Jag odlade egen kålrabbi i år, men gjorde tyvärr misstaget att vänta för länge med att ta upp den vilket gjorde att endast typ den översta tredjedelen var god och inte träig. Men jag odlade kålrabbin med två saker i huvudet – dels att den är sjukt god i sallad men även specifikt med syftet att göra kimchi på den. Jag åt i vintras en suverän kimchi – helt utan salladskål utan istället bara krispiga kuber av rättika – och den har jag velat göra sedan dess. Eller faktiskt så HAR jag gjort en laddning, men den blev så sinnessjukt stark så hur god den än är så går det liksom bara ta typ en bit av. Men nu ska jag sluta babbla – här kommer receptet:

Kimchi på rättika eller kålrabbi

Ca 2 kg rättika eller kålrabbi, tärnad i tärningsstora bitar ungefär
0,8 dl grovt havssalt (ingen jod)
Vatten så det täcker

Skala och tärna din grönsak, lägg den i en stor skål och täck med kallt vatten och tillsätt havssalt. Låt stå i kylen över natten (eller i alla fall i 6-7 timmar). Skölj noga och smaka om det är lagom salt, annars sköljer du ett par gånger till – de ska vara goda med en liten sälta men inte oätligt salta.

Kimchipastan

1 dl finhackad purjolök
Ca 0,75 dl goocho garu (koreansk chilipulver, grovt, finns att köpa på
tex fantastiska chili och basilika vid centralkonditoriet i Jönköping)
2 msk paprikapulver
3 msk strösocker
2 hela vitlökar, pressade (alltså typ 3 msk pressad vitlök)
2 msk färsk, riven ingefära
1 msk salt utan jod (tex Himalaya-salt)
2 tsk fisksås
1 msk vatten

Blanda ihop alla ingredienserna till kryddpastan. Häll av kålrabbi/kimchi och blanda allt mycket noga i en stor skål. Lägg i rena glasburkar och packa hårt – men inte ända upp då den måste kunna syras, utan typ 4/5 upp. Täck det översta lagret med lite plastfolie som du knölar ner i burken och sätt på locket. Ställ i rumstemperatur 1-2 dagar (jag tar en och en halv dag), låt sedan stå i kylen i minst en vecka innan du äter. Allra godast efter ett par veckor, men står sig MINST 3 månader sen i kylen (den jag gjorde i vintras är fortfarande ok 6 månader senare, och då har jag ändå öppnat och ätit av den då och då).