Man får ju så jäkla dålig fantasi när man grillar tycker jag, men här är mina tre favoriter!

Grillade Spareribs i ugn
(Självklart kan du ”bara” grilla dem med, men då blir de ju lite segare!)

1 rejäl sida spareribs, eller ett par sidor kamben
Grillolja
Tigersås (om man gillar chili)
Valfria grillkryddor
Barbecuesås
Chilisås med vitlök

Pensla på en blandning av grillolja och tigersås runtom revbenen. Krydda med vad du känner för just idag, kanske är det ingefära och vitlök, kanske grillkrydda, kanske chili och salt. Lägg dem på en plåt och täck med grillfolie. Sätt in dem mitt i ugnen på ca 140 grader i 2-2½ timme – kör du dem längre blir de för färdiga och börjar lossna från benen.

När de är nästan klara så tänder du grillen och ser till att du har en bra grillbädd. Pensla på en blandning av barbecuesås och chilisås, eller vad du nu känner för. Lägg revbenen direkt över kolen och låt det få en god, lite ”bränd” yta. Dela och servera!

Vegetarisk Grilltallrik

1 purjolök
2 sötpotatisar
Portabellosvamp eller vanliga champinjoner
1-2 huvud spetskål
pizzadeg eller annat gott bröd att grilla (vi köper deg på lokala pizzerian)
Olivolja
Grillolja (typ marinad)
Salt

Recept till Baba Ganoush hittar du här.

Skär sötpotatisen i tjocka skivor (minst 2-3 cm) och koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten.

Pensla kålen med olivolja och salta. Pensla grillolja på svampen. Gör ett snitt i övre delen av purjolöken så du kan skölja bort jord och sand. Börja grilla delade auberginer (se Baba Ganoush), purjolök och spetskålen, rotera runt på grillen så de både får lite yta och sedan får gå en stund på indirekt värme, kålen ska bli ganska mjuk men inte helt sladdrig tycker jag. Purjolöken är världens enklaste grilltillbehör, när du sköljt av den behöver du bara lägga den på grillen. De yttersta bladen blir svarta men de pillar du bara bort, mitten blir otroligt söt och god!

När du lagt spetskålen lite åt sidan på grillen och auberginen är klar så grillar du champinjonerna på båda sidor. Pensla den kokta sötpotatisen med lite olivolja och salta lätt, grilla sedan på direkt värme så får den en krispig yta som är supergod! Sist av allt grillar vi bröden – jag drar bara ut pizzadegen lite halvtjockt och lägger den över direkt värme (passa noga, det går fort) och vänder den efter någon minut. Sjukt gott vill jag lova!

Lindonesisk sallad med fläskkarré

Dressing/sås
120 g jordnötssmör
saft från 2-3 pressade lime
1 bit vitlök
1 bit chili
2 tsk fisksås
1 msk sojasås
ca 1 msk kokossocker
ca 1-2 tsk sirap

Mixa allt till en slät dressing – späd ev. med lite vatten, den tjocknar lätt lite och det är lättare att fördela den om den är hyfsat tunn. Försök att inte äta upp all sås redan nu.

Gör sedan en sallad på, tja, vad du nu har! Gärna olika texturer, storlekar och färger, lite varmt, lite kallt osv. Min sallad består av:

kruksallad
kokta rödbetor
avokado
strimlad morot
cocktailtomater
gurka
strimlad rå kålrabbi (Olivers favorit)

Till det serverade jag strimlad, grillad fläskkarré som marinerats över dagen. Salladen ska HELST kastas ihop med dressingen, men för att barnen skulle kunna välja bara de grönsaker de själva ville så blev det uppdelat i högar på ett stort fat, med dressingen bredvid. Vill man köra salladen som ensamrätt så är några pocherade ägg toppen, men jag tror som sagt att det här kommer bli sommarens grillsällskap…

En öl är ju kanon i solen, och likaså ett glas prosecco eller bara lite rosévin, men ibland vill man ju lyxa till det lite extra! Här har du mina tre bästa sommardrinkar:

Jordgubbscaipirinha / jordgubbsmojito*, 1 person

½ lime
6-10 jordgubbar
2-3 tsk socker
6 cl vit rom (typ Baccardi)
ett par blad mynta
krossad is – MYCKET

Det kan se ut att vara ett godtyckligt recept, men mycket hänger ju på hur söta jordgubbarna är här, därför måste man smaka sig fram lite med sockermängd framförallt.

Min rekommendation är att du tar ett vanligt dricksglas som inte är så ömtåligt när du förbereder drinken – så kan du hälla upp den i ett finare glas vid servering.

Dela limen i 4 klyftor och lägg i glaset. Lägg jordgubbarna rakt i glaset med, du behöver inte dela dem. Tillsätt 2 tsk socker till att börja med. Nu muddlar du allt i glaset – helst med en riktig muddler men annars funkar typ en träsked bra med, du ska helt enkelt mosa ur saften ur både lime och jordgubbar så sockret löser upp sig. När du är nöjd tillsätter du lite mynta och muddlar bara väldigt lätt nån gång – annars kan den bli besk. Tillsätt rom och smaka av, tillsätt mer socker eller jordgubbar om det behövs.

Fyll nu ett fint glas med mängder av krossad is, det finns faktiskt ispåsar för att göra just ”krossad” is, det funkar väldigt bra tycker jag. Häll över din drink och rör om ordentligt, dekorera glaset med en jordgubbe och servera med sugrör.

Rabarbermojito, 2 pers

1 dl vit rom
0,5 dl rabarbersirap
1 lime, tvättad och skuren i klyftor
1 näve myntablad
rejält med issodavatten (aka bubbelvatten)
Lägg allt utom sodavattnet i en shaker, kläm ur limen lite saft på vägen ner. Skaka kraftigt med isen så att smakerna från myntan kommer fram. Häll upp i ett fint glas och toppa med sodavatten. Dekorera med lime och mynta, eller kanske en bit rabarber!

Una Sangria, por favor!
(blir en jättekanna, ungefär 1,5 liter)
1 dl grand marnier eller cognac (rom ska gå bra också)
1 flaska rött vin (behöver inte vara superdyrt, men ta heller inte nåt billigt skit)
7 dl sockerdricka, fruktsoda eller sprite
2 ekologiska apelsiner
1 ekologisk citron
ev. jordgubbar eller persikobitar
mängder med is

Blanda sprit och rödvin i en kanna. Borsta av apelsiner och citron under varmt vatten och skiva ner dem i kannan. Skiva även ner jordgubbar eller persika, eller varför inte lite melonbitar. Låt stå i kylen en stund (ett dygn är inga problem, om du kan hålla dig borta!) och när det börjar bli dags att servera tillsätter du stora mängder is, samt lika mycket sockerdricka som vin (dvs 7 dl i detta fallet). Rör om, drick och njuuuuut!

Ni vet ibland när man liksom nästan råkar göra något som är så sinnessjukt gott att man aldrig mer vill äta eller dricka något annat? Det lyckades jag med i dag – ni bara MÅSTE göra den här! Gör helst en portion åt gången – eller i var sitt glas åtminstone – annars blir det lätt lite ojämnt fördelat i glasen sen.

Jordgubbscaipirinha / jordgubbsmojito*, 1 person

½ lime
6-10 jordgubbar
2-3 tsk socker
6 cl vit rom (typ Baccardi)
ett par blad mynta
krossad is – MYCKET

Det kan se ut att vara ett godtyckligt recept, men mycket hänger ju på hur söta jordgubbarna är här, därför måste man smaka sig fram lite med sockermängd framförallt.

Min rekommendation är att du tar ett vanligt dricksglas som inte är så ömtåligt när du förbereder drinken – så kan du hälla upp den i ett finare glas vid servering.

Dela limen i 4 klyftor och lägg i glaset. Lägg jordgubbarna rakt i glaset med, du behöver inte dela dem. Tillsätt 2 tsk socker till att börja med. Nu muddlar du allt i glaset – helst med en riktig muddler men annars funkar typ en träsked bra med, du ska helt enkelt mosa ur saften ur både lime och jordgubbar så sockret löser upp sig. När du är nöjd tillsätter du lite mynta och muddlar bara väldigt lätt nån gång – annars kan den bli besk. Tillsätt rom och smaka av, tillsätt mer socker eller jordgubbar om det behövs.

Fyll nu ett fint glas med mängder av krossad is, det finns faktiskt ispåsar för att göra just ”krossad” is, det funkar väldigt bra tycker jag. Häll över din drink och rör om ordentligt, dekorera glaset med en jordgubbe och servera med sugrör.

Den absolut bästa drink jag någonsin gjort!

*Råkade visst benämna den mojito – det är ju nästan samma sak fast då ”spär” du ju med bubbelvatten med, i caipirinha är det den rikliga mängden krossad is som gör den så läskande.

I dag var jag sugen på något nytt – varianter på kladdiga rabarberkakor är det gott om, men jag tycker att de ibland känns lite mastiga och väl söta. Fick lite feeling på grekisk yoghurt och testade att ha det i – det blev supergott! En lite syrlig men härligt krämig kaka, perfekt att servera med lite glass eller vaniljvisp till. Och du, ta Arlas grekiska yoghurt istället för Lindahls, tycker den är SÅ mycket godare (och gjord på svensk mjölk).

Kladdig rabarberkaka med grekisk yoghurt

150 g rumsvarmt smör
3 ägg
2 dl socker (lagom tycker jag, vill du ha en riktigt söt kaka tar du 3 dl)
1,5 msk vaniljsocker
3,5 dl mjöl
1 dl grekisk yoghurt
en nypa salt

ca 2 dl skuren rabarber
0,5 dl socker
1 tsk maizena eller potatismjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra och ”bröa” en form av pajformsstorlek med tex mjöl, potatismjöl, kokos eller polenta.
Vispa smör och socker poröst, vispa sedan ner äggen ett i taget. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl, bred sedan ut den ganska tjocka smeten i din form. Skaka runt de skurna rabarberbitarna med lite socker och maizena/potatismjöl i en påse eller i bunken du nyss använt. Sprid ut över smeten.
Ställ kakan mitt i ugnen och sänk temperaturen till 150 grader. Grädda i ca 30-40 minuter beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Den blir ganska kompakt eftersom man inte har i något bakpulver, men det passar så himla bra till rabarbern!
Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Blev himla sugen på att göra en vegetarisk lasagne efter att en av deltagarna i mästerkocken gjorde det i veckan, så det fick bli dagens projekt. Det är en del jobb med det och det tar lite tid, men å andra sidan så har du mat för en sisådär 8-10 personer/portioner, så då är matlådan klar för den här veckan! Den här lasagnen blev faktiskt en av de godaste rätterna jag gjort, så jag hoppas verkligen att ni vill testa… Jag gjorde ugnsrostade tomater först, det kan kännas som ett onödigt steg men det gjorde att det blev den här goda, sega och koncentrerade tomatsmaken mitt i lasagnen. Väl värt! Tänk på att lasagneplattorna och en del av tillbehören ”sväljer” en del salt, så gör såserna lite extra smakrika och en aning saltare än du skulle gjort annars.

Vegetarisk lasagne i långpanna, ca 8-10 portioner

1 förpackning lasagneplattor

Ugnsrostade tomater
3 askar cocktailtomater eller liknande
1-2 chilis, finstrimlade
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja att ringla över
flingsalt och peppar

Tomatsås
2 gula lökar, hackade
4-6 vitlöksklyftor, hackade
olivolja att fräsa löken i
en gnutta socker
1½ tärning grönsaksbuljong
ca 2-3 msk äppelcidervinäger (eller annan vinäger)
3-4 msk tomatpuré
2 tetrapack med ekologiska krossade tomater
salt och peppar

Bechamelsås
ca 2 msk smör
3-4 msk mjöl
1-2 dl grädde
3-5 dl mjölk
2-3 dl riven parmesanost eller annan smakrik ost
salt och peppar

I lasagnen i övrigt:
2 zuccini
1 dl pumpakärnor (gärna torrostade)
1 stor påse färsk babyspenat
500 g keso

Ugnsrostade tomater : Börja med att ugnsrosta tomaterna. Dela dem i halvor och lägg dem med den skurna sidan upp på en plåt med plåtpapper. Strö över hackad chili, vitlök, salt och peppar samt ringla över lite olivolja. Sätt in i ugnen – här beror det lite på hur mycket tid du har. Antingen tar du 125 grader i ca 2-3 timmar (absolut godast) eller så tar du ända upp till 200 grader i ca ½-1 timme, passa då så inte vitlöken bränns. De är färdiga när de är på gränsen till att få lite färg och helst börjat falla ihop lite – smaka på en men passa för de är varma!

Tomatsås : Gör tomatsåsen genom att fräsa gullöken i lite olja på medelvärme tills den mjuknat och blivit genomskinlig, ca 15 minuter. Lägg i vitlöken och strö över lite, lite socker. Lägg i tomatpuré, vinäger och krossad tomat, samt buljongtärningarna. Låt det koka ihop i ca 30 minuter utan lock, smaka av med salt och peppar.

Bechamel : Gör bechamelsås genom att smälta smöret i en kastrull, röra ut mjölet där i tills det är täckt av smöret och sedan tillsätta mjölken lite i taget medan du vispar ordentligt mellan varven. Här kan du styra lite själv hur fet och vilken konsistens du vill ha, jag ville ha en ganska tjock vit sås så jag hade inte i alltför mycket mjölk. Låt småputtra 4-5 minuter tills det inte smakar mjöl längre, smaka av med salt och peppar, ta av från värmen och rör ner osten.

Nu ska lasagnen monteras! Lägg hälften av tomatsåsen i botten på en långpanna, lägg över ett lager lasagneplattor. Lägg på ungefär hälften av bechamelsåsen och lägg ett lager med tunt skivad zuccini över.

Lägg ett lager lasagneplattor till och sedan fördelar du ut keson över plattorna. Häll över hela påsen bladspenat och tryck till lite med händerna, sedan lägger du över de ugnsrostade tomaterna samt pumpakärnorna.

Lägg ytterligare ett lager lasagneplattor, sen kör du tomatsås och zuccini igen. Avsluta med sista lagret lasagneplattor och resten av bechamelsåsen – klart! Nu ska den in i nedre delen av ugnen, 225 grader i 25-35 minuter, känn med en gaffel så pastan är klar. Låt den vila 10 minuter innan servering!

Skriv gärna en rad om du testar!

I dag är det fullt VAB-läge här hemma, Filip har rätt mycket feber och det är inte mycket som den lilla herrn vill eller orkar göra. Därför tänkte jag fuska med färdigköpt ost- och skinkpaj till lunch i dag, men TILL den vill man ju ha något fräscht! Den här salladen har jag gjort ett par gånger de senaste veckorna, är totalt fast i den! Har kanske lite järn- och c-vitaminbrist eller något, för jag blir så galet sugen på den… Barnen tycker den är lite för ”hård”, självklart kan man ge grönsakerna ett hastigt uppkok om man vill, men jag tycker den är godast rå.

Gillar man inte vitlök så skippar man det, vill man bara ha broccoli eller blomkål så tar man ju det såklart.

Krispig broccoli- och blomkålssallad med citron

1 litet huvud blomkål
1-2 knippen broccoli

0,5 dl citronjuice
0,5 dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
salt

Strimla blomkål och broccoli fint, jag brukar inte ta så mycket av stjälken här utan den sparar jag till någon annan maträtt. Det går att göra på mandolin, men då blir det VÄLDIGT smuligt. Vispa ihop dressingen och häll den över salladen, blanda väl. Godast om den får stå en liten stund – den står sig utan problem upp till en vecka i kylen och blir bara bättre då, så passa på att gör en stor sats!

Phô (uttalas typ ”Fö”) är en vietnamisk soppa som består av en buljong, risnudlar, grönsaker och ofta biff eller kyckling. Vill man äta en supergod sådan i Jönköping rekommenderar jag den som serveras på Sen Street Kitchen på Asecs, men nu när jag ätit den säkert nästan 10 gånger den senaste tiden så tänkte jag ge mig på att göra en egen. Hela rätten hänger ju på att det är en god buljong, så jag ska göra en från grunden enligt en vietnamesisk tjej som lagar mat för Tasty (här finns originalreceptet på engelska), men såklart pillar jag lite på receptet när jag gör om det.

Det här är ingen snabbmat, däremot är den hyfsat ok i pris, beroende på vad man tar för kött såklart. Jag hittade mina köttben och bringa på citygross, tycker de ofta har de där lite udda, billigare delarna.

Vietnamesisk Phô, 6-8 portioner.

Buljongen:
ca 1-1½ kg märgben
ca 500-800 g nötbog (med eller utan ben)
2 hela vitlökar
1 stor ingefära (lång som en hand)
ca 1 kg gul lök
6 hela stjärnanis
ca ½ dl hela pepparkorn (jag blandade krydd- och svartpeppar)
6 bitar kanelstång
2-3 lagerblad*
salt
fisksås

I soppan:
Risnudlar till 4-6 personer
1 pkt böngroddar
1 rödlök
Färsk chili
1 knippe salladslök
2 st pak choi eller babyspenat*
Hoisin sås
Sriracha eller sambal oeleg
Limeklyfta eller limesaft
Thai basilika (hittade ingen så fick skippa det i dag)
Det kokta nötköttet, skuret i tunna skivor

Lägg märgbenen i en stor kastrull och häll över kokande vatten tills det gott och väl täcker benen. Låt det koka ganska kraftigt i ca 5 minuter, häll sedan av vattnet och skölj av benen – det här är för att göra buljongen klarare.

Sätt ugnen på 250 grader och använda gärna grillfunktionen. Halvera vitlök, lökar och ingefära – såvida det inte är något som är dåligt så behöver du inte ens skala något av det, skär bara bort om det är nån dålig bit. Lägg bitarna med snittytan upp på en plåt med plåtpapper och ställ in högt upp i ugnen i ca 5-7 minuter, det ska få ”svarta fläckar” men inte bli helt bränt. Passa vitlöken här!

Ta en torr stekpanna och lägg i alla kryddor utom lagerblad och fisksås. Rosta på medelhög värme tills det doftar ordentligt om dem.

Nu behöver du en STOR kastrull, helst på 5 liter eller mer. Lägg de snabbkokta märgbenen i botten, lägg över de rostade grönsakerna, kryddorna med lagerblad men utan fisksås och till sist din nötbog som du har saltat ordentligt först. Häll över kokande (eller kallt) vatten tills det gott och väl täcker, och koka sedan upp. Nu ska buljongen med kött koka i först ca 3-4 timmar under lock, när köttet sedan är riktigt mört tar du upp det och lägger det svalt tills det är dags att äta. Behövs det så skumma av buljongen under tiden. Fortsätt nu koka buljongen i ca 3-4 timmar till innan du häller av den genom en finmaskig sil. Smaka av med fisksås tills det blir lagom salt efter egen smak. Nu är din buljong klar! Använder du inte allt direkt går den bra att frysa för övrigt, så gör gärna mycket på en gång!

Koka dina risnudlar enligt anvisningar på paketet.

Nu är det bara att strimla upp salladslök, chili och rödlök, och lägga alla tillbehör i små skålar.

Vid servering så grundar du med risnudlar i botten och sedan lägger du på de tillbehör du själv gillar. Sist av all häller du över den kokheta buljongen som därmed värmer och tillagar det sista direkt i tallriken. Smaka av med lite lime, sriracha samt hoisinsås (en liten skvätt av varje kan vara lagom). Ät med pinnar och sked! Supergott och väldigt fräscht, barnen älskade det verkligen, när de fick välja innehåll själva.

*Det här ingår inte i originalet men jag känner att det tillför något.

Häromdagen blev jag så galet sugen på Jitterbugg. Vet inte varför, men bara tanken på  blandningen mördeg och maräng fick mig att börja dregla, så det var bara att börja baka!

Jitterbugg, 15 stora eller 30 små

200g smör
4,5 dl mjöl (vete eller dinkel)
1 dl socker
1-2 äggulor (spara vitorna)

Kör ihop degen hastigt, enklast i matberedare – tillsätt en äggula i taget för beroende på mjöl kan det räcka med en. Sen väljer du om du vill göra stora eller små jitterbugg, vill du göra stora plattar du ut degen lite hjälpligt i en rektangel på ett bakplåtspapper, vill du ha små delar du degen i två och gör detsamma. Lägg över plastfolie eller en fuktad bakduk och ställ i kylen medan du gör marängen.

3 äggvitor
0,75-1 dl socker

Sätt ugnen på 175 grader. Nu kan du antingen göra vanlig maräng genom att först vispa upp äggvitorna till de börjar bli fluffiga och sedan tillsätta sockret lite i taget. Marängen är klar när du kan vända uppochner på bunken utan att det rinner ut! Vill du kan du annars göra fransk maräng, då sätter du din bunke över en kastrull med sjudande vatten och vispar till sockret löst upp sig – sedan tar du av bunken från kastrullen och vispar till marängen är klar. Det senare ger en maräng som håller formen lite bättre i själva kakan, men båda går bra.

Ta ut degen/degarna och kavla nu ut den(låt folien vara kvar så går det lättast) till den nästan täcker hela plåten (eller halva då). Bred över din marängsmet och rulla ihop till en rulltårta, skär sedan i bitar (1,5-2,5 cm beroende på hur stora du vill ha dem). Lägg upp bitarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna – kakorna går sedan även bra att frysa!