Ut i naturen

Sitter just nu och kollar på vetenskapens värld (och bloggar, för jag kunde inte låta bli), som handlar om naturens påverkan på människan. Nu är vi bara halvvägs in i programmet, men redan har man visat studier som visar att immunförsvar, stresstolerans och återhämtning bevisat påverkas av att vi vistas ute i naturen (nej jag har inte källorna här, det får räcka med en hänvisning till SVT) .

På många sätt så känns det ju helt självklart och nästan lite löjligt enkelt, för det är ju naturen vi är gjorda för. Men samtidigt är det ju också lätt att glömma hur bra man mår av att vara ute i skogen, när vardagen springer på och det är tusen och en saker som hela tiden ska göras. Att prioritera in en dag i skogen är lätt förbisett!

För några år sedan hade jag skrattat högt vid tanken på att jag skulle VILJA ut och vandra i skogen, jag kan egentligen inte riktigt säga vad som ändrade det men kanske var det att jag började träna en hel del och såg det som ett utökat sätt att göra det. Nu för tiden ser jag det inte alls som träning längre, men har man väl börjat ge sig ut i skogen så är det väldigt svårt att inte känna ett behov av att göra om det. Jag har ett nästan fysiskt sug efter att komma ut och vandra i skogen, långt från vägar och trafik och helst en lång sträcka, så man blir sådär avslappnad och samtidigt genomtrött som bara en dag utomhus kan göra en.

Åtminstone en gång i månaden, men helst fler, så packar vi ihop familjen, ett förråd ved och något gott att grilla och knatar ut. Städ, träning, husfix och annat få bara vänta, det är ju inte så att man någonsin blir ”klar” ändå liksom. Vi får ofta övertala barnen lite till att ge sig ut (inte Filip dock), men nästan alltid när vi är ute så är alla väldigt glada och nöjda. Däremot ser ju familjen ut som den gör och därför är det kanske inte just avslappnande alltid när en 2-åring bara springer rakt bort från en HELA tiden, men det gör han ju överallt ändå så det är inte så mycket att göra åt.

Ändå är det så skönt, alla varvar ner, hinner tänka och bara vara lite och andas. Det är så himla värt lite packnings-stök (nu behöver man ju inte alltid grilla mat ute, men vi märker att det är det barnen uppskattar mest så då blir det så) och omprioriteringar!

Vad vill jag säga med det här då? Jo, ta på dig lite kläder du inte är rädd om eller fryser i, muta eller hota med dig familjen (eller gå själv) och ta er ut i skogen en sväng. Gör det enkelt i början, ta med ett paket ballerina-kex och varm choklad, se till att minnet av utflykten blir positiv. Ge barnen varsin täljkniv, en kikare eller bara uppmuntra dem till att hitta varsin vandringspinne. Kan ni hitta en bäck man kan leka i så är nog lyckan gjord för de flesta! Testa och berätta hur det gick, du kanske idiotförklarar mig eller redan är världens friluftsmulle och skrattar åt mig, men kan jag få nån enstaka att ta en utflykt så skulle jag bli så himla glad! Vill du hitta lite inspiration för både utflyktspunkter och vandringsleder så har jag lite grann under min rubrik ”vandring”.

Seriöst, nu blev jag så sugen på att komma ut i naturen att jag blir tokig!

Färsksaltad gurka (Västeråsgurka)

Nu KAN jag ju ha fel i att det här kallas Västeråsgurka, men det här blir alltså sådan gurka man köper färsk saltad i kyldisken vid grönsakerna – oftast svindyr dessutom – inte sådan man köper på burk som heter ”Saltgurka”. Det här kan vara världens enklaste sak att göra dessutom, och tar ”bara” ett dygn på sig att bli klart! Så galet gott, salt och krispigt…

Färsksaltad gurka

0,5 liter kallt vatten
0,4 dl salt
6-10 små druvgurkor (beroende på storlek)
6-7 krondillsblommor

Lägg vatten och salt i en skål där det når upp till ungefär halva kanten. Rör om till saltet löst upp sig. Plocka gurkor i trädgården om du har sån tur, annars köp. Borsta bort ”pälsen” och picka några hål med en tandpetare i varje gurka, lägg sedan ner dem i saltlagen. Lägg över krondillen och peta ner. Försök gärna få till så att ett lock eller en liten skål håller gurkorna nere i saltvattnet. Låt stå i kylen i ett dygn – färdigt att äta! Vi älskar dem som snacks rakt upp och ner, men de är goda som pålägg eller tex i en hamburgare. Superkrispiga!

Fantastisk sensommarhelg!

Jösses vad den här veckan sprang iväg, dagarna räcker inte riktigt till nu när aktiviteter och träning dragit igång känner jag, och då är det ändå inte fullt ös på det än. Jag måste säga att jag haft en fantastiskt bra helg ändå, inte minst får man ju tacka sommarvädret som gjorde en massiv comeback!

Känns så konstigt att det är sensommar ute nästan, det har varit så väldigt höstigt hela augusti så jag blir lite förvånad varje gång jag inser att träden fortfarande är gröna och sommarblommorna finns kvar.
Vad heter det här bäret förresten? Det är ju inte rönnbär, de är mer genomskinliga.
Så vackert med allt gräs.
Någon form av blomkålssvamp det här? Eller är det någon som vet?

I fredags var jag med jobbet på ölprovning på Idlewild, det var väldigt trevligt och en kanonbra start på helgen! I går var det från börjat inplanerat fiske med jobbet för hela familjen, men maken hade träning på förmiddagen och jag kände att batteriet var rätt tomt efter veckan, så istället tog vi Filip, Lukas och en kompis till honom och gick en bit av Västanåleden. Filip är inte jätteglad i att sitta i ryggsäcken, mest för att han vill gå själv, men det blev lite stressigt kan man väl säga eftersom det är ett brant stup ner precis vid sidan av stigen och han springer ju ganska okontrollerat. Men men, fram kom vi och fantastiskt fint var det där, som vanligt!

Utsikten utmed leden är fantastiskt fin, när man inte har hjärtat i halsgropen.
Tur man får hjälp i branta backar!
Inte illa av en enveten 2-åring att gå nästan 4 km totalt ändå.
Några meter från grillplatsen hittar man den här lilla mini-stranden. Hade vi haft plats för mer packning hade vi kunnat ta med lite badkläder till de hågade med…
Han är så nöjd alltså, han knatar runt och hittar på saker för sig själv hela tiden. Bara man har koll på att han inte gör något farligt eller direkt olämpligt så är det jättekul att bara iaktta vad han gör.
Kollar insekter med pappa!
Bra att ha med kompis, tyckte Lukas. Storebror hängde med sin bästis på hemmaplan och gick på bio istället i dag.
Fin grillplats finns det där med! Dagens meny blev quesadillas och grillad banan med choklad.
Uppskattat av alla!
Alltså förlåt, men han är så förbaskat söt!
Sista 100 metrarna var det nån som var helt slut och tillslut kom till ro i ryggsäcken. Tyckte det blev väldigt avslappnat där bak, och då hade han somnat!

I dag har vi haft en sån galen trädgårdsdag, vi har klippt häcken, plockat in äpplen, grävt upp och planterat om buskar, fixat fint i hönsgården och en massa annat. Var täckt av flera lager svett / jord / smuts när jag kom in här nu ikväll, så skönt att ställa sig i duschen då. Och så himla tillfredsställande att sätta sig på fina altanen och äta glass i den varma sommarkvällen sen! Hade sjukt gärna varit ledig den här veckan i solen…

Svamprisotto

Att göra risotto är lite som att baka bullar – även fast man använder samma recept så blir resultatet i princip aldrig samma från gång till gång, eller från bagare till bagare. Men risotto blir ju ändå alltid GOTT och det är ett bra och enkelt sätt att göra en vegetarisk måltid på, om man nu inte vill addera kött. Den här gången blev risotton helt magisk, och jag ska försöka återge receptet så gott jag kan – men SMAKA er fram!

Svamprisotto – 4 personer

4 dl avorioris
4-5 bananschalottenlökar
4-5 vitlöksklyftor
olivolja
2 msk smör
ca 7-800 g champinjoner, gärna kastanjechampinjoner (skogschampinjoner)
3 dl vitt vin
ca 12 dl buljong (jag tar bara kokande vatten och 3 buljongtärningar av valfritt slag)
2 dl riven parmesanost
2 msk smör

Börja med att hacka lök och vitlök fint. Riv sedan lite drygt hälften av alla champinjoner på den grova sidan på rivjärnet – på det sättet får du väldigt mycket mer smak av svamp.

Koka upp vatten och buljongtärningar (jag gillar att ta åtminstone en ”umami-tärning”) och låt sedan det stå på svag värme på en platta.

Lägg i den rivna svampen i en torr stekpanna och sätt på den på ganska hög värme. Låt den gå till vätskan som kommer ur den har kokat bort och det börjar bli torrt i pannan, då tillsätter du 2 msk smör och en skvätt olivolja samt lök, vitlök och ris. Stek ihop på medelhög värme i ca 5 minuter, till löken börjat mjukna och riskornen blivit lite genomskinliga.

Häll över vinet och låt det koka in helt under omrörning, sedan tillsätter du buljongen nån deciliter åt gången och rör om då och då. Det tar ca 20 minuter till riset börjar mjukna, låt det inte gå helt klart för det är absolut godast om det finns en liten, liten kärna i det. När det börjar närma sig tar du resterande champinjoner och skär i bitar och steker på hög värme hastigt – så den får lite yta men inte blir svampig. Stäng av värmen på plattan med risotton och tillsätt den rivna osten till risotton och avsluta med en klick smör. Smaka av med salt och peppar och toppa med de stekta champinjonerna.

Supergott med ett glas av det vita vinet du använt i risotton till – här en supergod Grauburgunder från semesterresan i Tyskland.

Vi serverade med ugnsrostade, egna morötter och en broccolisallad för lite syrlig friskhet. Så gott!

Som att vinna på lotto

Jag är rätt bra på att hitta svamp – eller alltså jag hittar ofta rester som andra missat när de plockat, bara ett uns litet gult tittar fram. Att hitta egna ställen däremot, där det inte redan är slutplockat, det är jag totalt värdelös på. Men i dag gav vi oss ut, alla utom lilleman som stannade hos mormor. Lukas bröt ganska snabbt upp och ihop, men vi andra, jäklarimig, vi hittade kantareller! MÅNGA kantareller! Har nog inte hittat så många i mitt liv – sammanlagt…

Nu har vi rensat i en evighet och nu ska alla få två gigantiska svampmackor. Jag var tvungen att dokumentera skörden, för den lär väl aldrig återupprepa sig 😉

Kan meddela att vi nu ätit två MEGA mackor per person (dvs alla utom Filip) och det finns ÄNDÅ lite över! Fast det vet ni hur man gör godast mackor va, eller vill ni ha recept?

Vit pizza med kronärtskocka och kapris – lunchtips på 15 minuter

Många gånger gör jag mat som liksom knappt kvalificerar för ett recept, men egentligen är det ju just de här rätterna som är allra bäst en vardag. Ingredienserna är få och enkla att variera efter smak, och med lite genvägar är middagen klar på 10 minuter! Ett extra tack till kompis K som introducerade mig till vita pizzor, hennes var med bl.a. räkor, men eftersom det var soptömning i går så fick det bli en annan lösning i dag 😉

Jag köper färdig pizzadeg på min närmsta pizzeria – 15 kr/deg (lika stor som blir en normalstor pizza), men du kan göra egen eller köpa på rulle – gör det som passar dig bäst!

Vit pizza med kronärtskocka och kapris, 2-4 personer (beroende på aptit)

2 pizzadegar, delade i totalt 4 bitar
1 burk konserverade kronärtskockshjärtan delade på mitten
2-4 msk kapris
2 dl creme fraiche – lätt eller fullfett
ca 1,5 dl finriven parmesan
lite örtsalt

Serveras gärna med ruccola, men vad du har hemma funkar bra.

Börja med att sätta på ugnen på 250 grader – gärna med en pizzasten i, annars med en plåt i så den hinner bli ordentligt varm. På ett bakplåtspapper delar du sedan degarna i 4 bitar, beroende på om du kör på plåt eller pizzasten gör du sedan i ordning så många som får plats åt gången. Riv parmesan fint och blanda med creme fraiche, smaksätt med lite örtsalt. Bred ut över pizzorna. Lägg på halverade kronärtskockshjärtan och lite kapris. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter – kan dock variera ganska mycket beroende på tjocklek på pizzan mm.

Servera med det du är sugen på, ruccola passar tex fin-fint!

Maken lade på sin fuet (torkad korv) och hade på lite tacosås istället för kronärtskocka och kapris, det mesta blir faktiskt jäkligt gott.

Mina tre bästa på grillen

Man får ju så jäkla dålig fantasi när man grillar tycker jag, men här är mina tre favoriter!

Grillade Spareribs i ugn
(Självklart kan du ”bara” grilla dem med, men då blir de ju lite segare!)

1 rejäl sida spareribs, eller ett par sidor kamben
Grillolja
Tigersås (om man gillar chili)
Valfria grillkryddor
Barbecuesås
Chilisås med vitlök

Pensla på en blandning av grillolja och tigersås runtom revbenen. Krydda med vad du känner för just idag, kanske är det ingefära och vitlök, kanske grillkrydda, kanske chili och salt. Lägg dem på en plåt och täck med grillfolie. Sätt in dem mitt i ugnen på ca 140 grader i 2-2½ timme – kör du dem längre blir de för färdiga och börjar lossna från benen.

När de är nästan klara så tänder du grillen och ser till att du har en bra grillbädd. Pensla på en blandning av barbecuesås och chilisås, eller vad du nu känner för. Lägg revbenen direkt över kolen och låt det få en god, lite ”bränd” yta. Dela och servera!

Vegetarisk Grilltallrik

1 purjolök
2 sötpotatisar
Portabellosvamp eller vanliga champinjoner
1-2 huvud spetskål
pizzadeg eller annat gott bröd att grilla (vi köper deg på lokala pizzerian)
Olivolja
Grillolja (typ marinad)
Salt

Recept till Baba Ganoush hittar du här.

Skär sötpotatisen i tjocka skivor (minst 2-3 cm) och koka dem nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten.

Pensla kålen med olivolja och salta. Pensla grillolja på svampen. Gör ett snitt i övre delen av purjolöken så du kan skölja bort jord och sand. Börja grilla delade auberginer (se Baba Ganoush), purjolök och spetskålen, rotera runt på grillen så de både får lite yta och sedan får gå en stund på indirekt värme, kålen ska bli ganska mjuk men inte helt sladdrig tycker jag. Purjolöken är världens enklaste grilltillbehör, när du sköljt av den behöver du bara lägga den på grillen. De yttersta bladen blir svarta men de pillar du bara bort, mitten blir otroligt söt och god!

När du lagt spetskålen lite åt sidan på grillen och auberginen är klar så grillar du champinjonerna på båda sidor. Pensla den kokta sötpotatisen med lite olivolja och salta lätt, grilla sedan på direkt värme så får den en krispig yta som är supergod! Sist av allt grillar vi bröden – jag drar bara ut pizzadegen lite halvtjockt och lägger den över direkt värme (passa noga, det går fort) och vänder den efter någon minut. Sjukt gott vill jag lova!

Lindonesisk sallad med fläskkarré

Dressing/sås
120 g jordnötssmör
saft från 2-3 pressade lime
1 bit vitlök
1 bit chili
2 tsk fisksås
1 msk sojasås
ca 1 msk kokossocker
ca 1-2 tsk sirap

Mixa allt till en slät dressing – späd ev. med lite vatten, den tjocknar lätt lite och det är lättare att fördela den om den är hyfsat tunn. Försök att inte äta upp all sås redan nu.

Gör sedan en sallad på, tja, vad du nu har! Gärna olika texturer, storlekar och färger, lite varmt, lite kallt osv. Min sallad består av:

kruksallad
kokta rödbetor
avokado
strimlad morot
cocktailtomater
gurka
strimlad rå kålrabbi (Olivers favorit)

Till det serverade jag strimlad, grillad fläskkarré som marinerats över dagen. Salladen ska HELST kastas ihop med dressingen, men för att barnen skulle kunna välja bara de grönsaker de själva ville så blev det uppdelat i högar på ett stort fat, med dressingen bredvid. Vill man köra salladen som ensamrätt så är några pocherade ägg toppen, men jag tror som sagt att det här kommer bli sommarens grillsällskap…

Mina tre bästa sommardrinkar

En öl är ju kanon i solen, och likaså ett glas prosecco eller bara lite rosévin, men ibland vill man ju lyxa till det lite extra! Här har du mina tre bästa sommardrinkar:

Jordgubbscaipirinha / jordgubbsmojito*, 1 person

½ lime
6-10 jordgubbar
2-3 tsk socker
6 cl vit rom (typ Baccardi)
ett par blad mynta
krossad is – MYCKET

Det kan se ut att vara ett godtyckligt recept, men mycket hänger ju på hur söta jordgubbarna är här, därför måste man smaka sig fram lite med sockermängd framförallt.

Min rekommendation är att du tar ett vanligt dricksglas som inte är så ömtåligt när du förbereder drinken – så kan du hälla upp den i ett finare glas vid servering.

Dela limen i 4 klyftor och lägg i glaset. Lägg jordgubbarna rakt i glaset med, du behöver inte dela dem. Tillsätt 2 tsk socker till att börja med. Nu muddlar du allt i glaset – helst med en riktig muddler men annars funkar typ en träsked bra med, du ska helt enkelt mosa ur saften ur både lime och jordgubbar så sockret löser upp sig. När du är nöjd tillsätter du lite mynta och muddlar bara väldigt lätt nån gång – annars kan den bli besk. Tillsätt rom och smaka av, tillsätt mer socker eller jordgubbar om det behövs.

Fyll nu ett fint glas med mängder av krossad is, det finns faktiskt ispåsar för att göra just ”krossad” is, det funkar väldigt bra tycker jag. Häll över din drink och rör om ordentligt, dekorera glaset med en jordgubbe och servera med sugrör.

PS, på mitt instagram finns steg-för-steg instruktioner i mina händelser, under min profil. Mitt namn där är LindaGladh.

Rabarbermojito, 2 pers

1 dl vit rom
0,5 dl rabarbersirap
1 lime, tvättad och skuren i klyftor
1 näve myntablad
rejält med issodavatten (aka bubbelvatten)
Lägg allt utom sodavattnet i en shaker, kläm ur limen lite saft på vägen ner. Skaka kraftigt med isen så att smakerna från myntan kommer fram. Häll upp i ett fint glas och toppa med sodavatten. Dekorera med lime och mynta, eller kanske en bit rabarber!

Una Sangria, por favor!
(blir en jättekanna, ungefär 1,5 liter)
1 dl grand marnier eller cognac (rom ska gå bra också)
1 flaska rött vin (behöver inte vara superdyrt, men ta heller inte nåt billigt skit)
7 dl sockerdricka, fruktsoda eller sprite
2 ekologiska apelsiner
1 ekologisk citron
ev. jordgubbar eller persikobitar
mängder med is

Blanda sprit och rödvin i en kanna. Borsta av apelsiner och citron under varmt vatten och skiva ner dem i kannan. Skiva även ner jordgubbar eller persika, eller varför inte lite melonbitar. Låt stå i kylen en stund (ett dygn är inga problem, om du kan hålla dig borta!) och när det börjar bli dags att servera tillsätter du stora mängder is, samt lika mycket sockerdricka som vin (dvs 7 dl i detta fallet). Rör om, drick och njuuuuut!

Jordgubbscaipirinha – sommarens bästa drink!*

Ni vet ibland när man liksom nästan råkar göra något som är så sinnessjukt gott att man aldrig mer vill äta eller dricka något annat? Det lyckades jag med i dag – ni bara MÅSTE göra den här! Gör helst en portion åt gången – eller i var sitt glas åtminstone – annars blir det lätt lite ojämnt fördelat i glasen sen.

Kolla bara….

Jordgubbscaipirinha / jordgubbsmojito*, 1 person

½ lime
6-10 jordgubbar
2-3 tsk socker
6 cl vit rom (typ Baccardi)
ett par blad mynta
krossad is – MYCKET

Det kan se ut att vara ett godtyckligt recept, men mycket hänger ju på hur söta jordgubbarna är här, därför måste man smaka sig fram lite med sockermängd framförallt.

Min rekommendation är att du tar ett vanligt dricksglas som inte är så ömtåligt när du förbereder drinken – så kan du hälla upp den i ett finare glas vid servering.

Dela limen i 4 klyftor och lägg i glaset. Lägg jordgubbarna rakt i glaset med, du behöver inte dela dem. Tillsätt 2 tsk socker till att börja med. Nu muddlar du allt i glaset – helst med en riktig muddler men annars funkar typ en träsked bra med, du ska helt enkelt mosa ur saften ur både lime och jordgubbar så sockret löser upp sig. När du är nöjd tillsätter du lite mynta och muddlar bara väldigt lätt nån gång – annars kan den bli besk. Tillsätt rom och smaka av, tillsätt mer socker eller jordgubbar om det behövs.

Fyll nu ett fint glas med mängder av krossad is, det finns faktiskt ispåsar för att göra just ”krossad” is, det funkar väldigt bra tycker jag. Häll över din drink och rör om ordentligt, dekorera glaset med en jordgubbe och servera med sugrör.

Den absolut bästa drink jag någonsin gjort!

*Råkade visst benämna den mojito – det är ju nästan samma sak fast då ”spär” du ju med bubbelvatten med, i caipirinha är det den rikliga mängden krossad is som gör den så läskande.

Mer vego

Det är lite häftigt ändå, hur mycket vi ändrat vår mat det senaste året. För ett par år sedan kunde jag knappt planera en måltid utan kött (om det inte var pannkakor) och nu äter vi så himla mycket mindre kött!? Jag tappade ju smaken för kött i samband med att jag var gravid med Filip, men sedan dess har det smittat av sig även på maken och sakta börjar vi bli bättre på att laga (och komma på) vegetariska alternativ. Men vi är inte vegetarianer, det blir lite korv (dock oftast kyckling eller kalkon) och tex chark, vi äter det vi är sugna på helt enkelt.

I går blev det tex en stor tallrik med grillade grönsaker, och några grillade revben – just det är en sak jag skulle ha svårt att vara utan!

Mina bästa tips är pulled oumph (finns i frysdisken) till tacos – så mycket godare än köttfärs tycker hela familjen, halloumi istället för kött (gillas av alla utom Lukas och Filip) och grillade sallader. Ost är bra som protein och något mättande till och linser är en personlig favorit.

Nu har vi ju tur med barn som äter det mesta, Filip gillar tex både matjesill och ädelost, men vi har ofta korv i frysen som komplement om nåt av barnen protesterar. De äter ni också pasta, vilket jag bara får ont i magen av.

Mycket grönsaker, och grillad korv för den som vill!

Det jag är sämst på är att laga mat med fisk – kan man köpa färsk över disk och tillaga direkt är det ju lätt och gott, men dels är det ganska dyrt och dels ska man ju hinna/orka åka och köpa det då…

Vilket är ditt bästa tips för att äta mer vegetariskt?