#7 Pannacotta på grekisk yoghurt

7 december, 2017 / LindaG / 1 kommentar

Desserter är ju nåt av det bästa som finns, och särskilt runt julen känns det som det bara ska vara något gott efter maten. Den här pannacottan passar inte bara runt jul, men vit och röd som den är ser den ju fantastiskt trevlig ut nu ändå!

På ett sätt är pannacotta en av mina favoritdesserter, den går att förbereda och har få ingredienser. På ett annat sätt är det inte alls en favorit eftersom den kan vara både jolmig, fet och för mäktig – MEN, där är den här varianten helt perfekt. Med grekisk yoghurt i blir den mer fräsch utan att för den skull tappa gräddigheten och känslan av comfortfood. Jag toppar den med en enkel hallonsås, men vill du göra det löjligt enkelt toppar du med tex granola eller en havrekaka.

Pannacotta på grekiskt yoghurt, 4 portioner

1 dl grädde
1,5 gelatinblad
4 dl grekisk yoghurt
1-2 msk vanijlsocker
75 g florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda ner florsocker och vaniljsocker i den grekiska yoghurten. Koka upp grädden. Dra den åt sidan och krama ur vattnet från gelatinbladen, lös upp dem i grädden. Rör ner gräddblandningen i yoghurten, rör om ordentligt och häll upp i portionsformar. Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, helst över natten.

Hallonsås

1 litet paket frysta hallon
3-4 msk syltsocker
1 msk vatten

Koka upp alla ingredienser och låt dem koka ihop i ca 5 minuter. Antingen låter du den vara som den är nu, eller så kan du köra några varv med en stavmixer för att sedan sila såsen för att bli av med hallonkärnorna.

#6 Mormors gammaldags pepparkakor

6 december, 20176 december, 2017 / LindaG / 5 kommentarer

I lucka nummer sex så kommer ett recept som tar flera dagar på sig, det är superenkelt att göra men SKA vila i kylen för att smakerna ska mogna. Mormors recept på pepparkakor står så långt över alla andra recept jag testat så det är värt mödan, gör du degen idag blir det perfekt att baka till helgen med barnen!

Min mormor, som inte lever längre, gjorde alltid de absolut bästa pepparkakorna. Tunna, spröda och packade med smak är de lätt de bästa pepparkakor man kan äta, och jag är sååååå glad att jag har fått hennes gamla recept! Av alla recept jag samlat så är ändå detta ett av dem som ligger mig allra varmast om hjärtat (och i magen). Den här degen, och såklart även pepparkakorna, blir ganska mild men fyllig och får inte den där skarpa eller lite ”starka” bismaken en del köpepepparkakor får. Helt enkelt sjukt god!

Det enda man måste tänka på här är att degen ska ligga ca 2 dagar i kylen, så gör degen en vardagskväll om du vill baka med barnen till helgen. Vilan gör dock att alla kryddor kommer fram på ett heeeelt annat sätt och smaken blir fyllig och fantastisk!

Mormors pepparkakor, stor sats (går att halvera)

1 dl smält smör
2½ dl sirap, lite uppvärmd så den flyter lätt
1½ msk ingefära
½ msk malda nejlikor
½ tsk cederolja (finns vid karamellfärgerna i större affärer)

Rör ihop ovanstående (gärna i matberedare) i 5 minuter på låg hastighet för att få ut alla smaker.

5 dl farinsocker
1 msk bikarbonat

Blanda ner socker och bikarbonat, och kör sedan smeten ytterligare 2-3 minuter.

2½ dl grädde
½ – 1 kg vetemjöl (eller dinkelmjöl)

Vispa grädden tills den bildar mjuka toppar. Rör ner först grädde och sedan mjöl lite i taget tills du får en bra konsistens (som en bra kakdeg, den ska inte vara alltför kletigt men ändå mjuk). Låt den vila inplastad i kylen i 2-5 dygn innan du bakar ut pepparkakorna – helst på smörad plåt – i mitten av ugnen på 200 grader.

#5 Perfekt brysselkål

5 december, 2017 / LindaG / 4 kommentarer

Det är tisdag och det känns som det vore passande med ett recept på brysselkål. Det kan ju tyckas konstigt att lägga ut ett recept på det, men för att brysselkål ska vara riktigt goda så ska de ju vara perfekta, vilket inte är helt enkelt.

Jag och Oliver älskar verkligen brysselkål. Då ska det inte vara överkokta, mosiga sådana utan krispiga men inte hårda små brysselkål. Jag vet inte riktigt vart det var jag hörde hur man tillagar dem på det här sättet, men jag kan intyga att det verkligen funkar, kålen blir lagom mjuk inuti och får en god yta utanpå. Testa!

Perfekt brysselkål, 4 personer som tillbehör

Brysselkål, ett nät
1 msk olivolja
0,5 dl vatten
Smaksättning:
2 msk smör
lite salt
Eller:
sojasås och sesamolja blandat
sesamfrön
Eller:
finriven parmesanost

”Skala” och halvera brysselkålen. Häll olivoljan i en kall teflonpanna och lägg ut brysselkålen med snittytan nedåt. Häll över vattnet och salta lätt. Nu kommer man till hela tricket, täck stekpannan (eller åtminstone brysselkålen) med ett lock.

Om du har vanlig spis (ej induktion): Ställ stekpannan på spisen med locket på och sätt på plattan på medelvärme – se till att den inte slår på snabbvärme. Lagom till stekpannan är varm kommer vattnet ha ångat bort och gjort kålen mjuk inuti och då tar oljan över och ger snittytan en fin färg. Känn efter med en gaffel så kålen är så mjuk du vill ha den, annars kan du slå på en gnutta vatten till och låta den gå lite längre. När kålen känns klar kastar du runt den i stekpannan med den smaksättning du valt.

Om du har induktion (jag får erkänna att jag gissar lite här, pröva dig gärna fram själv): Sätt stekpannan på hällen med locket på och sätt plattan på låg värme. När vattnet ångat bort efter ungefär 6-8 minuter så bör kålen vara mjuk inuti, känn efter med en gaffel. Höj värmen och kasta du runt brysselkålen i stekpannan med den smaksättning du valt.

Voilà, perfekt brysselkål!

#4 Kladdig banankaka med saffran

4 december, 2017 / LindaG / 1 kommentar

I lucka 4 en härligt solig decemberdag kändes det som att det passar perfekt med att baka en mjuk banankaka. Snäll, kladdig och tillfredställande kan jag tänka mig att den blir toppen efter en promenad i kylan!

Oftast när man tänker på banankaka så är det ju något som liknar en mjuk pepparkaka, men min idé när jag först gjorde den här var att det saftiga från bananen skulle uppväga att det blir lite torrare av att använda saffran, och det visade sig bli en riktigt bra kombo!

Kladdig banankaka med saffran

100 g smör
3 ägg
2 dl socker
2 små övermogna bananer (eller 1 stor)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 påse saffran

Smält smöret, med saffranet i, och låt det svalna av något. Vispa ägg och socker fluffigt, mosa bananen och blanda ner den. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver, samt det avsvalnade smöret och blanda väl. Häll i en smord form och ställ in i ugnen på 175 grader, i någonstans mellan 20-30 minuter. Jag ville att min skulle vara lite kladdig i mitten, så jag lät den inte gå heeeelt färdigt, men känn med en sticka så att den åtminstone är torr halvvägs in mot mitten för att den ska bli hyfsat färdig.

#3 Risgrynsgröt i ugn

3 december, 201725 december, 2023 / LindaG / 4 kommentarer

Glad advent på er (eller vad man nu ska säga), här kommer tredje luckan i min julkalender! I år får vi skjuta på gröten till nästa helg, eftersom vi förhoppningsvis ska till kompisar på lite adventsfirande, om det inte kommer sjukdom mellan.

Vi har inte sådär jättemånga fasta traditioner i den här familjen just runt jul, men en av de vi skapat oss själva är att vi brukar fira in första advent med julgröt och julskinka. Det är ju två fantastiskt goda saker, men de kommer mycket mer till sin rätt i egen regi än gömda på ett julbord. Den här varianten tar visserligen bortåt 1½-2 timmar, men den sköter sig själv i ugnen stor del av tiden och du behöver inte ta hand om några brända kastruller efter! Jag gillar bäst att bara smaksätta med vanilj och ha kanelen ovanpå sedan, men det gör du som du vill.

Risgrynsgröt, ca 8 portioner

2 msk smör
4 dl grötris, noga sköljt
4 dl vatten
1 tsk salt
1-1½ l mjölk (röd)
1 vaniljstång (eller vaniljpulver)
1 kanelstång (går bra utan dock)
½-1 dl socker

Sätt ugnen på 125 grader. Lägg smör, grötris och vatten i en stor gryta (minst 3 liter) och koka upp. Låt koka 2-3 minuter under omrörning, häll sedan ner salt, mjölk och vanilj- samt kanelstång. Låt det koka upp, under omrörning, tills det kokar ordentligt. Tillsätt ½ dl socker till att börja med, ta sedan kastrullen av plattan, lägg på ett lock och ställ in i ugnen som du samtidigt sänker till 100 grader eller strax däröver.

Nu ska gröten stå i ugnen i ca 40-60 minuter , men ta gärna ut den en eller två gånger och rör lite försiktigt i den. Bäst blir den när den är lite, lite tuggmotstånd i – den går ju färdigt även sedan man tagit ut den. Gör den gärna lite, lite lösare med, eftersom den av samma anledning tjocknar lite allteftersom. Smaka av om den behöver lite mer socker, annars är det bara att servera!

#2 Saffranssmörbullar

2 december, 20171 december, 2017 / LindaG / 3 kommentarer

Del 2 i Goda Tankars julkalender!

Nybakta lussekatter är ju fantastiskt gott, med iskall mjölk till, men sen blir de lite… tråkiga? Smör och socker är ju däremot fruktansvärt gott, så här kommer ett recept på just den kombinationen – lussebulle med smörfyllning i!

Saffranssmörbullar, 40 st

50 g jäst
6 dl röd mjölk
2 påsar saffran
150 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
1 ägg, rumsvarmt
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt fingervarm mjölk samt saffran. Tillsätt alla ingredienser förutom mjölet, och blanda väl – tillsätt sedan mjölet lite i taget tills degen känns smidig. Knåda eller kör i maskin i åtminstone 5 minuter, låt den sedan jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Fyllning

125 g smör
0,75 dl socker
1 tsk vaniljpulver
förslag på smaksättning (välj en, flera eller ingen):
1-2 tsk konjak
några droppar arraksextrakt
russin

Ta upp degen och dela den i 40 bitar, rulla ut till små bollar och platta ut lite så man kan lägga fyllningen i mitten – det går åt en liten tesked fyllning till varje bulle. Nyp ihop kanterna riktigt ordentligt och lägg dem med skarven neråt i en bullform – alternativt kavlar du ut hela degen och skär den sedan i 40 fyrkantiga bitar, lägger dem i en aluminiumform och klickar på smeten, sen viker du över kanterna ovanför fyllningen.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter, pensla sedan med uppvispat ägg och garnera med lite pärlsocker (eller russin om du vill ha dem mer som lussekatter). Grädda i mitten av ugnen på 250 grader, 7-10 minuter, låt svalna på galler under bakduk.

Sjukt gott!! (jag kan ha ätit tre på raken, men frågar nån som kommer jag hävda att det bara var två)

#1 Pepparkaksbollar

1 december, 2017 / LindaG / 5 kommentarer

Idag startar min julkalender, varje dag kommer det komma ett julrelaterat recept här, några nya men också några gamla (jag gör ju det här bara för nöjes skull så det finns gränser för vad jag hinner). Jag skulle tycka det var otroligt kul om ni ville skriva en rad om ni testat något av recepten! Vi går hårt ut idag, med en av de godaste saker jag ätit….

Det FINNS verkligen ingen godare pepparkaksdeg än den som är enligt det gamla receptet min mormor alltid gjorde, den går liksom inte att jämföra med de recept jag hittar nu, för att inte tala om de man kan köpa (inget ont om dem, de funkar perfekt när man ska baka med barn utan tålamod eller till pepparkakshus). Men, jag är den förste att erkänna att ibland känns det lite joxigt att göra en deg som ska vila i minst 2 dagar. Alltså föddes pepparkaksbollen, vilket är som en chokladboll fast med pepparkakskryddor – och då baserat på mormors recept vilket innebär att det inte är ett uns kanel eller kardemumma i dem utan bara som det ”ska” vara enligt mig – ingefära och nejlika. Som en bonus kan det här receptet vara glutenfritt om du rullar i något annat än pepparkakor och använder glutenfritt havre!

Pepparkaksbollar, sisådär 12-15 st.

100 g smör, gärna rumstempererat
1,5 dl muscovadosocker, mörkt eller ljust
5 dl havregryn
1 msk malen ingefära (går att ta mindre om man inte vill ha den lilla hettan i dem)
0,5 tsk malda nejlikor
1-2 msk vatten

valfritt: smulade pepparkakor att rulla i, eller kokos, eller pärlsocker, eller…

Jag tycker havrebollar blir bäst om man kör dem i matberedare så havregrynen finfördelas, men det funkar även att göra dem för hand. Blanda ihop allt utom vatten enligt önskad metod, tillsätt vattnet lite i taget så smeten blir lagom hanterbar. Rulla bollar i valfri storlek och rulla dem sedan i pepparkakssmulor eller vad du nu helst vill ha runt. Smakar som pepparkaksdeg och är SÅ galet goda!

Ps. Gör gärna dubbel sats för de är ännu godare dagen efter!

Spritmiddag

27 november, 201727 november, 2017 / LindaG / Lämna en kommentar

Jag kom på att jag har ju faktiskt inte berättat om min lilla utsvävning i torsdags, jag var på el Duderinos spritmiddag med två kompisar (vi har ingen barnvakt så då får man dela upp sig lite). Fantastiskt kul att få komma ut en sväng och snacka lite skit, det var en rätt deppig dag innan dess kändes det som.

: Det är SURT att åka buss när man är vuxen.

Nu skulle man ju haft en massa läckra foton på det vi åt och drack, men eftersom jag åkte buss (doh) så orkade jag inte släpa med mig nån kamera, så ni får klara er med en enda suddig mobilbild 🙂

Spritmiddagen var ett samarbete mellan el Duderino och Gunroom, där kvällens upplägg helt enkelt var 5 rätter kombinerat med sprit (groggar, ren sprit och cocktails typ). Killen från Gunroom var jätteduktig på att berätta om spriten och det var kul att testa på en massa sorter man aldrig druckit innan. Det var tämligen rikligt med sprit dock, och eftersom den var himla god så blev det kanske liiiiiite (ok mycket) för mycket i slutet av kvällen, att dricka typ ren alkohol med mat funkar visserligen himla bra smakmässigt men efter 5 rätter, lite fördrink och mellandrinkar så blev det något snurrigt – bokstavligt talat. Klart man kunde låtit bli att dricka upp allt, såklart, men det var ju supergott och så satt man ju där och åt och hade trevligt så det slank liksom ner. Behöver jag säga att fredags morgon var lite lagom seg…?

Hrm, spriten var dessutom gjord som den spriten som dracks av flottan på 1800-talet, då kom det regler som sa att den var tvungen att vara utspädd – vilket då innebar att den inte fick vara starkare än 57% !!! Inga veka drinkar inte…

El Duderino har ju lite liknande event ganska ofta och jag kan verkligen rekommendera det om man vill göra något lite annorlunda och trevligt! Just det här kalaset kostade 895:-/person, vilket ändå kändes rimligt med tanke på hur mycket drinkar som serverades.

Asiatiska kycklingfärsbiffar med lime och ingefära samt mangosås

23 november, 201722 november, 2017 / LindaG / 1 kommentar

Jag är inte så särskilt bra på asiatisk mat på det stora hela, men det finns en smakkombination som jag är helt galen i och det är just ingefära – lime – chili – vitlök. Det blir så väldigt smakrikt, med en komplex hetta och samtidigt oerhört fräscht. De här biffarna är gjorda med kycklingfärs, men skulle gå bra att göra med fläskfärs med om man känner sig lagd åt det hållet för dagen.

Asiatiska kycklingfärsbiffar med lime och ingefära, 4 personer

500 g kycklingfärs
1 msk riven, färsk ingefära
2-3 klyftor riven eller pressad vitlök
1 finhackad chili
skalet av 1 lime
saften av 0,5 lime
1,5 msk japansk sojasås
0,5 msk fisksås
1 msk sesamolja
1 kruka finhackad koriander (går att utesluta om man inte gillar det)
Olivolja att steka i

Blanda alla ingredienser väl men utan att överarbeta smeten. Forma små biffar med blöta händer (jag brukar använda engångshandskar när det är till kyckling). Stek dem på medelhög värme i lite olivolja tills de får färg, har du gjort dem väldigt små kan du steka dem klart i stekpannan direkt, annars lägger du dem i en ugnsform och sätter dem mitt i ugnen på 150 grader i 5-15 minuter beroende på storlek. Kontrollera att de är helt klara innan du serverar dem med ris och kanske den här suveräna mangosåsen!

Mangosås

225 g fryst, tinad mango
skalet från ½ lime
saften från ½ lime
1 nypa salt
lite chiliflakes

Mixa allt med handmixer, vansinnigt gott fast det är så enkelt!

Chèvregratinerad potatis med ryggbiff och rödvinssås

5 november, 2017 / LindaG / Lämna en kommentar

Haha, i fredags hade vi över lite gäster – våra grannar. När jag bokade in det så var jag rätt trött och seg så jag skrev väl ungefär, ”vill ni komma över på något enkelt att käka på fredag”. MEN, när vi skulle bestämma mat på torsdagen så fanns det fin ryggbiff i närmsta affären, så då tog vi det därifrån. Därpå blev jag sugen på nåt jag inte ätit på evigheter, nämligen chèvregratinerad potatis – har ni inte ätit det kan jag VARMT rekommendera det! Är man inte sådär jätteglad i getost kan man gärna välja en lite snällare variant, tex President’s getost i rulle (finns i de flesta mataffärer). I ursprungsreceptet ska potatisen gratineras i halva sitt eget skal, men mina var så tunnskaliga att det inte funkade, så då blev det i portionsformar istället.

Chèvregratinerad potatis, ca 6 portioner

ca 15 medelstora potatisar
4 dl lätt créme fraiche
ca 200 g getost
salt och peppar

Baka potatisarna hela i ugnen (glöm inte pricka skalet lite bara) på 225 grader i ca 45 minuter, tills de är helt klara. Mosa under tiden ihop getosten med créme fraiche och salta och peppra efter smak. När potatisen är klar och den svalnat något så den går att hantera så gröper du ur den ur sitt skal och mosar grovt ner den i ostblandningen. Smaka av igen, du behöver troligtvis mer salt nu när potatisen är i. Häll antingen upp stompet i de urgröpta potatisskalen eller i portionsformar, gratinera sedan högt upp i ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.

En perfekt ryggbiff, ca 6 portioner

1 kg ryggbiff
salt och peppar
smör att steka i

Låt ryggbiffen bli rumstempererad, det tar ungefär en timme. Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den har en innertemp på ungefär 58 grader, använd köttermometer, det tar gissningsvis ca 30-40 minuter. Ta ut den och låt vila minst 10 minuter, eller upp till 30 minuter. Precis innan servering steker du den hel på hög värme i en gjutjärnspanna i mycket smör. Skiva i ungefär centimetertjocka skivor och servera med rödvinssås och potatisen ovan!