Haha, i fredags hade vi över lite gäster – våra grannar. När jag bokade in det så var jag rätt trött och seg så jag skrev väl ungefär, ”vill ni komma över på något enkelt att käka på fredag”. MEN, när vi skulle bestämma mat på torsdagen så fanns det fin ryggbiff i närmsta affären, så då tog vi det därifrån. Därpå blev jag sugen på nåt jag inte ätit på evigheter, nämligen chèvregratinerad potatis – har ni inte ätit det kan jag VARMT rekommendera det! Är man inte sådär jätteglad i getost kan man gärna välja en lite snällare variant, tex President’s getost i rulle (finns i de flesta mataffärer). I ursprungsreceptet ska potatisen gratineras i halva sitt eget skal, men mina var så tunnskaliga att det inte funkade, så då blev det i portionsformar istället.

Chèvregratinerad potatis, ca 6 portioner

ca 15 medelstora potatisar
4 dl lätt créme fraiche
ca 200 g getost
salt och peppar

Baka potatisarna hela i ugnen (glöm inte pricka skalet lite bara) på 225 grader i ca 45 minuter, tills de är helt klara. Mosa under tiden ihop getosten med créme fraiche och salta och peppra efter smak. När potatisen är klar och den svalnat något så den går att hantera så gröper du ur den ur sitt skal och mosar grovt ner den i ostblandningen. Smaka av igen, du behöver troligtvis mer salt nu när potatisen är i. Häll antingen upp stompet i de urgröpta potatisskalen eller i portionsformar, gratinera sedan högt upp i ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.

En perfekt ryggbiff, ca 6 portioner

1 kg ryggbiff
salt och peppar
smör att steka i

Låt ryggbiffen bli rumstempererad, det tar ungefär en timme. Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den har en innertemp på ungefär 58 grader, använd köttermometer, det tar gissningsvis ca 30-40 minuter. Ta ut den och låt vila minst 10 minuter, eller upp till 30 minuter. Precis innan servering steker du den hel på hög värme i en gjutjärnspanna i mycket smör. Skiva i ungefär centimetertjocka skivor och servera med rödvinssås och potatisen ovan!

Varsågoda, en enkel fredagsmiddag! 😉

Det är förvånansvärt sällan jag gör den här såsen, kanske beror det lite på att man ska hålla på och sila mellan två kastruller och en massa disk är ju liksom jobbigt, men ibland blir jag väldigt sugen ändå! Dessutom är det ju grymt gott och liksom nästan lite av en hädelse att äta en god biff utan… Mitt recept får en del hetta, hur mycket avgör du ju själv genom att välja styrka samt mängd av chilin. Vill man variera sig är det grymt gott att använda sig av torkad chili.

Rödvinsås, ca 4 portioner

1 palsternacka eller morot
1 lök, tex schalottenlök eller vanlig gul lök
4-5 vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefära, tjock som din tumme
2 lagerblad
1 chili (eller mindre, om du inte vill ha någon hetta)
1 msk olivolja
3 dl rödvin av hyfsad kvalitet
3 dl vatten
1 buljongtärning oxbuljong, eller fond i motsvarande mängd
2 msk tomatpuré
maizena redning
1 msk smör
salt, peppar och ev. en gnutta socker

Skär alla grönsaker i mindre bitar (inte så himla noga). Fräs dem i en tjockbottnad kastrull i olivoljan tills löken börjar mjukna och bli glansig. Tillsätt vatten, buljong, vin och tomatpuré. Låt koka i åtminstone 10-15 minuter. Smaka av såsen – här beror det ju väldigt på vad du använt för vin och buljong, det kan behövas både salt, peppar och en gnutta socker för att runda av smaken. Sila av såsen (du kan förbereda hit) och red den med maizena redning till önskad konsistens. Runda av såsen med lite smör!

Med en bebis som har tandsprickning och två vansinnigt uttråkade höstlovsbarn så finns inte riktigt energin eller tiden hos mig till att laga varm mat två gånger om dagen till alla. I dag var jag himla sugen på lax ändå, vilket barnen också älskar, så det fick bli en sån här goding – kan säga att det var uppskattat hos alla (dock fick barnen bestämma sitt innehåll själva).

Laxklämma med kallrökt lax och pepparrotsvisp, 6-8 mackor

6-8 tunnbröd
Philadelphia att ”smöra” med
200 g kallrökt lax
1 tub pepparrotsvisp
sallad
gurka
några stänk japansk sojasås
ev. lite chiliflingor

Bred på Philadelphia på tunnbröden, lägg på sallad och lax. Stänk över lite japansk sojasås (inte nödvändigt men blir väldigt gott) och lägg på pepparrotsvisp och gurka. Rulla ihop och  njut!

Vaniljsås kan vara nåt av det bästa jag vet. En favorit är en kallrörd, med vispgrädde, äggulor och socker, men den blir ju ”något” mäktig och kalorität ibland… Vill man ha en god vaniljsås så görs ju den främst (eller helt) på mjölk och det är ju dessutom gott att variera sig!

Den här blir lagom tjock, tycker jag, dvs den är trögflytande men rinnande och inte som kräm. Godast blir den såklart med vaniljstång, men det går faktiskt bra med vaniljpulver eller vaniljsocker med. Den är precis lagom söt dessutom, vilket enligt mig inte då är sådär särskilt söt.

Hemkokt vaniljsås, ca 4 portioner

20 g socker
5 dl mjölk (eller 4 dl mjölk och 1 dl grädde)
1 vaniljstång + 15 g socker till ELLER 2 msk vaniljsocker

4 äggulor
30 g socker
20 g maizena
20 g smör (eller ungefär en matsked, inte så nog här)

Koka upp mjölk med vaniljstång eller vaniljsocker och 20 g socker. Vispa ihop äggulorna med maizena och resterande socker. Häll över 1 dl av den kokande mjölken och rör om ordentligt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen under kraftig omrörning och värm försiktigt ungefär en minut, tills såsen tjocknat och du ser den första bubblan. Dra av den från värmen och rör ner smöret. Ställ kastrullen kallt (gärna i kallvatten) med lock på kastrullen, rör om då och då medan det svalnar.

I helgen åt vi den med knäckig äppelpaj (gjord på BRYNT smör den här gången, gud så gott det var).