Det här likt den sylt jag gör på hallon och liknande är ju knappt ett recept, eftersom det är så enkelt, men samtidigt tycker jag själv att det är ganska skönt att få en påminnelse om hur jag gjorde så jag tänkte ändå skriva ner det.

Havtorn är ju pest att skörda, den här gången testade jag att helt enkelt knipsa av grenarna med bär och frysa in dem hela, för att sedan skaka/pilla av dem i fryst tillstånd. Jag vet inte riktigt hur väl det funkar till nästa år så jag ville inte ta alla grenar med bär utan tog ungefär hälften (resten visade det sig att fåglarna åt upp bara några dagar senare). Det var också praktiskt att frysa in grenarna med bär av den anledningen att då behövde jag inte göra marmelad samma dag utan kunde ta när det passade som bäst. Sen lade jag till en liten skvätt konjak när jag kokade min sylt, det är ju högst valfritt men jag tycker det ger en lite god ton åt marmeladen.

Havtornsmarmelad eller havtornssylt (med konjak)

Havtornsbär, rensade och sköljda
Syltsocker
”en skvätt” konjak (ca 0,5 dl till 2-3 liter bär ungefär), valfritt såklart!

Som vanligt när det gäller bär och sylt så vill jag inte riktigt ange någon mängd, det beror ju helt på hur söt du vill ha din sylt! Men jag gjorde så här:

Koka bären med ev. Konjak (eller en liten skvätt vatten för de inte ska bränna fast) i ungefär en kvart, tills de blivit mjuka och lite mosiga. Tillsätt syltsocker efter egen smak, koka upp och låt koka en sisådär 5 minuter. Mosa under tiden bären mot kanten av kastrullen med baksidan av skeden (eller vispa med en elvisp tror jag kan funka). Smaka av så det är lagom enligt dig! Vill du nu ha bort skal och kärnor så får du sila av dem, jag behåller dem gärna. Häll på burkar som fått stå i ugnen på 100 grader i minst 10 minuter. När sylten börjat tjockna i burkarna är det bra att skaka runt den lite, så inte sylten ”skiktar sig”.

Kände för att hitta på något nytt att baka (har MYCKET äpplen) och jag tycker att sockerkakor med potatismjöl är väldigt goda, även om jag inte direkt är ute efter att göra något glutenfritt som så. Sen är ju brynt smör gott med, så jag tänkte att jag testar att kombinera? Det här blev en luftig och god äppelkaka tycker jag, och lite annorlunda dessutom!

Äppelkaka med brynt smör, glutenfri

3 äpplen i skivor
3 ägg
2 dl socker
2 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör
socker och kanel

Sätt ugnen på 175 grader, smörj en form och ”bröa” den med tex mjöl, kokos eller ströbröd. Bryn smöret i en kastrull under omrörning och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker poröst, sikta ner potatismjöl och bakpulver och rör om. Blanda väl och häll i formen. Stick ner äpplen i den form du känner för och pudra över kanel och lite socker. Sist av allt häller du det brynta smöret försiktigt rakt över hela kakan, och sätter in den i nedre delen i ugnen i ca 30-40 minuter (tills den inte är kladdig i mitten längre).

Soppa kanske inte låter så vårigt, men den här är som att äta flytande grönska och utan mejerier i som ”tynger ner” den. Jag har kvar färskfrysta, hackade tomater sedan i somras (bästa sättet att spara tomater om du frågar mig) som jag blandade med krossad tomat från affären, det bidrar såklart med extra smak, men självklart kan du göra soppan på bara köpetomater. Den är enkel att göra och lätt att variera kryddningen på – vill man ha lite mer fart i den rekommenderar jag att ha i färsk chili, men ta i med försiktighet eftersom det inte är någon grädde eller liknande som dämpar hettan.

Vårfräsch tomatsoppa, ca 6 portioner

1 zuchini
½ purjolök
4-8 klyftor vitlök
2-3 dl vitt vin (kan uteslutas men då behövs mer syra)
3 burkar ekologisk krossad tomat
5 dl vatten
2-3 buljongtärningar efter önskemål
salt, svartpeppar
ev. chili
olivolja

Till servering : vispad creme fraiche, mozzarella (mini eller i bitar) eller lite stekt halloumi.

Kärna ur zuchinin lite lätt, hacka sedan den, eventuell chili och purjolöken grovt. Fräs i din soppkastrull med lite olivolja i några minuter. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem med sidan av din kniv och låt dem fräsa med ytterligare en minut. Häll på vin och låt det koka ihop i ca 5 minuter, tillsätt sedan krossad tomat, vatten och buljong. Låt det stå och småputtra i ca en halvtimme, ta av från värmen och mixa med tex stavmixer tills den är så slät som du vill ha den. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med minimozzarella och ett riktigt gott bröd.

Gillar du den så lämna gärna en kommentar, då blir jag extra glad!

Retar mig nåt enormt på recept där det står att det ska bli en kaka i en hel långpanna, men sen när man gör den så täcker den knappt botten och blir typ som en rulltårta… Gjorde en sån häromdagen, men har nu gjort om receptet så att det VERKLIGEN passar en riktig långpanna – alltså en djup plåt som passar i en standardugn.

Samma recept går att variera genom att använda rivna rödbetor, och genom att tex byta ut kryddblandningen!

Morotskaka, 175 grader

8 ägg
5,5 dl socker
8 dl mjöl
2 msk bakpulver
2 nypor salt
4 tsk kanel
2 tsk malen kardemumma (går att utesluta om man inte gillar kardemumma)
4 dl neutral matolja
400 g rivna morötter

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Sikta (eller blanda) ner mjöl ihop med övriga torra ingredienser, och tillsätt olja. Rör ihop allt väl, och tillsätt till sist morötterna.

Häll smeten i en långpanna som du smörat och bröat (eller strött lite mjöl i), och grädda i nedre delen (men inte längst ner) i ugnen i ca 30-40 minuter – tills den känns torr. Ta ut den och låt den svalna helt under en handduk.

Topping:

1 ask philadelphiaost
2-3 dl florsocker
150 g smör
1 msk vaniljsocker

Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt. Tillsätt philadelphia och vispa en stund till. Bred över den kalla kakan. Går bra att frysa ner, men frys styckvis så inte glasyren fastnar i nästa kaka!

Det är få saker maken älskar så mycket som Tiramisu, så när han fyllde år i går så var det det som stod på önskemenyn. Men jag blir ju ibland lite uttråkad av att göra exakt samma recept hela tiden, så jag tänkte att jag gör om receptet lite och gör det till glass i stället. Det blev sjukt bra! Dels så tror jag att man utan problem kan tina den helt och få en helt vanlig tiramisu (om man tex vill göra den långt i förväg) men sen var den också toppen just som glass. Tack vare den kondenserade mjölken så blir den heller inte isig, så man behöver ingen glassmaskin heller utan monterar bara ihop den precis som vanligt men fryser den sedan.

Tiramisu-glass 6-8 portioner

1 paket savoidkex
1,5 dl kallt, starkt kaffe
2-3 msk valfri likör eller sprit (tex kahlua eller rom)

250 g mascarpone
3 äggulor
3 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
0,5 burk kondenserad mjölk

Ca 0,5 dl kakao

Börja med att göra i ordning kaffet, smaksätt efter eget huvud.
Vispa sedan äggvitorna till mjuka toppar i en ren skål, vispa vispgrädden fast men inte smörig och vispa sedan äggulor och vaniljsocker fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken i grädden, och blanda sedan ihop allt med en slickepott till en slät, krämig smet. Ät lite av smeten (för det går inte låta bli).

Lägg en tredjedel av smeten i botten på en form (eller gör glassen i portionsformar direkt om du har plats i frysen) och pudra över generöst med kakaopulver. Doppa savoridkexen hastigt i kaffet och lägg dem över det första lagret smet. Upprepa en gång till och avsluta sedan med den sista tredjedelen smet, för att sedan toppa med kakao. Täck över Tiramisun med plastfolie eller ett lock och ställ nu antingen i kylen ett dygn för att äta som vanlig tiramisu, eller frys ett dygn för att äta som glass. Tänk bara på att om du fryst in den så behöver den stå framme ca 1 kvart för att gå att hantera och skära i.