka med proteinpulver mm, så förhoppningsvis kommer det helt egna recept framöver också 🙂

Proteinmuffins med äpple och kanel, 7 st.

2,5 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
1,25 dl vassleprotein med vaniljsmak (alltså inte kaseinpulver här)
1½ tsk bakpulver
1½ tsk kanel
1 msk kokossocker (gillar inte sötningsmedel så jag har aldrig det hemma)
1 ägg och ytterligare 2 äggvitor
1 dl pumpapure (jag orkade inte idag, så det blev barnmatspure på sötpotatis och majs istället, gott det med)
0,75 dl kokosmjölk light (eller mjölk)

Mixa ihop allt med en stavmixer, låt smeten stå 10 minuter, och klicka sedan ut 7 muffins. Riv ett äpple och fördela över, med lite mer kanel och ev. några droppar honung. Grädda i 175 grader – men smeten MÅSTE vara lite kletig i mitten, annars blir de jättetorra! För mig tog det ca 13 minuter, testa dig fram, och ta ut dem lite tidigare än du tror…

En… ok, två, sådana här blev min kvällsmat, med en stor kopp te. Inget jag klagar på!!!

Näringsvärde per muffin
152 kcal
10,5 g protein
11,2 kolhydrater
7,2 g fett

Några noteringar – jag gillar inte när det blir för sött, så någon som GÖR det vill nog addera lite mer socker, alternativt byta ut mot sukrin gold som jag har förstått ska vara bra. Jag skulle dessutom tippa på att receptet skulle funka lika bra med en mosad banan i istället för pumpapure, eller testa någon annan barnmatspuré om du som jag inte orkar purea själv…

Jag har varit lite skeptisk när det gäller att ”baka nyttigt”, för antingen BLIR det inte så nyttigt eller så blir det liksom konstigt, och inte alls som ”vanligt” bakat. Men den här typen av recept funkar riktigt bra, muffinsen blir lite kompaktare än vanligt, och inte så söta, men hade jag sötat liiiite mer så hade nog inte ens maken märkt någon skillnad på ”vanliga” muffins och dessa.

ApplePie Oats

Ah, jag gjorde ju HallonOats igår, men idag har jag utvecklat receptet till åt äppelpajhållet istället. Dessutom kom jag på den briljanta idén att använda mathavre istället för havregryn, det blev inte alls så mjöligt och mycket godare konsistens (grynen blir ändå mjuka, så man behöver absolut inte koka dem innan).

ApplePie Oats, 1 portion
1 dl mathavre
150 g mager kvarg (tex Lindahls 0,3%)
0,5 dl proteinpulver (jag använder kaseinpulver med vaniljsmak)
2 tsk chiafrön
1½ dl mellanmjölk
kanel

Rör ihop och låt stå över natten. Servera med ett halvt, tärnat äpple och lite extra kanel.

Näringsvärde per portion
384 kcal
Protein 41,3 g
Kolhydrater 35,3 g
Fett, 7,6 g

HallonOats

Hipp hurra, nu är jag på banan igen med mina makron, efter 2 veckors stress- och förkylningsrelaterat uppehåll. En bra hjälp på vägen är Tasty Health’s blogg, där det finns så sjukt mycket goda nyttigheter att det är svårt att INTE testa dem. Allihop. Varje dag. *dreggel*

Till mellanmål och kvällsmat idag blir det hallon – OIAJ (oats in a jar, eller overnight oats), asgott och grymt smidigt att förbereda dagen innan… Varsågod, här kommer min variant!

Här är halva portionen, med till jobbet, andra halvan blir perfekt
att äta innan träningen ikväll. 

HallonOats, 1 portion
1 dl havregryn
150 g hallonkvarg (Lindahls sockerfria)
1,5 dl mellanmjölk
0,5 dl proteinpulver (jag använder det här)
2 tsk chiafrön
ca 0,5 dl hallon

Näringsvärde per portion
250 kcal
35,5g protein
14,3 g kolhydrater
5,2g fett

Det blir faktiskt ganska mycket, och är rätt så mäktigt, så jag delade upp min i två lite mindre mellisar.

Tur det finns en gråskala

Så… min makrokost. Den… har typ stått still i ca 1½ vecka, av en massa olika skäl – det har varit sjukligt mycket på jobbet, motivationen har sviktat och dessutom har jag åkt på en förkylning. Man skulle kunna se det som bortförklaringar, att jag skyller i från mig, men det är inte helt schysst mot mig själv heller, och skulle jag se allt så svartvitt så skulle jag gå sönder, speciellt när det redan är så stor press från jobbet just nu. Så, jag är visserligen lite besviken på att jag inte kunnat hålla mina 3 månader med makrokost, men samtidigt så känner jag ändå på nåt sätt att det får vara ok. 

Skillnaden, från tidigare år när jag inte varit i så bra form, är hur snabbt jag återhämtar mig. Kroppen kan kännas som om den är på vippen att lägga av av ren utmattning, och psyket likaså, men efter en natts sömn så känner jag mig oerhört mycket mer återhämtad än vad jag någonsin kunde trott var möjligt kvällen innan (även om det är en bit kvar till HELT återhämtad). 
Jag ska försöka återuppta makrokosten med start på måndag igen, så gott det bara går. Sen har jag ju inte HELT ballat ut direkt, jag har hållit mig till min vanliga, rätt nyttiga, kosthållning, en kost som inte är någon diet eller så, utan bara det vettiga sätt jag hittat att faktiskt leva på, men som ändå ger svängrum för en och annan dessert om det kniper. Gårdagens kvällsplock, till exempel:
En liten plocktallrik med salami, tysk korv, lite vindruvor och så ugnsbakade rödbetor med getost. Sjukt lyxigt och väldigt gott!
I morgon ser jag fram emot att få styrketräna, det var en hel vecka sedan och den enda träningen sedan dess var ett pass kickboxing i måndags pga jobbet, det ska bli oerhört skönt och hela kroppen längtar efter lite motstånd!

Proteinkladdkaka

Ja det är ju inte direkt så inspirationen flödar här just nu, Lukas är fortfarande hemma med en envis hosta och jag jobbar…typ hela tiden. Jäkla tur att man är i vettig form ändå, för även om huvudet är mos så känner jag mig fysiskt sett piggare än jag ”borde”, och det är ändå skönt att känna att kroppen känns stark när inte huvudet orkar.

Har jobbat hemifrån med Lukas hemma (och nä, jag har inte anmält VAB till försäkringskassan för den tiden), och häromdagen när det var helt vansinnigt stressigt så kändes det fantastiskt skönt att ta en promenad på kvällen, utan musik, utan press, och bara få reda ut huvudet lite. Det skadade ju inte heller att det var en helt fantastiskt fin höstkväll, även om några skruttiga mobilfoton inte kan göra den rättvisa..

I går ville Lukas prompt baka, och eftersom jag framförallt inte själv vill äta en massa bakat (det hade ALDRIG gått låta bli) så blev det en proteinkladdkaka, Lukas åt sina sedvanliga 3 skedar (han är inte så jätteförtjust i sötsaker ju, men det är ju roligt att baka) och jag åt resten. Till frukost. Så. Jädrans. Gott.

Receptet kom från Tasty Health, som har sinnessjukt mycket goda och nyttiga recept! Hann liksom inte fota kakan, den försvann på 3 minuter 😉 Men här är i alla fall receptet:

Proteinkladdkaka
1 dl proteinpulver choklad (kasein, inte vassle)
1 äggvita
2 tsk kakao
3 tsk kokosmjöl
½ tsk bakpulver
ca 4 msk mjölk
lite kokossocker (jag tog ca ½ tsk) eller valfritt sötningsmedel
salt

Smeten blir jättetjock, bred ut den i en liten skål eller form som är smord med kokosolja. Täck in den med plastfolie (japp, den ska med in i micron) och micra i ca 40 sekunder. Ta bort folien, rör ihop lite ”vaniljsås” av 1 dl mjölk och proteinpulver vanilj och ÄT!

Inga onyttigheter (ja ok, lite från palmsockret), massa protein och så gott att det inte känns som nåt konstigt substitut för kladdkaka. Jag gjorde inte min så söt, men det varierar du ju själv!

Äppelpajsgröt med vaniljproteinsås

Jag älskar äpplen, äppelpaj, äppelkaka, ugnsbakade äpplen – you name it, och jag ÄLSKAR havregryn. MEN, hur fint än en äppelpaj nu skulle sitta så är det ju liksom inte nåt som är särskilt nyttigt, speciellt inte när man försöker äta enligt makros. Man blir i det läget väldigt uppfinningsrik har jag kommit på, ibland blir det lyckat och ibland inte (”va, ska det här föreställa nyttig kladdkaka, den är ju skitäcklig”), men den HÄR gången blev det en riktig höjdare! Förutsatt att du inte hatar havregrynsgröt….

Äppelpajsgröt med vaniljproteinsås
1 äpple, tärnat i små tärningar
kanel
kokosolja (eller lite smör)

Fräs äpplet med en massa kanel i oljan, tills den börjar mjukna (jag vill att äpplet ska vara genombakat, annars kan du strunta i detta steget och få hårda äppelbitar om du vill ha det).

0,5 dl havregryn
0,75 dl mathavre (eller bara havregryn om du gillar det bättre)
2-2,5 dl vatten

Häll på, koka som vanlig havregrynsgröt i 3 minuter. Ta av kastrullen och låt svalna nån minut, rör sedan ner ca 2-3 msk vaniljkaseinpulver (jag TROR vanligt proteinpulver av vassle skär sig i värme). Rör runt tills det ser ok ut.

Servera med ”vaniljsås”
1 dl mjölk
½ dl vaniljproteinpulver

Ser ut som vanlig gröt, men det smakade helt fantastiskt gott!

Jag åt den här (rätt stora) tallriken på eftermiddagen, blev en perfekt uppladdning för ett kickboxingpass!

Kulinariska upplevelser

Med tanke på min väldokumenterade fascination av mat så finns det en hel rad maträtter som jag lagat eller smakat ENBART på grund av att det låter gott eller intressant. Några exempel:

Filbunke – låter ju otroligt hemtrevligt och väldigt gott. Jag blev smått besviken när jag insåg att det helt enkelt var just fil det blev av det hela.

Kalvdans – smakar ungefär som slät ostkaka, helt ok.

Läfsor – åts med smör och socker för längesedan på en marknad, något mellanting mellan crepes och tunnbröd, väldigt gott om jag inte minns fel.

Råbiff – oväntat gott och numer något jag gärna gör själv när jag har tillfälle

Ostron – tja, en geleklump som smakar havsvatten och citron. Fattade inte riktigt grejen?

Pocherade ägg – alltså, det är ju bara ett löskokt ägg utan skal. Överskattat.

Det finns säkerligen en mängd fler saker, som jag inte kommer på just nu. Idag lade jag till en ny sak på listan som jag alltid velat testa, rostade kastanjer. För det första är det INTE såna man plockar här i sverige på kastanjeträd, de är giftiga, utan jag köpte några stycken på konsum. Rostade dem i ugnen 30 minuter, skalade dem och konstaterade att de smakar som ett lite torrt, rostat majskorn. Gott, men liksom inte fantastiskt, åtminstone inte när man ätit 2-3 stycken. Men det LÅTER ju så gott… ”roasted chestnut” liksom…


Vidare på listan av saker jag skulle vilja smaka är:

Äkta belugakaviar (är det som med ostronen, helt överskattat?)

Palt – alltså, jag vet ju vad det är, men det känns som man borde testa det ändå.

Spettekaka – aldrig smakat, men den SER ju rolig ut

Haggis – bara för att!

Plum-pudding – de verkar ha ganska konstiga desserter / bakverk, engelsmännen. Klart man vill prova! Gäller ju även en riktig klassisk Christmas Pudding.

En äkta Gumbo (ok, det här kan komma från nån gammal period när jag fascinerades av Vodoo och spelade Gabriel Knight).

Det finns nog även här en massa saker som jag bara inte kommer på just nu. Vad har du för mat du vill testa, eller mat du HAR testat?

Sockersöt

I morse på nyhetsmorgon pratade de om hur mycket tillsatt socker svenska barn får i sig, och det är i snitt hela TRE KILO I MÅNADEN!?!?

Det är ju så sinnessjukt mycket att man nästan tappar andan….

När det gäller mina egna barn så tycker jag att jag ÄR väldigt medveten om vad jag stoppar i dem, utan att för den skull bli helt nitisk. Vi har hittat en balans som passar OSS helt enkelt.

Frukost – naturell, ekologisk a-fil, osötade havreflingor och lingongrova special med ekologiskt jordnötssmör (utan socker) eller philadelphia.

Lunch – i skolan / på dagis, bra lagad mat, tyvärr lättmjölk och lättmargarin (något barnen själva jobbar på att få bort genom sitt matråd)

Middag – här kommer det mesta dåliga samvetet, inte alltid man hinner fixa mat från grunden här, så det kan bli pannkakor med grädde, blodpudding, färdiga köttbullar o andra halvfabrikat. Alltid grönsaker till dock, oftast får vi servera dem EFTER maten för att de inte BARA ska äta dem.

Äter vi sylt till så försöker jag i alla fall ta sylt vi gjort själva, men visst, det är massor av socker i den med. 

Dryck –  alltid bara vatten, bubbelvatten eller mjölk.

Helger – här kan det bli både glass och fika, men inte i stora mängder. Ibland en festis (oftare på sommaren när de behöver dricka mer än de vill) men aldrig läsk. Oliver äter ju inte lördagsgodis alls, och om Lukas kommer på att han vill äta det så får han antingen ett kinderägg eller så får han välja 4 lösgodisbitar (4 år = 4 bitar, och han är sjukt nöjd med det). Vi vuxna har i princip ALDRIG godis hemma, förutom mörk choklad, och inte kakor och kex heller – det blir ju så mycket enklare då. Oliver är ju däremot en liten sockergris, och till skillnad från Lukas så kan han nog trycka i sig obegränsade mängder av tex kakor och kex, vilket ger desto större anledning att inte sätta det i händerna på honom.

Det vore väldigt intressant att se hur mycket socker det blir i månaden på mina barn, som de sa på nyhetsmorgon så kommer ju en STOR del av sockret från söta yoghurtar och söta flingor, och det äter vi ju ALDRIG.

Det är ganska intressant också, ÄVEN fast jag är medveten om att socker bara skapar ett helt onödigt och dåligt beroende, så tänker jag ändå lätt i banorna ”nu har de varit snälla/duktiga/sjuka, klart de ska få glass…”. MEN jag VILL verkligen inte ge dem den dumma ovanan att se socker som en belöning!

Det är svår som FAN att vara förälder, jag säger inte att någon annan ska eller bör göra som vi, men det här är vårt val och det är inte gjort för att ge någon annan dåligt samvete, utan det är gjort för att jag vill att mina barn ska leva ett liv där inte socker är ett mål eller en tröst. Hur gör ni?

Ett bra tips om man vill minska sockermängden, tillsätt lite vaniljpulver i tex pannkakorna, så får du den goda vaniljsmaken utan onödigt socker. 

Kycklingsoppa

Det här är en (ganska) klar soppa, med hetta från chili, ingefära och vitlök. Jag gillar många asiatiska smaker, men citrongräs är en grej jag INTE klarar av, men gillar man det så passar det bra i den här soppan med.

Så här älskar jag att ha det när jag lagar mat i lugn och ro. Tid att hacka, skala och förbereda, och jag vill plocka undan all disk så snart det bara går. DÅ är det terapi att laga mat….

Vitlök supersolo – jag använder nästan alltid den, enklare att jobba med och mindre ofta ”besk” i smaken. Min baskrydda nummer två, näst efter salt!

Kycklingsoppa
1 stimlad lök
2 strimlade solovitlökar
1 hackad chili
1 hackad, torkad och blötlagd chili (använd vattnet i soppan sen)
1 bit (ca 2 cm) finhackad ingefära
Den vita delen av ett knippe strimlad vårlök

Fräs ihop ovanstående i lite sesamolja. Tillsätt ca 700 g strimlad kycklingfilé, fräs ett par minuter till innan du häller på vattnet från chilin och ytterligare ca 1 liter kokande vatten. Tillsätt 4-6 buljongtärningar och låt det koka ca 5 minuter tills kycklingen är klar. Vispa upp och tillsätt:

3 ägg

rakt ner i soppan, det blir som långa vita trådar, ser lite knasigt ut men blir väldigt gott och lägger dessutom till protein i soppan. Tillsätt sedan:

sojabönor
broccoli
sockerärtor eller sugarsnaps (strimlade)
resterande strimlad vårlök

Låt det bli genomvarmt. Smaka väldigt gärna av med fisksås, som ger lite umami och fyllighet, eller med mer buljong om du vill ha det.

Perfekt feelgood mat!

Den ser ju kanske inte sådär supervacker ut. Ser dessutom att det redan nu är såpass mörkt inne i köket att alla bilder blir tämligen mörka. Skit oxå.