Jag ÄLSKAR jordgubbar! Jag har spenderat ett antal timmar nu med att skiva och göra rårörda jordgubbar till vinterns pannkakor och plättar och ett par jordgubbsmojitos har det också hunnit bli. Men, i år har jag även fyllt frysen med ett par laddningar jordgubbssorbet – DET måste ni testa! Sjukt gott, sjukt enkelt och blir dessutom rätt mycket när man kör det i glassmaskin, då fluffar det till sig och räcker lätt till en sisådär 8-10 pers. Eller så fryser du in det och äter i höst när sommaren känns långt bort (eller i dag, för den delen, brrrr).

Jordgubbssorbet, ca 8 portioner

1,25 kg jordgubbar
1,5-2 dl socker (beroende på hur söta jordgubbarna är och hur söt du vill ha din sorbet)
0,5 dl vatten
2 äggvitor

Gör en sockerlag genom att koka upp vatten och socker. Koka utan att röra om tills vattnet har kokat bort – antingen kollar du när temperaturen börjar överstiga 100 grader eller så går du lite på känn och kollar när det inte ångar bort så mycket vatten längre, det är ingen millimetervetenskap 🙂 Ställ åt sidan så den får svalna lite.

Mixa jordgubbarna med handmixer och mixa ner sockerlagen där i. Vispa äggvitorna hårt och blanda ner i jordgubbsmixen. Kör helst i glassmaskin (obs att den ökar i volym bara), men det funkar säkert att frysa in den som den är med. Frys in när glassmaskinen kört den till hyfsad glasskonsistens, och glöm inte ta fram sorbeten en kvart innan den ska ätas!

Ok, det var en himla lång titel för det första. Den kom sig av att Lukas fick för sig att han ville ha en chokladtårta på sin födelsedag – men jag vet att han egentligen inte är så förtjust i så mäktiga tårtor så då ville jag inte göra en hel, stor tårta. Det GÅR ju såklart att göra, med precis samma ingredienser, men du får kanske öka fyllningen och baka en rund, lite större tårtbotten.

Jag som inte gillar för sött tyckte ändå det var gott tack vare salta jordnötter som bröt av lite, så den kan nog ändå passa de flesta. En rulltårta är lagom för 5-8 personer beroende på hur stor gottegris man är 🙂 (och nej, Lukas åt inte upp hela sin bit heller, som jag trodde…)

Chokladrulltårtan

3 ägg
1½ dl socker
60 g (3/4 dl) potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Ett par matskedar socker att strö med innan rullning.

Vispa ägg och socker pösigt, sikta ner mjöl, kakao, salt och bakpulver och rör hastigt till en klumpfri smet. Bred ut på en plåt på bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 5 minuter. Ta ut plåten, strö över socker, lägg över ett nytt bakplåtspapper och ett galler eller en kall plåt, och vänd hela baletten. Låt svalna.

Jordnötsfyllning

200 g philadelphia
ca 1 dl jordnötssmör
ett par matskedar florsocker

Vispa först philadelphian fluffigt, tillsätt sedan jordnötssmöret och vispa till en jämn smet. Smaka av med florsocker – beroende på vilket jordnötssmör du använder kommer det vara lite olika hur mycket socker det går åt.

Bred smeten över rulltårtan, men lämna ett par centimeter i ena änden. Rulla en tajt rulle och se till att du har skarven underst när du är klar. Lägg den i kylen – väldigt gärna över natten för då blir den bäst, men minst en timme.

Dekoration

1½ dl vispgrädde
lite jordnötter
lite bananchips
färdig eller hemgjord salt kolasås (finns att köpa)

Dekorera efter eget huvud, jag gillar när det ser lite slarvigt ut.

Om ni spenderar någon tid alls på sociala medier så har ni säkert redan sett kaffedrinken som verkar bli sommarens trend-dryck. Eftersom jag älskar att testa nya recept så dök jag ju på direkt, och när man väl förstått sig på vad det är för dryck och hur man ska dricka den så är det supergott, men min första smak av skummet var ”bläh vad beskt”, så jag tänker att ni ska få hur jag gör den nu (=supergod).

Dalgona coffee är en koreansk kaffedryck, men det känns som den passar även den svenska publiken alldeles utmärkt, det är mycket kaffesmak, lite sötma och framförallt ett SUPERSNABBT sätt att göra en riktigt god iskaffe på. En personlig reflektion är att det här vore suveränt att uppdatera till en kaffedrink med, med en skvätt rom, whiskey eller konjak…

Om du ska vara lite fancy eller servera gäster så vispar du såklart skummet för sig, men eftersom jag är den enda i familjen som dricker kaffe OCH jag tycker det är tråkigt med onödig disk, så gör jag den direkt i glaset. Ta nu bara inget tunt finglas, utan ett lite tjockare och mindre ömtåligt glas.

Dalgona kaffe, 1 portion

1 msk Nescafé eller annat snabbkaffe
1 msk farinsocker (eller vanligt socker, eller muscovadosocker)
1 msk kokhett vatten

Mjölk
is

Blanda kaffepulver, socker och kokhett vatten i ett glas. Vispa med elvisp (en visp brukar få plats i ett glas) i ett par minuter. Först känns det inte alls som det kommer bli tjockt, men fortsätt vispa tills det är ett riktigt hårt och ljust fluff. Smakar man på bara fluffet nu så är det lätt att bli avskräckt, för det är ganska beskt, men ge inte upp innan vi är färdiga!

Lägg isbitar i glaset (de kommer lägga sig ovanpå fluffet) och fyll på med mjölk. Tryck sedan ner isbitarna i botten av glaset med en sked så kommer fluffet åka upp och blanda sig lite med mjölken. Rör inte om alltför mycket, en del av charmen är att det är en gräddig topp ovanpå kaffet. Men när man får rikliga mängder mjölk och is till skummet så tar det bort beskan och kvar blir en riktigt god dryck!

Har du testat? Vad tycker du?

Jag är en av dem som tyckte det var himla synd att Panamigas kursade i Corona-tider, deras mat var väldigt god och fräsch. Inte minst deras Aqua Fresca, en måltidsdryck baserad på mynta. Jag har försökt återskapa den här hemma vilket inte var så jättesvårt, däremot kan man behöva prova sig fram till lagom mängd citron och socker för just din smak. I originalet (Panamigas alltså, det finns nog lika många recept på detta som det finns folk som gör det) är det inte bubbelvatten, men det tycker jag blir lite extra gott. Välj själv!

Aqua Fresca, 1 kanna

ca 1 dl löst packade myntablad
2 msk citronjuice (eller lime, om man vill variera sig)
ca 3 msk socker (eller sötningsmedel om man är lagd åt det hållet)
1½ dl vatten att mixa med
8 dl bubbelvatten (en flaska sodastreamat)
is

Lägg allt utom bubbelvatten i en kanna och mixa med handmixer tills myntan är i små, små bitar. Tillsätt bubbelvatten och en massa is, smaka av med socker om det behövs. Superfräscht!

Ja har du tur så får du ju tag i jäst trots att alla verkar hamstra just det – eller så är du en av dem som hamstrat jäst 😉 Det här receptet är baserat på Leilas tekakor, men jag gör mina något tjockare och delar dem på mitten när vi äter dem, annars blir det så mycket bröd tycker jag. De blir väldigt saftiga och goda, och är dessutom suveräna att peta ner i brödrosten. Jag kör mina i en kitchen aid, men gör du dem för hand kan du lätt dubbla receptet. Jag använder dessutom bara dinkelmjöl eftersom jag inte alls upplever att jag får ont i magen av det, jämför med vanligt vetemjöl, tydligen ska det vara någon skillnad i vilken sorts gluten det är i, men det får var och en avgöra. Vill du göra med vanligt vetemjöl går det lika bra!

Frallor (eller tekakor) med havregryn, 12 st

3 dl mjölk
3 dl fil eller yoghurt
5 dl havregryn
150 g smör
1 msk sirap
3/4 msk salt
25 g jäst (ett halvt paket)
2 dl fullkornsmjöl (jag använder dinkel)
ca 3-6 dl siktat dinkelmjöl

Värm upp mjölk och fil tills det börjar ryka om det men inte kokar. Lägg i havregryn, sirap och smöret – det kommer smälta ner av sig självt. Låt det stå i ca 20-30 minuter tills det är 37 grader och havregrynen svält. Smula ner jästen och blanda väl. Blanda i mjölet, först fullkorn och kör eller knåda för hand en stund. Det siktade mjölet blandar du i lite i taget tills det blir en ganska lös men inte kladdig deg. Täck över bunken med plastfolie och låt jäsa i 45 minuter.

Ta upp degen och dela den i 12 bitar, utan att jobba med den direkt. Forma bara lite hastigt en rund bulle och platta ut till den tjocklek du själv vill ha på frallorna, mina är nog ca 1,5-2 cm. Nagga lätt med gaffel och låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter, låt svalna på bakgaller under bakduk.

Servera med ett tjockt lager smör, ett blad sallat och en god ost!

Det är lätt att förstå varför den här tårtan blir en favorit just runt påsk, för äggkrämen i mitten (vaniljkrämen) blir så otroligt vackert solgul, speciellt med våra egna ägg. Det går att toppa den med vilka bär eller frukter man vill, i dag tog jag physalis och passionsfrukt men vill man kan man tex ta skivad mango, skivade bananer, vindruvor, jordgubbar, hallon eller i princip vilken frukt som helst faktiskt.

Marängtårta med solgul vaniljkräm, 6-10 personer

Marängbotten:
4 äggvitor
3 dl socker
några droppar ättika
4 dl puffat ris (osötat)

Vispa äggvitorna och ättikan till ett mjukt fluff, tillsätt sedan sockret lite i taget tills sockerkristallerna löst upp sig. Rör ner det puffade riset och bred ut allt på en plåt med bakplåtspapper – alternativt forma två likadana rundlar om du hellre vill ha en rund tårta. Gör du dem på hela plåten så gör en liten ”skåra” så blir det lättare att dela. Grädda mitt i ugnen på 120 grader i ca 80 minuter. Ta ut och låt svalna.

Vaniljkräm (äggkräm):
4 äggulor
1 dl socker
1 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
100 g smör

Blanda allt utom smör i en kastrull, värm under omrörning tills det nätt och jämt börjar sjuda och krämen tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen och lägg i smöret, rör om tills det smält. Ställ krämen kallt tills det är dags att sätta ihop tårtan.

Dekoration:
2-3 dl vispad grädde
bär eller frukt av valfri sort

Dela marängbotten i två bitar, lägg på vaniljkrämen på den ena. Den tenderar att rinna ut lite över kanterna, men det gör inte så mycket (fast ta ett fat som inte är för litet!). Lägg över den andra halvan, bred över den vispade grädden och garnera med frukt och/eller bär. God att servera direkt, men även god dagen efter om det blir något över!

Jag förstår inte riktigt folk som skär bort en fettrand eller en krispig svål från sitt kött. På ett sätt fattar jag ju att det ju såklart är en hel del kalorier i, men det skulle för mig vara som att servera en dessert och sen plocka bort allt socker? Då väljer jag hellre mina tillfällen, för jäklar vad gott det här var!

Långbakad fläsksida (eller sidfläsk) med krispig svål, 4 portioner

ca 1 kg fläsksida eller sidfläsk (ej rimmat) med svål
0,5 dl olivolja
6-8 vitlöksklyftor
20 hela kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 msk torkad, malen ingefära
2-3 tsk salt

Mortla ihop alla ingredienser, ja förutom fläsksidan då. Skåra svålen enligt egna önskemål, och gnid in kryddblandningen ordentligt så den kommer ner i springorna och runt hela köttet. Lägg köttet i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie. Sätt in längst ner i ugnen på 125 grader i 2-4 timmar. Längre tid ger ett mörare kött, men ibland hinner man ju inte. Öppna ugnen och ta bort folien (akta dig för ångan) och höj sedan temperaturen till 225 grader. Höj upp steken så den hamnar åtminstone i mitten av ugnen, eller högre. Låt den gå i ca 30 minuter, till svålen verkligen blivit genomgjord och krispig. Vill du så kan du lägga i klyftad potatis runt om i formen nu. I slutsteget kommer lite olja och kryddor se brända och svarta ut, men det ska till hög temperatur för att svålen ska bli krispig, så håll ut.

Ta ut steken och låt den stå i 10 minuter innan du skivar upp den.

Jag serverade min med en ljummen sallad gjord på stekt grönkål, sallad, ugnsrostade tomater, avokado samt rostade pumpakärnor. Som ”dressing” tog jag lite av spadet från köttet, såååå gott! Spara annars det spadet, det är supergott att ha som buljong i tex en soppa!

Ät, njut, och gillar du receptet får du väldigt gärna lämna en kommentar!

Alltså seriöst, det här var något av det godaste jag gjort. Det påminner om Phô men det här var mycket smidigare att göra. Ni måste verkligen testa! Jag gör min med risnudlar eftersom jag tenderar att få ont i magen av vetenudlar, men där väljer du den sort du själv gillar bäst. Vill du göra den vegetarisk så skippar du ju fläskkarrén, men den är ju också superbra till ett blandat sällskap eftersom alla kan välja själva.

Nudelsoppa (ramen) med krispig fläskkarré, 6-8 portioner

Ca 500 g fläskkarré av bra kvalitet, enkelt med kotletter
2 msk sesamolja
1 msk soja
ev lite salt

Soppa/buljong
2,5 liter vatten
4 paket kycklingfond i geleform, eller kycklingbuljongtärningar
3 msk risvinäger
2 msk mirin – eller 1 msk socker
6-7 cm ingefära, i tunna skivor
4-6 vitlöksklyftor i tunna skivor
ev lite strimlad färsk chili
5 msk japansk sojasås
3 msk sesamolja
zest och lite saft av en lime

Tillbehör:
1 pkt nudlar (risnudlar, ramennudlar eller vilken sort du gillar bäst)
kokta ägghalvor
bladspenat
strimlade salladslökar
1 strimlad chili
1 pkt färska böngroddar
sesamfrön

Börja med att skära fläskkarrén i tunna strimlor. Lägg dem i en plastpåse och häll över sesamolja och soja. Låt dem ligga och marineras medans du gör klart buljongen.

Koka upp vatten, buljong och alla övriga ingredienser till soppan, förutom lime. Låt det koka i ca 15 minuter, plocka sedan ur vitlök och ingefära. Smaka av med ev. limesaft och lite zest (skal). Håll soppan varm.

Koka upp nudlarna enligt anvisning på paketet och låt det rinna av, lägg sedan i en skål.

Ta nu fram en stekpanna och häll i lite neutral matolja – när den är riktigt het lägger du i fläskkarrén och steker den på HÖG värme, den ska få färg och bli lite krispig. Smaka av med salt om det behövs. Lägg upp i en skål när du är nöjd.

Nu är det dags att äta soppan – börja med att lägga lite nudlar i botten, bygg sedan på med spenat, groddar, ägg och de tillbehör du gillar själv. Toppa med lite fläskkarré och häll sedan över den heta buljongen. Ät med pinnar och sked, eller gaffel och sked.