Dillkött är en sån där riktig klassiker, och som så många andra sådana som förr kanske var vardagsmat så tycker jag att det känns mer som lite lyxig helgmat i dagens stressade samhälle. För att den ska bli sådär perfekt så tar det lite tid, visserligen sköter den sig själv, men ändå, inget man slänger ihop en måndagkväll. Och på något sätt är det dessutom lite comfort-food med, sånt man åt hos mormor när man var liten, och det är ju så galet gott dessutom! Jag gör mitt dillkött riktigt söt-syrligt, så har du bara ätit dillkött ute på lunchrestaurang brukar det inte ens likna den hemgjorda. Däremot är det inte världens vackraste mat att fota, men jag har i alla fall gjort ett försök…

Receptet kanske SER svårt ut, men det är verkligen inte det, så snälla ge det ett försök!

Dillkött, 10-12 portioner

Köttet

ca 1,5 kg nötstek eller högrev (det är kalv i originalreceptet men jag använder oftast nöt)
kokande vatten
1 msk salt per liter kokande vatten
3-4 lagerblad
1 msk hela kryddpepparkorn
3 morötter, i stora bitar
2 gula lökar, i klyftor
gärna dillstjälkar

Lägg köttet i en ugnssäker kastrull (kolla så även locket tål att stå i ugnen). Fyll på med kokande vatten, håll koll på ungefär hur många liter du häller på, tills det täcker köttet. Tillsätt salt efter hur mycket vatten du hällde på, och lägg till lagerblad, kryddpeppar, morötter och lökar, samt dillstjälkar om du har sådana. Låt det koka upp igen på spisen, sätt på locket och ställ in hela kastrullen i ugnen på 125 grader. Nu behöver köttet stå – i allt från 4-7 timmar beroende på storlek och vilken kvalitet det är på köttet. När det är lätt att peta bort en bit med en gaffel, då är det klart att tas ut. Ta då ut hela kastrullen, lyft ur köttet, men spara för all del buljongen som ska vara i såsen.

Såsen

3 msk smör
4-5 msk mjöl
ca 1 liter av buljongen från köttet ovan
2-3 dl grädde
2-3 äggulor
0,5-1 dl ättikstprit
ca 1-2 tsk socker
1 dl hackad dill
salt och peppar

När köttet är klart börjar du med såsen. Smält smör i en kastrull och vispa i mjölet så det blir som en liten mjuk kakdeg ungefär. Tillsätt buljong, ungefär en deciliter åt gången i början, och vispa det jämt innan du häller i mer buljong. När såsen börjar kännas lagom såsig i konsistensen och har kokat minst 3 minuter är det dags att smaka av. Om inte den här grundsåsen är god och smakrik så kommer inte heller den färdiga dillsåsen bli bra, så smaka av med salt och peppar tills det smakar gott. Nu är det dags att hälla i socker och ättikssprit, JAG vill att min bli ordentligt sting i, men den ska samtidigt kännas balanserad. Här är det bara att smaka, smaka och smaka igen. När det känns bra så rör du ihop grädde och äggulor, stänger av värmen på plattan med såsen och rör ner ägg-grädden tillsammans med den hackade dillen. Nu får inte såsen koka mer. Smaka av en sista gång, grädden tar ibland lite udden av såsen så det kan behövas mer salt och ättika, men som sagt, smaka! Skär köttet i skivor eller bitar och lägg ner i såsen.

Servera med kokt potatis och gröna ärtor!

Wohoo, idag när jag kollade på Mytaste så ligger min blogg (fast fortfarande med den gamla adressen – jobbar på det) som nummer 22 på bloggar med mest nedladdade recept – av ca 1200 bloggar! Blev superglad när jag såg det, tack hörni!

När min pappa gjorde lumpen för många år sedan så gjorde han det i köket på en båt. Det är lite oklart exakt VAD han gjorde, han har säkert berättat det men jag har glömt det, men det jag minns att han berättade från när jag var liten var att de stekte en MASSA pannkakor och bakade många muffins (vilket verkar vara det som är viktigt i ett barns minne). I vilket fall så har han en pärm med ett gäng av basrecepten därifrån, och det är därifrån jag fått det här muffinsreceptet. Det ska dock tilläggas att det är det absolut bästa basreceptet för muffins jag någonsin bakat, så jag rekommenderar det varmt!

Självklart kan man smaksätta det om man vill, med lite äpplen och kanel, en bit dumle, en klick vaniljsås eller vad man nu känner för – men de är också ljuvliga precis som de är.

Pappas vaniljmuffins, ca 20 st

5 dl vetemjöl eller dinkelmjöl
2-2,5 dl socker (går bra att använda lite olika socker här, farinsocker blir tex väldigt gott)
3 tsk bakpulver
3 msk vaniljsocker ELLER 1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt

120 g smör, smält
2 dl mjölk
2, lätt uppvispade, ägg

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Smält smöret, ta av det från plattan och tillsätt mjölk och uppvispade ägg. Häll mjölkblandningen över de torra ingredienserna och rör om ordentligt. Häll upp till 2/3 i muffinsformar, och grädda i ca 8-12 minuter i 200 grader, mitt i ugnen. Kolla med en sticka så de inte är klibbiga i mitten.

Psst, välkommen hit! Jag gissar att du ramlat in hit från en sökning på just fläsklägg och det är väldigt kul att ha dig här! Gillar du mitt recept får du gärna skriva en kommentar, och vill du ha fler recept så ska du kika i mitt receptarkiv här uppe i menyn!

Häromdagen när vi handlade på ICA så hade de extrapris på ekologisk fläsklägg (rimmad) och jag blev så grymt sugen på det och rotmos, så det fick det bli idag! Jag menar, kolla bara…

Ugnsbakad, krispig fläsklägg, 6-8 pers

2 rimmade fläskläggar med svål och ben, ca 1,5 kg vardera
4-5 klyftor vitlök
20-25 kryddpepparkorn
2 tsk mald ingefära
2 torkade lagerblad
ca 0,75 dl olivolja

Skölj av fläskläggen lite snabbt, och skär skåror i svålen. Lägg den i en ugnsfast form. Mortla ihop alla kryddorna och späd med olja tills du har en god kryddblandning – det behövs inget salt eftersom köttet är saltat. Gnid in ovansidan av köttet och svålen med kryddblandningen, sen har du två alternativ:

Det ”snabba” sättet: Sätt in fläskläggen nederst i ugnen på 150 grader, med en köttermometer i nära benet. Ha det i ugnen tills det är 78 grader (bör ta ca 2 timmar), ta ev ur termometern om den är känslig och höj sedan tempen till 225 grader och sätt ugnen på grill i ca 10-15 minuter tills svålen blivit krispig.

Det långsamma sättet: Sätt fläskläggen nederst i ugnen på 125 grader och täck noga för med aluminiumfolie. Låt stå i ugnen på den här låga tempen tills köttet lossnar väldigt lätt från benet, tar uppskattningsvis 4-5 timmar, men kolla för allt i världen under tiden. Höj upp värmen till 225 grader och sätt ugnen på grill, ta bort folien och höj upp köttet i ugnen. Grilla 10-15 minuter tills svålen blivit krispig.

Rotmos, 6-8 pers

ca 850-1000 g kålrot
ca 1 kg potatis
3 morötter av det större slaget
1 buljongtärning (tex kyckling- eller grönsaksbuljong)
ca 1-2 tsk salt

Skär kålrot och morötter i mindre kuber (nån centimeter typ) och lägg dem i en kastrull. Häll i vatten så det knappt täcker, salta och lägg i en buljongtärning. Låt koka i sisådär 30 minuter. Skala och skär potatisen i halvstora bitar och lägg i dem – låt sedan koka ca 20 minuter till. Kontrollera att alla bitar är färdigkokta, och häll av buljongen (antingen sparar du den ELLER så rekommenderar jag att du istället använder spadet från fläskläggen att spä moset med). Kör med handmixer och spä med buljong eller spad, tills moset är en slät puré, smaka av med salt och peppar.

Jag serverade en klassisk pressgurka till, den gör du så här:

Klassisk pressgurka

1 gurka
2-3 msk ättikssprit
2 msk socker
1 dl vatten
1 nypa salt och ungefär lika mycket vitpeppar
hackad persilja

Blanda ihop spadet. Skiva gurkan tunt (jag gör det alltid med en osthyvel) och lägg i den i spadet. Lägg över en tallrik så all gurka ligger under vätskan och låt stå i ungefär en timme.