Just nu har vi väldigt gott om morötter och rödbetor, och vill man då få ihop en ganska enkelt och väldigt god vegetarisk måltid är de här biffarna perfekta. De fick ett ”mmm vad goda” av 8-åringen med, som nog är mest kräsen i familjen. Jag är själv lite halvskeptisk till många vegetariska biffar, men tycker de här är toppen, och de funkar bra att värma och ha i matlåda med.
Det är ett ”man tager vad man haver”-recept när det kommer till rotsakerna, ursprungligen är det bara morötter i receptet men idag gjorde jag på hälften morötter och hälften rödbetor, vilket blev ännu godare (plus att det ser lite ut som kött, 8-åringen frågade just om vad det var för kött och jag sa att han fick gissa – varpå han glömde av det och bara åt).
Rotsaksbiffar med halloumi, ca 6 portioner
500-550 g finrivna rotsaker, tex morot och rödbeta 400 g (eller 2 paket) halloumi 4 ägg 4 msk potatismjöl 1 dl havregryn vitpeppar
Riv halloumi, jag river lite grovt och lite fint. Blanda med rivna rotsaker och alla övriga ingredienser (salt behövs inte) och låt det gärna stå 10 minuter. Det går att göra biffarna i ugnen, men jag tycker det var godare i stekpanna – då tar jag bara en sked och skopar upp en ”boll” som jag sedan plattar till i en stekpanna med olja. Stek på ganska låg medelvärme i ca 5 minuter per sida. Klart! Servera med valfria tillbehör.
Den här kom mamma med en dag, och jisses så god den är! Hon serverade med havrevisp vilket var jättegott, men när jag skulle köpa själv kollade jag ingredienslistan och avstod ändå. Gott med tex vaniljvisp, grädde eller glass, men faktiskt lika god som den är. Svåraste med den här kakan är att den absolut ska stå och svalna 1 timme i kylen först…
Mjukseg rabarberkaka med brynt smör, ca 8-10 personer
150 g smör 3 dl vetemjöl 2,5 dl socker 1 msk vaniljsocker 0,5 tsk bakpulver 200 g mandelmassa lyx, riven (går med vanlig med men blir extra god med lyx) 3 ägg
Topping: florsocker mandelspån 2 stjälkar rabarber valfritt: ett par droppar bittermandelolja eller en riven bittermandel
Bryn smöret i en rymlig kastrull (allt annat ska ner där i). Låt svalna lite, och riv under tiden mandelmassa, grovt eller fint kvittar. Lägg i alla ingredienser förutom ägg i kastrullen. Knäck sedan i ett ägg i taget och rör om så gott det går mellan varje ägg.
Lägg bakplåtspapper i en springform (eller smöra och bröa). Häll i smeten.
Skiva rabarbern relativt tunt – du behöver inte skala den om den inte är väldigt grov eller det är sent på säsongen. Tryck ner bitarna lite i kaksmeten, häll sedan över generöst med mandelspån.
Grädda i 200 grader i 45 minuter tills den fått fin färg och inte är alltför kletig i mitten längre (går också göra den kladdigare, men detta är en av de få kakor jag tycker blir godast om den inte är superkladdig). Ta ut och låt svalna, ställ sedan i kylen i en timme. Pudra med florsocker när den är helt kall.
När vi var ute hos en jobbarkompis för att kika på trädgård, få tips om etage-bäddar och umgås i största allmänhet, så serverade hon en helt fantastisk lemonad på rabarber. Den var riktigt gott syrlig och fräsch, och gav verkligen mersmak! Nedan följer receptet, och på de rabarber som blir kvar (alla) så kokar jag även en omgång klassisk rabarbersaft.
Färgen beror på hur röd just din rabarber är. Har jag mycket rabarber, vilket jag ofta har, så använder jag främst den röda delen av rabarbern dessutom.
Lydias Lemonad, ca 4 liter (+4 liter saft)
3 kg rabarber i bitar (behöver inte skalas) 3 citroner i skivor (med skal, ekologiska) 30 g citronsyra 3 liter kallt vatten
2 kg socker 3 tsk natriumbensoat (atamon)
Blanda rabarber, citroner och citronsyra med vattnet i en stor bunke/kastrull (jag har en på 10 liter som precis passade, men jag hade också lite mer rabarber). Plasta över och låt stå kallt i 1½ till 2 dygn. Sila av rabarber och citroner, och rör ner socker och atamon tills allt är löst – häll upp på väl rengjorda flaskor.
Nu är det ju atamon i (konserveringsmedel), men eftersom inte saften är kokt så kanske jag ändå skulle rekommendera att frysa in om man vill spara längre.
Vid servering, späd med bubbelvatten efter smak, och muddla/strimla gärna i lite mynta. Otroligt fräscht!
Jag fick ihop 5 liter lemonad, men då gjorde jag på ca 4 kg rabarber med. Skillnaden i färg, saft till vänster, lemonad till höger, på samma rabarber
Det är tre kakor jag måste ha till jul, och som vi sällan gör annars. Det är dubbla mandelkakor, arrakskakor och arraksbollar. Ni hör, arrak är helt klart ett måste vid jul, och jag köper arraksessens i mataffären, en sån där liten miniflaska som står vid karamellfärgerna. Det som gör att jag kanske mer sällan gör just arraksbollar är att man nån dag innan ska baka en torr sockerkaka (som man inte ska äta upp heller då…), men själva bollarna är barnsligt enkla att göra. Jag gör min sockerkaka på potatismjöl, och då blir den glutenfri som bonus, men anledningen är främst att jag tycker att det är godast. Välj själv!
Arraksbollar, ca 30 st
Dagen före: Sockerkaka 4 ägg 2 dl socker 2 dl potatismjöl (går lika bra med vetemjöl) 1½ tsk bakpulver
Smöra en form (är du inte ute efter glutenfritt kan du strö lite mjöl i formen med). Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker fluffigt, sikta ner potatismjöl och bakpulver och vispa ihop det hastigt. Grädda i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter (just i detta fallet gärna lite längre eftersom den ändå ska torka). Låt kakan stå framme, utan att täcka över den och gärna på ett galler, i ungefär en dag eller två, så den torkar till lite.
Dagen efter: Själva bollarna Sockerkakan ovan, nersmulad i en stor bunke 225 g smör 3 dl florsocker 0,5 dl kakao 2 tsk vaniljsocker 1-2 msk arrak (jag älskar arrak och tar 2) 1 nypa salt
Chokladströssel att rulla bollarna i.
Blanda alla ingredienser förutom chokladströssel i en bunke, antingen med visp eller i tex en matberedare, tills du har en jämn och slät ”deg”. Rulla små bollar av degen och rulla dem i strössel – klart! Förvara i kyl eller frys för längre hållbarhet, men de står sig bra även i rumstemperatur.
En av mina favoritsåser är Tigersås, så det var den jag hade i bakhuvudet när jag experimenterade fram den här chilisåsen. Den är klar – inte tomatbaserad – och blir som sweet chili i konsistensen, men är mindre söt.
Det är nästan omöjligt att ge exakta mått, för det beror på hur stark chili du har, hur söt din smaksättning är (hallon eller äpple) och hur du vill att ditt slutresultat ska smaka. Men, det ger en uppskattning om vilka mängder det kan röra sig om. Första omgången jag gjorde, blev med äpple – dels för jag hade liggande och dels för att jag ville ha en lite fylligare smak – den blev kanon! Andra satsen blev med hallon – det är ju en klassisk kombo med chili och den blev även den god, hade nog dock kunnat skippa vitlök i denna så det har jag gjort i receptet nedan. Vi har både gul chili och gula hallon – men har du röda motsvarigheter så går det givetvis lika bra!
Blir lite olika nyans på om man kör med äpple eller hallon. Hade inte tillräckligt med likadana flaskor hemma dock…
Det här receptet ger på ett ungefär två flaskor på ca 500 ml vardera.
Det är inte nödvändigt att ha gula chili eller hallon, bara kul att använda det man odlat.
Hemgjord sweet chilisås med hallon eller äpple
250 g chili ca 3 dl vatten (öka eller minska för önskad styrka på såsen) 1 dl ättiksprit (12%) 1-1,5 dl äppelcidervinäger 1 dl strösocker ca 3 dl syltsocker 0,5-1 tsk salt
Smaksättare äpple: ca 3 äpplen (gärna sådana som blir mosiga) 1 hel vitlök 0,5 dl vatten
Smaksättare hallon: 250 g hallon 0,5 dl vatten ev vitlök (se kommentar ovan)
Börja med att förbereda din smaksättare – koka äpplen till ett mos med lite vatten (avvakta med vitlöken) eller koka hallonen till mos med lite vatten. Om du tar hallon – sila av kärnorna. Ställ också in dina rengjorda glasflaskor i ugnen på 100 grader så de är desinficerade.
Dela chilin och ta bort fröhus och frön om du som jag har en väldigt stark chili. Lägg den och eventuell vitlök i en matberedare och finhacka – eller gör det för hand.
Blanda chilihacket, det mesta av vattnet, äppelcidervinäger (börja med den mindre mängden), ättikssprit, salt och det vanliga strösockret med din smaksättare i en kastrull. Koka i ca 10-15 minuter så chilin blir mjuk, tillsätt mer vatten vid behov, och skumma av. Tillsätt därefter syltsocker. Nu behöver det koka ungefär 5-10 minuter, men det är också nu du behöver börja smaka av. Det som kan vara värt att hålla i huvudet är att slutresultatet på flaska sedan inte kommer vara lika starkt som det är nu, så vill du ha mycket hetta får du ta i lite extra här. Känn efter om du vill ha mer socker, salt eller syra (ättika eller äppelcidervinäger).
När du är nöjd stänger du av plattan och tar fram dina varma flaskor, använd en tratt (men se till att det kommer in luft under tratten så det inte bubblar upp varm chilisås på dig!) och fyll flaskorna så mycket som möjligt. Låt stå i rumstemperatur för att svalna, och ställ sedan i kylen. Absolut godast efter nån vecka när smakerna utvecklats lite mer!
Bonus – fick världens bästa tips för att göra etiketter, gör egna i vilket program som helst (Word funkar bra tex), skriv ut på vanligt papper i en vanlig skrivare. Klipp isär etiketterna, lägg dem i mjölk (!!) i nån minut och fäst sedan på flaskan – torka bort den mjölk som rinner av. Proteinet i mjölken funkar som klister – men samtidigt är det lätt att ta bort när flaskan diskas. SUPERSMIDIGT!
Det här är något jag velat testa länge, för det LÅTER så otroligt gott. Det låter också lite missvisande eftersom det inte har något med smör att göra, det blir ju egentligen snarare en klar och slät marmelad typ, men låt er för guds skull inte avskräckas av det, för det här var något av det godaste jag gjort! Smaken blir len och sötsyrlig och konsistensen blir krämig. Oerhört gott på mackan som det är, med smör, ost eller philadelphia. Ett mycket bra sätt att variera sitt äppelintag med. Jag gillar friska produkter med hög syra och som inte är alltför söta, men eftersom äpplen är så olika så kan jag bara ange någon form av riktlinje för de söta ingredienserna.
Det ser ut som det är honung i burkarna!
Äppelsmör eller slät äppelmarmelad
1 drygt kilo äpplen – vikt efter de är skalade och urkärnade, i bitar 2-4 dl vatten 1 dl ljus sirap 1 citron – saften från den 4-6 dl syltsocker 1-2 tsk citronsyra ev 1-2 tsk atamon för konservering
Lägg äppelbitarna (utan skal och kärnhus) i en kastrull och börja med att tillsätta 2 dl vatten och citronjuice. Koka upp och låt äpplena bli mjuka på låg temperatur under omrörning, lite beroende på hur fasta/torra äpplen du har kan du behöva tillsätta mer vatten. Det ska bli som ett tjockt mos, men det får ju inte bli så torrt och tjockt att det inte kan sjuda. När äpplena är mjuka (tar ca en kvart) så tar du en stavmixer och kör tills det blir en slät äppelsmet. Tillsätt sedan först sirap och sedan den lägre delen syltsocker och citronsyra. Här måste du testa dig fram själv, både hur sött du vill ha ”smöret” eller marmeladen men även hur fast du vill ha den, beroende på hur dina äpplen smakar. Vill du ha en lösare produkt så kan du ta vanligt socker istället. Jag vill ha ganska hög syra så tog mycket citronsyra, men jag hade ganska söta äpplen så behövde inte så mycket syltsocker. När du är nöjd med din balans så låter du det koka upp och puttra i 3-5 minuter under omrörning, stäng sedan av plattan och tillsätt ev. atamon för längre hållbarhet. Tappa upp på väl rengjorda burkar – har du inte i atamon behöver de stå svalt för att inte bli dåliga.
Hoppas du testar! Och skriv gärna en rad med, alltid roligt att veta hur det gick!
För det första – stop. Det här är inte nån trött ursäkt till att göra någon form av kalorisnål nyttig ostkaka som sen bara smakar som en blek kopia av originalet, det här blir helt legitimt en riktigt, riktigt god ostkaka! Eller ja, fast utan ost då. Är du som jag så står du så här års med mer zucchini än du kan hantera, och här går det åt MASSOR. Sen BLIR det ju automatiskt en lite nyttig kaka eftersom den till 98% innehåller zucchini, men säg inte det till nån för då tror de att du bluffar.
Jag ska heller inte ta åt mig äran åt receptet, originalet är från Landley’s kök, med några små justeringar från mig.
Falsk ostkaka med zucchini
900 g riven zucchini (se nedan) 4 dl mjölk 1,25 dl mjöl 1,25 dl socker 4 ägg 1 nypa salt 1/2 påse sötmandel 2 bittermandlar eller 4 droppar bittermandelolja
Sätt ugnen på 180 grader (varmluft) Börja med att blanda mjölk, mjöl, socker, salt och ägg till en slät smet, låt stå under tiden du gör resten.
900 g riven zucchini är MYCKET. För mig gick det åt tre stora zucchinis för detta, för det du behöver göra är att först skala zucchinin, sedan riva den – utan att få med det svampiga kärnhuset i mitten. Enklast är att riva ”runtom” om du river för hand. Krama ur zucchinin ordentligt mellan händerna och mät upp 850-900 g ungefär.
Hacka mandeln så som du själv önskar, jag kör den i mixer till den är relativt finhackad (även bittermandeln).
Blanda ihop allt ordentligt, smöra en rund form med löstagbara kanter och häll smeten där i. Grädda nederst i ugnen i 50-60 minuter, känn så att den har stannat ordentligt innan du tar ut den. Låt den svalna lite, ät sedan med sylt (gärna blåbärssylt) och vispad grädde. Mums!
Alltså, jag tycker chili är lite ”svårt” att odla. Dels behöver man starta tidigt – inga problem, men sen har jag nog till sist också fattat att den vill ha lite annan typ av gödning än tomaterna, i alla fall för att komma igång. Sen är den också svår på så sätt att jag vill ha chili som är ätbar, dvs den ska självklart vara het, men den ska liksom lite förstöra en hel rätt (och ens mun) om man har den i småbitar. Har odlat tex jalapeno, padron och lite andra sorter, som är lågt ner på Scoville-skalan, men tycker lätt att den hemodlade ändå blir galet mycket starkare än den man köper? Men med det sagt så ska jag också tillägga att jag verkligen ÄLSKAR chili och äter det mer än gärna till det mesta. Jag är i princip ensam om att äta inlagd jalapeno från ”tacohyllan”, men den blir ju fort sladdrig och läskig, och smakar inte så mycket (och är lite för mild?). När man lägger in själv kan man välja att koka den betydligt kortare, och då blir den också mycket godare! Så här gör jag:
Inlagd chili
ca 400 g chili av valfri sort 3 dl vatten 3 dl äppelcidervinäger 3 msk socker 1.25 tsk salt (utan jod) Ev 0.3 tsk atamon (konserveringsmedel – inte helt nödvändigt)
Skär chilin i lagom bitar efter egen smak. Koka upp lagen (med lock, det luktar mycket av vinägern) och lägg i chilin. Koka i ungefär 5-10 minuter beroende på hur mjuk du vill ha den/hur hård den är. Lägg över på rena burkar (detta receptet blir perfekt för två 500 g burkar) och ställ svalt. Står sig länge!
Jag odlade egen kålrabbi i år, men gjorde tyvärr misstaget att vänta för länge med att ta upp den vilket gjorde att endast typ den översta tredjedelen var god och inte träig. Men jag odlade kålrabbin med två saker i huvudet – dels att den är sjukt god i sallad men även specifikt med syftet att göra kimchi på den. Jag åt i vintras en suverän kimchi – helt utan salladskål utan istället bara krispiga kuber av rättika – och den har jag velat göra sedan dess. Eller faktiskt så HAR jag gjort en laddning, men den blev så sinnessjukt stark så hur god den än är så går det liksom bara ta typ en bit av. Men nu ska jag sluta babbla – här kommer receptet:
Kimchi på rättika eller kålrabbi
Ca 2 kg rättika eller kålrabbi, tärnad i tärningsstora bitar ungefär 0,8 dl grovt havssalt (ingen jod) Vatten så det täcker
Skala och tärna din grönsak, lägg den i en stor skål och täck med kallt vatten och tillsätt havssalt. Låt stå i kylen över natten (eller i alla fall i 6-7 timmar). Skölj noga och smaka om det är lagom salt, annars sköljer du ett par gånger till – de ska vara goda med en liten sälta men inte oätligt salta.
Kimchipastan
1 dl finhackad purjolök Ca 0,75 dl goocho garu (koreansk chilipulver, grovt, finns att köpa på tex fantastiska chili och basilika vid centralkonditoriet i Jönköping) 2 msk paprikapulver 3 msk strösocker 2hela vitlökar, pressade (alltså typ 3 msk pressad vitlök) 2 msk färsk, riven ingefära 1 msk salt utan jod (tex Himalaya-salt) 2 tsk fisksås 1 msk vatten
Blanda ihop alla ingredienserna till kryddpastan. Häll av kålrabbi/kimchi och blanda allt mycket noga i en stor skål. Lägg i rena glasburkar och packa hårt – men inte ända upp då den måste kunna syras, utan typ 4/5 upp. Täck det översta lagret med lite plastfolie som du knölar ner i burken och sätt på locket. Ställ i rumstemperatur 1-2 dagar (jag tar en och en halv dag), låt sedan stå i kylen i minst en vecka innan du äter. Allra godast efter ett par veckor, men står sig MINST 3 månader sen i kylen (den jag gjorde i vintras är fortfarande ok 6 månader senare, och då har jag ändå öppnat och ätit av den då och då).
Nä men förlåt för lite trista bilder, men jag har inte riktigt hunnit lägga nån tid på att fota allt snyggt. Typ så här ser det ut i burkarna sen i alla fall, men det är godare än det ser ut!
Det här receptet är ursprungligen från Sara Bäckmo, men jag har justerat lite efter egen smak och vill gärna komma ihåg receptet själv om inte annat 🙂
Det är ju zucchinitider nu, och en av de absolut bästa sakerna man kan göra med zucchini är just dessa frallor. Det är dessutom NOLL smak av zucchini och barnen älskar det – det blir bara otroligt saftigt och gott! Du kommer inte hitta någon exakt mängd mjöl i receptet, eftersom det varierar med hur saftig zucchinin är, men degen ska vara lös (men inte en rinnande smet).
Zucchinifrallor i långpanna
1 pkt torrjäst 5 dl vätska (vatten plus den urkramade vätskan från zucchinin) 3 dl rågflingor 2 dl havregryn 3 dl fullkornsmjöl vete- eller dinkelmjöl 3-4 dl urkramad zucchini 2 msk honung 1 msk salt
Lägg lite mjöl, typ 5 dl, i en skål och häll över jästen – låt stå i tio minuter. Riv under tiden zucchini och krama ur – använd vätskan ihop med vatten som degvätska. Värm vätskan till fingervarmt, och tillsätt den och alla andra ingredienser, förutom vanligt mjöl, till bunken. Knåda i maskin eller för hand – och allt eftersom det släpper vätska från zucchinin så tillsätter du vanligt mjöl tills du har en lös men inte rinnande deg.
Låt jäsa övertäckt till dubbel storlek. Häll upp degen i långpanna med mjölat bakpapper i botten, tryck ut den lite med händerna. Täck över och jäs i ca 30 minuter till, sätt under tiden ugnen på 225 grader – gärna med ånga. Innan det ska in i ugnen trycker/skär du frallor i lagom storlek i pannan, penslar med lite ägg och mjölk blandat (valfritt) och strösslar över lite frön efter smak – jag gillar vallmo bäst.
Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, låt svalna på galler.
godatankar.com 