För ett par år sedan var jag så redig att jag satte ihop en adventskalender här på bloggen, med julrecept och lite annat. Det skulle jag vilja göra igen, men i år finns varken ork eller tid riktigt. För ett inlägg med recept tar tid, förutom tiden att laga maten så tar det minst en timme att fixa bilder, skriva recept och lite annat – fast man kanske inte tänker på det.
I vilket fall, tills dess så rekommenderar jag varmt min ”gamla” julkalender, ni hittar den i huvudmenyn!
Om du är precis som jag och resten av befolkningen, vad det verkar, så är du redan nu i gång med lite små-julfix. Vad ska man göra, liksom.
Det här är ett recept från min mormor, som ger en sån där perfekt mjukseg fudge som verkligen smälter i munnen – perfekt konsistens och inte äckligt söt. Jag valde att göra en sats med vit choklad och en med mörk – där jag smaksatte med arrak, men i den mörka passar annars även lite stark kaffe som smaksättare. Receptet är superenkelt och går fort att göra!
Gammaldags fudge – vit choklad
1 dl vispgrädde
1,5 dl socker
50 g smör
75 g marshmallows (smidigt med de små)
100 g vit choklad
Koka upp grädde, socker och smör och låt det koka under omrörning i ungefär 5 minuter. Rör ner marshmallows och rör ordentligt tills de smält ner och blandat sig med resten av ingredienserna. Dra av kastrullen från plattan och lägg i den vita chokladen (bruten i bitar). Lägg bakplåtspapper i en avlång form (jag tog en brödform), på ungefär 10×20 cm eller vilket format du nu vill ha den i – och häll i smeten. Lägg den att stelna i ett par timmar minst i kylen. Skär upp i bitar och förvara kallt (kyl) eller frys den till julen.
Gammaldags fudge – choklad med arrak (eller kaffe)
1 dl vispgrädde
1,5 dl socker
50 g smör
75 g marshmallows (smidigt med de små)
1 tsk smaksättare, tex arrak eller starkt kaffe
100 g mörk choklad
1 nypa salt
Koka upp grädde, socker och smör och låt det koka under omrörning i ungefär 5 minuter. Rör ner marshmallows och rör ordentligt tills de smält ner och blandat sig med resten av ingredienserna. Dra av kastrullen från plattan och lägg i chokladen (bruten i bitar) samt smaksättare. Lägg bakplåtspapper i en avlång form (jag tog en brödform), på ungefär 10×20 cm eller vilket format du nu vill ha den i – och häll i smeten. Lägg den att stelna i ett par timmar minst i kylen. Skär upp i bitar och förvara kallt (kyl) eller frys den till julen.
Kände inte för någon köttbaserad mat i dag, och var lite trött på svamprisotto, så då föll valet på svampsoppa. Sen hade jag ändå rätt gott om tid, så det fick bli min extra frasiga focaccia till, och det är ju ändå typ det godaste man kan äta till en soppa…
Nu blev det visserligen lite bacon-krisp till, vill man hålla det vegetariskt kan man absolut lika gärna bara köra med lite stekta och saltade pumpafrön.
Svampsoppa med baconkrisp, 4 portioner
ca 400 g champinjoner, grovrivna eller finhackade
3-4 schalottenlökar, finhackade
3-4 vitlöksklyftor, finhackade
en matsked olja och lite smör att steka i
2 dl vitt vin
2-4 dl grädde eller matlagningsgrädde
ca 1 liter buljong – med fond eller buljongtärning efter egen smak (tex grönsak, kyckling eller svamp)
lite salt, vitpeppar och timjan
Tillbehör:
1 pkt bacon (valfritt)
0,5 dl pumpafrön
lite olivolja
ev lite salt
Lite skivade, stekta champinjoner
Lite tryffelolja (valfritt)
Stek löken mjuk i lite smör och olivolja. Tillsätt rivna champinjoner och låt det fräsa en stund till. Häll över lite vitt vin och låt det koka in i svampen ett par minuter. Tillsätt buljongen och låt soppan koka ihop i 10-15 minuter. Mixa den slät med en stavmixer eller i en stående mixer. Tillsätt grädde och koka upp, smaka av med salt, peppar och timjan samt ev. lite extra fond/buljong.
Stek bacon knaprigt, tillsätt pumpafrön den sista minuten. Fiska upp ur pannan och låt rinna av på lite hushållspapper. Lägg över soppan portionsvis, precis vid servering, tillsammans med stekta champinjoner och några droppar tryffelolja. Servera med ett gott bröd, tex en frasig focaccia!
I dag var en riktigt rolig dag på jobbet, nästan alla kollegor inne på kontoret och roliga arbetsuppgifter – det blev många skratt och väldigt go stämning. Har så himla bra jobbarkompisar!
Nu är dock frågan vad man ska hitta på i helgen. Vi HAR ju faktiskt en rolig sak inplanerat – en kompis ordnar digital ölprovning, så vi har alla köpt in lite olika öl och tilltugg som ska testas framför nån mötesapp i morgon.
För övrigt funderar jag på att typ baka lite inför julen, det lär väl gå åt i vilket fall tänker jag mig. Och i fall någon mer är sugen på att baka lite till helgen så tänkte jag tipsa om mina egna favoriter:
Fler favoritrecepter till jul hittar du under fliken ”Goda tankars julkalender”
Det där med frukost går ju lite i vågor tycker jag, de flesta i familjen är lite periodare när det kommer till val av frukost. Fil och flingor är stort just nu, och förutom att det går åt galna mängder flingor så blir man ju lite trött på dem med. Jag är ju sådär tråkig med, så jag köper ju bara fullkornsflingor med minsta möjliga socker till ungarna, så det finns inte så mycket att välja på – och så vanlig müsli då.
Men, nu blev jag sugen på hemgjord, knaprig müsli istället, det var jättemånga år sedan jag gjorde det sist. Det är ju himla enkelt och smidigt att göra en jätteladdning på en gång – och så kan man ju välja lite olika smaksättningar med.
Det går ju göra det här flingorna PRECIS hur man vill, vilka proportioner som helst och med vilka tillbehör som helst, så nedan är bara ett förslag.
Hemgjord knaprig müsli eller granola – stor sats
Runt ett kilo flingor, tex havregryn, rågflingor eller blandat
2-3 dl frön (pumpafrön, solrosfrön, sesamfrön)
ev nötter (jag tål inte så mycket av det så jag hoppar det)
torkad frukt
kokosflingor eller kokoschips
bananchips
3 dl vatten
0,75 dl neutral olja
ca 0,5-1 dl honung
Smaksättning: tex kanel, kardemumma eller vaniljsocker
Blanda flingor, frön och kokos i en STOR skål. Värm vatten, olja och honung så det löser upp sig bara. Häll över flingorna och rör om ordentligt. Bred ut blandningen på plåtar – jag tog 3 st så det inte ligger för tjockt. Nu kan du smaksätta med lite olika, jag tog en plåt av varje smak ovan.
Rosta i ugnen på 180 grader i ca 20-25 minuter, flytta gärna om plåtarna så de blir jämt rostade, och rör lite i flingorna däremellan. Ta ut plåtarna och lägg på torkad frukt och bananchips.
Låt svalna och lägg tex i bruna papperspåsar – såna man har till matavfall – eller i burkar.
Satt över middagen i går med maken och räknade ihop allt vi faktiskt tagit tillvara på i sommar, och det blev en rätt lång lista! Förutom sånt vi ätit direkt från landen som tex potatis, sallad, kål, äpplen och bär, så har vi ju även sparat massor till vintern – eller ja, så gott det går när man har begränsad plats (hur svårt ska det vara att hitta mark på landet så man kan bygga jordkällare 😉 )
Det vi har gjort är:
Så som ni förstår är både garage och kyl/frys fulla nu, och det är en himla tillfredsställande känsla! Det är en del pill med att tillvara på sakerna, mest tar det tid och är kladdigt, men vi har mest gjort en sak varje helg så det har känts roligt och inte som ett måste.
I går var vi och plockade majs på Strands gård utanför Huskvarna, som varje år vid den här tiden. Majsen i vår trädgård är inte klar än riktigt, och ger i vilket fall inga stora mängder, så då är det toppen att åka och plocka. Bra aktivitet med, för det går FORT att plocka ju! Men det kan krävas stor koncentration…
Passar alltid på att ta med kameran, för jag tycker det rätt ofta blir riktigt fina bilder i majsfälten. Till och med jag fastnade på bild.
Sen åkte vi hem, hade det varit lite bättre väder hade vi nog slängt majsen på grillen, men nu gjorde vi den i ugnen istället. Det här är ju knappt ett recept, men jag skriver upp det ändå:
Ugnsrostad majs med parmesan, 4 portioner
4-8 majskolvar (beroende på om det blir ett ensamt mellis eller ett tillbehör)
2-3 msk smör
salt
vitpeppar
1 dl finriven parmesan
ev lite cayennepeppar eller chilipulver
Ta bort de yttersta bladen på majsen, men låt det vara heltäckande med blast kvar. Lägg dem på en plåt och rosta mitt i ugnen på ca 200 grader i omkring 25 minuter – eller grilla dem motsvarande tid.
Ta ut dem och vräng blasten utåt, men låt den sitta fast i majskolven, den bildar ett ypperligt handtag. Pensla eller bred över smör, salta och peppra lätt och strö sedan över lite finriven parmesan. Jag ville ha lite hetta i mina så jag tog cayennepeppar med, supergott! Ät och njut, bäst är ju som vanligt enkelhet med bra råvaror!
Nu har våra röda spetskål-huvud börjat bli färdiga ute i landet, och jag försöker väga mellan att låta dem växa på sig lite eller att skörda innan nån ohyra hittar dit. Jag plockade det första i veckan, och de är så ofantligt vackra!
Det här sallads-”receptet” är knappt ens ett recept, det är så enkelt. Men ändå, lite inspiration har ju aldrig skadat någon, och inte lite vackra bilder heller…
Krispig och syrlig kålsallad
Valfri kål, gärna färsk vit- eller rödkål, men den blir lite extra god med spetskål.
ca 1 msk olivolja
ca 1 msk ättika
ca 0,5 tsk salt
en nypa socker
Valfri smaksättning kan sen vara peppar, örtkrydda, dijonsenap, pressad vitlök, citron eller chili – salladen går superbra att variera men det bästa är att även grundreceptet är kanongott.
Strimla kålen fint, gärna på mandolin. Häll över en skvätt olivolja, en skvätt ättika, lite salt och en nypa socker – och MASSERA sedan in kryddorna. Det går inte hoppa över det här steget för då får du bara en lite träig sallad, det är massagen som gör den mjuk men ändå krispig. Se hur salladen ändrar färg, om du använt rödkål!
Smaka av – gillar du mer syra, ta mer ättika, vill du ha mer salt, tja du fattar. Serveras med bravur till exempelvis en riktigt god, grillad hamburgare, eller nästan vad som helst för den delen!
Jag är ingen recept-människa. Eller, jag älskar att läsa recept, men jag följer dem i princip aldrig helt utan tar det mer som inspiration (om det inte gäller bakning), och egentligen vill jag att ni tar det här receptet som inspiration med, för det går att variera på tusen sätt. Själv gör jag det med gnocchi för jag får ont i magen av pasta, men färsk pasta funkar minst lika bra. Du kan göra det till en superbillig rätt genom att hålla dig till det du har i trädgården eller göra den superlyxig – den kan vara snabbmat på 10 minuter eller riktigt slowfood. Snabbmat blir den om du istället för att ugnsrosta tomaterna bara fräser dem hastigt i en stekpanna med lite vitlök medan gnocchin kokar i 3 minuter.
Mest estetisk blir den med ugnsrostade körsbärstomater, men i min trädgård får jag STORA tomater så de skär jag i bitar och använder, vilket såklart bli lika gott men lite ”mosigare”. Nu ska jag sluta tjata, här kommer receptet, med förslag på piff:
Smörslungad gnocchi med ugnsrostade tomater. 4-5 personer
Grundrecept:
ca 1-2 kg grönsaker, mestadels tomat men även tex zucchini blir jättegott.
Ett par gula lökar
2 påsar potatis-gnocchi
4-8 klyftor vitlök, finhackad
olivolja
en rejäl klick smör
Såvida du inte har bråttom och vill göra ovan nämnda snabbmatsvariant, så ugnsrostar du tomaterna och grönsakerna (inkl. lök) i lagom munsbitar. Det gör du genom att lägga dem relativt tätt på en plåt med skalet nedåt, ringla över lite olivolja och hackad vitlök samt flingsalt. Ställ in plåten/plåtarna i ugnen på ca 200 grader i omkring 45-60 minuter (eller på riktigt låg värme i flera timmar, om du vill göra det väldigt lyxigt).
När tomaterna är klara (och du har förberett ev. fler ingredienser enligt nedan) så kokar du gnocchin i saltat vatten, den är klar när den flyter upp. Lägg den i en skål och klicka över smör och rör sedan ner tomaterna. Gott bara detta!
Förslag på komplement eller variationer
I dag körde vi med följande tillbehör, nämligen
rostade pumpafrön
riven parmesanost
ugnsrostad chili
Andra förslag på sånt som är gott att lägga till:
krutonger
mozzarella
färsk basilika
knaprig bacon
prosciutto
stekt svamp
belugalinser
Ja ni ser ju, gör det så lyxigt du känner för just i dag eller ta det du har hemma!
Det finns tre tillfällen då en Muurikka verkligen briljerar:
För det här receptet gäller det tredje, det går lika bra att göra denna rätten inne i en stekpanna, men ska man få plats med allt så får man antingen steka i flera omgångar eller göra till bara en eller två personer.
Recept och recept förresten, det här är en vegetarisk pyttipanna där jag försöker använda så mycket som möjligt i från min trädgård, och därmed kan man ju variera den typ hur mycket som helst, utifrån vad som är i säsong och vad man har odlat (eller köpt). Det kan låta som mycket grönsaker, men bladgrönsaker har ju en tendens att bli 1/4 av den ursprungliga storleken när de är tillagade.
Trädgårdspyttipanna, ca 6 portioner
ca 1 kg tärnad färskpotatis
2-3 grovhackade lökar
1 grovhackad vitlök (ca 6-7 klyftor)
1 finhackad chili (om man vill ha hettan, då)
ca 20 blad av svartkål, strimlad
2 huvud Pak Choi, skuren i ca 2 cm breda bitar
ev 1-2 paket grillost (typ halloumi)
1-2 dl grädde
1-2 msk kycklingfond
1 dl vatten
salt och peppar
olja och smör att steka i, efter eget tycke
Börja med att steka potatisen tills den känns färdig, det tar en stund när man råsteker men blir så himla gott.
Lägg sedan i de lite hårdare grönsakerna, dvs alla delar utom själva blad-delen av pak choi, de lägger jag i när jag stekt övriga grönsaker ett par minuter, så tappar de inte all spänst. Vill du ha grillost så kan det vara lagom att börja steka den nu med, i kanterna där det är lite varmare. När Pak Choi’ens blad börjar mjukna, häll över lite grädde, buljong och vatten och rör ihop allt. Låt det puttra ihop i någon minut, så sugs det i princip in av allt gott i pannan. Smaka av med salt och peppar.
Sjukt gott och uppskattades av precis hela familjen!
