Nyårsmenyn

27 december, 2017 / LindaG / 2 kommentarer

Eftersom vi firar helt själva hemma i år (det blir lite för bökigt att släpa runt på lilla Filip, han behöver sova när han ska och det är även då vi andra får möjlighet att umgås lite mer) så har jag funderat lite annorlunda runt maten. I år har barnen fått välja en förrätt (Lukas) och en efterrätt (Oliver) som de ska laga (med mig).

Till förrätt blir det helt enkelt en Toast Skagen, fast jag kommer pimpa med lite fryst hummer (det blir dock ingen äkta löjrom utan ”vanlig” rom från ABBA). Räkor, toast och hummer liksom, det kan ju inte bli fel.

Huvudrätt kommer bli torskrygg med potatis och brynt smör, samt bacon-ärtor (stek bacon hårt, smula ner det i kokta ärtor) och sparris. Enkelt och gott, hela familjen älskar det här. Har fuskat eftersom jag misstänker att det kommer bli svårt (och dyrt) att få tag i färsk torskrygg så jag köpte fryst idag.

Efterrätt blir en riktig glassbomb – har faktiskt aldrig gjort en sådan trots att receptet känns tämligen retro. Ska bli riktigt kul! Kommer modifiera (vilken överraskning va) genom att blanda choklad och kola-glass i lager, baka egen tårtbotten och göra en italiensk maräng istället. Har faktiskt köpt isfacklor, lite kul ska man ju ha på nyår!

Till det hela blir det Prosecco till mig och maken och barnen får svartvinbärs-dricka från Rydbergs.

För övrigt lär det bli lugnt, vi kommer nog typ kolla film. Vad är era planer till nyår?

Vår jul

25 december, 2017 / LindaG / 2 kommentarer

En lugn och skön julafton blev det hos oss, men allra bäst var nog uppesittarkvällen. Även barnen älskar ju ostbricka så det blev väldigt uppskattat – och som bonus hade jag köpt en massa konstiga frukter med som vi testade. Det var cherimoya, phitaya, ananas, litchi, physalis, passionsfrukt och kokosnöt, om jag inte missar något.

De mest åtråvärda ostarna och salamin är uppdelade på varsin tallrik, för husfridens skull 😉

Julafton blev det ju poké bowl på, även det mycket uppskattat av hela familjen! Råkade dock göra mangosåsen lite väl het, men men… Barnen fick paket såklart, och vi vuxna med – jag gav maken ett par bra vandringsbrallor från Fritidsfabriken och själv fick jag mitt efterlängtade underställ från Kari Traa. Gick runt i det senare resten av julafton kan jag säga!

Det var ingen som var rädd för tomten här inte 🙂

Pojkarna fick ett spel som heter Klask, lite som airhockey fast med magneter. Väldigt kul!

Idag är de stora pojkarna hos mormor och vi har det extra lugnt och skönt här hemma med bara Filip att ta hand om.

Ett av paketen var förresten att vi ska åka till badhuset Lost City vid Örebro i början av januari, med två hotellnätter med. Det ska bli väldigt kul, jag tror Filip kommer gilla det med!

Nu ska jag fortsätta slappa så gott det går, ha en bra fortsättning!

#24 Poké Bowl

24 december, 2017 / LindaG / 2 kommentarer

Det kan ju tyckas makalöst konstigt att ha en poké bowl som middag på julafton, men det är ju ett väldigt fräscht alternativ, speciellt när man bara lagar middag till fyra (Filip kommer ju få smaka på vissa bitar också, såklart). I morse åt vi tomtegröt, köttbullemacka med rödbetssallad och ägg och sill, så nu känner vi oss ganska färdiga med julmat – förutom att jag har lovat Ris a la Malta till efterrätt nu på julafton. Nog svamlat, med detta sista recept i min julkalender vill jag önska er alla en riktigt GOD JUL!

Poké Bowl, 4 personer

Rundkornigt ris till 4 personer
Salt att koka riset i
Ett par matskedar Mirin att smaksätta riset med samt lite Risvin efter smak

Marinerad lax
ca 4-600 g lax av bra kvalitet, gärna salma
1 dl sojasås
0,5 dl limejuice
0,25 dl mirin
0,5 dl sesamolja
1-2 msk riven, färsk ingefära
½ hackad chili
1 riven solovitlök eller 4-5 klyftor vanlig

Inlagd rödkål
1 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättiksprit
½ huvud rödkål, finstrimlat

Asiatisk gurka
Sojabönor
Avokado
Tärnad mango eller mangosås
Sushi-ingefära
Srirachamajonäs (finns att köpa färdig)
Färsk koriander
Sesamfrön

Skär laxen i bitar och lägg den i marinaden någon timme innan servering (i kylen). Gör rödkålen om du inte redan har den klar (står sig flera dagar i kylen) samt gurksalladen (eller ta bara gurka). Vill du ha mangosås gör du det, annars tinar du mango och sojabönor. Koka riset och smaksätt det med mirin, forma det med hjälp av en liten skål och lägg det som ett litet halvklot i botten på en större tallrik. Toppa med övriga tillbehör – här kan man ju såklart välja själv vad man vill ha till, det här är bara förslag! Till sist ringlar du över srirachamajonäs, ev lite av marinaden från laxen samt färsk koriander och lite sesamfrön.

#23 Frozen Cheesecake med saffran och pepparkakssmul

23 december, 201722 december, 2017 / LindaG / Lämna en kommentar

Inte förberett något till efterrätt till julen? Eller är du kanske bara inget fan av Ris a la Malta? Då är det här en helt perfekt efterrätt, går att förbereda flera dagar innan och är fantastiskt god!

Frozen Cheesecake med saffran och pepparkakssmul
4-8 personer (går att dubblera)

2 äggvitor
2 äggulor
2 dl grädde
200 g philadelphia
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 påse saffran
1 msk sprit (valfritt), tex konjak, rom eller whiskey

Krossade pepparkakor till formen.

Lägg saffranet i spriten så alla smaker kommer fram. Vispa äggvitorna tills de bildar mjuka toppar, vispa sedan grädden med vaniljsocker likadant i en annan skål. I en större skål tar du sedan och vispar ihop philadelphia, äggulor och socker. Tillsätt saffransspriten till philadelphiaröran. Vänd ner vispgrädden och sedan äggvitorna tills allt bara är väl blandat. Lägg ett tunt lager krossade pepparkakor i en form (eller använd portionsformar) och häll på smeten. Toppa med mer pepparkakssmulor. Frys i absolut minst 4 timmar och ta fram ungefär en kvart innan det ska serveras.

#22 Mango Bellini

22 december, 201721 december, 2017 / LindaG / 4 kommentarer

I går kväll gjorde jag något jag brukar ha tid och ork till att göra ungefär en gång om året – jag tog ett bad. Det är sällan jag känner att jag har den tiden annars, men ungefär runt jul brukar det ändå bli tillfälle. Inte för att det känns lyxigt på riktigt samma sätt som förr, nu var bakgrundsljudet en gnällig bebis och två tjötande ungar, och det sista badsaltet hade gått åt till barnens bad så det blev någon doftlös babyolja bara. MEN, jag fick med mig ett glas Mango Bellini och jag fick en stund typ för mig själv.

Bellini är ju något som traditionellt ingår i en riktigt lyxig brunch, helst New York-style. Det händer ju dock inte särskilt ofta i mitt liv, så jag tycker att den passade utmärkt till mitt bad, eller varför inte istället för en sur ”champagne” på nyårsafton? Sen kan man ju göra som maken och skratta gott åt att jag blandar alkohol och barnmat, men man ska ju förenkla sitt liv, inte tvärtom. Därmed menar jag inte att man ska dricka en massa alkohol framför barnen, men det är en helt annan diskussion som jag inte tänker ge mig in på. De lägger sig ju förhoppningsvis någon liten stund före dig åtminstone.

Mango Bellini – 4 glas

2 påsar Mangopuré från Nestlé ELLER 1 paket fryst mango
1 flaska prosecco eller annat bubbel efter smak

Antingen mixar du halvfryst mango till en puré eller så tar du genvägen och använder barnmatsvarianten (ta då just den här i påse, den är vansinnigt god). Fördela purén i glasen och fyll på med bubbel – rör om försiktigt så det blandas. Det här är ju knappt ett recept, utan mer som ett tips egentligen, men så kan det bli ibland.

#21 Gotländsk saffranspannkaka

21 december, 201720 december, 2017 / LindaG / 6 kommentarer

Vi börjar närma oss slutet på min julkalender, men jag kan ju inte låta bli att nämna ett av mina favoritrecept när det kommer till saffran, den gotländska saffranspannkakan! Det här receptet går jättebra att dubbla om du vill göra det till många.

Gotländsk saffranspannkaka, 4 portioner

1 ”korv” färdig risgrynsgröt (ca 5 dl) eller motsvarande mängd egengjord
1 påse saffran
1 msk sprit (tex vodka, konjak eller rom)
2 ägg
1 dl mjölk eller gräddmjölk
2 msk socker
1 krm salt
2 droppar bittermandelextrakt, eller 4 rivna bittermandlar
ev. flagad mandel till dekoration

Blötlägg saffran i spriten ett par minuter. Vispa ihop ägg, mjölk, socker, salt och saffran i en stor skål, och blanda ner gröten. Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader tills den stannat och fått fin färg, vilket tar ca 25-40 minuter.

Servera som ostkaka – dvs med en klick sylt (helst aroniasylt eller drottningsylt) och lättvispad grädde!

#20 Tobbekaka med Nutella

20 december, 201719 december, 2017 / LindaG / 3 kommentarer

Den här kakan har fått namnet efter min make, det är en variant av den klassiska Sverigekakan. Nutella är ju så vansinnigt gott så jag tyckte att det var dags att testa det i lite recept! Den blir inte så söt som mycket med nutella kan bli, utan precis lagom bara.

Tobbekaka med nutella

3 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl kokande vatten

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och ta några snabba varv till med vispen, bara så det precis blandar sig. Häll i smord och mjölad form och grädda i 200 grader, längst ner i ugnen, i ca 20-30 minuter, tills kakan känns färdig. Låt den svalna under en bakduk, dela den sedan i två bottnar och häll över din fyllning:

Nutellafyllning:

1 dl nutella
1 dl mjölk

Värm mjölk och nutella tills det blir en jämn, lös ”smet”. Häll den över ena kakbottnen och lägg på toppen. Dekorera kakan genom att pudra över kakao och florsocker i ojämna mönster!

#19 Citronfisk med kokt potatis och rivna morötter

19 december, 2017 / LindaG / 1 kommentar

Nä, nu får vi faktiskt ta en paus från allt julgotte. Mitt i julstöket så pågår ju även en vardag, när barnen ska ha lunch/middag. Det ska gå fort, vara hyfsat billigt, gillas av hela familjen och helst ska allt finnas hemma som standard – och allt det stämmer (oftast) in på det här receptet!

Det här receptet kan faktiskt gå åt två håll, antingen gör man såsen med vatten och får då en citronsyrlig buljong till fisken, vilket är kanongott, eller så använder man creme fraiche om man är sugen på något mer såsigt. Båda varianterna är goda!

Citronfisk med kokt potatis och rivna morötter, 4 personer
Klart på ca 30 minuter.

400 g fiskblock (torsk eller sej t.ex.)
50 g smör
1 buljongtärning fiskbuljong
2 dl vatten ELLER 2 dl lätt creme fraiche
ca 0,5-1 dl citronjuice (kan VARMT rekommendera änglamarks på flaska, den är överlägset bäst!)
salt och vitpeppar

Potatis till 4 personer
Minst 4, stora, rivna morötter

Ta fram fisken så den får tina en aning – då blir den lättare att dela. Låt potatisen koka upp (med rikligt med salt). När den kokat upp är det dags att göra fisken. Lägg smöret i en kastrull och låt det bli brynt. Dra av kastrullen från plattan och tillsätt antingen vatten eller creme fraiche samt buljongtärningen och 0,5 dl citronjuice. Låt det koka upp igen. Skär fisken i kuber, sisådär 3×3 cm, och lägg i den i såsen. Låt det småputtra tills fisken precis faller i sär när du petar på den. Smaka av såsen – jag älskar när den är så syrlig att det liksom drar i käkarna så jag brukar lägga till mer citronjuice här, men det gör du efter din egen smak. Servera med kokt potatis och mängder med rivna morötter (gärna med sås på).

#18 Knäckebröd

18 december, 2017 / LindaG / Lämna en kommentar

Man kan ju inte bara äta sötsaker… sägs det. Vill man då baka något gott till julen ändå så kan jag rekommendera att baka knäckebröd, det är superenkelt och man kan toppa det med lite vad man vill. Perfekt till ostbrickan (som hos oss hellre äts kvällen innan julafton när man verkligen njuter av den)!

Knäckebröd

25g jäst
2,5 dl mjölk, ljummad
2 tsk honung
4-5 dl mjöl (blanda fritt som du vill)
½ tsk salt

Förslag på topping:
ägg (att pensla med)
flingsalt
chilipeppar eller cayennepeppar
sesamfrön och pumpafrön
kanelsocker

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk, honung och salt. Tillsätt sedan ca 4-5 dl mjöl, jag blandade fullkornsdinkel, rågsikt och grahamsmjöl, och kör i en typ kitchen aid i ca 5 minuter (eller knåda för hand, såklart).

Låt jäsa övertäckt i en timme. Dela sedan degen i 4 delar, varje del ska kavlas ut så tunt att det täcker en hel plåt. Antingen kan man köra dem naturella, eller så kan man pensla med ägg och strö på valfri topping – använd fantasin här! Det är lättare att dela knäckebröden om man skär lite i degen när den ligger på plåten, innan man gräddar den.

200 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 minuter! Det gör inget om det inte är helt stenhårt när man tar ut det, det torkar lite utanför ugnen också.

Filip 9 månader och skidutflykt!

17 december, 201717 december, 2017 / LindaG / 2 kommentarer

Ååååh det är så fantastiskt härligt med all snö som kommit! Här uppe på ”höjderna” har vi i alla fall minst 25 cm som ligger, toppat med den fluffiga nysnö som föll i natt. Därmed tänkte vi göra något hela familjen ihop ute, så då fick det bli en utflykt till Hallby. Här åkte jag längdskidor i ett antal varv med barnen, både med båda samtidigt och ett barn i taget, är rätt mör nu faktiskt.

Under tiden tog maken Filip i vagnen och gjorde upp eld vid ett av vindskydden vid Hallbystugan, så när vi hade åkt tre stycken 2-km varv så var det bara att glida in och äta nygrillad korv och dricka glögg! Så vansinnigt lyxigt! Filip hade dessutom den goda smaken att sova igenom hela händelsen i princip, värst var det nog för maken som blev lite kall även vid elden, men på det stora hela var det grymt trevligt.

Jag ÄLSKAR verkligen att åka längdskidor, till skillnad mot att tex springa så känner man sig inte så tung och klumpig – det sista sagt trots att det blir en del viftande och ramlande ibland när man tappar balansen. Så vackert ute med all snö med!

Skönt att värma sig vid elden med varm glögg, det var rätt kyligt idag!

Filip sov supergott i lite mer än två timmar och vaknade på ett strålande humör!

På vägen hem testade vi att sätta honom i en bärryggsäck som vi än så länge lånat, men kommer att köpa, av grannarna. Det är en Bergans Lilletind, verkar helt suverän och trots Filips min nedan så tycker han att den är fantastiskt kul att sitta i!

Måste ju uppdatera mig på hans kunskaper som 9 månaders med nu, den senaste veckan har han lärt sig att vinka till oss och att skaka på huvudet när vi säger ”nänänä”. Han ålar runt med rätt bra fart här hemma, men är just nu väldigt mammig/pappig så man får inte gå många meter bort från den lilla herrn. Han fortsätter ju dock att vara världens sötaste bebis precis som vanligt, och inte blev han mindre söt nu när även framtänderna där uppe spruckit igenom och ligger som två små risgryn!