Ni vet när man blir akut fikasugen, eller plötsligt får reda på att det är gäster på intågande och man inte har nåt att bjuda på? Kan du då avvara 10 minuter så har du ett supergott fika, nämligen rulltårta! Nu har jag gjort den med hallon, men jordgubbar och blåbär, eller varför inte mango, funkar minst lika bra!

Rulltårta med hallonfluff

Rulltårtan
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Sikta ner potatismjöl och bakpulver och rör om ordentligt, Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt, och grädda sedan mitt i ugnen i 5 minuter. Ta ut rulltårtan och strö lite socker ovanpå, lägg över ett bakplåtspapper och använd ett galler eller en till plåt för att vända tårtan. Dra bort det första pappret och låt den svalna under en bakduk medan du gör fyllningen.

Hallonfluff
1,5 dl vispgrädde
150 g philadelphia (light funkar utmärkt)
ca 0,5-1 dl florsocker
ca 1-2 dl hallon – frysta eller färska (helst inte tinade, frysta hallon, det blir för blött)

Vispa grädde och 0,5 dl florsocker hårt (men inte till smör). Lägg i Philadelphia och vispa ihop det till ett jämnt fluff. Krossa hallonen lite lätt om du använder frysta (enklast att banka på påsen lite) och rör ner dem – smaka sedan av om det är lagom sött, ta annars lite mer florsocker.

Bred ut fluffet på nästan hela rulltårtan, och rulla sedan ihop den – ganska ”hårt”, annars blir den väldigt platt. Se till att skarven hamnar nedåt på fatet.

Det har helt ärligt tagit mig längre att skriva ihop det här än att baka rulltårtan….

Det är ju lite smörgåstårtetider nu, får man väl ändå säga. Skolavslutning, konfirmationer, studenter och andra somriga saker man vill fira görs ju enkelt och väldigt gott med just smörgåstårta. Det här receptet har vi alltid gjort, sen jag var liten, och det är den godaste smörgåstårta jag vet i och med att den inte innehåller majonnäs utan har det lite fräschare alternativet crème fraiche i sig istället. Mycket godare, tycker i alla fall jag!

Idag har Oliver varit med och gjort maten, jag fick ett infall och har nu bestämt att barnen ska vara med minst en dag/vecka och laga mat, dels för att lära sig hur man gör och dels för att uppskatta att det faktiskt kräver en viss insats. Bra och nödvändig kunskap, för alla åldrar. Men nu till receptet – idag gjorde vi en ganska enkel variant med rätt så billig ”topping”, men man kan ju göra den betydligt lyxigare (och dyrare) med tex parmaskinka, rökt lax och handskalade räkor på – välj själv! Jag ville också gärna ha den lite mer fiberrik, så jag tog ett annat bröd den här gången, havretrippel, då blev tårtan 6-kantig istället för rund, men väldigt god.

Smörgåstårta, 8-12 personer

8 halvor hönökaka eller valfritt bröd

1 purjolök
400 g rökt bog
1-2 burkar tonfisk i olja, avrunnen
7-10 dl crème fraiche av valfri fetthalt (jag tog lätt)
salt och peppar

Toppingförslag:
Majonnäs
kokta ägg
räkor
sallad
tomat
gurka

Gör helst fyllningen och sätt ihop bröden dagen innan du ska äta, men dekorera samma dag.

Hacka purjolök och bog fint, blanda ner tonfisk (1 eller 2 burkar beroende på hur mycket du gillar tonfisk) och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar – det ska vara liiiite i saltaste laget för att bli bäst ihop med brödet sen. Varva bröd och fyllning, plasta in och låt stå kallt till nästa dag.

Dekorera enligt dina (eller i detta fall din sons) fantasi! Bred på lite majonäs (eller smör eller philadelphia) som klister ovanpå och runt om tårtan, sen är det bara att gå loss. 

Enkelt och gott!

Anka var verkligen perfekt att göra på muurikka, inne osar den för mycket och på en grill brinner och ryker den mycket av allt fett. På muurikkan smälte fettet bara ner i mitten där jag kunde använda dem för woken, helt perfekt!

Asiatisk wok med anka, 6-8 personer

2-4 filéer anka (finns i frysdisken på båda citygross)
1 stort paket äggnudlar
1 huvud spetskål (eller ett litet huvud vitkål)
Ca 30 stora champinjoner
1 knippe vårlök
2 msk riven ingefära
2 msk riven vitlök
0,5 dl teriakisås
Kinesiskt soja
Salt och peppar

Återigen är nyckeln till bra mat på muurikka att ALLT är förberett innan. Skåra skinnet på ankan och salta och peppra. Strimla kålen fint, skär salladslöken i bitar och riv ingefära och vitlök. Skär champinjonerna i grova skivor. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet, något kortare tid än angivet dock, och skölj dem i kallt vatten så tillagningen avstannar. Plocka ut allt till stekhällen.

Börja med att steka ankan på kanterna till stekhällen, med skinnet nedåt. Nu kommer fettet börja smälta och rinna ner i mitten där vi snart ska woka. När skinnet är gyllene och knaprigt är det dags att vända filéerna och steka klart dem- använd gärna en termometer, ca 60 grader brukar vara lagom.

Nu ska resten wokas, börja med lök, vitlök och ingefära, och lägg sedan på kålen. Samtidigt lägger du ut champinjonerna lite på kanten, i höjd med ankan, så de får fin färg. När ankan är klar och kål, lök och champinjoner fått färg så tar du annan lite åt sidan så den får vila. Tillsätt nudlarna i woken och precis innan servering tillsätter du teriyaki och smakar av med soja, rör om hela woken ordentligt.

Skär ankan i skivor och lägg den ovanpå woken, så är allt klart att servera! Inte så vacker mat kanske, men gott och lätt att göra till många.

Här kommer mitt bonusrecept från gårdagens rabarbersirap! Du kan såklart koka ihop en kompott just till det här med, men det är verkligen en perfekt dessert när man ändå redan gjort det mesta av jobbet.

Rabarberkompott med Philadelphiafluff, 4 portioner

Rabarberkompott – se gårdagens recept

Philadelphiafluff

300 g Philadelphia
3 dl vispgrädde
0,75 dl florsocker
Lite vaniljpulver

Vispa ihop Philadelphia med florsocker så det blir fluffigt. Vispa grädde och vaniljpulver fast och blanda ner det i Philadelphian. Klart!

Varva fluff med kompott och servera med tex rostade havreflingor eller som här med savoirdkex. Enklaste desserten någonsin!

Våra rabarber växer som ogräs, så det var hög tid att skörda ett lass för att hålla rabarbern spröd och fin. Blev sugen på ett gammalt recept – rabarbermojito – en av de goda användningsområdena för den här sirapen. I år ville jag även ha lite bett i den, därav ingefäran, den passar för övrigt grymt bra ihop med rabarber! En annan kompis är ju såklart kardemumma, testa nästa gång du gör rabarberpaj…

Rabarbersirap med ingefära

1 kg rabarber, skuren i bitar
6-8 dl socker
2-3 dl vatten
2-5 cm riven färsk ingefära (måste inte vara med om du inte gillar ingefära)

Blanda allt i en stor kastrull. Koka upp och låt koka ca 10 minuter, tills all rabarber ”löst upp sig”. Använd en vanlig finmaskig sill och sila av saften från rabarbermoset. Spara moset, jag kommer med ett bonusrecept på det i morgon! Vill du ha en tjockare sirap kan du koka ner den några minuter, annars kan du bara ge den ett snabbt uppkok och tappa upp den i en helt ren glasburk. Nu står den sig ett par veckor i kylen, lukta och smaka så ser du att den är fräsch!

Bon apetite!