Mat och bak

Kulinariska upplevelser

/ LindaG / Lämna en kommentar

Med tanke på min väldokumenterade fascination av mat så finns det en hel rad maträtter som jag lagat eller smakat ENBART på grund av att det låter gott eller intressant. Några exempel:

Filbunke – låter ju otroligt hemtrevligt och väldigt gott. Jag blev smått besviken när jag insåg att det helt enkelt var just fil det blev av det hela.

Kalvdans – smakar ungefär som slät ostkaka, helt ok.

Läfsor – åts med smör och socker för längesedan på en marknad, något mellanting mellan crepes och tunnbröd, väldigt gott om jag inte minns fel.

Råbiff – oväntat gott och numer något jag gärna gör själv när jag har tillfälle

Ostron – tja, en geleklump som smakar havsvatten och citron. Fattade inte riktigt grejen?

Pocherade ägg – alltså, det är ju bara ett löskokt ägg utan skal. Överskattat.

Det finns säkerligen en mängd fler saker, som jag inte kommer på just nu. Idag lade jag till en ny sak på listan som jag alltid velat testa, rostade kastanjer. För det första är det INTE såna man plockar här i sverige på kastanjeträd, de är giftiga, utan jag köpte några stycken på konsum. Rostade dem i ugnen 30 minuter, skalade dem och konstaterade att de smakar som ett lite torrt, rostat majskorn. Gott, men liksom inte fantastiskt, åtminstone inte när man ätit 2-3 stycken. Men det LÅTER ju så gott… ”roasted chestnut” liksom…


Vidare på listan av saker jag skulle vilja smaka är:

Äkta belugakaviar (är det som med ostronen, helt överskattat?)

Palt – alltså, jag vet ju vad det är, men det känns som man borde testa det ändå.

Spettekaka – aldrig smakat, men den SER ju rolig ut

Haggis – bara för att!

Plum-pudding – de verkar ha ganska konstiga desserter / bakverk, engelsmännen. Klart man vill prova! Gäller ju även en riktig klassisk Christmas Pudding.

En äkta Gumbo (ok, det här kan komma från nån gammal period när jag fascinerades av Vodoo och spelade Gabriel Knight).

Det finns nog även här en massa saker som jag bara inte kommer på just nu. Vad har du för mat du vill testa, eller mat du HAR testat?

Sockersöt

/ LindaG / Lämna en kommentar

I morse på nyhetsmorgon pratade de om hur mycket tillsatt socker svenska barn får i sig, och det är i snitt hela TRE KILO I MÅNADEN!?!?

Det är ju så sinnessjukt mycket att man nästan tappar andan….

När det gäller mina egna barn så tycker jag att jag ÄR väldigt medveten om vad jag stoppar i dem, utan att för den skull bli helt nitisk. Vi har hittat en balans som passar OSS helt enkelt.

Frukost – naturell, ekologisk a-fil, osötade havreflingor och lingongrova special med ekologiskt jordnötssmör (utan socker) eller philadelphia.

Lunch – i skolan / på dagis, bra lagad mat, tyvärr lättmjölk och lättmargarin (något barnen själva jobbar på att få bort genom sitt matråd)

Middag – här kommer det mesta dåliga samvetet, inte alltid man hinner fixa mat från grunden här, så det kan bli pannkakor med grädde, blodpudding, färdiga köttbullar o andra halvfabrikat. Alltid grönsaker till dock, oftast får vi servera dem EFTER maten för att de inte BARA ska äta dem.

Äter vi sylt till så försöker jag i alla fall ta sylt vi gjort själva, men visst, det är massor av socker i den med. 

Dryck –  alltid bara vatten, bubbelvatten eller mjölk.

Helger – här kan det bli både glass och fika, men inte i stora mängder. Ibland en festis (oftare på sommaren när de behöver dricka mer än de vill) men aldrig läsk. Oliver äter ju inte lördagsgodis alls, och om Lukas kommer på att han vill äta det så får han antingen ett kinderägg eller så får han välja 4 lösgodisbitar (4 år = 4 bitar, och han är sjukt nöjd med det). Vi vuxna har i princip ALDRIG godis hemma, förutom mörk choklad, och inte kakor och kex heller – det blir ju så mycket enklare då. Oliver är ju däremot en liten sockergris, och till skillnad från Lukas så kan han nog trycka i sig obegränsade mängder av tex kakor och kex, vilket ger desto större anledning att inte sätta det i händerna på honom.

Det vore väldigt intressant att se hur mycket socker det blir i månaden på mina barn, som de sa på nyhetsmorgon så kommer ju en STOR del av sockret från söta yoghurtar och söta flingor, och det äter vi ju ALDRIG.

Det är ganska intressant också, ÄVEN fast jag är medveten om att socker bara skapar ett helt onödigt och dåligt beroende, så tänker jag ändå lätt i banorna ”nu har de varit snälla/duktiga/sjuka, klart de ska få glass…”. MEN jag VILL verkligen inte ge dem den dumma ovanan att se socker som en belöning!

Det är svår som FAN att vara förälder, jag säger inte att någon annan ska eller bör göra som vi, men det här är vårt val och det är inte gjort för att ge någon annan dåligt samvete, utan det är gjort för att jag vill att mina barn ska leva ett liv där inte socker är ett mål eller en tröst. Hur gör ni?

Ett bra tips om man vill minska sockermängden, tillsätt lite vaniljpulver i tex pannkakorna, så får du den goda vaniljsmaken utan onödigt socker. 

Kycklingsoppa

/ LindaG / Lämna en kommentar

Det här är en (ganska) klar soppa, med hetta från chili, ingefära och vitlök. Jag gillar många asiatiska smaker, men citrongräs är en grej jag INTE klarar av, men gillar man det så passar det bra i den här soppan med.

Så här älskar jag att ha det när jag lagar mat i lugn och ro. Tid att hacka, skala och förbereda, och jag vill plocka undan all disk så snart det bara går. DÅ är det terapi att laga mat….

Vitlök supersolo – jag använder nästan alltid den, enklare att jobba med och mindre ofta ”besk” i smaken. Min baskrydda nummer två, näst efter salt!

Kycklingsoppa
1 stimlad lök
2 strimlade solovitlökar
1 hackad chili
1 hackad, torkad och blötlagd chili (använd vattnet i soppan sen)
1 bit (ca 2 cm) finhackad ingefära
Den vita delen av ett knippe strimlad vårlök

Fräs ihop ovanstående i lite sesamolja. Tillsätt ca 700 g strimlad kycklingfilé, fräs ett par minuter till innan du häller på vattnet från chilin och ytterligare ca 1 liter kokande vatten. Tillsätt 4-6 buljongtärningar och låt det koka ca 5 minuter tills kycklingen är klar. Vispa upp och tillsätt:

3 ägg

rakt ner i soppan, det blir som långa vita trådar, ser lite knasigt ut men blir väldigt gott och lägger dessutom till protein i soppan. Tillsätt sedan:

sojabönor
broccoli
sockerärtor eller sugarsnaps (strimlade)
resterande strimlad vårlök

Låt det bli genomvarmt. Smaka väldigt gärna av med fisksås, som ger lite umami och fyllighet, eller med mer buljong om du vill ha det.

Perfekt feelgood mat!

Den ser ju kanske inte sådär supervacker ut. Ser dessutom att det redan nu är såpass mörkt inne i köket att alla bilder blir tämligen mörka. Skit oxå. 

Kycklingwook

/ LindaG / Lämna en kommentar

Det är ju tur att man inte är själv när man äter enligt en viss princip – kommer man inte på nån vettig mat själv kan man ju få tips, och därför blev det kycklingwok i går kväll (tack för det, G). Dessutom blev jag lite nyfiken på den här produkten:

Sjögräsnudlar, består av vatten, tång, aloe vera och ett enda förtjockningsmedel. Helt ok!

Nudlarna är i princip både kolhydratfria och kalorifria. I kall form var de liksom krispiga (och smakar absolut ingenting om de inte smaksätts), men i min wok betedde de sig som vanliga ris- eller glasnudlar och blev mjuka. De sög dessutom åt sig av smaken i såsen, så det överträffade STORT mina förväntningar på den här konstiga produkten!

Woken kommer ett ”recept” på här, jag höftar mycket och smakar mig fram, så såsen är en ungefärlig uppskattning.

Kycklingwok (400 g ger ca 350 kcal med nudlar och allt) 4 portioner á 400 g. 
700 g kycklingfilé, strimlad, stek i hög värme med lite sesamolja (1 msk), lägg åt sidan.
Tina och skär upp ca 500 g broccoli i lagom bitar, stek tills vätskan är borta och lägg åt sidan.
Strimla och bryn i 1 msk sesamolja:
1 gul lök
så mycket vitlök som du kan med (2 solovitlökar tog jag)
1-2 cm färsk ingefära
chili
Lägg sedan ihop allt i stekpannan.
Tillsätt ca 2 dl sojabönor.

Smaksätt och gör en ”sås” genom att tillsätta
Soja samt japansk sojasås (nästan en dl av den senare)
tigersås
chilisås
2-3 msk tomatpuré
och andra kryddor som du känner för =)

Skölj och rör ner sjögräsnudlarna ( i efterhand kan jag tänka att jag nog kanske borde klippt isär dem lite, de är väldigt långa och håller ihop förvånansvärt bra). Det räcker att du rör ner det så de får bli varma ordentligt, så är rätten klar!

Oliver fick en portion (innan jag tillsatte chili och tigersås) och blev ganska förvånande helt extatisk och hävdade att det var tom bättre än tacos!?! Kan ju inte bli bättre betyg av barnen! Både jag och maken älskade det, och man blev riktigt, riktigt mätt – helt perfekt!

Proteinfluff

/ LindaG / Lämna en kommentar

Nu när jag försöker få upp mitt proteinintag så blir det en del proteinpulver. Min favorit just nu är att göra proteinfluff, och det proteinpulvret jag använder just nu är det här:

Ett kaseinpulver, som till skillnad från vasslepulver, verkar lite långsammare, blir lite tjockare i konsistensen – och är lite godare (tycker jag). Jag är inte jätteförtjust i att dricka proteinshakes alltid däremot, tycker det kan växa lite i munnen, men en chokladmousse går ju alltid ner – eller hur?!?

Man kan göra fluffet med lite olika ingredienser, här kommer mina två favoriter:

Chokladfluff med krisp
1 dl lätt kokosmjölk
1 dl proteinpulver
2 tsk kakao
lite salt

Blanda allt till en tjock gröt, och ställ i kylen minst 10 minuter. Sen är det bara att ta fram elvispen och vispa nån minut, tills det blir slätt och lite fluffigt. Krispet får du om du rör ner lite cacao nibs i innan du äter, eller kanske lite kokosflingor. (det smakar inte kokos, ska tilläggas, även om det är kokosmjölk i).

Choklad- och jordnötsfluff
1 dl mjölk
1 dl proteinpulver
1 msk jordnötssmör (helst med bitar i)
lite salt

Blanda allt till en tjock gröt, och ställ i kylen minst 10 minuter. Sen är det bara att ta fram elvispen och vispa nån minut, tills det blir slätt och lite fluffigt.

Som ni ser så gillar jag att ha lite salt i, tycker att chokladsmaken blir så mycket bättre då. Det här kan man ju variera i all oändlighet, med lite hallon, lakritsflakes eller pulver, tja, vad man nu känner för. Perfekt mättande och gott mellanmål!

Höstmjus

/ LindaG / Lämna en kommentar

Tja, nu gjorde ju sommaren lite comeback förra veckan, men det blir liksom inte riktigt samma sak när man redan gått in i hösttänket, även om både solen och värmen är lika uppskattat som alltid. Det finns ju en del bra saker med hösten i alla fall, man får tex äta svamp och goda kräftor…

En bild från kräftskivan här om helgen. 

Jag verkar vara tämligen oförmögen att hitta kantareller, men fick däremot ihop en helt full korg med björksopp och KarlJohan förra veckan. 

Dessutom är det ju en helt fantastiskt tid att shoppa kläder på, helst innan det blir alltför kallt, men det är ändå inte FÖR varmt för att ha jeans och ett par schyssta boots. De här hittade jag i Göteborg när vi var där nu i helgen, enda inköpet, men jag blev totalt kär i dem….

Hittade dem på Johansons, älskar den affären. De här är av märket Mjus, har ingen koll på vad det är för märke, men de var sköna (och tacksamma att ordvitsa med)

För övrigt hade vi det bra i Göteborg, även om vi nu lyckades vara på Liseberg samtidigt som resten av Sveriges befolkning… och jag som har väntat till efter högsäsongen med att åka dit!

Nu ska jag iväg på ett föräldramöte som står mellan mig och min sparring, hur ska jag nu bli av med alla aggressioner?!?

Havre-bananplättar

/ LindaG / Lämna en kommentar

Idag är det höstens första VAB för mig, maken var hemma redan i går. Det är Lukas som dragit på sig en rejäl förkylning, visserligen ingen feber men det är helt klart inte läge att vara på dagis. Är man sjuk får man ju bestämma frukost, och idag blev det havre-bananplättar (nyttigt) med det kanske inte fullt så nyttiga pålägget jordnötssmör, lite nutella och skivad banan. Jaja… Gott som sjutton i alla fall!

Bananplättar för två:1 dl fil
1,5 el havregryn – mixa med handmixer till en slät gröt
1 banan
2 ägg
lite salt.
Mixa ihop och stek i kokosolja.

Nu är det bara 5 månader kvar…

/ LindaG / Lämna en kommentar

Kommer ni ihåg när jag först skrev att jag skulle göra Aroniasnaps eller Aronialikör? I fredags var det dags att sila av bären och söta drycken!

För det första kan jag ju säga att den klara färgen som ni såg på första bilden väldigt snabbt färgades nästan svart i flaskan – Aroniabär är makalöst pigmentrika!

Så här såg det ju ut precis när jag lagt i bären…

…och så här såg det ut efter en kvart och sedan hela tiden. 

Jag silade bort bären och kokade en sockerlag på 2 dl socker, lite vaniljpulver och ½ dl vatten som jag sedan tillsatte lite i taget för att få den sötman jag ville ha – dock gick det åt nästan allt eftersom bären är tämligen sura och dessutom var det ju ca 7 dl sprit. Jag landade på en smak som är lite, lite sötare än snaps, men absolut inte så söt som likör. Det blev sinnessjukt gott, och jag kan tänka mig att när den fått lagras fram till jul nu då (om jag kan hålla mig) kommer den bli fantastisk.

Snart är det dags för nästa skörd av Aronia, och den ser ut att bli riklig!

Peach Pie

/ LindaG / Lämna en kommentar

I söndags när grannarna var över på grillat så var jag sugen på att baka lite, trots den tryckande värmen. Jag ville ha något fräscht, krispigt och inte alltför sött i värmen, med lite fluffigt vaniljvisp till. Det fick bli en persikopaj, ett eget ihopplock av lite inspiration från nätet. Kan vara något av det godaste jag gjort!

Persikopaj

ca 10 blad filodeg, lägg dem i en ugnsfast form form, pensla lite smör mellan lagren. Låt kanterna hänga ut över formen, de viker du över pajen när den är klar för ugnen.

3 persikor, skivas i ca 0,5 cm tjocka skivor och fördelas i pajformen
2 msk finriven ingefära, fördela över persikorna
ca 1-1,5 dl riven mandelmassa, fördela över persikorna

Vik över filodegskanterna, pensla på lite mer smör och strö över mandelflarn över de nedvikta kanterna. Ringla ev. lite honung över mandeln.

Pajen innan den gräddats, jag hade den stående i kylen i ca 2 h, men den klarar säkert ytterligare lite längre om du vill förbereda den i god tid. 

Grädda i 200 grader i ca 30-35 minuter. Servera med vaniljvisp, eller glass.

Så, tämligen lite deg, inget extra socker utöver det som finns i mandelmassan, och fluffigt vaniljvisp – inte sådär jätteilla ur kost-syn, om man nu ska äta efterrätt någon dag.

Quiche Lorraine

/ LindaG / 1 kommentar

På en bistro mitt i Paris satt vi och duckade undan det värsta ösregnet nu på semestern. Pojkarna åt en suverän pizza, och jag åt en äkta fransk Quiche Lorraine som var fantastiskt god. Det här är min variant, med purjolök och ost i (vilket tydligen det inte ”ska” vara i en fransk quiche, men jag är ganska säker på att det var det i den jag åt).

Den jag åt i Frankrike var ännu tjockare, och om du vill kan du öka på
äggstanningen lite. Inte så kalorivänligt dock 😉

Quiche Lorraine (eller ost- och skinkpaj, på ren svenska)

125 g smör, kylskåpskallt
3 dl mjöl (jag tog 2 dl vetemjöl och 1 dl rågmjöl)
1-2 msk kallt vatten
0,5 tsk salt

Mixa i matberedare tills det nätt och jämt blir en deg. Plasta in och lägg att vila i kylen, minst en halvtimme men gärna längre. Kavla eller tryck ut degen i en form, tryck fast kanterna med lite ugnsfolie och förgrädda pajskalen i ca 10-15 minuter (man kan ta bort folien efter ca 10 minuter och grädda det sista utan folie).

400 g rökt bog, i tärningar
1 purjolök, skuren i småbitar
100 g finriven smakrik ost
2 pkt creme fraiche
4 ekologiska ägg
salt och peppar

För lite extra smak, bryn bogen och purjolöken. Vispa sedan ihop creme fraichen och äggen, innan du tillsätter ost, purjolök och bog. Salta och peppra efter smak! Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen (200 grader) i ca 30-40 minuter, eller tills den stannat och fått lagom färg.

Paj känns som en av de sakerna man inte gillar förrän man är ”vuxen”, har inte gillat det under hela min uppväxt, och framförallt inte pajskalet, men  nu för tiden kan jag bli jättesugen. Jag har kanske blivit gammal?