Häromdagen blev jag så galet sugen på Jitterbugg. Vet inte varför, men bara tanken på  blandningen mördeg och maräng fick mig att börja dregla, så det var bara att börja baka!

Jitterbugg, 15 stora eller 30 små

200g smör
4,5 dl mjöl (vete eller dinkel)
1 dl socker
1-2 äggulor (spara vitorna)

Kör ihop degen hastigt, enklast i matberedare – tillsätt en äggula i taget för beroende på mjöl kan det räcka med en. Sen väljer du om du vill göra stora eller små jitterbugg, vill du göra stora plattar du ut degen lite hjälpligt i en rektangel på ett bakplåtspapper, vill du ha små delar du degen i två och gör detsamma. Lägg över plastfolie eller en fuktad bakduk och ställ i kylen medan du gör marängen.

3 äggvitor
0,75-1 dl socker

Sätt ugnen på 175 grader. Nu kan du antingen göra vanlig maräng genom att först vispa upp äggvitorna till de börjar bli fluffiga och sedan tillsätta sockret lite i taget. Marängen är klar när du kan vända uppochner på bunken utan att det rinner ut! Vill du kan du annars göra fransk maräng, då sätter du din bunke över en kastrull med sjudande vatten och vispar till sockret löst upp sig – sedan tar du av bunken från kastrullen och vispar till marängen är klar. Det senare ger en maräng som håller formen lite bättre i själva kakan, men båda går bra.

Ta ut degen/degarna och kavla nu ut den(låt folien vara kvar så går det lättast) till den nästan täcker hela plåten (eller halva då). Bred över din marängsmet och rulla ihop till en rulltårta, skär sedan i bitar (1,5-2,5 cm beroende på hur stora du vill ha dem). Lägg upp bitarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Ta ut och låt svalna – kakorna går sedan även bra att frysa!

För ett tag sedan när vi var och hälsade på min bror och hans sambo i Göteborg så blev vi serverade just den här vegetariska rätten – pulled jackfruit! Det påminner väldigt mycket om pulled pork fast utan de feta bitarna och ”bismaken” av kött, det är saftigt och väldigt gott. Senast jag var i Göteborg köpte jag med två konservburkar med inlagd Jackfruit som idag fick bli pulled jackfruit i ett gäng riktigt goda tacos. Jag har hämtat inspiration till receptet från Jävligt Gott men ändrat lite efter egna önskemål! Receptet är enkelt men tar lite tid innan det blir klart (ca 1½ timme).

Pulled Jackfruit, 4 portioner

2 konservburkar inlagd jackfruit
33 cl öl
1 buljongtärning (jag tog kyckling, men ta grönsak om du vill ha det veganskt)
chilipulver
någon form av kryddblandning typ grillkrydda/bbq krydda

2+2 dl barbecuesås
1-2 dl vatten
salt och peppar

Häll av och skölj jackfruiten. Fick tips av svägerskan att man kan skära av ”stocken”, precis som mitten på en ananas – då behövs det inte lika lång tid i ugnen för resten mjuknar snabbare, men jag körde all in och gjorde inte det i dag. Fräs i lite olja i tex en traktörpanna eller en stekpanna med högre kanter som kan stå i ugnen. Krydda med chilipulver och kryddblandning och fräs någon minut. Häll sedan över ölen och tillsätt buljongtärningen. Sätt på ett lock, låt det koka upp och sätt sedan in hela pannan med lock i ugnen på 150 grader i ca 1 timme. Ta ut och känn med en sticka om den hårdare spetsen börjar kännas mjuk, i så fall är du redo för nästa steg:

Häll av öl och buljong. Vill du vara pretto och göra egen bbq-sås så går det utmärkt, jag körde på en köpt ”Baby Ray’s” (eller två olika faktiskt). Pensla/smeta över ca 2 dl på jackfruiten medan den är i pannan. Sätt sedan in mitt i ugnen på 200 grader med grillfunktion i ca 20 minuter. Ta ut och mosa/dra isär frukterna som nu börjar likna pulled pork. Tillsätt resten av bbq-såsen och ev. lite vatten – jag tyckte det blev lite väl torrt annars. Sätt in i ugnen igen, höj värmen till 225 och grill och låt det hela få lite yta i ca 10 minuter (kolla så det inte bränns).

Servera som du skulle göra pulled pork, med lite vad som helst – vi valde att göra fantastiska tacos med guacamole och picklad rödlök, det var makalöst gott och uppskattat av HELA familjen!

Det här är verkligen en supersnabb soppa, lovar att allt är klart på 20 minuter! Receptet känns ganska lyxigt trots att det är enkelt, men man kan göra den ännu enklare (strunta i vin och byt hummerfond mot fiskbuljong) eller lyxigare (lite skaldjur i vore ju fantastiskt gott), den bär sig bra i både enkla och festliga sammanhang. Mitt recept för i dag är väl lite mittemellan, men som sagt – ta det du har hemma och prova dig fram!

Fisksoppa med morot och kräftost, 4 portioner

3-4 morötter, finrivna
2 dl vitt vin (valfritt)
olivolja
1 liter vatten
2-3 dl grädde eller creme fraiche
1 stor ask kräftost (eller räkost)
1-2 tärningar fiskbuljong
ca 0,5 dl hummerfond (går byta ut mot mer buljong)
1 tsk sambal oeleg/garlic (hoppa över om barnen inte gillar hetta)
1 torskblock eller valfri fisk lagom till 4 personer
vitpeppar

Fräs de rivna morötterna i olivolja i en stor kastrull. Häll över vitt vin och låt det puttra in ett par minuter. Tillsätt vatten och grädde/creme fraiche samt buljongtärning och hummerfond. Låt det koka ihop någon minut och smaka av (kräftosten ska ju i sist med så soppan behöver inte vara perfekt ännu, men det ska ju smaka gott). Lägg i fisk i små bitar och låt puttra 2-4 minuter tills den nätt och jämt är klar – sist rör du ner kräftosten och låter den lösa upp sig. Smaka av och du är klar! Servera med ett gott bröd.

Nu är till slut alla våra äpplen på upphällningen. Tycker ändå jag har tagit tillvara på så mycket som vi har plats för – med tanke på begränsad yta i frysen framförallt, men lite äpplen finns det ändå och då kom det här receptet till! Den här kladdiga kakan är mjuk, seg och har en lätt knäckig ton av det brynta smöret. Välj gärna äpplen som snabbt blir mosiga i ugnen, annars blir det hårda äppelbitar ovanpå kakan och det är inte lika gott.

Äppelkladdkaka med brynt smör

1 stort eller 2 små ägg
1,5-1,75 dl socker (beroende på hur söt du vill ha kakan)
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
100 g smör

2 äpplen
2 msk socker
1 msk kanel
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader. Bryn smöret tills det luktar nötigt och knäckigt. Ställ det åt sidan en liten stund. Vispa ägg och socker en kort stund, så det blir lite fluffigt men inte så mycket mer. Tillsätt torra ingredienser samt det brynta smöret och vispa mycket kort ihop smeten. Smöra en form med avtagbara kanter och bröa med lite vetemjöl (mycket godare än ströbröd om du frågar mig). Bred ut smeten i formen.

Skala och skär äpplena i tunna skivor. Lägg dem i en plastpåse och skaka runt med kanel och socker. Stick ner äppelskivorna i smeten enligt önskad ambitionsnivå och avsluta med att strö över lite flingsalt – det blir supergott ihop med vaniljvispet sedan.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter, till kanterna är torra men kakan är ordentligt varm men fortfarande lite ”smetig” i mitten. Ta ut, låt svalna några minuter och servera sedan med vaniljvisp. Gillar du receptet får du gärna lämna en kommentar!

Förra helgen gjorde jag på nytt en stor laddning äppelsaft, men den här gången tog jag bort kärnhuset först så jag kunde göra mos med! Nu vet jag att många kommer till bloggen från olika sidor på nätet, så för att ni ska få det lite enklare har jag kopierat in äppelsafts-momentet här med, så slipper ni klicka er fram och tillbaka.

Jag har valt citronsyra och inte bara citronsaft i receptet för jag gillar syran den ger, men vill man vara helt ekologisk går det ju bra att bara ta citronsaft.

Äppelsaft (äppelmos längre ner)

ca 4 kg äpplen (motsvara två 5-liters hinkar fulla ungefär)
1,5-2 l vatten
4-8 dl socker
saft av en citron, eller ca 3 msk citronjuice
0,5-2 tsk citronsyra (finns där kryddor finns)

valfritt: kanelstång

Här har du två val, antingen gör du det extremt enkelt för dig och delar äpplena i fyra, med kärnhus, kvist och skal (ta bort maskätna delar såklart). Vill du däremot kunna göra äppelmos på resterna så ta bort kärnhus och pinne, men lämna på skalet.

Lägg äpplena i en stor kastrull och häll på knappt 2 liter kallt vatten. På med ett lock och koka upp, sedan får det koka till äpplena är helt mosiga, för mig tog det ca 30 minuter men det beror på äppelsort. När allt är mos kan man plocka upp de stora skalbitarna som flyter löst med en grilltång, så täpper de inte till i silen sen. Häll över allt (eller i omgångar beroende på hur stor din saftsil är) i saftsilen och låt det rinna av i ca 1 timme, rör gärna om någon gång så rinner det bättre. Det moset som är kvar kan du nu göra just äppelmos av om du vill (se nedan), saften häller du i en kastrull och låter koka upp – passa så det inte bränns!

Tillsätt nu citronsaft, sedan citronsyra och socker lite i omgångar – smaka av! Här beror ju mängderna dels på vad du har för äpplen men även på din smak, jag vill ha min saft lite sötsyrlig och har gärna mycket citronsyra i men inte alltför mycket socker, hade nog i ca 6 dl den här gången. När du är nöjd med smaken ger du saften ett snabbt uppkok igen och skummar av, sedan häller du över på varma och rena glasflaskor. Förvara i kylen, eller frys in om du vill spara länge (tänk på att inte fylla glasflaskan ända upp i så fall).

Äppelmos

ca 3 msk citronjuice
0-4 tsk citronsyra
0-8 dl socker

Nu tar du det mos som är kvar i saftsilen och lägger över i en kastrull. Låt det försiktigt koka upp, men akta så det inte bränns (eller bränner dig om det börjar bubbla ut). Nu kommer man ju till en smaksak, nämligen hur mycket syra och socker man vill ha. Du kan ta moset precis som det är, helt osockrat, men då måste det frysas in – likadant om du inte sötar så mycket.

Smaka av med citronjuice, ev citronsyra samt socker tills du har en smak du gillar. Jag orkade inte plocka upp alla skalbitar så jag körde lite med en handmixer, då blev moset slätt och fint och skalet ”försvann”. Låt det svalna så fort som möjligt, gärna i vattenbad, och häll sedan upp det i tex fryspåsar eller burkar. Frys in och ta fram när suget blir stort!

Filip fick lite äppelmos med vispgrädde när jag kokade, alltså typ det godaste som finns?

Nu i sommar har jag haft en hang-up på baba ganoush, vet inte exakt vart den kom ifrån men plötsligt fanns den där! Har nog gjort det ett tiotal gånger nu och tänkte att jag måste dela med mig av hur JAG gör, det är en mix av lite olika recept på nätet. Absolut godast blir den om man lägger auberginen på grillen så den får den riktiga rökta smaken (man kan ha den i ugn en stund först om man inte vill grilla så länge), men den blir god även i ugn.

Det är en perfekt röra att ha till tacos, i hamburgaren, till en bit grillat kött, som dipp med ett gott bröd eller som jag gjorde idag, bara som en god röra som gjorde lite rester till en himla trevlig lunch! Den står sig bra ett par dagar i kylen och blir nästan godare när den får stå till sig lite, även om jag sällan får så mycket över.

Baba Ganoush

2 auberginer
olivolja
ca 1 dl tahini
2-6 klyftor vitlök
2-4 msk citronsaft
chilipulver (gärna också rökt, tex chipotle)

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna i 4 delar och pensla de ytor som är skurna med olivolja. Salta lätt och lägg dem bredvid varandra på en plåt eller ett galler med plåtpapper. Sätt in dem mitt i ugnen i ca 30 minuter, de ska vara HELT mjuka – kolla speciellt i den övre, smalare delen som verkar ta längst tid. Ska du grilla dem med så kör dem i ugnen ca 15-20 minuter och låt dem gå färdigt på grillen.

Ta ut dem ur ugnen och skrapa ur innehållet ur skalet ner i en skål (skalet slänger du). Mosa med en gaffel om du vill ha lite grövre konsistens eller kör hastigt med en mixer om du vill ha den slätare. Tillsätt citronsaft, tahini och vitlök – men smaka dig fram så den blir som DU vill ha den. Jag älskar både mycket tahini och vitlök så det tar jag mycket av! Smaka av med salt med, det brukar gå åt relativt mycket, röran ska bli smakrik och fyllig så fega inte ur.

Ät och njut!