Vi börjar närma oss slutet på min julkalender, men jag kan ju inte låta bli att nämna ett av mina favoritrecept när det kommer till saffran, den gotländska saffranspannkakan! Det här receptet går jättebra att dubbla om du vill göra det till många.

1 ”korv” färdig risgrynsgröt (ca 5 dl) eller motsvarande mängd egengjord
1 påse saffran
1 msk sprit (tex vodka, konjak eller rom)
2 ägg
1 dl mjölk eller gräddmjölk
2 msk socker
1 krm salt
2 droppar bittermandelextrakt, eller 4 rivna bittermandlar
ev. flagad mandel till dekoration

Blötlägg saffran i spriten ett par minuter. Vispa ihop ägg, mjölk, socker, salt och saffran i en stor skål, och blanda ner gröten. Häll smeten i en smord ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader tills den stannat och fått fin färg, vilket tar ca 25-40 minuter.

Servera som ostkaka – dvs med en klick sylt (helst aroniasylt eller drottningsylt) och lättvispad grädde!

Man kan ju inte bara äta sötsaker… sägs det. Vill man då baka något gott till julen ändå så kan jag rekommendera att baka knäckebröd, det är superenkelt och man kan toppa det med lite vad man vill. Perfekt till ostbrickan (som hos oss hellre äts kvällen innan julafton när man verkligen njuter av den)!

Knäckebröd

25g jäst
2,5 dl mjölk, ljummad
2 tsk honung
4-5 dl mjöl (blanda fritt som du vill)
½ tsk salt

Förslag på topping:
ägg (att pensla med)
flingsalt
chilipeppar eller cayennepeppar
sesamfrön och pumpafrön
kanelsocker

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk, honung och salt. Tillsätt sedan ca 4-5 dl mjöl, jag blandade fullkornsdinkel, rågsikt och grahamsmjöl, och kör i en typ kitchen aid i ca 5 minuter (eller knåda för hand, såklart).

Låt jäsa övertäckt i en timme. Dela sedan degen i 4 delar, varje del ska kavlas ut så tunt att det täcker en hel plåt. Antingen kan man köra dem naturella, eller så kan man pensla med ägg och strö på valfri topping – använd fantasin här! Det är lättare att dela knäckebröden om man skär lite i degen när den ligger på plåten, innan man gräddar den.

200 grader, i mitten av ugnen, i ca 12 minuter! Det gör inget om det inte är helt stenhårt när man tar ut det, det torkar lite utanför ugnen också.

När det är någon form av högtid, jul, påsk eller födelsedagar, så bakas det två speciella kakor hemma, det är arrakskakor och dubbla mandelkakor. Det här är en sjukt god kaka, och den går inte att jämföra alls med tex chokladbiskvier som ofta görs på mandelmassa (vilket bara blir äckligt om ni frågar mig), de här är sega och lite krispiga i kanterna, med en mjuk fyllning i mitten. Jag valde att göra en marängsmörkräm istället för en klassisk smörkräm, men jag lägger in båda alternativen här i receptet.

Dubbla mandelkakor (mandelbiskvier), ca 30 st dubbla

6 äggvitor
5 dl florsocker
300 g mald mandel (godast om du maler själv, utan att skålla)

Vispa äggvitorna hårt, vänd ner florsocker och mald mandel. Klicka eller spritsa ut ca 60 st på plåtpapper, de flyter bara ut lite så försök platta ut de värsta topparna. Grädda i 10 minuter mitt i ugnen, på 175 grader. Jag kan säga att man kan faktiskt stanna här, för de är galet goda även i det här tillståndet!

Marängsmörkräm (alternativ 1)

2 äggvitor
1 dl socker
125 g smör, rumstempererat

Lägg vitorna i en riktigt ren skål och häll på sockret. Ställ över ett vattenbad och rör om tills sockerkristallerna löst upp sig helt. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa nu med elvist (i minst 5 minuter!!!) tills det blir en riktigt fast maräng som nu har svalnat.  Tillsätt smöret lite i taget och vispa ordentligt mellan.

Mammas Smörkräm (alternativ 2)

75 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp.

Nu är det dags att montera ihop mandelbiskvierna, antingen spritsar du ut fyllningen (mindre kladd, går bra med en vanlig fryspåse du klipper av ett hörn på) eller så kletar du ut den med typ en smörkniv på en biskvi. Tryck på en till som ”lock” – klart! De här förvaras bäst i frysen, och man behöver inte ta upp dem förrän precis när man ska äta dem. Lycka till!

I dag var jag och Lukas ute och åkte längdskidor, för första gången på flera år nu! Så jäkla kul det är, jag vet inte riktigt exakt varför egentligen men jag blir rakt igenom lycklig av det. Till en början hade jag sådär perfekt glid och fäste, dessvärre fick jag lite av en ”platåskida” efter ett tag när snön lade sig som en sula under skidan – lite bökigare att åka minst sagt. Jag önskar verkligen att det blir en sån vinter så man kan åka massor med skidor!!! Därav blev dagens recept lite sent, men här kommer det till slut 🙂

Saffranskakor med apelsinsocker, ca 40 st

200 g smör
4,5-5 dl mjöl
1 kuvert saffran
1 dl socker

till dekor:
1 dl socker
skalet av 1 ekologisk apelsin, eller 2 clementiner

Mördeg är ju klart enklast att göra i en matberedare, men har du ingen sådan går det ju såklart nypa ihop degen för hand. Smält först ca 1 msk av smöret och lägg i saffranet här i så smakerna kommer fram. Blanda sedan alla ingredienser (förutom de till dekoren) och kör hastigt ihop så det precis bildar en deg. Forma till en ”lagom tjock” rulle, beroende på hur stora kakor du vill ha, plasta in och lägg i kylen i minst 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Mortla dekorsockret med citrusskalet. Ta ut rullen och rulla den i sockerblandningen, skär sedan ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Låt dem svalna helt, gärna på galler, innan du lägger dem i en burk.

Sangria är ju egentligen något man främst förknippar med sommaren, men faktum är att en fruktig sangria med smak av clementiner, apelsiner och granatäpple även passar bra till julbordet. Inte så söt, lagom stark och väldigt törstsläckande!

Julsangria, 1 kanna (ca 4 personer)

4 msk Grand Marnier
3-5 dl granatäpplejuice eller tranbärsjuice (inte grenadine!)
1 flaska rött vin
5 clementiner
2 sharonfrukter eller liknande
ev. granatäpplekärnor
massor med is

Kyl rödvinet. Blanda Grand Marnier med din juice – ta den mindre mängden till att börja med, beroende på vilken sort du köper är de olika söta. Häll i rödvinet. Skala och skär clementinerna rakt över, samt sharonfrukten. Tillsätt frukten och låt stå kallt till dina gäster kommer. Innan servering häller du i ordentligt med is!

Antingen har jag blivit gammal eller så har jag blivit lat (eller båda delar), men nu för tiden uppskattar jag småkakor på ett annat sätt än när man var mindre. Dels är de vansinnigt enkla att göra och dels är det ju alldeles perfekt att ta en liten kaka till kaffet. Blir man bortbjuden är de dessutom en perfekt gå-bort-present! Idag blir det ingefärskakor, de smakar lite som pepparkaka men ändå inte och de är framförallt inte alls så söta som pepparkakor är.

Ingefärskakor med kanelsocker, ca 40 st

200 g smör
4,5-5 dl mjöl
1 msk mald ingefära
1 dl socker

till dekor:
0,5 dl socker
1-2 tsk kanel

Mördeg är ju klart enklast att göra i en matberedare, men har du ingen sådan går det ju såklart nypa ihop degen för hand. Blanda alla ingredienser (förutom de till dekoren) och kör hastigt ihop så det precis bildar en deg. Forma till en ”lagom tjock” rulle, beroende på hur stora kakor du vill ha, plasta in och lägg i kylen i minst 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut rullen och rulla den i kanelsockret, skär sedan ca 0,5-1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Låt dem svalna helt, gärna på galler, innan du lägger dem i en burk.

Måste bara börja med att tillönska er alla en riktigt fin Luciadag!

Det här receptet började med att jag hittade ett amerikanskt (eller möjligen brittiskt) recept på jordnötsfudge som såg ljuvligt ut. Efter att ha fått göra om det lite efter svenska mått och vad som finns att köpa, så blev det ett recept med en segmjuk fudge med perfekt sälta och sötma, dock inte superfast så jag rekommenderar att den förvaras i kylskåp (eller frys om man vill spara den lite längre). Det här kan vara det absolut godaste julgodis jag någonsin gjort, ni måste testa!

Jordnötsfudge

75 g smör
1 dl kondenserad mjölk
2 msk farinsocker (eller muscovadosocker)
1 burk (350 g) osötat jordnötssmör (tex green choice)
1 burk (ca 200 g ) marschmallowfluff (finns vid baksakerna)
1 dl hela, saltade jordnötter

Koka upp smör och kondenserad mjölk så det kokar ihop, det tar nån minut. Ta av kastrullen från plattan och rör ner socker och jordnötssmör – rör ihop tills det blir en slät smet. Tillsätt marschmallowfluffet, rör slätt och rör ner lite hela jordnötter för extra krunch. Häll i en form (tex en brödform) som du klätt med bakplåtspapper, och ställ kallt (ute eller i kylen) i två timmar innan du skär upp godiset i lagom bitar.