Mat och bak

Oxrullader med vulkansås

/ LindaG / Lämna en kommentar

Eftersom det skulle vara innanlår till råbiffen vi åt på nyårsafton så tog jag upp den biten ekologiskt innanlår jag hade i frysen – men den var på 1200 g, så det blev liksom ganska mycket över. Medan den var halvfrusen skar jag den i tunna lövbiffar, det gick riktigt bra faktiskt, och därför har jag nu gjort en av mina absoluta favoriträtter! Det är lite pill med den, men det är så sjukt gott! (gör gärna ganska mycket på en gång, inte så mycket bökigare men bra att värma på)

Oxrullader med vulkansås

ca 8 st lövbiffar, helst breda (mina egenskurna blev lite för smala egentligen)
1 pkt bacon
1 köttkorv (ja, en sån där grå, sladdrig sak. Jag återkommer till detta).
1 rödlök
persilja (om man har, annars kan man strunta i det)
rödvin – gärna minst 5 dl
grönsaksbuljong (2 tärningar till 5 dl vatten)
lagerblad
nejlikor
vetemjöl

Börja med att hacka och fräsa löken. Sen tar du köttkorven (JO, det ska vara köttkorv, det här kommer inte ens att likna den bilden du får in i huvudet så du MÅSTE prova!), klipper upp den i ena änden och roar dig med att trycka ut innehållet i stekpannan med löken. Den är ganska degig, så nu får man hacka lite i den, så att den blir lite som köttfärs. Bryn tills den är genomstekt (passa på att smaka på den med, helt allvarligt så kommer du aldrig tro att det är köttkorv!) och ställ åt sidan. Lägg nu ut lövbiffarna på nåt underlag (folie är smidigt), salta lite och peppra mycket och lägg en baconskiva på varje. Sen lägger du ca 1 matsked av köttkorvsfyllningen på varje köttbit, i ena änden.

Som sagt, helst lite bredare lövbiffar än mina. 

Sen kommer den svåraste biten, att rulla ihop dem så inte fyllningen åker ut. Försök vika in kanterna innan du rullar den, men går inte det (som på mina) så får man helt enkelt fuska lite med tandpetare (glöm inte ta ut dem efter bara).

Hmm, rått kött ser liksom inte så gott ut på bild ser jag. 

Rulla dem därefter i lite vetemjöl, och sen är det bara till att bryna dem – ta kortsidorna först så åker mindre av fyllningen ut. Häll därpå över vin och buljong, så att det knappt täcker rulladerna.

Lägg ner resten av köttkorven med, om det finns nån kvar. Är det lite bränt i botten av grytan kan det vara bra att ta med en lök eller så för att få bort den brända smaken (källa: mormor)

Lägg i lagerblad, nejlikor och vitlöksklyftor efter behag =) Krydda med cayennepeppar och låt koka i ca 1½ – 2 h. Ta upp köttet och red av såsen med lite mjöl innan du lägger tillbaka köttet igen. Servera med stabbigt, starkt potatismos (gör som en liten vulkan där du kan hälla såsen i mitten) och ett gott rödvin.

Ok, köttgrytor ser inte jätteupphetsande ut på bild helt enkelt.

Slutet…

/ LindaG / 2 kommentarer

Jag har ju tidigare konstaterat att 2012 nog var ett av de sämsta åren jag varit med om, men det fick i alla fall ett oerhört trevligt avslut! Som sällskap hade vi G&T med familj, och så min bror. Och har man trevligt sällskap så får man ju se till att ha motsvarande mat, så det är mest det jag tänkte skriva om. Som lite hors d’houvres hade våra gäster varit duktiga och tagit med lite plock, det blev knäcke med limekräm, bruschetta med parmaskinka, laxrulle och gratinerade grönmusslor. Sjukt gott, och vi fick lite snabbt bestämma att vi nog fick dra ut lite mer mellan rätterna, det blev rätt mycket mat =)

Som förrätt serverade vi något jag inte har testat innan, eller förresten hade vi inte gjort någon av rätterna innan men nyår kändes ju som ett uppfriskande tillfälle att prova sin kokkonst på 😉

Förrätt: Steak Tartare (råbiff då)

Finhackad ekologiskt innanlår
Finhackad rödlök
Hackade inlagda rödbetor
Kapris
Äggula
Dijonsenap

Bara en i församlingen hade ätit detta innan, men det visade sig vara helt fantastiskt gott! Skulle lätt kunna tänka mig att äta det som huvudrätt nästa gång, förutom att det var ganska jobbigt att skära köttet så smått.

Huvudrätt: Rosastekt ankbröst med het rödvinssås och mandelpotatispuré

Rödvinssåsen hade jag ju gjort dagen innan, receptet finns här.

Mandelpotatispuré
Koka mandelpotatis, samt ev. några jordärtskockor
Gör ett mos, med lite smör, grädde och salt och peppar
Tillsätt riven parmesan (eller om det nu är slut, ta västerbottenost istället)

Ankbröst, snitta skinnsidan och bryn den sidan i en stekpanna (utan fett, det blir en massa fett ändå). Lägg filéerna med skinnsidan upp i en ugnsform och kör in i ugnen på 150 grader, tills innertemperaturen är 52 grader. Stäng av ugnen, öppna luckan, täck med aluminiumfolie och låt stå minst 10 minuter. Skär upp i skivor och servera.

Som tillbehör hade vi ugnsrostade tomater, recpetet på det finns här.

Till efterätt blev det:
Polkagrispannacotta med rabarbersorbet
Pannacottan hade blivit godare med riktig polkagris, vi hittade bara sån där mjölig nu när vi handlade. 
5 dl grädde
3-4 msk krossade polkagrisar
Koka upp grädden och smält polkagrisarna i. 
2 gelatinblad, vattnade och urkramade. 
Låt stå över natten i kylen. 
Rabarbersorbet
3-400 g rabarber i bitar
1 dl vatten
1 dl socker (smaka av)
Koka till ett mos, kyl och låt stelna lite lätt i frysen ca en timme. 
Vispa 2 äggvitor till ett fast skum och blanda ihop det med rabarberkompotten, frys sedan till önskad konsistens 
Haha, ser att bilderna bara blir mer och mer suddiga… Det kan ev. ha att  göra med de tomma glasen i bakgrunden. Åh, förresten, frukten är en pithaya…

Rödvinsås och triceps

/ LindaG / Lämna en kommentar

Ja ok, jag vet, jag lever just nu i en träningsbubbla. Det är riktigt roligt just nu, med bra coaching och sällskap, och eftersom det är jullov finns det tid (vi är ju båda lediga nästan alla dagar), så jag passar på så mycket jag hinner. Snart nog börjar vardagen igen, och då blir det begränsat med tider och möjligheter, precis som vanligt, så varför inte njuta av att lägga lite tid på bara mig? Dessutom är det ju på ett sätt extra kul i början, man har inte tröttnat och det blir ganska fort lite resultat – lite snyggare armar, lite magmuskler som kan anas =) Sen är det ju också ganska skönt att ha lite träningsvärk, den är ju som ett kvitto på att man åstadkommit något!

För övrigt har de senaste dagarna varit riktigt, riktigt trevliga – som igår, då var det heldagsshopping med tjejerna (ok, en kille med). Vi började med att träna vid nio, sen gick vi på stan och shoppade, åt lunch och drack kaffe till klockan var 16 – då hade jag klipptid =) För att dessutom toppa upp dagen så avslutade vi hemma hos G&T i Tenhult (då fick ju maken o barnen vara med så klart), grymt trevligt! Hittade dessutom en del på rean, lite tröjor till maken, en tröja till mig från NoaNoa (det enda plagget jag har därifrån) och en ”skinn”jacka (inte äkta men riktigt fin!) från inredningsaffären på Gallerian. Roligt att hitta lite på rean, jag brukar aldrig göra det annars!

Idag har vi haft förberedelsedag inför nyår 😉 Med det menar jag helt enkelt att vi har handlat mat, alkohol (ja, det var kö IN till systemet på a6, man kunde ju tänkt sig att vi kunde kommit på det här tidigare) och dessutom börjat laga lite av den maten som funkar att förbereda. Och på tal om det så kommer här mitt recept på en fantastiskt god rödvinssås :

Rödvinssås:

1 lök
1-2 vitlökar solo (eller typ 6-7 klyftor vanlig)
1 bit chili efter tycke
ca 2 cm ingefära
1 palsternacka
ev. en bit rotselleri

Tärna ovanstående grovt och fräs i lite olja och smör en stund.

Häll över
3 dl rödvin och
3 dl mörk oxbuljong
2 msk tomatpure

Tillsätt lite pepparkorn och gärna några lagerblad, och låt det sjuda ihop en sisådär 15-20 minuter. Häll i mer vin eller buljong om du känner att det behövs. Sila såsen och koka upp igen, red sedan av med maizenaredning (eller om du gör som jag och gör såsen dagen innan – red såsen när du värmer den).

Beroende på hur mycket chili och ingefära man tar så får såsen lite olika karaktär, men den blir oftast fantastiskt god!

Men längdskidor är väl inte så jobbigt att åka?

/ LindaG / Lämna en kommentar

Så där ja, så var den första och sista julmaten inhandlad. Vi tog ungarna och åkte upp till Coop vid 9.30, nästan inget folk så det var superskönt, speciellt som det alltid är en pärs att ha med Lukas i en affär. När man är 90 cm hög och snabb som en vessla försvinner man väldigt fort mellan hyllorna, speciellt när man ska busa hela tiden… Det blir en slags julmatskompromiss i år, jag vill inte se mer julmat allsoch  maken vill ha köttbullar och rödbetssallad, så nu köpte vi bara det och äter det som lite julfrukost / brunch. Till middag blir det det jag har på spisen nu – gott dillkött på det fantastiska ekologiska köttet vi köpte av bonden för ett tag sedan.

Om en liten stund kommer bror min hit, och då ska vi ge oss ut och åka lite längdskidor är det tänkt. Vet inte riktigt hur det ska gå till, för jag har sån träningsvärk i hela kroppen att den känns lite lätt avdomnad när man sitter still… Har varit oerhört redig den här veckan och både tränat 2 pass kickboxing och gått 2 rundor på gymmet, den senaste rundan i går förmiddags. Med trevligt sällskap och en bra ”coach” är det faktiskt riktigt roligt har jag kommit fram till! =)

Igår var vi ju oxå på julfest hos Jossan med familj, jättemysigt och man fick en liten kickstart på jullovet med god julstämning =) Barnen dansade runt granen och pysslade, och vi försökte väl mest överleva allt stoj 😉

Nu kommer brorsan, håll tummarna för att han inte får dra mig tillbaka 😉

Mot strömmen

/ LindaG / Lämna en kommentar

De flesta människor jag känner har en viss tendens att kanske plocka på sig ett kilo eller så runt jul, men av någon anledning är det (nästan) alltid den enda tiden på året när jag har en möjlighet att kanske gå ner ett kilo istället. Teoretiskt så gillar jag julmaten, dvs jag gillar de olika beståndsdelarna, men dels blir jag väldigt, väldigt fort trött på den och dels blir det liksom för mycket när allt är på en gång. Julgodis och sånt gillar jag inte heller, det enda jag kan äta lite av är en rocky road på mörk choklad och jordnötter, allt blir för sött och sliskigt.

Jag är rätt glad över det här, även om nu folk har en tendens att bli lätt irriterade när man berättar det, men då ska man ju oxå komma ihåg att övriga 11 månader om året är det det omvända förhållandet som gäller…

När det gäller träning så har den fått lite fart igen efter alla sjukor, kickboxingen blir fortfarande ”bara” två gånger i veckan pga att maken ska hinna träna med, men jag har hängt med en kompis och tränat på gym lite med, och åtminstone så här i början känns det som det ger ganska snabb effekt. Har jag bara bra sällskap och coaching verkar det faktiskt som om det till och med kan vara ganska roligt att gymma =)

Bakis

/ LindaG / Lämna en kommentar

Eller ja, lite lätt i alla fall, som tur är känner jag mig mest trött =) Igår var det glöggfest, vi var ovanligt många den här gången (14?) och som vanligt så var det riktigt, riktigt roligt! Ett jättefint julbord (knytis så alla tar med varsin del), årets glögg (var sådär, saknade den där ingefäran som det skulle smaka) och en hel del dricka i form av öl, snaps, vin och drinkar. Självklart blev det en klassiker – Draw – som är en något mer vuxen variant av Skissa & Gissa. Alltid väldigt, väldigt roligt!!

På förmiddagen i går var Oliver och maken på Hotel Transylvanien (bio), han var feberfri från och med fredagen, men han är väldigt trött och hängig fortfarande – i torsdags var första gången i hela hans liv när han själv sa att han var trött och ville gå och lägga sig, och då var klockan bara 18! Båda barnen har spenderat natten hos mormor och morfar, så vi har lite riktig bakfylle-slappar-dag här just nu. Om en stund kommer alla hit och då blir det adventslunch med en skinka som just nu är i ugnen, och tomtegröt som morfar kokar. Ska bli gott! I alla fall luktar det sjukt gott här nu, och i uterummet eldar vi för fullt för att få upp värmen tills vi ska äta =)

Nu ska jag slappa lite, lite till, innan det är dags att ta tag i sig igen! Ha en skön helg!

Muskler jag inte visste fanns

/ LindaG / Lämna en kommentar

Hmmm, den här månaden blir det totalt minst 7 VAB-dagar – 4 för Lukas och 3 (minst) för Oliver. Lite typiskt att allt samlas samma månad (och helst just så det drabbar jul-lönen), men vad ska man göra. Det verkar i alla fall gå åt rätt håll för Oliver, lite mindre feber idag (bara 38 grader), men han har svårt att få i sig mat och mår illa om han äter för mycket (mer än 3 skedar) vid ett tillfälle. Inte på ett sånt sätt att det är magsjuka, men febern gör nog helt enkelt att det är lite svårt att äta för honom bara.

Däremot gillade han faktiskt maten idag, eftersom jag hade lite lugnt omkring mig (Lukas har ju varit på dagis idag) så passade jag på att göra köttbullar, nåt jag rätt sällan brukar ta mig tid till annars så där på vardagarna. Dessutom gjordes dem på ett alldeles speciellt kött – i helgen var jag nämligen och hämtade 30 kg hel-ekologiskt nötkött från en bonde utåt Ölmstad till. Han är helt självförsörjande och köper bara salt och kaffe, gården var jättefin och han var supertrevlig – vi fick klappa kalvar, titta på grisar, hästar och höns. Det är några kollegor som har handlat av honom tidigare, och den här gången fick jag vara med på ett hörn med. Är väldigt glad för det, för köttet var verkligen superfint!

Från det ena till det andra så hängde jag ju med min jobbarkompis till gymmet och testade på lite styrketräning – skönt att ha en guide, dessutom behöver jag ha nån som puschar på lite för att inte bara fuska. Trots att jag tycker att jag är ganska träningsvan så är jag inte alls van vid den här typen av träning, så idag har jag sån sjuk träningsvärk att jag knappt inte kan röra mig. Haha, jätteklantigt! Går som en stelopererad tant på en sisådär 95 år eller så… Tur att ingen ser mig här hemma 😉

I morgon är det jobb igen för mig, då får maken vara hemma igen. Hoppas nu bara på att inte Lukas blir sjuk lagom till vi ska på glöggfesten i helgen (ta i trä och allt annat man kan göra)!

I God Tid

/ LindaG / Lämna en kommentar

Sitter just nu ner en stund, för första gången på hela dagen tror jag… I morse fick jag den briljanta idén att baka lussekatter, så morgonen började med att jag och Lukas åkte till affären och handlade jäst och annat nödvändigt medan maken låg och sov. Som tur var så var min mor lite mer framsynt än mig, och erbjöd sig att hjälpa till under bullbaket, annars hade vi nog aldrig blivit klara! Oliver var fantastiskt duktig och gjorde två hela plåtar med jättefina lussekatter (och sniglar, fotbollar, älgar och annat)! Lukas åt mest russin, men han var inte så galen som jag var rädd för, så det gick ändå hyfsat smidigt med ett par extra vuxen-händer.

Inte så lätt att se, men den här bunken är gigantisk!
Mycket russin i lussekatterna!
Superduktig bagare med mycket tålamod!
Oj, till och med jag fastnade visst. 

Sen har vi varit ute, cyklat, gått och lekt, jag har hängt upp julstjärnor och börjat pynta lite smått, och så mitt i allt ihop ska det ju som vanligt ätas, sovas och bytas på, så jag känner mig lite mör nu. Gubben är tillbaka på Dreamhack, barnen kollar TV, och jag sitter framför brasan i uterummet och dricker glögg och äter en nybakad lussekatt… Känns riktigt, riktigt mysigt!!!

Aaaaaahhhhh…..

Därmed Pasta!

/ LindaG / Lämna en kommentar

Eftersom jag nu åtminstone till en viss del återfått lite matlust så tänkte jag att jag skulle bjuda på ett recept på dagens pasta – en lite lyxigare helgvariant. Man kan välja det nötkött man känner för (eller har råd med), idag blev det ryggbiff, även om det såklart är lyxigast med oxfilé…

MumsMums Pasta (eller ungefär i alla fall)
8 portioner eller så, beror ju på hur hungrig man är!

800 g nötkött, strimlat
2 zuccini’s i bitar
1 purjolök i bitar
vitlök, massor!
2 askar småtomater
2 askar smaksatt creme fraice, tex med Karl Johanssvamp

Bryn köttet, helst i en järngryta. Är det lite segare så häll i ca 1 dl vatten och låt det eftersteka så länge det behöver. Tillsätt löken (hackad vitlök och så purjo) och fräs en stund, och lägg sedan i zuccinin och låt det fräsa / ånga en stund. Lägg i den smaksatta creme fraichen, smaka av med kalvfond och tillsätt ytterligare vitlök – pressad den här gången. Tillsätt halverade småtomater ett par minuter innan servering, så att de bara hinner bli varma. Servera till nykokt pasta, supergott (eller kokta grönsaker om man kör LCHF)!

Väldigt gott, och beroende på hur tåliga barn man har kan man även gärna lägga i lite cayennepeppar eller chili. 

Den här gräsliga veckan har i alla fall fört med sig 2 kg viktnedgång, vi får väl se om det kan hålla i sig däremot.

Omotiverad

/ LindaG / Lämna en kommentar

Tar en paus i målandet av vår plankvägg (som för övrigt verkar bli väldigt fin) för lite kaffe och ett wienerbröd… Hrm, och det är där det där med brist på motivation kommer in, jag är just för tillfället väldigt omotiverad till att äta nyttigt och träna. Faktiskt första riktiga svackan på över ett år, men det känns så trööögt. Det händer liksom ingenting, jag springer – jaha, kanske några sekunder snabbare den här gången, eller så går jag på kickboxingen, där det också känns som man inte utvecklas direkt just nu. Jag ska försöka att envetet hänga i ändå, för det vore jättesynd att tappa det man hunnit bygga upp, men jag behöver lite motivation, så vill nån peppa lite så tar jag tacksamt emot det…

Att renovera lite hemma tar ju också tid och lite energi, det blev inget sprungit igår heller, men å andra sidan så snickrade vi och målade mest hela dagen, eller i alla fall till våra gäster kom för att äta lite kräftor och umgås. DET var i alla fall jättetrevligt! Sjukt goda blev kräftorna med….Och våra kompisar hade med sig jättegod paj och hembakat bröd – lyxigt =)

Det är jättekul att vara i gång med att göra om hemma, men sjukt frustrerade att vi bara kan ta lite i taget om ekonomin ska gå ihop, jag är ju inte direkt världens mest tålmodiga människa, och jag har tusen idéer om vad jag vill köpa och inreda med…

Från det ena till det andra så måste jag bara berätta om en väldigt söt sak Oliver gjorde igår, och som jag gärna vill komma ihåg själv. I går morse kom han och frågade hur man stavar ”förlåt”, varpå jag blev lite lätt misstänksam, men han skulle bara skriva lite sa han. 3 minuter senare kom han igen, och sa att han skulle gå till Alicia med ett brev, fast det stod absolut inte förlåt i det, utan något heeeeelt annat… Med lite övertalning erkände han ju att han skulle gå med ”förlåt” brevet till henne, och varför – han hade tydligen blivit arg på henne dagen innan i skolan för något, och hade väl legat och funderat på det här sedan dess, så han gick över med brevet och sa förlåt. Det roliga i det hela var att när jag frågade Alicia lite senare (för de började ju leka såklart) om det kändes bra att Oliver sa förlåt, så svarade hon helt enkelt att hon inte ens visste att han varit arg… =) Väldigt sött att han funderat på det, uppenbarligen haft lite dåligt samvete, och så på eget bevåg skrev ett förlåt-brev som han gick över med. Känner mig som en väldigt stolt mamma!