Recept

Grilltillbehör

/ LindaG / Lämna en kommentar

Ibland blir man ju lite trött på de vanliga ugnsbakade grönsakerna, eller potatissallad, ris, pasta eller vad man nu brukar ha till maten oavsett om den är grillad eller inte. Nu har jag fått en ny favorit, jag hoppas att jag inte kommer föräta mig på den innan grillsäsongen tar ordentlig fart bara, varsågoda!

Matvete à la Linda
Koka matvete (ni hittar det vid bulgur-hyllan, eller möjligen där det finns mjöl) enligt beskrivningen, men med bara buljong istället för salt. 5 dl vatten = en buljongtärning!
Under tiden rör ni ihop den här dressingen (lagom till 6 portioner matvete):
Saft från en citron eller 2 lime
saft från ca 3 cm riven ingefära
1 finriven supersolo vitlök
Finhackad chili eller ca 2 tsk sambal oeleg
½ tsk honung
ca ½ tsk salt
svartpeppar
Vispa ner en äggula
Vispa ner ca ½-1 dl olivolja i en tunn stråle. Äggulan gör att det blandar sig bättre. 
Häll dressingen över matvetet när det är varmt, men dra bort det från plattan först. Äggulan gör att det blir krämigt, lite som risotto. 
Jag gillar att göra en sallad av det här, och blanda ner tex avokado, körsbärstomater och mango (salladsblad blir lite tråkiga när man blandar ner dem så det är godast att ha bredvid). Blir det dressing över är den sjukt god att ringla över salladen med…
Det här blir ju rätt bra fart i, så jag brukar ta undan matvete till barnen innan jag rör ner dressingen. 
Gott att äta både varmt, ljummet och kallt!

Proteinchokladbollar

/ LindaG / Lämna en kommentar

Idag bakade jag och Lukas en variant på chokladbollar, fast med jordnötssmör i – sjukt gott!!!

Och man måste ju provsmaka med… 🙂

Eftersom jag fick en önskan om recept så kommer ett ungefärligt sådant här. Nu är det inte så exakt, för jag provade mig fram lite. Receptet är en blandning av chokladbollar och proteinbars, och jag höftade lite, så ni får prova lite med mängderna. 
Proteinchokladbollar
ca 3-4 dl havregryn
ca 2-3 dl proteinpulver (med chokladsmak, använder mitt Gourmet Pro)
ca 0,5-1 dl socker
50 gr smör
drygt ½ burk jordnötssmör
½ dl kakao
lite salt
2-3 msk kallt kaffe
mjölk (nånstans mellan 3-6 msk kanske)
Mixa ihop allt utom mjölken i en matberedare och kolla konsistensen. Fyll på med lite mjölk tills det blir en chokladbolls deg – tillsätt ev. mer jordnötssmör annars. Rulla till bollar och rulla i kokos!

Karaktärsprov

/ LindaG / Lämna en kommentar

Med temat att testa nya saker så blev det ju idag Zumba som stod på schemat. Det var … intressant. Dels känns det som en miljö som jag inte direkt är hemtam i och dels är det nåt som jag inte vet riktigt hur det funkar. Men men, vi körde igång – 4 noviser  och 35 mer eller mindre rutinerade besökare. Förutom att jag fnissade lite gott åt mig själv när jag kom av mig några gånger så var det riktigt kul, bättre musik än jag hade trott och roliga (om än väldigt många olika) rörelser. Däremot vet jag inte riktigt vad det gav ur ett träningsperspektiv, jag var visserligen genomsvett när det var slut, men det tog inte på flåset och inte nån styrka heller. Men ok, jag känner lite i rumpan, så nån ovan muskel fick väl sig en omgång 😉

Kontentan av det hela är att det var roligt och svettigt, men inte jobbigt. Och kanske inte direkt något jag känner för att fortsätta med heller, även om ett eller annat pass skulle kunna funka om andan faller på. Efter fick det bli AW-buffé på 8 glas innan det bar hemåt igen!

För övrigt så blev det ju ett köp av längdskidor idag, så i morgon blir det först en tripp till pappa för att valla dem, och sen får det bli provåkning med sikte på en mil i alla fall!

Ikväll nu har VERKLIGEN all min karaktär satts på prov, jag håller på och gör krämen till helgens efterätt och eftersom klockan är efter 17.30 så blir det ju inget provsmakande…. Helgens meny kommer bli ryggbiff med Pumparisotto och till efterrätt Zuppa Inglese… *dreggel* Återkommer om det!

Bild från Love and Olive oil – se länken ovan. 

Ugnspannkaka special

/ LindaG / 1 kommentar

Om man som jag har två tämligen spetiga ungar, varav åtminstone den ena tycker det är tråkigt att äta, så kan det vara bra att ha lite extra energirik mat åt dem. Bregott och grädde är såklart standard här hemma, men ibland behöver man ju dessutom lite snabb och billig vardagsmat, och då gör jag ibland en variant på ugnspannkaka:

Ugnspannkaka special:

1 burk kokosmjölk, helst ekologisk
4 dl mjöl (helst dinkel)
4 dl mjölk
1 tsk salt
2 msk socker
4 ägg
lite vaniljsocker

Börja med att röra ihop mjöl och kokosmjölk, blanda sen ner resten av ingredienserna. Häll i en smord form (lite mindre än en hel långpanna så blir den bäst) och kör in i ugnen i 200 grader i ca 30 minuter.

Den här blir mer energirik av kokosmjölken (som inte ger någon som helst kokossmak, men däremot blir pannkakan lite frasig av den) och av att jag har extra ägg i.

Ungarna älskar den, och är det som idag – alla hjärtans dag – så får man ju äta den med lite sylt och  mycket grädde!

Det är visserligen lite socker i, och mjöl, men som variant känns den ändå rätt bra till barnen som kvällsmat.

Brödbak i Spanien

/ LindaG / Lämna en kommentar

Jaha, här sitter jag nu på en bar i Barcelona och småhuttrar lite. Inte sommarvärme, även om det är mycket skönare än hemma. Tänkte nu jobba på bageri har jag kommit på, här kommer mammas recept på sjukt goda, grova frö-frallor:

Mammas frallor

Koka 1 dl vete- eller rågkross med 4 dl vatten i 15 minuter.
Häll i 1 liter vatten och temperera till 37 grader, häll det sedan över
1 smulat paket jäst.

Häll över mjöl och fröblandningen som ska bestå av:
3,5 dl grovt rågmjöl
3,5 dl grahamsmjöl
1 dl krossade linfrön
1 msk salt
1 msk socker
1-2 dl blandade fröer, tex pumpakärnor och solrosfrön
(även gott att blanda i lite torkad frukt)

Tillsätt sedan ca 1 liter ”vanligt” mjöl, jag valde dinkelmjöl (varav ca 1/3 fullkorn) tills det blir en lös deg. Knåda (gärna i bakmaskin) en stund, och låt sedan jäsa till typ dubbel storlek. Forma till ca 20 frallor, försök inte svära för mycket trots att degen är jättekladdig, den SKA vara kladdig. Jäs 30 minuter till.

Om du nu använder en Kitchen Aid så kan jag rekommendera att inte blanda ihop knapparna ”sänk vispen” och ”fart”. Degen skvätter ganska långt. 

 Sen – skjuts in i ugnen, 250 grader i ca 10-12 minuter.

Min favvo är att äta dem med smör och lite kaviar….

Nu ska jag ta ett glas vin, vi kanske ses någon gång!

Blueberry Pie

/ LindaG / Lämna en kommentar

Håller just på och bakar inför fredagsfikat i morgon, och för att förekomma lite så tänkte jag lägga upp receptet här – så om jag har några nyfikna jobbarkompisar så får ni lite förhandsinformation om vad det blir för fika i morgon nu.

Blueberry Pie (vilket låter mycket godare än blåbärspaj)

Blanda:
2,5 dl mjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt

Blanda ner 150 g smält smör. Tryck ut degen (med en sked, den blir ganska kladdig) i en smord form, gärna med löstagbara kanter. Fyll på med blåbär, eller det bäret du vill egentligen. Jag tog ca 2 påsar frysta blåbär – är man känslig för att det blir lite ”blött” så kan man blanda i lite potatismjöl i bären.

Gör en smuldeg på
0,5 dl mjöl
2 dl havregryn
0,5-1 dl socker (gärna råsocker)
1 tsk vaniljsocker
ca 75 g smält smör

Fördela över pajen. Grädda i 225 grader i 20-30 minuter. Ät med vaniljglass eller vaniljsås!

För att sedan lämna receptet men gå vidare på receptet ”blå” så gick det väl … tja, sådär på sparringen idag. Jag fick inget riktigt flyt på det, och dessutom verkade jag vara lite allmänt otursdrabbad. Jag stukade tårna inte en utan två gånger, jag fick en äggstor bula på smalbenet, jag lyckades pricka in en armbåge i den lilla glipan i fotskyddet så den kom rakt på fotknölen, jag böjde till min redan skadade fot och dessutom lyckades jag få kramp i vaden mitt i en match. Men men, det är inga allvarliga saker, bara blåmärken och stukningar, så det ordnar sig snart =)

Prosit

/ LindaG / Lämna en kommentar

Så typiskt att all den här fina snön kom nu när min bror åkt hem, vi skulle ju åka längdskidor och slalom, men det blev ju inte så mycket av det. Maken har inga längdskidor, han har lånat min pappas ett par gånger, men intresset verkar inte vara så stort där. Än så länge funkar det ju dessutom rätt bra att gå bredvid Oliver, det går ju inte så jättefort än.

Tyvärr räckte det tydligen med en vecka på dagis och skola – Lukas har nu feber och båda två är förkylda. Men eftersom Lukas typ missade all snö sist med så har vi ändå varit ute och åkt lite pulka och lekt i snön en stund, stackarn har ju knappt hunnit vara ute i snön alls. Blev ju såklart ytterligare en sömnlös natt. Verkar som vår otur tänker fortsätta det här året med…

På väg till affären för att handla lördagsgodis.

Nu ska jag i alla fall inte gnälla mer! Efter vår promenad blev jag vansinnigt sugen på en semla, har aldrig tidigare gått så här länge utan att äta en – normalt sett börjar min semmelsäsong i oktober 😉 Självklart blev det från centralkonditoriet, förutom att det ibland är liiiite för mycket mandelmassa så är de helt perfekta enligt hur jag vill ha en semla. Hade tänkt fota den, bara för att, men det hann jag aldrig 😉 Båda barnen älskar också semlor, eller rättare sagt grädde och mandelmassa, för det är nog det enda de äter…

I kväll eller i morgon ska jag göra en chiligryta att äta i taco-bröd tänkte jag. Hittade ett recept här på tasteline som verkade gott, och ska nog även testa att göra chilistuvad majs till, kan behöva något nytt tillbehör känner jag.

Oxrullader med vulkansås

/ LindaG / Lämna en kommentar

Eftersom det skulle vara innanlår till råbiffen vi åt på nyårsafton så tog jag upp den biten ekologiskt innanlår jag hade i frysen – men den var på 1200 g, så det blev liksom ganska mycket över. Medan den var halvfrusen skar jag den i tunna lövbiffar, det gick riktigt bra faktiskt, och därför har jag nu gjort en av mina absoluta favoriträtter! Det är lite pill med den, men det är så sjukt gott! (gör gärna ganska mycket på en gång, inte så mycket bökigare men bra att värma på)

Oxrullader med vulkansås

ca 8 st lövbiffar, helst breda (mina egenskurna blev lite för smala egentligen)
1 pkt bacon
1 köttkorv (ja, en sån där grå, sladdrig sak. Jag återkommer till detta).
1 rödlök
persilja (om man har, annars kan man strunta i det)
rödvin – gärna minst 5 dl
grönsaksbuljong (2 tärningar till 5 dl vatten)
lagerblad
nejlikor
vetemjöl

Börja med att hacka och fräsa löken. Sen tar du köttkorven (JO, det ska vara köttkorv, det här kommer inte ens att likna den bilden du får in i huvudet så du MÅSTE prova!), klipper upp den i ena änden och roar dig med att trycka ut innehållet i stekpannan med löken. Den är ganska degig, så nu får man hacka lite i den, så att den blir lite som köttfärs. Bryn tills den är genomstekt (passa på att smaka på den med, helt allvarligt så kommer du aldrig tro att det är köttkorv!) och ställ åt sidan. Lägg nu ut lövbiffarna på nåt underlag (folie är smidigt), salta lite och peppra mycket och lägg en baconskiva på varje. Sen lägger du ca 1 matsked av köttkorvsfyllningen på varje köttbit, i ena änden.

Som sagt, helst lite bredare lövbiffar än mina. 

Sen kommer den svåraste biten, att rulla ihop dem så inte fyllningen åker ut. Försök vika in kanterna innan du rullar den, men går inte det (som på mina) så får man helt enkelt fuska lite med tandpetare (glöm inte ta ut dem efter bara).

Hmm, rått kött ser liksom inte så gott ut på bild ser jag. 

Rulla dem därefter i lite vetemjöl, och sen är det bara till att bryna dem – ta kortsidorna först så åker mindre av fyllningen ut. Häll därpå över vin och buljong, så att det knappt täcker rulladerna.

Lägg ner resten av köttkorven med, om det finns nån kvar. Är det lite bränt i botten av grytan kan det vara bra att ta med en lök eller så för att få bort den brända smaken (källa: mormor)

Lägg i lagerblad, nejlikor och vitlöksklyftor efter behag =) Krydda med cayennepeppar och låt koka i ca 1½ – 2 h. Ta upp köttet och red av såsen med lite mjöl innan du lägger tillbaka köttet igen. Servera med stabbigt, starkt potatismos (gör som en liten vulkan där du kan hälla såsen i mitten) och ett gott rödvin.

Ok, köttgrytor ser inte jätteupphetsande ut på bild helt enkelt.

Slutet…

/ LindaG / 2 kommentarer

Jag har ju tidigare konstaterat att 2012 nog var ett av de sämsta åren jag varit med om, men det fick i alla fall ett oerhört trevligt avslut! Som sällskap hade vi G&T med familj, och så min bror. Och har man trevligt sällskap så får man ju se till att ha motsvarande mat, så det är mest det jag tänkte skriva om. Som lite hors d’houvres hade våra gäster varit duktiga och tagit med lite plock, det blev knäcke med limekräm, bruschetta med parmaskinka, laxrulle och gratinerade grönmusslor. Sjukt gott, och vi fick lite snabbt bestämma att vi nog fick dra ut lite mer mellan rätterna, det blev rätt mycket mat =)

Som förrätt serverade vi något jag inte har testat innan, eller förresten hade vi inte gjort någon av rätterna innan men nyår kändes ju som ett uppfriskande tillfälle att prova sin kokkonst på 😉

Förrätt: Steak Tartare (råbiff då)

Finhackad ekologiskt innanlår
Finhackad rödlök
Hackade inlagda rödbetor
Kapris
Äggula
Dijonsenap

Bara en i församlingen hade ätit detta innan, men det visade sig vara helt fantastiskt gott! Skulle lätt kunna tänka mig att äta det som huvudrätt nästa gång, förutom att det var ganska jobbigt att skära köttet så smått.

Huvudrätt: Rosastekt ankbröst med het rödvinssås och mandelpotatispuré

Rödvinssåsen hade jag ju gjort dagen innan, receptet finns här.

Mandelpotatispuré
Koka mandelpotatis, samt ev. några jordärtskockor
Gör ett mos, med lite smör, grädde och salt och peppar
Tillsätt riven parmesan (eller om det nu är slut, ta västerbottenost istället)

Ankbröst, snitta skinnsidan och bryn den sidan i en stekpanna (utan fett, det blir en massa fett ändå). Lägg filéerna med skinnsidan upp i en ugnsform och kör in i ugnen på 150 grader, tills innertemperaturen är 52 grader. Stäng av ugnen, öppna luckan, täck med aluminiumfolie och låt stå minst 10 minuter. Skär upp i skivor och servera.

Som tillbehör hade vi ugnsrostade tomater, recpetet på det finns här.

Till efterätt blev det:
Polkagrispannacotta med rabarbersorbet
Pannacottan hade blivit godare med riktig polkagris, vi hittade bara sån där mjölig nu när vi handlade. 
5 dl grädde
3-4 msk krossade polkagrisar
Koka upp grädden och smält polkagrisarna i. 
2 gelatinblad, vattnade och urkramade. 
Låt stå över natten i kylen. 
Rabarbersorbet
3-400 g rabarber i bitar
1 dl vatten
1 dl socker (smaka av)
Koka till ett mos, kyl och låt stelna lite lätt i frysen ca en timme. 
Vispa 2 äggvitor till ett fast skum och blanda ihop det med rabarberkompotten, frys sedan till önskad konsistens 
Haha, ser att bilderna bara blir mer och mer suddiga… Det kan ev. ha att  göra med de tomma glasen i bakgrunden. Åh, förresten, frukten är en pithaya…

Rödvinsås och triceps

/ LindaG / Lämna en kommentar

Ja ok, jag vet, jag lever just nu i en träningsbubbla. Det är riktigt roligt just nu, med bra coaching och sällskap, och eftersom det är jullov finns det tid (vi är ju båda lediga nästan alla dagar), så jag passar på så mycket jag hinner. Snart nog börjar vardagen igen, och då blir det begränsat med tider och möjligheter, precis som vanligt, så varför inte njuta av att lägga lite tid på bara mig? Dessutom är det ju på ett sätt extra kul i början, man har inte tröttnat och det blir ganska fort lite resultat – lite snyggare armar, lite magmuskler som kan anas =) Sen är det ju också ganska skönt att ha lite träningsvärk, den är ju som ett kvitto på att man åstadkommit något!

För övrigt har de senaste dagarna varit riktigt, riktigt trevliga – som igår, då var det heldagsshopping med tjejerna (ok, en kille med). Vi började med att träna vid nio, sen gick vi på stan och shoppade, åt lunch och drack kaffe till klockan var 16 – då hade jag klipptid =) För att dessutom toppa upp dagen så avslutade vi hemma hos G&T i Tenhult (då fick ju maken o barnen vara med så klart), grymt trevligt! Hittade dessutom en del på rean, lite tröjor till maken, en tröja till mig från NoaNoa (det enda plagget jag har därifrån) och en ”skinn”jacka (inte äkta men riktigt fin!) från inredningsaffären på Gallerian. Roligt att hitta lite på rean, jag brukar aldrig göra det annars!

Idag har vi haft förberedelsedag inför nyår 😉 Med det menar jag helt enkelt att vi har handlat mat, alkohol (ja, det var kö IN till systemet på a6, man kunde ju tänkt sig att vi kunde kommit på det här tidigare) och dessutom börjat laga lite av den maten som funkar att förbereda. Och på tal om det så kommer här mitt recept på en fantastiskt god rödvinssås :

Rödvinssås:

1 lök
1-2 vitlökar solo (eller typ 6-7 klyftor vanlig)
1 bit chili efter tycke
ca 2 cm ingefära
1 palsternacka
ev. en bit rotselleri

Tärna ovanstående grovt och fräs i lite olja och smör en stund.

Häll över
3 dl rödvin och
3 dl mörk oxbuljong
2 msk tomatpure

Tillsätt lite pepparkorn och gärna några lagerblad, och låt det sjuda ihop en sisådär 15-20 minuter. Häll i mer vin eller buljong om du känner att det behövs. Sila såsen och koka upp igen, red sedan av med maizenaredning (eller om du gör som jag och gör såsen dagen innan – red såsen när du värmer den).

Beroende på hur mycket chili och ingefära man tar så får såsen lite olika karaktär, men den blir oftast fantastiskt god!