Jag älskar kroppkakor, sältan ihop med en fyllig och lite stabbig potatisbulle och syrliga lingon är absolut comfort food för mig. Min granne är himla duktig på att göra egna kroppkakor, men när det kommer till kritan så tycker jag att det är lite för ”baltigt” att göra egna så det har hittills inte blivit av. MEN, det finns ju genvägar, det här receptet är baserat på gnocchi som ju påminner en hel del om potatisbullen, men som bara tar 2 minuter att göra. Perfekt vardagsmat när tid och energi tryter!

Öppna kroppkakor med rårörda lingon på 10 minuter, 4 pers

400 g färsk gnocchi
2-400 g stekfläsk eller bacon
225 g lingon (frysta)
0,5-1 dl socker
frysta ärtor

Börja med att göra de rårörda lingonen, på supersnabbt vis genom att micra dem lite i taget tills de börjar tina. När det börjar tina, lägg i 0,5 dl socker och micra lite till, tills de precis är helt tinade. Låt stå tills resten är klart.

Koka upp ordentligt med vatten och salta det (som till när du koka potatis, dvs ganska salt) Stek fläsk eller bacon i bitar. Lägg i gnocchin i kokande vatten – antingen sätter du timern på två minuter eller så fångar du upp dem med en hålslev allteftersom de flyter upp. Skaka av dem sitt vatten och lägg dem i stekpannan med ditt fläsk där de nu kastas runt så de får lite färg och smak. I vattnet där du kokade gnocchin lägger du nu i ärtor efter behag, låt dem bli genomvarma i nån minut och häll sedan av vattnet.

Voilà, klart att servera med lingonen!

Det känns som det här är det mest frekvent postade receptet i dag på Alla Hjärtans Dag, men det är ju en sån där riktig klassiker som nästan alla gillar. Mitt recept har lite potatismjöl i sig för extra fluff och som vanligt har jag minskat ner sockermängden en hel del – utan att det märks på slutresultatet ska tilläggas! Det är ingen nyttig kaka, men det känns onödigt att trycka i en massa socker som inte behövs.

Kärleksmums i långpanna, ca 16-20 st

225 g smör
2 dl mjölk
5 ägg
3,5 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
1,25 dl kakao
2,25 dl potatismjöl
2,25 dl vete- eller dinkelmjöl
1 msk bakpulver
1 nypa salt

Smörj en långpanna eller klä den med bakplåtspapper, jag har en form som är liiiite mindre än en långpanna och då blir ju såklart kakorna extra höga och fina. Värm smöret så det bara nätt och jämt smälter och tillsätt mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker fluffigt med elvisp. Sikta ner alla torra ingredienser och tillsätt smör/mjölkblandningen innan du rör ihop allt till en slät smet. Häll smeten i din form och grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca 10-15 minuter, känn med en sticka så mitten är nätt och jämt torr. Under tiden kakan gräddas gör du:

Glasyren

75 g smör
3 dl florsocker
0,5 dl starkt kaffe
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2-3 dl riven kokos

Smält smöret och rör sedan ner alla ingredienser förutom kokos tills det blir en slät smet. Låt din kaka svalna 5-10 minuter sedan häller du över den varma glasyren på den varma kakan. Strö över rikligt med kokos och låt sedan allt svalna ordentligt innan du skär upp den så blir det enklare. Bjud nån du tycker om!

Idag spenderade jag och Lukas en härlig vinterförmiddag i skidspåret i Hallby, verkligen fantastiskt! På något sätt kändes det efter det extra passande att bjuda lite gäster på just Apfelstrudel. Jag kunde inte riktigt bestämma mig för om jag skulle hålla mig så nära originalet som möjligt eller om jag skulle göra en ny, ”enklare” (den andra är inte svår, därav ””) variant, så jag gjorde båda delar. Vi börjar med den som är närmast originalet – även om det då inte ska vara filodeg…

Apfelstrudel med filodeg, 4-6 personer

5-6 ark filodeg
125 g brynt smör , varav ca 6 msk är till fyllningen.
3 stora äpplen
1 dl russin (blötlagda i lite rom om man vill vara lyxig)
4 msk muscovadosocker
1,5 dl ströbröd
1 msk kanel

Sätt ugnen på 200 grader, börja sedan med att bryna smöret. Ok, man MÅSTE inte bryna smöret, men det blir SÅ mycket godare! Skala och skiva äpplena tunt och lägg dem i en stor plastpåse, ca 3 liter. Blanda ströbröd, socker, kanel och 6 msk av det brynta smöret till en lite smulig massa i en skål. Häll blandningen över äpplena, tillsätt russin och blanda om allt väl. Nu tar du fram filodegen – lägg bladen på varandra och pensla med brynt, smält smör mellan lagren. Pensla även sista lagret med lite smör. Bred ut äpplena över nästan hela ytan, men lämna ca 6-7 cm i ena kortändan utan äpplen. Rulla nu ihop det hela som en rulltårta – det ska rullas TAJT – från den fyllda kortändan till den utan fyllning. Lägg över rullen på en plåt med bakplåtspapper och se till att skarven hamnar underst. Pensla med lite smör och strö över en gnutta socker för att få en fin, krispig yta.  Grädda lite längre ner än mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med vaniljglass.

Apfelstrudel med filodeg, den extra enkla varianten, 4-6 personer 

5-6 ark filodeg
ca 60 g brynt smör
200 g mandelmassa
1 msk kanel
3 stora äpplen

Sätt ugnen på 200 grader, börja sedan med att bryna smöret. Ok, man MÅSTE inte bryna smöret, men det blir SÅ mycket godare! Skala och skiva äpplena tunt och lägg dem i en stor plastpåse, ca 3 liter. Tillsätt kanel och skaka runt. Nu tar du fram filodegen – lägg bladen på varandra och pensla med brynt, smält smör mellan lagren. Pensla även sista lagret med lite smör. Bred ut äpplena över nästan hela ytan, men lämna ca 6-7 cm i ena kortändan utan äpplen. Riv över mandelmassan på ett grovt rivjärn. Rulla ihop det hela som en rulltårta – det ska rullas TAJT – från den fyllda kortändan till den utan fyllning. Lägg över rullen på en plåt med bakplåtspapper och se till att skarven hamnar underst. Pensla med lite smör och strö över en gnutta socker för att få en fin, krispig yta.  Grädda lite längre ner än mitten av ugnen i ca 40 minuter. Servera med vaniljglass.

Glöm nu alla pulvervarianter ni ätit, det här är äkta vara och blir en lätt, fräsch och fluffig dessert! Nu när det känns som det är lite säsong för mango så kan man ta två färska, som jag gjorde i dag, annars går det bra med frysta med.

Fluffig, lätt Citron- och mangofromage, 8 portioner
4 gelatinblad
1 ekologisk citron
2 färska mangos (mindre storlek) eller 1 pkt frysta (men tinade)
1 pkt vaniljvisp
0,5-0,75 dl socker, beroende på hur söt mangon är
2 stora ekologiska ägg

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Tvätta under tiden citronen, riv citronskalet (utan att det vita kommer med) och pressa ur saften i en liten skål. Mixa mangon slät i en skål. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i citronjuicen, värm försiktigt i vattenbad tills gelatinet löst upp sig helt.

Dela på äggen, och börja med att vispa de två vitorna till ett hårt skum i en helt ren skål. Vispa sedan vaniljvispen RIKTIGT fast i en hög skål eller kanna, innan du vispar äggulor och socker i en större skål (här blandar du ner allt sen, så se till att skålen räcker till). Rör ner det smälta gelatinet och citronsaft med skal i äggulorna, tillsätt mangopurén, vänd ner vaniljvispet och sist vänder du försiktigt ner äggvitorna. Antingen kan du hälla upp det i en schysst serveringsskål, eller direkt i portionsformar, sedan behöver fromagen stå kallt i kylen i ca 2 timmar (eller längre, bra dessert att förbereda!).

Servera med lätt vispad grädde smaksatt med lite vaniljsocker, samt lite färsk frukt om du har tillgång till det!

Någon gång för en herrans massa år sedan, tror faktiskt det var när min äldsta var bebis, så satt jag och kollade på en massa knasiga matlagningsprogram under dagarna. En sak som jag har plockat med mig var ett knep för att göra en riktigt krispig och frasig Focaccia, för även om man använder en massa olja så blir den inte lika bra utan det här knepet.

Extra frasig Focaccia
1 långpanna (eller något mindre form om man vill ha den lite högre)

25 g jäst (ett halvt paket)
3+1 dl vatten (typ rumstempererat)
500 g mjöl (jag använder nästan alltid Dinkel, tycker det är bättre för magen)
2 tsk salt
2 msk olivolja + till formen

Topping:
0,75 dl vatten
0,75 dl olivolja
flingsalt eller örtsalt
valfritt: soltorkade tomater/cocktailtomater/färska örter/oliver

Lös upp jästen i 3 dl vatten samt olja – jag gör degen i min kitchen aid men den går ju göra för hand med. Blanda salt och mjöl, och rör ner det i vattnet på låg hastighet. Tillsätt sedan även den sista decilitern, lite i taget, degen ska vara ganska lös men bör inte fastna så mycket på skålens kanter om man gör så här. Kör på medelhastighet i ca 5 minuter. Häll lite olja runt degen för att den ska kunna jäsa mer obehindrat, sätt över plastfolie och låt den jäsa 45 minuter.

Häll lite olivolja i din ugnsform (min är något mindre än en långpanna) och ös ut smeten där i. Dra försiktigt i kanterna på degen tills den stannar i en form som täcker pannan. Täck återigen med plastfolie och låt den jäsa 1 timme till. Nu trycker du ner fingertopparna ganska ordentligt i degen så det blir små fördjupningar – och nu till själva tricket. Blanda 0,75 dl vatten och lika mycket olivolja i en glasburk och skaka kraftigt så det blandas. Häll ALLT detta över degen (det ser mycket ut, jag vet) och salta lätt samt lägg ev. på valfri topping. Grädda mitt i ugnen på 225 grader i 25-30 minuter – då bör all vätska ha sugits upp av degen som nu ska vara gyllene och frasig. Ta ut och låt svalna någon minut, sedan är det bara att hugga in!