Godmorgon, motivation!

27 mars, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Nu har jag haft en veckas total frisläpp när det gäller maten. Vet inte riktigt vad som hände, men kanske ville kroppen ha en paus och få äta hur mycket som helst? Haha, har nog lätt gått upp 2 kg den här veckan… Hade absolut NOLL inspiration till att ta tag i saken heller, så jag har inväntat lite motivation och fortsatt äta allt jag kommer över – MEN i morse vaknade jag och där var motivationen! Kände mig fortfarande lite äckelmätt sen i går kväll, och kikade in i kylen för o se om jag ville ha frukost och kände bara att Näe, jag är färdig nu. Dags att börja äta nyttigt och må bra av det igen!

Ibland är det nog bra att bara släppa allt ett tag, om inte annat så får man det liksom ”ur systemet” lite och landar förhoppningsvis i ny inspiration till att äta bra mat istället. Hade tänkt ge det veckan ut, men nu infann sig ju motivationen så då är det bara att hoppa på tåget!

Nu blir det nog mer sånt här – fräscha grönsaker,
kyckling och lite fetaost 🙂 Inte konstigt att man
mår bättre av sån mat….

Baked Oats

26 mars, 201429 september, 2016 / LindaG / 2 kommentarer

Den här frukosten (brunchen) är ett mellanting mellan gröt och pudding, och är baserad på receptet från Ica Buffé (fast jag har självklart gjort om det lite, vem kan låta bli?). Det låter kanske lite konstigt, men det är en riktigt god, varm och lite lagom söt frukost.

Det blir ganska mycket av den här satsen, minst 6 rätt stora portioner!

Baked Oats

5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk salt
0,5 dl finhackad, torkad frukt (jag hade dadlar och katrinplommon)

Rör ihop de torra ingredienserna, och blanda sedan ihop de blöta:

5 dl mjölk
2 ägg
1 mosad banan (det här är 1 dl honung i originalreceptet, men jag tyckte det blev perfekt med en mosad banan i stället!)

Rör ihop och häll i en smord pajform (ca 24 cm i diameter och gärna med lite högre kanter).

Topping (den här delen är väl minst nyttig, det funkar ju utan, men den gör helt klart sitt för att det här ska bli en riktig höjdare:

2 msk smält kokosolja
2 msk honung
1 dl frön – pumpakärnor och sesamfrön

Rör ihop och ringla över puddingen, och strö därefter över 1-2 nävar
frysta bär.

Kör in i ugnen i mitten i ca 30 minuter på 175 grader – höj till 225 de sista 5 minuterna.

Jag serverade den med vaniljkvarg (rör ihop vaniljpulver o kvarg med lite kokosmjölk/grädde), kakaonibs, skuret äpple och kanel.

Flaugnarde

18 mars, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Idag har jag varit hemma och VABbat med en snorig Lukas. Vi har nog samma förkylning, han och jag, med ont i huvudet och en näsa som rinner som en kran… Och som vanligt när jag är hemma så blir det olika former av matlagning hela dagen. Till lunch blev det kycklingpaj, och nu i kväll har jag gjort en av min fars favoriter, nämligen Flaugnarde.

Kokossocker är ett bra alternativ till vanligt socker – inte raffinerat och inte lika ”snabbt” som vanligt strösocker, samt med lägre GI-värde.

Flaugnarde är en ganska vuxen efterrätt / kaka, inte så söt och med en god smak av rom. Gillar man rom & russin glass så kommer man älska den här kakan… Den är lite äggig, och inte sådär jätteonyttig faktiskt, för att vara en sötsak så är det ganska lite av både socker och mjöl. Jag har justerat mitt recept lite, och bland annat bytt ut florsocker mot kokossocker för att dels få en god kolasmak på kakan och dels göra den lite mindre onyttig (ja, jag tänkte skriva ”nyttigare”, men jag kunde inte riktigt med det).

Vare sig jag kör LCHF eller ej så använder jag hellre vaniljpulver än vanligt vaniljsocker, då kan jag själv bestämma hur sött det blir och smaken blir fylligare.

På det stora hela gillar jag franska desserter, de är på ett sätt visserligen inte så söta och smakrika, men de är ofta ganska lena och krämiga, och det gillar jag.

Flaugnarde

4 ägg
1 dl kokossocker – vispas pösigt

Tillsätt:
1 1/3 dl dinkelmjöl
1 dl mjölk
lite vaniljpulver
en nypa salt
4-8 hackade katrinplommon (blötlägg dem gärna i romen en stund innan)
1-3 msk mörk rom (eller cognac, eller whiskey).

Häll i en mindre, smord pajform, och grädda längst ner i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.

Låt den svalna, och servera sedan med lättvispad grädde (gärna smaksatt med lite rom och en gnutta honung). Servera med en skvätt rom eller den dryck du valde att ha i!

Ok, jag kanske tycker det är lite FÖR roligt att fota mat…

Den ser kanske inte så mycket ut för värden – lite som en ugnspannkaka. Men såååå god!

Vår och tävlingsproblem

9 mars, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Precis som övriga invånare häromkring så har vi idag vårstädat trädgården i det ljuvliga vädret. 16 grader – helt magiskt skönt! Vi har klippt häcken, äppelträden och alla perenner som ska klippas ner, krattat löv, städat lekstugan och rensat. SÅ mentalt tillfredsställande att rensa bort vintern lite! 6 h slit ute har det blivit, sen är man ju lagom hungrig och känner sig rätt trött, på ett väldigt skönt sätt.

Hittade mängder med vårtecken i trädgården, tyvärr bara tagna med en kass mobilkamera, men ändå.

Klipper äppelträden enligt ”fake it til you make it” principen. Rabarbern börjar sticka upp små alienhuvuden ur jorden. Smultronen har börjat växa (inte bären då), och vi har tagit ut Sixten (gräsklipparen) på lite rastning!

Fick däremot ett himla dumt meddelande idag – tydligen är det ingen annan tjej anmäld i min viktklass. Det jag fick att välja på är då helt enkelt att antingen gå ner 2,5-3 kg tills nästa lördag – inget som är lätt att göra ens på lite längre sig, speciellt inte om jag ska orka tävla med, eller att tävla i en högre viktklass. Den högre viktklassen heter då +70, och nackdelen med den är att jag kan komma att möta nån som väger 80-90 kg i så fall, det finns liksom ingen övre gräns där. Men men, det är ju egentligen inte så jättemycket val, det är för stor risk att jag inte får tävla alls om jag försöker gå ner och misslyckas. Det tog väl en timme att bestämma sig och smälta beslutet, sen åkte jag ner och köpte semlor till fikat till oss allihop som lite tröst – jag behöver ju i alla fall inte hålla nere vikten för tävlingens skull nu längre!

Jag tror aldrig jag njutit så mycket av en semla i hela mitt liv!!!

Så, lite besviken är jag visserligen på att jag inte kommer få möta någon i min egen viktklass – speciellt som det var tre tävlanden i både -65 och +70…. Maximal otur helt enkelt! Men visst, det är skönt att kunna äta lite mer utan att bekymra sig för om jag fixar viktklassen eller inte.

Nu ska jag strax iväg och köra ett teknikpass, känner mig inte direkt superigång efter att ha varit ute hela dagen och nu däckat ihop på soffan efter maten, men det ger sig nog när jag väl är där.

Njutning i överflöd

2 mars, 2014 / LindaG / Lämna en kommentar

Väldigt bra helg det här, på flera sätt. Ett riktigt jobbigt och nyttigt sparring”läger” på klubben, där det blev inte mindre än 28 ronder totalt mot en massa folk jag inte kört mot innan. Dessutom blev jag dömd för första gången, dvs de som gick poängdomarutbildningen provdömde i tre olika matcher mot olika människor. Kontentan av det var väl lite att den kommande tävlingen kan gå precis hur som helst beroende på vem jag möter 😉 Har jag lite tur är den någon som inte har tränat längre än mig alla fall, och då borde jag åtminstone ha en rimlig chans att inte bli helt bortgjord, har jag däremot otur träffar jag nån som har tränat i 10 år och är vansinnigt mycket duktigare än vad jag är 😉

Lördagen fortsatte bra, med pulled-pork-tacos tillsammans med grannarna, här hos oss. Det är faktiskt väldigt sällan vi äter tacos, och när man då allra helst gör med pulled pork så visade det sig att det var extremt lätt att äta alldeles för mycket – tror alla var lite spy-mätta efter maten… Helst när man har fyllt på med lite fruktsallad efter med. *puh*

Idag började vi dagen med att åka och äta hotellfrukost med goa vänner, det blev på Scandic Elmia. Det är ju otroligt mycket trevligare lokaler där än det var förr, men frukosten kändes inte riktigt så bra som den var innan ombyggnationen. Nåväl, återigen åt man ju alldeles för mycket (allvarligt, hur gott är det inte med hotellfrukost?!?!) och rullade ut därifrån, lätt illamående. Hem, landa i soffan, och kolla på de sista milen av Vasaloppet – perfekt ju! Till slut, framåt 15-tiden, piggnade jag till, och tog mig till gymmet för lite jogging på löpbandet och ett pass yoga, det är ju riktigt, riktigt skönt ändå. Den perfekta avslutningen på dagen blev en rejäl bit oxfilé och en sallad här hemma…mmmm…

Kontentan av helgen är att den varit kanon, men jag är lite nervös för att ställa mig på vågen i morgon. Det är ju för sjutton bara 2 veckor kvar, och jag måste ju liksom hålla mig till den viktklassen jag ska tävla i… Skit skit skit, det här kan bli tufft!

Våfflor!

16 februari, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Alltså, när man pratar om familjeliv så har den här veckan varit tämligen pestig, två barn som bara bråkar… suck. Med skitväder ute och nätter utan nån vettig sömn (Lukas sover ju oftast i min säng halva natten, pga att han själv sover så dåligt nu. Mycket växtvärk, bland annat.) blir ju humöret därefter, jag har kort och gott varit rätt sur känner jag.

MEN träningsmässigt har det varit en bättre vecka, eftersom barnen gillar att följa med och träna (eller ok, de får spela på telefonen, det är DET de gillar) så blev det träning både igår och idag, och dessutom ska jag ÄNTLIGEN få gå på kickboxingen idag! Får väl tejpa om fingret lite för att skydda det, men nu är det bra nog att slåss med (tror jag, det märker jag väl). Kosten har också varit rätt bra, om man räknar in att det blev en ”ätardag” idag.

I fredags blev det alla-hjärtans-dag våfflor (LCHF), och eftersom det blev rätt mycket smet så gjorde vi en laddning nu till mellis jag och barnen (maken är inne och extrajobbar). Väldigt gott, faktiskt!

Våfflor är en av mina favoriter, så det känns gott att kunna äta dem även på
ett hyfsat nyttigt sätt. Det är ju inte så att man äter det tre gånger i veckan ändå så…

Ungarna älskade dem, och Oliver åt tre (!!!) hela våfflor! Nu åt jag med lättsockrad jordgubbssylt på, så helt LCHF blev det inte, men det finns tillfällen när man helt enkelt bara får inse faktum. Blir ju inga mängder heller, 3-4 tsk totalt.

Nu tänker jag lägga mig på soffan en stund och försöka ladda om lite (och förhoppningsvis sova lite med).

Åh, förresten, här är våffel-receptet:

Våfflor LCHF (8 st)

2 dl lättvispad vispgrädde

2 dl mandelmjöl

4 ägg

2 tsk bakpulver

lite salt

lite vaniljpulver

Mixa ihop smeten (den blev nästan bättre att grädda idag, så låt den gärna stå en stund i alla fall). Grädda i våffeljärn – OBS! Häll i mindre smet än om du gör vanliga våfflor, annars rinner det över!!! Ät och njut!

Tacopaj

12 februari, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Blev väldigt förvånad och glatt överraskad idag när jag gjorde LCHF paj med 56kilo’s pajdeg – den var ju mycket godare än vanlig pajdeg! Jag är inte sådär jätteförtjust i vanlig deg, tycker mest den blir… jolmig, men den här blev ju frasig och smakrik! Ja ok, den blev ju lite mer geggig när man lagt i allt blött såklart, men efter jag hade bakat den i ugnen smakade jag på kanterna… ett par gånger eller så.. 😉 Resten av pajen är eget recept!

Hmmm, det blir inte så bra belysning när man fotar nu, inne i köket i mörkret.

Pajdeg enligt 56kilo.se
0,5 dl skalade sesamfrön – mixa till ett mjöl (går bra med handmixer)
3 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk eller psylliumfrön
1 tsk salt
40 g riktigt mjukt smör
1 ägg

Arbeta ihop degen och låt den vila i kylen en stund, så blir den lättare att platta ut i formen. Tryck ut den i en vanlig pajform (eller nåt med högre kanter, det är mycket fyllning) och nagga den, kör in den i ugnen på 175 grader i 12-15 minuter. Ät inte upp ALLT när du tar ut den (den ska få lite färg så blir den godast).

Tacopaj
800 g köttfärs – stek och krydda ordentligt enligt egen smak.
hackad lök, vitlök och chili – tillsätt och bryn lite mer
2 burkar krossad tomat
kalvfond
lite chilisås – tillsätt och låt det puttra ihop 5-10 minuter.

Häll köttfärsen i pajformen. Lägg över en ask halverade cocktailtomater.

Blanda 2 burkar lätt creme fraiche
1 liten burk tacosås
ca 1 dl riven ost
jalapenos (om inte barnen ska äta)
Krydda med salt, peppar och ev. lite chili av valfritt slag.

Häll såsen över köttfärsen – strö över lite mer ost, och gratinera i 225 grader i ca 20 minuter.
Blir en stor, tjock paj (eller mer som en gratäng, den blir rätt såsig), så ta inte en låg form. Servera med en god sallad!

Haha, otacksam mat att fota… Men det blir sjukt gott!

Har jag räknat rätt bör näringsvärdet per bit bli ungefär enligt följande:
511 kcal
30,6 g protein, 9,5 g kolhydrater, 40,5 g fett

Tvångstankar

12 februari, 2014 / LindaG / Lämna en kommentar

Alltså allvarligt talat, hur sjukt är det att man inte kan gå hemma en dag utan att gå och rycka i kylen hela tiden!?! Så fort jag kommer hem vill jag bara äta… Försökte komma på varför det är så, men jag vet inte om jag hittade nåt riktigt svar. På sommaren blir det ju inte så, då är man ju ute och har oftast mer att gå och ”pyssla” med, så fort man inte är i köket verkar det ju vara enklare. Kanske är det någon kombination av en oerhört dum ovana, och att man helt enkelt inte har lika mycket roligt att hitta på hemma nu på vintern. Mörker och vintertrötthet hjälper väl inte heller direkt…

I går provade jag lite nytt på gymmet – tror det heter ”Ryck” med axelpress. Jätteroligt att testa nåt nytt, och en väldigt rolig övning dessutom! Bra att öva explosivitet i benen med, tills det är dags för kickboxing igen… Gud vad jag saknar det nu, det är ju sååå roligt! Men ska jag inte göra mig själv en otjänst så får jag helt enkelt hålla mig åtminstone till på söndag gillar jag, så såret får läka. Haha, det lär ju inte bli det vackraste ärret i världshistorien direkt, kanterna har ”fläkt ut sig” och jag tejpade nog ihop det ganska snett. Tur man inte är SÅ fåfäng, åtminstone inte när det gäller sånt…

Nåväl, kommer någon på en bra aktivitet här hemma med en sjuk treåring som gör att jag inte okynnesäter, så tar jag tacksamt emot alla tips!

Kesobröd 2.0

11 februari, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Gjorde förresten en laddning av 56kilo.se ‘s kesobröd igår igen, men skruvad lite på recpetet till en variant som passar mig bättre:

Det här blir tillräckligt brödigt för att vara gott även om man inte skulle äta enligt LCHF – med lite
frön och morot i så blir det dessutom väldigt saftigt. Funkar bra att rosta!

Mitt kesobröd

Mixa:
250 g keso
6 ägg

Rör ihop:
2 msk fiberhusk
2 msk bakpulver
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1,25 dl fibrex
0,75 dl pumpafrön
0,5 dl solrosfrön
1 riven morot
4 msk kokosolja
1 tsk salt

Platta ut till 12 runda mackor (ca 0,5 cm tjocka). In i ugnen på 200 grader i ca 12 minuter.

Kvällens efterlängtade kvällsmat – ekologiskt Roiboste (min favorit från ICA – mangostan youghurt),
en LCHF macka och en skål kvarg och hallon. Gott!

Kvargen är verkligen en räddare i nöden när man är lite lätt sötsugen och hungrig – mycket protein
och inte så mycket kalorier, men det mättar väldigt bra. Gott att blanda ner lite vaniljprotein med!

I morgon är det min tur att VAB’ba med Lukas. Stackarn har hostat i ett hela dagen, toppat med feber och en rinnande näsa 😦 Hoppas ni håller er friska, och att ni får en bra onsdag!

Kesobröd

6 februari, 201429 september, 2016 / LindaG / Lämna en kommentar

Har ju inte direkt varit sådär jättesugen på mat idag, men jag och Lukas bakade i alla fall mitt första LCHF-bröd ikväll – kesobrödet från 56kilo. Har iofs provat typ ”oopsies” vid nån tidigare LCHF-period, men det var ju bara mer eller mindre omelett och inget vidare gott. De här brödet gjorde jag scones av, och det översteg mina förväntningar! Det fick en bra konsistens och det enda jag saknade direkt var att det blev lite ”tomt” i smaken. Använde ett vanligt, lite billigare kokosmjöl och en vanlig kokosolja, så de fick ju en smak av kokos såklart, men eftersom de skulle användas just som scones funkar det ju riktigt bra.

Hade på smör, världens godaste ost (minimunk från Gäsene) och lite, lite fikonmarmelad från det där franska märket med de höga smala burkarna. Det var sinnessjukt tillfredsställande att få äta en ”macka”, det kändes precis som den sortens snälla mat min mage ville ha idag.