#14 Ingefärskakor med kanelsocker

Antingen har jag blivit gammal eller så har jag blivit lat (eller båda delar), men nu för tiden uppskattar jag småkakor på ett annat sätt än när man var mindre. Dels är de vansinnigt enkla att göra och dels är det ju alldeles perfekt att ta en liten kaka till kaffet. Blir man bortbjuden är de dessutom en perfekt gå-bort-present! Idag blir det ingefärskakor, de smakar lite som pepparkaka men ändå inte och de är framförallt inte alls så söta som pepparkakor är.

IMG_6059

Ingefärskakor med kanelsocker, ca 40 st

200 g smör
4,5-5 dl mjöl
1 msk mald ingefära
1 dl socker

till dekor:
0,5 dl socker
1-2 tsk kanel

Mördeg är ju klart enklast att göra i en matberedare, men har du ingen sådan går det ju såklart nypa ihop degen för hand. Blanda alla ingredienser (förutom de till dekoren) och kör hastigt ihop så det precis bildar en deg. Forma till en ”lagom tjock” rulle, beroende på hur stora kakor du vill ha, plasta in och lägg i kylen i minst 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut rullen och rulla den i kanelsockret, skär sedan ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Låt dem svalna helt, gärna på galler, innan du lägger dem i en burk.

IMG_6061IMG_6058

#13 Jordnötsfudge

Måste bara börja med att tillönska er alla en riktigt fin Luciadag!

Det här receptet började med att jag hittade ett amerikanskt (eller möjligen brittiskt) recept på jordnötsfudge som såg ljuvligt ut. Efter att ha fått göra om det lite efter svenska mått och vad som finns att köpa, så blev det ett recept med en segmjuk fudge med perfekt sälta och sötma, dock inte superfast så jag rekommenderar att den förvaras i kylskåp (eller frys om man vill spara den lite längre). Det här kan vara det absolut godaste julgodis jag någonsin gjort, ni måste testa!

img_2675

Jordnötsfudge

75 g smör
1 dl kondenserad mjölk
2 msk farinsocker (eller muscovadosocker)
1 burk (350 g) osötat jordnötssmör (tex green choice)
1 burk (ca 200 g ) marschmallowfluff (finns vid baksakerna)
1 dl hela, saltade jordnötter

Koka upp smör och kondenserad mjölk så det kokar ihop, det tar nån minut. Ta av kastrullen från plattan och rör ner socker och jordnötssmör – rör ihop tills det blir en slät smet. Tillsätt marschmallowfluffet, rör slätt och rör ner lite hela jordnötter för extra krunch. Häll i en form (tex en brödform) som du klätt med bakplåtspapper, och ställ kallt (ute eller i kylen) i två timmar innan du skär upp godiset i lagom bitar.

img_2676
img_2678

#12 Fisksoppa med saffran

Saffran är ju något som inte bara hör lussebullar till, det är ju en klassiker till fisk med och med all rätt. Idag gör jag en fuling och ger er ett av mina mest populära recept på nytt i dagens lucka, tiden räcker inte riktigt till för att göra nya recept till varje dag, och är det något recept jag verkligen tycker ni ska testa så är det det här!

e9e28-img_9892

Det här receptet går bra att dubblera om man är många och beroende på vad du väljer för fisk och eventuellt skaldjur kan den anpassas både till vardags och fest.

6b889-img_9888

Fisksoppa med saffran , 4-6 portioner
0,5-1 chili
½ purjolök
2 paprikor
½ vitlök
½ fänkål
1 påse saffran
2-3 dl vitt vin
2-3 dl vispgrädde
ca 1 liter fiskbuljong (vatten + två buljongtärningar)
½ flaska hummerfond
3-4 tomater
ca 4-500 g fisk efter behag (den här gången blev det färsk lax och färsk kummel)
ev räkor eller skaldjur

Hacka och fräs chili, purjolök, paprika, vitlök, fänkål samt saffran i lite olja och smör, så att det blir genomskinligt men inte tar färg. Häll på vinet och låt det koka upp ordentligt, späd sedan med buljongen och de hackade tomaterna, och smaksätt med hummerfond. Hit går bra att förbereda och ha soppan färdig.

Ett par minuter innan servering skär du fisken i små munsbitar och låter den koka med ett par minuter, på samma sätt gör du i ordning musslorna och lägger i vid den här punkten med om du vill ha i det.  Vill du ha räkor i lägger du i dem sista sekunderna i soppan så de bara precis blir varma. Servera gärna med vitlökscreme (se nedan) och rostat vitlöksbröd.

Vitlökscreme
2 dl creme fraiche
0,5 dl majonäs
vitlök
lite salt

Rör ihop och smaksätt med vitlök efter egen smak, jag vill ha MYCKET smak.

c7535-img_988972226-img_9893

Och du, glöm inte skriva en rad om du testade receptet!

#11 Saffransbiscotti

Biscotti är enligt mig underskattat, precis lagom söta och fantastiskt goda till kaffet. Nu tål ju jag inte alla nötter, men mandel går ganska bra om den är tillagad i ugn, jag ser bara till att den inte är i allt för stora bitar men det gör ni ju som ni vill. 

Saffransbiscotti

1 stort ägg
0,75 dl socker
125 g smör
3,5 dl dinkelmjöl
1 tsk bakpulver
1 påse saffran, som fått dra i 1 tsk alkohol (jag tog vodka), helst nån timme minst
1 nypa salt
1 dl grovhackade nötter, tex mandel, hasselnötter eller pistagenötter

Vispa ägg och socker poröst, och rör sedan ihop med alla övriga ingredienser (smidigt med degkrokar på vispen eller i en kitchen aid). Smeten blev ganska kletig, men använd lite mjöl för att forma två långa ”korvar” på en plåt. Grädda på 200 grader i 15-20 minuter, ta sedan ut och skär meddetsamma i lagom stora biscottis.

Bred ut biscottisarna, gärna på ett galler, och ställ sedan in dem i ugnen på 75 grader tills de är torra, tar ca 40-50 minuter. Försök sedan hålla dig tills de svalnat…. Vansinnigt goda, speciellt runt jul!

#10 Bountybollar

I dagens lucka döljer sig ett galet enkelt julgodis. Nu behöver man ju inte göra det som klubbor utan såklart går det lika bra att göra utan pinnen om man är mer lagd åt det hållet!

ca5ed-img_0045

Bountybollar
250 g kokos
1 burk kondenserad mjölk
200 g choklad (tex en 70% och en mjölkchoklad)

Rosta kokosflingorna i en torr panna tills de fått en gyllene ton, men inte så de bränns vid. Låt svalna ett par minuter, rör sedan ner den kondenserade mjölken (ta inte riktigt allt direkt, du vill ju få en lagom kladdig smet). Ställ kallt en halvtimme eller så, för att sedan lättare kunna forma bollar i valfri storlek. Vi satte våra på klubbpinnar. Ställ dem en stund till i kylen och smält under tiden chokladen i micron – smidigast är att smälta den i tex ett glas, så blir det enkelt att doppa bollarna sedan.

Doppa bollarna, använd gaffel om du inte gjort dem till klubbor), och antingen ställ dem i ett glas för att svalna eller lägg dem på ett bakplåtspapper. Strö ev. över lite kokos som dekoration!

36c90-img_0043

#9 Asiatisk gurksallad med sesamfrö

Det var ju det där med julmaten med. Jag har otroligt svårt för konceptet julbord – visserligen gillar jag i princip varje del för sig, men ihop blir det bara för mycket och för flottigt. Vi äter gärna julskinka och gröt – till advent. Köttbullar och rödbetssallad – japp, till frukost på en macka, likväl som tex ägg och sill passar bra då. Men allt på en tallrik? Nja… Jag kommer återkomma om vad vi själva ska äta på julafton, men en av delarna kommer vara den här fräscha gurksalladen, som för övrigt passar lika bra till vardags!

Det är så väldigt lätt att fastna i samma gamla hjulspår när det kommer till just grönsaker tycker jag. Frysta haricots vertes, svensson-sallad (sallad, tomat, gurka) eller bara lite kokta ärtor är det som oftast hamnar på tallriken här hemma. Gott i all ära, men inte speciellt spännande. Det här däremot var en suverän upplevelse, smakrik, fräsch, krispig och fantastiskt god blev den här gurksalladen med en asiatisk touch.

IMG_5832

Asiatisk gurksallad med sesamfrön, 4 personer som tillbehör

1 stor gurka
1 tsk honung
1 msk risvinäger
2 msk japansk soja
1 msk sesamolja
1 tsk riven, färsk ingefära
1-2 klyfta riven vitlök
ev. finhackad färsk chili
1-2 msk sesamfrön

Dela gurkan på längden och kärna ur den med en sked. Skär den i halvmånar, ca 0,5 cm tjocka. Blanda ihop dressingen i en skål, lägg i gurkorna och rör om. Låt stå en stund innan servering och när du ska servera så rör du ner lite sesamfrön.

IMG_5831IMG_5829

#8 Fräsch äppeldrink med kanel och ingefära

Wohoo, förutom att det är fredag vilket är värt att fira i sig, så ligger min blogg 1:a på MyTaste just idag! Det tycker jag vi firar med en riktigt bra fredagsdrink, den här funkar lika bra som välkomstdrink som till mat eller för sig själv!

Den här drinken supergod som välkomstdrink eller bara som den är – den är lite syrlig, har en viss hetta av ingefäran och lite värme från calvadosen. Skulle du nu inte ha calvados hemma så hoppa då inte över den här, byt ut den mot tex konjak eller mörk eller vit rom! Drinken blir så god som din cider är, så köp en så bra och god cider som möjligt. Det enda i receptet jag rekommenderar att ni INTE byter ut är Fevertree’s Ginger Beer, den finns typ i alla matbutiker och har väldigt mycket ingefära i sig, supergod!

IMG_5642

Fräsch äppeldrink med kanel och ingefära, 4 glas

1 msk sockerIMG_5647
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
lite citronsaft eller en halverad citrusfrukt

1,5 dl calvados (eller valfritt, se ovan)
1 flaska Fevertree Ginger Beer, 25 cl
6 dl god äppelcider eller äppelmust
1 äpple i tunna skivor
isbitar

Blanda socker, kanel och ingefära i en liten skål (vid nog för att du ska få plats med ditt glas här i). Gnid sedan kanten på ditt glas med en citrusfrukt, eller doppa i lite citronsaft, och doppa sedan i sockerblandningen. Det här går att förbereda långt i förväg.

Blanda calvados, ginger beer och äppelmust i en 1 l kanna. Fyll glasen med isbitar och äppelskivor innan du häller upp drinken. Klart att servera! Passar lika bra en kylig höstdag som runt jultider, fräscht och gott till all den feta julmaten!

IMG_5645IMG_5643

#5 Perfekt brysselkål

Det är tisdag och det känns som det vore passande med ett recept på brysselkål. Det kan ju tyckas konstigt att lägga ut ett recept på det, men för att brysselkål ska vara riktigt goda så ska de ju vara perfekta, vilket inte är helt enkelt. 

Jag och Oliver älskar verkligen brysselkål. Då ska det inte vara överkokta, mosiga sådana utan krispiga men inte hårda små brysselkål. Jag vet inte riktigt vart det var jag hörde hur man tillagar dem på det här sättet, men jag kan intyga att det verkligen funkar, kålen blir lagom mjuk inuti och får en god yta utanpå. Testa!

IMG_5835

Perfekt brysselkål, 4 personer som tillbehör

Brysselkål, ett nät
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
Smaksättning:
2 msk smör
lite salt
Eller:
sojasås och sesamolja blandat
sesamfrön
Eller:
finriven parmesanost

”Skala” och halvera brysselkålen. Häll olivoljan i en kall teflonpanna och lägg ut brysselkålen med snittytan nedåt. Häll över vattnet och salta lätt. Nu kommer man till hela tricket, täck stekpannan (eller åtminstone brysselkålen) med ett lock.

Om du har vanlig spis (ej induktion): Ställ stekpannan på spisen med locket på och sätt på plattan på medelvärme – se till att den inte slår på snabbvärme. Lagom till stekpannan är varm kommer vattnet ha ångat bort och gjort kålen mjuk inuti och då tar oljan över och ger snittytan en fin färg. Känn efter med en gaffel så kålen är så mjuk du vill ha den, annars kan du slå på en gnutta vatten till och låta den gå lite längre. När kålen känns klar kastar du runt den i stekpannan med den smaksättning du valt.

Om du har induktion (jag får erkänna att jag gissar lite här, pröva dig gärna fram själv): Sätt stekpannan på hällen med locket på och sätt plattan på låg värme. När vattnet ångat bort efter ungefär 6-8 minuter så bör kålen vara mjuk inuti, känn efter med en gaffel. Höj värmen och kasta du runt brysselkålen i stekpannan med den smaksättning du valt.

Voilà, perfekt brysselkål!

IMG_5836

#4 Kladdig banankaka med saffran

I lucka 4 en härligt solig decemberdag kändes det som att det passar perfekt med att baka en mjuk banankaka. Snäll, kladdig och tillfredställande kan jag tänka mig att den blir toppen efter en promenad i kylan!

Oftast när man tänker på banankaka så är det ju något som liknar en mjuk pepparkaka, men min idé när jag först gjorde den här var att det saftiga från bananen skulle uppväga att det blir lite torrare av att använda saffran, och det visade sig bli en riktigt bra kombo!

1416c-img_00582562c-img_0054

Kladdig banankaka med saffran

100 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 små övermogna bananer (eller 1 stor)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 påse saffran

Smält smöret, med saffranet i, och låt det svalna av något. Vispa ägg och socker fluffigt, mosa bananen och blanda ner den. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver, samt det avsvalnade smöret och blanda väl. Häll i en smord form och ställ in i ugnen på 175 grader, i någonstans mellan 20-30 minuter. Jag ville att min skulle vara lite kladdig i mitten, så jag lät den inte gå heeeelt färdigt, men känn med en sticka så att den åtminstone är torr halvvägs in mot mitten för att den ska bli hyfsat färdig.

d985b-img_0055

 

#3 Risgrynsgröt i ugn

Glad advent på er (eller vad man nu ska säga), här kommer tredje luckan i min julkalender! I år får vi skjuta på gröten till nästa helg, eftersom vi förhoppningsvis ska till kompisar på lite adventsfirande, om det inte kommer sjukdom mellan. 

Vi har inte sådär jättemånga fasta traditioner i den här familjen just runt jul, men en av de vi skapat oss själva är att vi brukar fira in första advent med julgröt och julskinka. Det är ju två fantastiskt goda saker, men de kommer mycket mer till sin rätt i egen regi än gömda på ett julbord. Den här varianten tar visserligen bortåt 1½-2 timmar, men den sköter sig själv i ugnen stor del av tiden och du behöver inte ta hand om några brända kastruller efter! Jag gillar bäst att bara smaksätta med vanilj och ha kanelen ovanpå sedan, men det gör du som du vill.

f3cfa-img_0039

Risgrynsgröt, ca 8 portioner

2 msk smör
4 dl grötris
4 dl vatten
1 tsk salt
1½ l mjölk (röd)
1 vaniljstång (eller vaniljpulver)
1 kanelstång (går bra utan dock)
½-1 dl socker

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg smör, grötris och vatten i en stor gryta (minst 3 liter) och koka upp. Låt koka 2-3 minuter under omrörning, häll sedan ner salt, mjölk och vanilj- samt kanelstång. Låt det koka upp, under omrörning, tills det kokar ordentligt. Tillsätt ½ dl socker till att börja med, ta sedan kastrullen av plattan, lägg på ett lock och ställ in i ugnen som du samtidigt sänker till 100 grader eller strax däröver.

Nu ska gröten stå i ugnen i ca 1-1½ timme, men ta gärna ut den en eller två gånger och rör lite försiktigt i den. Bäst blir den när den är lite, lite tuggmotstånd i  – den går ju färdigt även sedan man tagit ut den. Gör den gärna lite, lite lösare med, eftersom den av samma anledning tjocknar lite allteftersom.  Smaka av om den behöver lite mer socker, annars är det bara att servera!

 

b6193-img_0034