Vänner (och nougatpannacotta)

14 april, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Idag har varit en ganska lugn dag, lite småpill hemma, lite handling och för övrigt inte så mycket att stå i – väldigt skönt! Dessutom har Lukas varit helt underbar idag, vet inte om det hänger ihop med att han börjat hopp-jucka-kasa fram, dvs han blir inte riktigt lika frustrerad när han sitter på golvet och inte kommer någonstans. Krypa lär han aldrig göra helt enkelt, han verkligen avskyr att ligga på mage och verkar inte alls greppa den tekniken som krävs. Men jag struntar i vilket, bara han är nöjd, och det har han varit idag! =)

När maken kom hem nu i kväll bar det av till Jossan för lite avslappnad Me&I visning och fika (ja, LCHF då eftersom både jag, Jossan och Maria kör det) i gott sällskap. Inga klädinköp idag med tanke på att alla konton ekar väldigt tomt just nu (huh!), för i morgon hämtar vi nya bilen! I vilket fall var det jättetrevligt som vanligt, och jag är verkligen glad över att ha så trevliga vänner =)

Nu i kväll håller jag faktiskt på och gör något som inte riktigt är LCHF (däremot är det ganska bra ur GI synpunkt), nämligen Nougatpannacotta. I morgon får vi nämligen lite gäster på kvällen, vi ska hämta mat på AnnaGretas, men jag tänkte ändå ha någon efterätt att bjuda på. Och ja, jag tänker äta litegrann av den jag med… Här kommer i alla fall receptet:

Nougatpannacotta (ca 4-5 pers)

5 dl vispgrädde
100 g nougat
2,5-3 st gelatinblad

Koka upp grädde och nougat och lägg i gelatinbladen när det svalnat något. I receptet jag använde var det egentligen socker i med, ca ½ dl, men jag kände lite på det nu och tyckte absolut inte att det behövdes!

När de stelnat i morgon ska jag ta kort på dem tänkte jag, om jag inte glömmer bort det bland simskolor och annat… Nu önskar jag alla god natt, och en extra kram till mina vänner!

Nu ser vi bra ut…

3 april, 201129 september, 2016 / LindaG / 3 kommentarer

Vilken skön och relativt avslappnad helg det här har varit! Maken tog Lukas-nätterna (SJÄLVKLART sov han som en ängel och vaknade bara 1!!!!! gång) så jag har fått sova rätt hyfsat – en bra förutsättning för en vettig helg.

Har fått litet gjort, en extremt välbehövlig fönstertvätt (kom däremot på enda nackdelen med att ha inglasat uterum, helt plötsligt fick jag dubbelt så mycket fönster att putsa…) och lite småstädning inne, annars har jag mest fått ägna mig åt det jag gillar bäst – att laga mat! Ja, att laga helgmat då, vardagsmaten är ju inget vidare inspirerande oftast, men när maken håller barnen under kontroll så man får greja lite ifred, då är det väldigt roligt!

Är mamma lite ouppmärksam kan man få tag i så här fina halsband och leka med.

Idag var mormor och morfar inbjudna på lite mat, det blev oxfilé med ugnsrostade potatisar (lite GI-fusk) och rödbetor, med ugnsrostade tomater till (asgott och enkelt, receptet kommer lite längre ner). Till efterätt blev det citronpannacotta med hallonspegel, mmm…

Ugnsrostade cocktailtomater:

ca 0,5-1 dl olivolja
1 fint skivad vitlök
1 fint skivad chili
1 tsk flingsalt
svartpeppar

Halvera 2-3 askar cocktailtomater och blanda med olje-röran. Lägg i en ugnsform med snittytan uppåt och rosta i ugnen, 125 grader, i ca 1½ – 2 timmar. Kan tänka mig att det skulle vara jättegott på en bit bröd som brushetta, eller till pasta med.

Dessutom gjorde jag en stor sats ratatouille idag med, att ha till i veckan – blev ju jättegott! Bra som LCHF eller GI tillbehör till något kött eller kyckling.

Angående rubriken – vad är det här med pappavitsar egentligen va? Eller ordvitsar, om man så vill… Alltså, när jag var riktigt liten tyckte jag att de var jättekul, pappa var expert på att göra ALLT till ordvitsar. Sen, såklart i tonåren, blev det mest nördigt och töntigt, och jag vet inte hur många gånger jag och min bror tittade på varandra och suckade, när pappa glatt för 511 gången drog samma ordvits ”Jag såg när den föll”, och svor på att vi minsann aldrig skulle bli så töntiga. Men så nu, i vuxen ålder, inser jag att jag själv kläcker ordvitsar, och gör jag inte det så är det för att jag har all möda i världen att hålla munnen stängd! Dessutom är jag inte själv om den här lilla ”sjukan” – min bror och även maken har samma benägenhet att släppa ifrån sig ordvitsar på regelbunden basis. Nu är då frågan – finns det något botemedel???

Citronpannacotta

27 mars, 2011 / LindaG / 2 kommentarer

Nej några jeans blev det ju inte igår, det enda jag köpte till mig själv var en pocketbok för 39;-, och ändå provade jag MINST 20 par jeans… Maken hittade både jeans och tröjor däremot, och ett par skor med. Likaså fick Oliver två fina tröjor, även om den ena visade sig vara lite väl stor än så länge… Trevligt att komma ut en sväng i alla fall! Dessutom var min mor nere och köpte den fina handväskan jag pratat om från Pip på förmiddagen, så jag behövde inte komma tomhänt hem åtminstone!

Idag har varit en riktigt skön dag, en sväng till ekohallen för att inhandla lite utebollar mm till Oliver, och lite kalk till den stackars gräsmattan. Nu är barnen ute och spelar boll och jag ska precis sätta på kaffe till den goda citronpannacottan jag gjort till efterätt =) Bidde en bit oxfilé till middag, så då måste det ju vara något gott som avslutning med ju… Slänger in receptet:

Citronpannacotta till 4 pers:

3 st gelatinblad – lägg i blöt en god stund innan du gör resten
4 dl grädde
ca 0.5-1 dl råsocker
skal och saft från 1 stor citron

Koka upp och låt svalna lite innan du rör ner gelatinbladen. Ställ kallt ett par timmar. Ät gärna med varma eller kalla hallon till!

Visserligen har vi inte officiellt ätit efterätten än, men jag KAN eventuellt ha smakat lite under tiden jag lagade den… 😉 Kan lova att den är god!

Nu kom Oliver och Tobbe in från kylan (INGEN värme idag ute!), så nu är det dags att äta!

Hade jag vetat det innan hade det blivit oxfilé!

17 februari, 201129 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Hurra! Fick precis besked om att min projektanställning blir förlängd tom nästa sommar istället för att ta slut i december! Känns som en stor sten försvann från magtrakten, oerhört skönt att känna att man har jobb och inkomst säkrad ett bra tag framöver!

Annars hade jag tänkt ta det lugnt idag, men med båda barnen hemma går det ju ändå inte att bara sitta, så det blev både kakbak (GI-äppelkaka) och städning idag, med hjälp av båda godingarna.

Till middag idag har jag en enkel favorit som är lätt att variera:

Komplett Kyckling i Ugn

Gör ett kryddsmör av vad du nu känner för. Idag blev det persilja, vitlök, röd pesto och citronpeppar, samt lite salt.

Gnid in en kyckling och peta gärna in en del under skinnet.

Skär ner stora bitar av tex morot, blomkål, broccoli och/eller potatis.

Kör i ugnen 175 grader i ca 80 minuter. Servera ev. med kall sås av creme fraiche.

Ser visst inte så gott ut innan den är färdig, men när den var klar var jag så hungrig att jag glömde fota =)

Enda nackdelen med den här rätten är att man måste komma ihåg att ta fram fryst kyckling dagen innan, eller ha en färsk hemma…

Torta de la Nonna

11 februari, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Det känns som jag skriver att jag är trött mest hela tiden, men katten oxå vad trött jag är idag! Tror det är Lukas tänder som strular och håller oss vakna om nätterna lite mer än vanligt…

Igår hade jag en Me&I träff här, med Jossan, och det var fantastiskt trevligt! Ganska många blev vi – tror vi var 12 vuxna totalt – men vi knödde ihop oss lite och hade det så mysigt så =) Vi satt i uterummet där jag hade eldat upp värmen under eftermiddagen, och jag kände mig återigen otroligt nöjd över det tillägget till huset. Det är nog det bästa vi gjort tror jag!

En sån här söt sparkbyxa blev det till Lukas, och så en matchande liten vårmössa med sköldisar på med.

Jag väntar fortfarande på min tapet till sovrummet, hade hoppats att vi skulle hinna sätta upp den på söndag, men det får väl bli nästa helg helt enkelt.

Imorgon ska jag (om inte det här sketans snökaoset fortsätter) åka till bror min i Göteborg – alldeles själv! Det ska bli jättekul, jag tror knappt vi umgåtts bara han och jag utan ”störande moment” (dvs man och barn 😉 sedan han flyttade till Göteborg för typ 6 år sedan… Det blir en vända på stan tror jag, fast shoppingen får nog ske i fönsterformat pga pengabrist, men sedan tror jag ändå vi ska gå ut och käka på kvällen, det ska bli oerhört trevligt!

Fick förresten så oerhört många komplimanger för kakan jag bakat till träffen igår, så här kommer receptet (baserat på Leilas Torta de Nonna):

300 g riven mandelmassa
150 g smör

Vispa pösigt.

Lägg till 6 ägg, ett i taget under vispning. Vispa även i en kesella (ricotta i originalreceptet).

Som smaksättning hade jag i vaniljpulver (som vaniljsocker fast utan sockret, dvs ren vanilj) och arrak. Men jag vet att den nya arraksaromen som finns på miniflaskor inte alls är lika god som den gamla, så kanske man kan ta tex punschextrakt istället.

Vänd ner ½ dl mjöl (gärna dinkel för bättre GI värde).

Smöra och kokosa en form. Lägg i smeten och lägg på valfri nötsort, jag valde pistagenötter.

Grädda ca 25-30 minuter i mitten av ugnen som ska stå på 175 grader.

Snö, is och glass

3 februari, 201129 september, 2016 / LindaG / 1 kommentar

Det känns som vädret som är just nu passar mitt humör – extremt växlande men med övergripande inslag av blåst och regn/snöblask.

Nu är jag faktiskt ganska trött på snöblasket, så det får väldigt gärna försvinna nu. Speciellt det tjocka islagret som ligger på alla vägar här uppe, det går knappt att köra på och att ta en promenad är inte att tänka på, åtminstone inte utan att köpa isbroddar eller nåt sånt…

Så fort man börjar kunna se gräs och asfalt genom snön så längtar jag halvt ihjäl mig efter våren. Jag tycker väldigt mycket om en snöig vinter med, men det här halvdana vädret kan jag vara utan.

Det kunde gärna börja få titta fram sådana här sötnosar, men det lär väl dröja en månad eller två minst innan det händer. Fast visst blir man lite gladare bara av att se dem på bild?

I går kväll gjorde jag en ruskigt god Semifreddo. Den är från LCHF sidan, men jag hade lite, lite råsocker i eftersom vi börjat gå lite smått åt GI-hållet, och så är det såklart choklad i – vad annars =) Den är en av de rätter jag kommer göra även om jag inte kör LCHF eller GI så jag tycker absolut att ALLA borde testa den! Här kommer receptet, bilden kommer från LCHFrecept.com .

Semifreddo

Bunke 1:
ca 2-3 msk råsocker (om du är strikt LCHF kan du hoppa detta)
4 äggulor

Bunke 2:
5 dl vispgrädde
1 nypa salt
1 vaniljstång eller ca 1 tsk vaniljpulver

Bunke 3:
4 äggvitor

Smaksättning:
Smält 100g mörk choklad med ca 0,5 dl grädde och ca 2-3 msk smör till lite ”tryffelaktig” konsistens.
Om man vill kan man tex hacka i lite nötter med, men eftersom jag inte tål det så struntade jag i det.

Gör så här:
Vispa innehållet i varje bunke för sig till ett mjukt skum. Börja sedan att blanda äggulorna med grädden, för att sedan vända ihop det med äggvitorna. Sedan kan man göra på lite olika sätt, antingen vänder du bara ner chokladen lite slarvigt för att få chokladvirvlar och ställer helt enkelt in den i frysen, eller så kör du den i glassmaskin, då blir den mer kompakt och slät i chokladstrukturen.

En riktigt, riktigt kanongod glass/semifreddo!

Den här glassen fick i alla fall mig på bättre humör!

Kräftsoppa

19 januari, 2011 / LindaG / Lämna en kommentar

Jag glömde en grej i förra inlägget, nu ikväll gjorde vi en superenkel och väldigt god kräftsoppa, för andra gången, så här kommer receptet (det är från Kavli). Det är förresten helt enligt LCHF, om man bara struntar i att reda den med mjöl och det behövs ändå inte.

Kräftsoppa
Riv 3-4 morötter fint och fräs dem i smör i en gryta. Häll på
1 liter vatten
1 fiskbuljongtärning och
1 kycklingbuljongtärning

Koka i ett par minuter, tillsätt sedan
1 burk creme fraiche samt
1 ask (400g) Kavli kräftost och koka upp igen.

Smaka av med salt, peppar och gärna hummerfond. Blir matigare om man lägger till tex kräftstjärtar eller fiskbitar.

Jättegott!

Bilden har jag lånat från Kavli. Soppan är väldigt mycket godare än den kanske låter, med mjukost och allt så jag rekommenderar den varmt!

Bönor, Blomkål och Barmaskinka?

13 januari, 201129 september, 2016 / LindaG / 1 kommentar

Vilket härligt väder det har varit idag! Skinande sol, och snön gnistrade, så jag, mamma och Lukas tog en promenad runt Munksjön. Det var så otroligt skönt att komma ut i solen lite och röra sig, tycker jag har känt mig halvt inlåst den här vintern när det varit så svårt att ta sig fram med barnvagnen i snön. Annars är jag helt för snö, det blir mycket trevligare än blask!

Ikväll blev det lite torsdagsmys (tror jag har nämnt det förut, men vi verkar alltid ha vårt fredagsmys på torsdagar) med parmesanchips, frästa haricots vertes samt blomkålspuré. Purén är en riktigt höjdare och den lär jag laga även när jag inte kör LCHF. Gör bara så här:

Koka blomkålsbuketter (jag tog en påse frysta) i ca 2 dl grädde. Det ser ut att vara för lite grädde, men tar man mer så blir det lätt för löst, i alla fall om man kokar på den frysta! När blomkålen är mjuk kör du med mixer till en slät puré, smaksätt med lite smör, salt och peppar.

Det SER inte så gott ut, men det var det, verkligen! Speciellt med ett glas vin till…

I morgon är det dags för simskolan för Oliver igen, och i morgon kväll och natt är jag gräsänka, så nu tänker jag alldeles strax gå och lägga mig så jag orkar med =)

Tanken är ju så god – varför är inte brödet det då?

12 januari, 201129 september, 2016 / LindaG / 2 kommentarer

Alltså jag är helt med på tanken bakom LCHF. Läste första kapitlet av kostdoktorns nya bok och det är både logiskt och väldigt intressant med idén att vi borde äta mer sådan mat som vi är byggda för – dvs kött och grönsaker – och minimalt med kolhydrater, speciellt processade sådana som socker och vitt mjöl. Jag ställer mig helt på hans sida, och det är inspirerande som sjutton att läsa om.

MEN, jag känner mig fortfarande tämligen olycklig, eller åtminstone inte lycklig. Blodsockret rör sig inte alls med den här kosten, vilket i teorin är kanon för man slipper ju dipparna. Tyvärr infinner sig ju inte heller topparna, inte ens små, små toppar, så jag är fortfarande inne på att glida över mot GI efter helgen. Däremot känns det som om jag aldrig mer vill äta vare sig vitt mjöl eller socker, så förhoppningsvis har det här fört med sig något gott förutom (förhoppningsvis) lite viktnedgång.

Tänkte i alla fall ge ett exempel på min matdag, för den som är nyfiken på hur det kan se ut:

Frukost
10% grekisk yoghurt blandad med vispgrädde, frysta hallon och linfrön (tack för tipset Anders!). Ett ägg om jag är hungrig (fuskar med lite, lite kaviar till det för jag kan bara inte äta ägg utan) och så kaffe till.

Mellanmål
Spenatsoppa med ägg.

Lunch/Middag
Hamburgare med hemgjord tzatsiki och grönsaker. Lite oststavar till med, för att hålla sig mätt.

Absolut inga fel på maten man får äta, även om det fortfarande saknas något till. Men hungrig går man i alla fall inte!

Kvällsmat
Bresaolatallrik, samt en bit dessertost. Ett glas vin om man vill lyxa till det lite.

Men jag saknar att baka, jag har testat att baka LCHF bröd, muffins, chokladmousse och kladdkaka (av vilka de två senare var ok, men inte mer), men resultatet har tyvärr varit ganska äckligt.

Från det ena till det andra så sitter jag just och tittar på ”Mästerkocken” (varför heter de inte Masterchef Sweden som alla andra har döpt sina program till???). Jag har sett en hel del av de övriga masterchef-programmen och det är såååå roligt. Jag bara älskar matprogram. Och mattidningar. Det är lite som porr för mig tror jag 😉 . Har däremot väldigt svårt för Per Morberg, han är mest äcklig när han lagar mat tycker jag… Fast maten han gör är rätt ok.

Nä, nu ska jag sätta mig och titta på Halv Åtta hos Mig, som jag spelade in förut =)

Mina bästa julrecept

2 december, 2010 / LindaG / Lämna en kommentar

Jag tror det är något genetiskt fel på mig som gör att jag inte har någon karaktär. Jag åt nyss sushi till lunch och jag blir alltid så himlans chokladsugen efter. Men vad gör jag då? Jag tar inte bara en ruta choklad som nån vettig människa skulle gjort, nej nej, jag smälter en chokladkaka och rör ner jordnötter, smarties och marschmallows till en improviserad Rocky Road. Nej – jag åt inte upp allt, men väl ett par rejäla skedar…

Kom i alla fall på att jag skulle ta och dela med mig av mina absolut bästa julrecept, båda två är mormors och kommer därmed med mycket kärlek på köpet.

Riktigt god chokladfudge!

Blanda:
2 dl socker,
1 dl vispgrädde,
50 g smör
12 marschmallows klippta i bitar
Koka i ca 10 minuter, till marschmallowsen smält. Blanda ner:
1 tsk starkt kaffe
100 g mörk choklad
och låt det smälta ner. Häll upp i en form och ställ kallt över natten (inte tjuväta!)

De bästa pepparkakorna i världen! (obs, måste förberedas minst 1 dygn innan man har tänkt baka, helst 2!)

1 dl smält smör
2½ dl sirap
1½ msk ingefära
½ msk malda kryddnejlikor
½ tsk cedroolja eller citronolja

Rör smeten i matberedare i 5 minuter.

5 dl farinsocker
1 msk bikarbonat

Blanda ner och kör 2-3 minuter till

Vispa 2½dl vispgrädde, rör ner det försiktigt.
Rör ner ½-1 kg vetemjöl i degen, lite i taget, här kan det vara bra att dela degen i två delar så den går att köra i matberedaren. Degen ska precis vara fast, men gärna fortfarande lite lite klibbig, den stabbar till sig lite i kylen.

Låt vila i kylen i 2-5 dygn.

Baka ut i 200 grader, mitt i ugnen.