Sedan jag var lite (vilket nu då är väldigt längesedan) så har mamma bakat två speciella kakor till min och min brors födelsedagar och även andra högtider, nämligen dubbla mandelkakor och arrakskakor. Det senare tänkte jag att jag skulle bara själv nu, vilket jag av någon anledning aldrig gjort, tror inte jag skulle kunna lita på mig själv om jag hade dem i frysen kanske, men eftersom jag inte direkt tänkt baka något mer till min födelsedag så tänkte jag att jag gör en paj av kakan istället – och det blev jättebra!

Själva arrakssmaken, eller punschsmaken, kommer egentligen från glasyren, men jag älskar botten som liknar mördeg ihop med en krämig fyllning av ägg, socker och grädde!

Punschpaj / Arrakskakor (20 st)

Pajdeg
130 g smält, svalnat smör
3 droppar ättika
3 -3,5 dl mjöl
en nypa salt

Blanda ihop direkt i kastrullen där du smälte smöret. Antingen väljer du att dela smeten i 20 bitar nu och trycker ut varje bit i en folieform, eller så trycker du ut den i en stor pajform med löstagbara kanter – du behöver inte smöra innan.

Fyllning
6 ägg
4 dl socker
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk mjöl (om du gör en stor paj, annars strunta i mjölet här)

Vispa snabbt ihop fyllningen för hand (inte med elvisp) så att det bara blandas väl. Häll fyllningen i antingen de små formarna eller i den stora. Grädda längst ner på 175 grader i ca 20-25 minuter för de små kakorna, och ca 40-50 minuter för den stora, kontrollera att smeten har ”stannat”.

Vid servering, ringla över glasyr:

3 dl florsocker
arraksextrakt
lite kallt vatten (droppvis)

Rör ihop tills konsistensen blir lagom att bre över kakan. Om du gör småkakor går de bra att frysa, men lägg inte på glasyren förrän vid servering då!

Som ni kanske har märkt här så har recepten lyst med sin frånvaro – jag är helt enkelt inne i en sån extrem ”torrperiod” just nu och har ingen inspiration alls till att laga någon mat. Dock visade det sig ju att vi trots allt behöver äta (?), och då har ugnspannkaka i olika former fått hamna på schemat ett gäng gånger. MEN, ibland bara måste man ju ändå variera sig lite, och då kom den här perfekta lunchen till, den är ju ett ganska bra mellis-alternativ, men som ändå känns som lite fika (beroende på vad du serverar till).

(Ledsen, men det blev bara en mobilbild, jag hann aldrig ta fram kameran innan den var uppäten.)

Mangopannkaka i ugn, 4 portioner

6 dl mjölk
2 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
1 dl fullkornsdinkel (eller fullkornsmjöl)
2-3 ägg
1 tsk salt
1 msk smör/kokosolja

(hit är det helt enkelt mitt standardrecept på ugnspannkaka)

1 msk socker (kan uteslutas)
1 paket fryst mango

Blanda alla ingredienser i en skål, förutom smör och mango. Tillsätt lite av mjölken i taget så är det lättare att få smeten klumpfri. Låt smeten stå i rumstemperatur – minst en kvart och gärna upp till en timme. Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret i en gjutjärnspanna, vicka lite på den så det kommer smör även på kanterna. Häll i pannkakssmeten, och fördela sedan de frysta mangobitarna över hela pannkakan. Lyft försiktigt in hela pannan i ugnen, nedre halvan. Grädda i 200 grader i ca 30-40 minuter (håll koll så den stannar ordentligt), sedan kommer det enda svåra momentet – ta ut den och låt den stå 5-10 minuter innan du serverar den! Försööööök att hålla dig, den blir mycket bättre då.

Beroende på humör/sockersug/aktuell fikastatus så kan den serveras med en kula vaniljglass, vaniljvisp eller färsk mango/annan frukt. Sinnessjukt god, och numer en stående lunch på helgen…

När det kommer till mat så älskar jag verkligen mat man kan sitta och plocka med länge, och helst i trevligt sällskap dessutom. Hemma blir det ganska ofta en ostbricka (om än i lite mindre format när det bara är till mig och maken) som lite extra lyx en vardagskväll. I påskas hade vi lite sällskap en kväll och då gjorde jag i ordning en riktig ostbricka, med allt vad jag tycker där ska finnas. Så här ser mina bästa tips ut:

Ostbricka (6-8 personer om man är lite småhungrig)

Ostar: Jag vill ha något som passar alla, en färskost (i detta fallet egengjord), en vitmögelost (Brie de Meaux), en blåmögelost (Blå Kornblomst) och en hårdost (extralagrad Gruyère).

Marmelad: Här har jag valt mina egna marmelader, plommonmarmelad och aroniamarmelad, men köper du så rekommenderar jag en gjord på fikon och en med röda körsbär.

Frukt: Precis som marmelad passar till salta ostar så passar även torkad frukt, och i viss mån även färsk frukt och grönsaker. Jag gillar inte vindruvor till ost, tycker inte det passar, så jag har valt torkade aprikoser och färska päron, samt en röd snackspaprika.

Kallskuret: Jag har två favoriter här – en fänkålssalami och en ”fuet” (en slags torkad köttkorv, ofta från Spanien), men även parmaskinka eller prosciutto är gott.

Kex: Förutom blandade småkex, där min egen favorit är Fina Rågkex från Göteborgskex, så har jag även lagt till det sinnessjukt goda, friterade tunnbrödet från Möresjökex (tror jag det heter). Det här kan jag inte ha hemma till vardags, för det GÅR inte låta bli det…. Jag gillar även att ha något surdegsbröd till, gärna med lite frukt i.

Som ni kanske förstått så gillar jag ju ostbricka, lite av samma anledning som jag gillar den flesta plockmaten faktiskt, nämligen att man själv kan välja både vad man vill servera och vad man sedan äter. Jag kan ju tillägga att när barnen sen kom in och anslöt sig efter att ha varit ute och lekt så åt de faten i princip rena, det enda som fanns kvar lite av var blåmögelosten. Så glad att vi kommit till den punkten att de älskar även lite mer ”avancerade” smaker, jag som kämpat för att få dem att äta alls!

Det är ju helt galet att det är påsk till helgen, även om det känns mer rimligt nu när det varit lite vårväder ute ett tag.. Jag hade liksom tänkt ta fram en massa goda påskrecept till er, men jag har inte riktigt hunnit med känner jag. Sen är vi inte sådana att vi äter någon ”speciell” påskmat (framförallt inte samma som på ett julbord), så förutom att det blir några äggmackor med ansjovis eller sill till frukost så brukar det variera ganska kraftigt. I år blir det påskmiddag hos mina föräldrar och då ska jag fixa efterrätt, det blir nog citrontårtan från Mästerkocken… Eller kanske den här citrontarten?

När det gäller påskgodis så har Oliver bestämt att han ska vara utan godis ett år för att få 1000 kr, Lukas sa att han också ville vara med, men jag tror han redan har ändrat sig, hahaha… Själv äter jag inte så vidare mycket påskgodis heller, med ETT undantag – Anton Bergs Mandelägg! Är faktiskt smått besatt av dem… Tänkte göra egna chokladdoppade mandlar om jag hinner, i så fall lovar jag att återkomma med resultatet om jag inte äter upp det innan.

Det finns ju några recept från mitt arkiv som passar bra på våren och påsken, även om många av dessa recept innebär att man helst ska grilla något – är det bara hyfsat väder så funkar det ju ändå och det ÄR ju så gott med en försmak av sommarens grillkvällar…

Grillad, snabbgravad lax med grillad endive

Lindonesisk sallad – allvarligt talat, den här dressingen kan vara det godaste jag någonsin gjort… Variera fritt med tillbehören – funkar även att göra som wraps eller fyllda pitabröd.

Grillad fläskrullad med polenta

Eller något av det godaste man kan grilla – anka med granatäppelsallad

Finns ju supermånga goda desserter med, här är några som JAG tycker passar till påsk:

Citronfromage (eller mer citronmousse faktiskt). Också väldigt gott att blanda ner lite mangopuré i, eller passionsfrukt!

Frozen Cheesecake – ALLTID gott

Till kaffet passar en påskgul Tuppakaka perfekt till påsk!