Jag förstår inte riktigt folk som skär bort en fettrand eller en krispig svål från sitt kött. På ett sätt fattar jag ju att det ju såklart är en hel del kalorier i, men det skulle för mig vara som att servera en dessert och sen plocka bort allt socker? Då väljer jag hellre mina tillfällen, för jäklar vad gott det här var!

Långbakad fläsksida (eller sidfläsk) med krispig svål, 4 portioner

ca 1 kg fläsksida eller sidfläsk (ej rimmat) med svål
0,5 dl olivolja
6-8 vitlöksklyftor
20 hela kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 msk torkad, malen ingefära
2-3 tsk salt

Mortla ihop alla ingredienser, ja förutom fläsksidan då. Skåra svålen enligt egna önskemål, och gnid in kryddblandningen ordentligt så den kommer ner i springorna och runt hela köttet. Lägg köttet i en ugnsfast form och täck med aluminiumfolie. Sätt in längst ner i ugnen på 125 grader i 2-4 timmar. Längre tid ger ett mörare kött, men ibland hinner man ju inte. Öppna ugnen och ta bort folien (akta dig för ångan) och höj sedan temperaturen till 225 grader. Höj upp steken så den hamnar åtminstone i mitten av ugnen, eller högre. Låt den gå i ca 30 minuter, till svålen verkligen blivit genomgjord och krispig. Vill du så kan du lägga i klyftad potatis runt om i formen nu. I slutsteget kommer lite olja och kryddor se brända och svarta ut, men det ska till hög temperatur för att svålen ska bli krispig, så håll ut.

Ta ut steken och låt den stå i 10 minuter innan du skivar upp den.

Jag serverade min med en ljummen sallad gjord på stekt grönkål, sallad, ugnsrostade tomater, avokado samt rostade pumpakärnor. Som ”dressing” tog jag lite av spadet från köttet, såååå gott! Spara annars det spadet, det är supergott att ha som buljong i tex en soppa!

Ät, njut, och gillar du receptet får du väldigt gärna lämna en kommentar!

Alltså seriöst, det här var något av det godaste jag gjort. Det påminner om Phô men det här var mycket smidigare att göra. Ni måste verkligen testa! Jag gör min med risnudlar eftersom jag tenderar att få ont i magen av vetenudlar, men där väljer du den sort du själv gillar bäst. Vill du göra den vegetarisk så skippar du ju fläskkarrén, men den är ju också superbra till ett blandat sällskap eftersom alla kan välja själva.

Nudelsoppa (ramen) med krispig fläskkarré, 6-8 portioner

Ca 500 g fläskkarré av bra kvalitet, enkelt med kotletter
2 msk sesamolja
1 msk soja
ev lite salt

Soppa/buljong
2,5 liter vatten
4 paket kycklingfond i geleform, eller kycklingbuljongtärningar
3 msk risvinäger
2 msk mirin – eller 1 msk socker
6-7 cm ingefära, i tunna skivor
4-6 vitlöksklyftor i tunna skivor
ev lite strimlad färsk chili
5 msk japansk sojasås
3 msk sesamolja
zest och lite saft av en lime

Tillbehör:
1 pkt nudlar (risnudlar, ramennudlar eller vilken sort du gillar bäst)
kokta ägghalvor
bladspenat
strimlade salladslökar
1 strimlad chili
1 pkt färska böngroddar
sesamfrön

Börja med att skära fläskkarrén i tunna strimlor. Lägg dem i en plastpåse och häll över sesamolja och soja. Låt dem ligga och marineras medans du gör klart buljongen.

Koka upp vatten, buljong och alla övriga ingredienser till soppan, förutom lime. Låt det koka i ca 15 minuter, plocka sedan ur vitlök och ingefära. Smaka av med ev. limesaft och lite zest (skal). Håll soppan varm.

Koka upp nudlarna enligt anvisning på paketet och låt det rinna av, lägg sedan i en skål.

Ta nu fram en stekpanna och häll i lite neutral matolja – när den är riktigt het lägger du i fläskkarrén och steker den på HÖG värme, den ska få färg och bli lite krispig. Smaka av med salt om det behövs. Lägg upp i en skål när du är nöjd.

Nu är det dags att äta soppan – börja med att lägga lite nudlar i botten, bygg sedan på med spenat, groddar, ägg och de tillbehör du gillar själv. Toppa med lite fläskkarré och häll sedan över den heta buljongen. Ät med pinnar och sked, eller gaffel och sked.

I går var det ju fars dag och såklart fick det bli makens favoriter på middagsbordet – det blev svamprisotto och Tiramisu. När jag skulle plocka fram receptet på det senare här på bloggen insåg jag att jag aldrig lagt upp mitt recept här?! Det måste ju åtgärdas omedelbart! Nu finns det ju tusen varianter och recept på Tiramisu, och jag ändrar ju gärna recept, men maken gillar originalet bäst så här kommer ett bra basrecept. Det går superbra att dubbla, men då behöver man inte använda dubbelt så mycket kex.

Tiramisu, 4-6 portioner

250 g mascarpone
4 msk socker
4 äggulor
3 äggvitor
3 dl starkt, kallt kaffe
2,5 msk sprit (konjak i originalet, jag körde med min favorit rom. Likör är också supergott)
1 msk socker om du inte använder likör i kaffet
1 pkt (med 2 rader) savoirdkex
ca 3 msk kakao

Det enda bökiga med Tiramisu är att det blir många skålar att diska, men om du ser till att ha allt framme och i ordning innan du börjar kan man åtminstone minska lite på disken genom att du kan vispa sakerna i ett svep.

Vispa upp äggvitorna i en torr, ren skål till den formar toppar. Vispa äggulor och socker fluffigt i din ”huvudskål”, lägg sedan i mascarponen och vispa ett tag till, tills det blir ett tjockt och fylligt fluff. Vänd ner äggvitorna försiktigt. Nu är smeten klar, och det är dags att montera.

Doppa kexen till hälften ”längsmed” i kaffet blandat med likör/sprit (och ev. lite socker). Lägg ett lager i botten på din valda form, eller gör dem portionsvis. Häll över ungefär en tredjedel av smeten och pudra över ett tjockt lager kakao. Upprepa tills du har 3 lager (eller 2 om du tar en vid och låg form). Nu kommer det enda som är svårt med en Tiramisu – låt den stå kallt i några timmar, eller helst över natten! Ät och njut…

Idag går vi runt och skrotar här hemma, minste mannen och jag. Han har piggat på sig ganska snabbt och har nog varit hyfsat feberfri på förmiddagen, men jag är inte säker än på om han är pigg nog att gå till dagis i morgon, det hänger lite på eftermiddagen känner jag. Däremot har min egen hosta blivit rätt illa och jag känner mig hängig med, men det är ju som det är. Är det bara jag som är lite halvdan så åker vi nog till Skövde ändå i helgen, blir nån mer sjuk så får vi väl boka av och om…

Men man kan ju inte bara gå här och plocka, sjuk eller ej så vill man ju gärna ha en kopp (eller fem) gott kaffe och något smaskigt till det. Plockade ihop ett nytt recept här hemma som blev toppen, visserligen är det ju kladdkakans dag i dag, men en kladdig kaka som denna konkurrerar ut vilken vanlig kladdkaka som helst om jag får välja! Att äpplen och jordnötter passar ihop vet ju alla som ätit mellis med äppelklyftor och jordnötssmör 🙂

Kladdig och seg* kaka med kaneläpplen och jordnötter

4 äpplen
ca 0,5 msk kanel
125 g smör
3 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 näve jordnötter

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret – bryn om du vill ha det extra lyxigt – och låt det svalna lite. Skala äpplena och skär dem i lite mindre bitar än om du gör vanlig äppelpaj. Lägg dem i en påse och häll över kanel efter smak och skaka runt. Vispa ägg och socker fluffigt. Rör ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och smöret till en jämn smet. Lägg nu i äpplena och vänd runt dem lite hastigt och slarvigt – jag vill att kanelen ska sitta kvar runt äpplet och inte hamna för mycket i kaksmeten. Häll upp smet med äpplen i en smord form med löstagbara kanter. Strö över en näve jordnötter. Grädda nederst i ugnen i ca 25 minuter – kan dock variera rätt mycket så håll koll! Jag vill ha min lite seg och mjuk i mitten så jag kollar ungefär halvvägs in till mitten med en sticka, när den är klar där tar jag ut kakan.

*Seg blir kakan dagen efter, då är den suveränt god, men i ärlighetens namn överlever mina sällan så länge….

Jag och barnen hade ju lite myskväll i går med hemgjord pizza och eftersom det dessutom var Lukas namnsdag så slängde jag ihop det han önskat sig ett tag, nämligen hemgjord glass med nutella. Jag har lånat lite av receptet från Matmorsan men gjort om det en del, bla så behöver man inte ha en glassmaskin när man använder kondenserad mjölk i stället för socker, men det blir såklart allra bäst i glassmaskin ändå.

*Jag tog nu inte exakt nutella utan en annan nötkräm. Min favorit är Änglamarks choklad- och nötkräm, men ta den du vill.

Yoghurtglass med Nutella, 4-6 personer

3 dl vispgrädde
200 g grekisk yoghurt (jag använder Arlas eftersom den från Lindahl inte är gjord på svensk mjölk
ca 1 burk kondenserad mjölk – smaka av lite så du får den sötma just du vill ha
ca 4-5 msk nutella

Vispa grädden ganska fast, vispa ner grekisk yoghurt och kondenserad mjölk och vispa lite så det tjocknar lite. Smaka av så sötman passar dig. Kör ner smeten i en glassmaskin eller frys in den direkt. När den är tillräckligt fryst (halvfryst om du inte använder glassmaskin) klickar du ner nutella och rör om lite slarvigt. Färdigt (om du nu inte kör utan glassmaskin, då behöver du frysa en stund till).

Att göra risotto är lite som att baka bullar – även fast man använder samma recept så blir resultatet i princip aldrig samma från gång till gång, eller från bagare till bagare. Men risotto blir ju ändå alltid GOTT och det är ett bra och enkelt sätt att göra en vegetarisk måltid på, om man nu inte vill addera kött. Den här gången blev risotton helt magisk, och jag ska försöka återge receptet så gott jag kan – men SMAKA er fram!

Svamprisotto – 4 personer

4 dl avorioris
4-5 bananschalottenlökar
4-5 vitlöksklyftor
olivolja
2 msk smör
ca 7-800 g champinjoner, gärna kastanjechampinjoner (skogschampinjoner)
3 dl vitt vin
ca 12 dl buljong (jag tar bara kokande vatten och 3 buljongtärningar av valfritt slag)
2 dl riven parmesanost
2 msk smör

Börja med att hacka lök och vitlök fint. Riv sedan lite drygt hälften av alla champinjoner på den grova sidan på rivjärnet – på det sättet får du väldigt mycket mer smak av svamp.

Koka upp vatten och buljongtärningar (jag gillar att ta åtminstone en ”umami-tärning”) och låt sedan det stå på svag värme på en platta.

Lägg i den rivna svampen i en torr stekpanna och sätt på den på ganska hög värme. Låt den gå till vätskan som kommer ur den har kokat bort och det börjar bli torrt i pannan, då tillsätter du 2 msk smör och en skvätt olivolja samt lök, vitlök och ris. Stek ihop på medelhög värme i ca 5 minuter, till löken börjat mjukna och riskornen blivit lite genomskinliga.

Häll över vinet och låt det koka in helt under omrörning, sedan tillsätter du buljongen nån deciliter åt gången och rör om då och då. Det tar ca 20 minuter till riset börjar mjukna, låt det inte gå helt klart för det är absolut godast om det finns en liten, liten kärna i det. När det börjar närma sig tar du resterande champinjoner och skär i bitar och steker på hög värme hastigt – så den får lite yta men inte blir svampig. Stäng av värmen på plattan med risotton och tillsätt den rivna osten till risotton och avsluta med en klick smör. Smaka av med salt och peppar och toppa med de stekta champinjonerna.

Vi serverade med ugnsrostade, egna morötter och en broccolisallad för lite syrlig friskhet. Så gott!

Många gånger gör jag mat som liksom knappt kvalificerar för ett recept, men egentligen är det ju just de här rätterna som är allra bäst en vardag. Ingredienserna är få och enkla att variera efter smak, och med lite genvägar är middagen klar på 10 minuter! Ett extra tack till kompis K som introducerade mig till vita pizzor, hennes var med bl.a. räkor, men eftersom det var soptömning i går så fick det bli en annan lösning i dag 😉

Jag köper färdig pizzadeg på min närmsta pizzeria – 15 kr/deg (lika stor som blir en normalstor pizza), men du kan göra egen eller köpa på rulle – gör det som passar dig bäst!

Vit pizza med kronärtskocka och kapris, 2-4 personer (beroende på aptit)

2 pizzadegar, delade i totalt 4 bitar
1 burk konserverade kronärtskockshjärtan delade på mitten
2-4 msk kapris
2 dl creme fraiche – lätt eller fullfett
ca 1,5 dl finriven parmesan
lite örtsalt

Serveras gärna med ruccola, men vad du har hemma funkar bra.

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader – gärna med en pizzasten i, annars med en plåt i så den hinner bli ordentligt varm. På ett bakplåtspapper delar du sedan degarna i 4 bitar, beroende på om du kör på plåt eller pizzasten gör du sedan i ordning så många som får plats åt gången. Riv parmesan fint och blanda med creme fraiche, smaksätt med lite örtsalt. Bred ut över pizzorna. Lägg på halverade kronärtskockshjärtan och lite kapris. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter – kan dock variera ganska mycket beroende på tjocklek på pizzan mm.

Servera med det du är sugen på, ruccola passar tex fin-fint!

Maken lade på sin fuet (torkad korv) och hade på lite tacosås istället för kronärtskocka och kapris, det mesta blir faktiskt jäkligt gott.

Man får ju så jäkla dålig fantasi när man grillar tycker jag, men här är mina tre favoriter!

Grillade Spareribs i ugn
(Självklart kan du ”bara” grilla dem med, men då blir de ju lite segare!)

1 rejäl sida spareribs, eller ett par sidor kamben
Grillolja
Tigersås (om man gillar chili)
Valfria grillkryddor
Barbecuesås
Chilisås med vitlök

Pensla på en blandning av grillolja och tigersås runtom revbenen. Krydda med vad du känner för just idag, kanske är det ingefära och vitlök, kanske grillkrydda, kanske chili och salt. Lägg dem på en plåt och täck med grillfolie. Sätt in dem mitt i ugnen på ca 140 grader i 2-2½ timme – kör du dem längre blir de för färdiga och börjar lossna från benen.

När de är nästan klara så tänder du grillen och ser till att du har en bra grillbädd. Pensla på en blandning av barbecuesås och chilisås, eller vad du nu känner för. Lägg revbenen direkt över kolen och låt det få en god, lite ”bränd” yta. Dela och servera!

Vegetarisk Grilltallrik

1 purjolök
2 sötpotatisar
Portabellosvamp eller vanliga champinjoner
1-2 huvud spetskål
pizzadeg eller annat gott bröd att grilla (vi köper deg på lokala pizzerian)
Olivolja
Grillolja (typ marinad)
Salt

Recept till Baba Ganoush hittar du här.

Skär sötpotatisen i tjocka skivor (minst 2-3 cm) och koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten.

Pensla kålen med olivolja och salta. Pensla grillolja på svampen. Gör ett snitt i övre delen av purjolöken så du kan skölja bort jord och sand. Börja grilla delade auberginer (se Baba Ganoush), purjolök och spetskålen, rotera runt på grillen så de både får lite yta och sedan får gå en stund på indirekt värme, kålen ska bli ganska mjuk men inte helt sladdrig tycker jag. Purjolöken är världens enklaste grilltillbehör, när du sköljt av den behöver du bara lägga den på grillen. De yttersta bladen blir svarta men de pillar du bara bort, mitten blir otroligt söt och god!

När du lagt spetskålen lite åt sidan på grillen och auberginen är klar så grillar du champinjonerna på båda sidor. Pensla den kokta sötpotatisen med lite olivolja och salta lätt, grilla sedan på direkt värme så får den en krispig yta som är supergod! Sist av allt grillar vi bröden – jag drar bara ut pizzadegen lite halvtjockt och lägger den över direkt värme (passa noga, det går fort) och vänder den efter någon minut. Sjukt gott vill jag lova!

Lindonesisk sallad med fläskkarré

Dressing/sås
120 g jordnötssmör
saft från 2-3 pressade lime
1 bit vitlök
1 bit chili
2 tsk fisksås
1 msk sojasås
ca 1 msk kokossocker
ca 1-2 tsk sirap

Mixa allt till en slät dressing – späd ev. med lite vatten, den tjocknar lätt lite och det är lättare att fördela den om den är hyfsat tunn. Försök att inte äta upp all sås redan nu.

Gör sedan en sallad på, tja, vad du nu har! Gärna olika texturer, storlekar och färger, lite varmt, lite kallt osv. Min sallad består av:

kruksallad
kokta rödbetor
avokado
strimlad morot
cocktailtomater
gurka
strimlad rå kålrabbi (Olivers favorit)

Till det serverade jag strimlad, grillad fläskkarré som marinerats över dagen. Salladen ska HELST kastas ihop med dressingen, men för att barnen skulle kunna välja bara de grönsaker de själva ville så blev det uppdelat i högar på ett stort fat, med dressingen bredvid. Vill man köra salladen som ensamrätt så är några pocherade ägg toppen, men jag tror som sagt att det här kommer bli sommarens grillsällskap…