Ni vet vanliga fredagstacos, med köttfärs, sallad, färdigköpt salsa och riven ost? Glöm dem, det här går inte ens att jämföra med sådana tacos. Det här är en fräsch, smakrik och het (om man vill) taco som förutom att vara oerhört god även är supernyttig som bonus!

Mangosalsa, 4 personer

1 mango
1 avokado
½ gurka
1 ask coctailtomater
½ finhackad rödlök
1-4 klyftor vitlök, eller en solovitlök
ca 2 cm färsk ingefära
1 färsk chili (efter önskad styrka)
½ dl limejuice
2 msk olivolja
1 tsk honung
salt
1 kruka koriander, om man är lagd åt det hållet

Skär mango, avokado, gurka och tomater i centimeterstora bitar. Riv ner vitlök, ingefära och honung i limejuicen tillsammans med så mycket finhackad chili som du vill ha. Lägg till olivolja och smaka av med salt (skulle tippa på att ½-1 tsk är lagom) – rör ihop allt och låt det stå och gotta till sig en stund. Precis innan servering rör du antingen ner koriandern i, eller serverar den bredvid om inte alla gillar det.

Kycklingtacos, 4 personer

ca 4-500 g kycklingfärs
1 påse fajitamix från spicemaster (ekologisk)
olivolja
salt
1 dl vatten

Bryn färsen, salta och lägg på kryddorna samt vatten. Låt det koka in ett par minuter, se till att allt är ordentligt genomstekt.

Servera på goda tortillas, kan rekommendera de ekologiska fullkornstortillasen jag hittade från Santa Maria (om jag inte minns fel), de var jättegoda.

Lovar att de här kommer du göra många, många gånger!

Mannagrynsgröt är ju vansinnigt gott. Ugnspannkaka är ju vansinnigt gott. Jag förstår inte att jag inte testat att kombinera de två tidigare egentligen? Jag har gjort en stor sats, lagom för en långpanna, och dessutom gjort den mindre söt än sin efterrättsvariant för att den ska bli en bra mellis/kvällsmat, men jag lovar er att det inte behövs mer socker än så i den!

Ålandspannkaka / Mannagrynspannkaka i långpanna (ca 6-8 stora portioner)

1,5 liter mjölk
2,25 dl mannagryn
1 tsk salt
ca 1-2 tsk mald eller stött kardemumma
5 ägg
0,5 dl socker
1,5 dl mjöl
50 g smör

Sätt ugnen på 180 grader. Koka upp mjölken med salt och kardemumma, och när det kokar häller du i mannagrynen under omrörning och låter det puttra på svag värme ca 3-4 minuter. Vispa under tiden upp äggen med socker, och vispa sedan hastigt i mjölet. När gröten kokat klart så är det bra om den hinner svalna litegrann i alla fall, om du har tålamod, annars funkar det att fortsätta direkt med 🙂 Rör ner äggvispet med gröten (eller tvärtom ifall du inte får plats i kastrullen). Smält smöret i långpannan i ugnen ett par minuter och vicka ut det i hela formen, innan du häller i gröt- och äggblandningen. Grädda mitt i ugnen ca 40-50 minuter, kontrollera att smeten stannat innan du tar ut den.

Den klassiska Ålandskakan serveras tydligen med katrinplommonmos (sviskonmos) och vispgrädde, och eftersom jag tycker att katrinplommon är en gravt underskattad råvara så gjorde jag såklart det till med, det tog mig 20 minuter så jag hann lätt göra det under tiden pannkakan var i ugnen.

Katrinplommonmos (sviskonmos)

1 pkt katrinplommon
0-1 msk socker
0,5 tsk mald eller stött kardemumma
en nypa vaniljpulver

Hacka plommonen lite lagom grovt och lägg dem i en liten kastrull. Häll på vatten så det nätt och jämt täcker och tillsätt kardemumma och vanilj (vänta med sockret). Låt det koka upp och sedan puttra utan lock i ca 15 minuter, tills det kokat ihop till en halvtjock kräm ungefär. Smaka av och tillsätt ev. pyttelite socker, katrinplommonen är supersöta i sig så det kan bara behövas litegrann för att balansera upp det hela. Ställ det kallt så det hinner svalna tills pannkakan är klar.

Smakmässigt skulle jag vilja säga att det här faktiskt är väldigt likt den franska desserten Flaugnarde!

Alltså de här är så galet goda. Tittar man på ingredienserna ser de inget vidare ut för världen, men jag LOVAR att de är grymma! Krämiga och fylliga utan att kännas flottiga, perfekt!

Enchiladas med keso, 8 st (4-6 pers)

8 mediumstora tortillabröd
500 g keso
2 dl riven, smakrik ost
0,5-1 dl hackade jalapenos
1-2 klyftor pressad vitlök
ca 0,5 tsk salt
peppar
chilipulver

Blanda all fyllning (ja alltså allt utom bröden) – vi rörde först bara i lite jalapenos till barnen och lade sen i mer innan vi gjorde våra egna. Fördela på 8 tortillabröd, vik in kanterna och rulla ihop. Lägg med skarven nedåt i en ugnsform.

Topping
2 dl lätt creme fraice
1 burk tacosås
1-2 klyftor pressad vitlök
2 dl riven ost

Blanda allt utom osten och skeda ut såsen ovanpå enchiladasen. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen på 250 grader i ca 15 minuter (ha lite koll). Servera med sallad, extra tacosås och ev. tortillachips!

Blev så vansinnigt sugen på bakpotatis för ett tag sedan, eller ja, jag blev sugen på att äta bakpotatis på det sättet vi åt hemma. För det första köper jag inte bakpotatis, utan väljer bara ut lite större vanliga potatisar, tycker de smakar väldigt mycket bättre. Sen är det ju jättesnyggt att kryssa dem och äta ur dem på det sättet, men det är inte så himlans praktiskt egentligen, så vi brukar dela dem på längden och äta dem med massor av god sås.

Beroende på vad man är sugen på så har jag två favoriter, antingen en klassisk romröra (samma sås som vi äter till tex lax) eller en skinkröra (blir lite mer matig). Eller gör som jag och gör båda!

Bakpotatisen skriver jag inte direkt ett recept på, picka dem och sätt dem i ugnen på 225 grader sisådär 45-60 minuter eller så helt enkelt.

Romröra (passar superbra till lax)

5 dl creme fraiche (den fetthalt du själv vill ha)
1 burk rom (jag tycker Abbas är godast)
1 finhackad liten rödlök
2-3 msk hackad dill
salt och lite vitpeppar

Rör ihop och smaka av – ska gärna vara lite åt det salta hållet eftersom potatisen är lite söt i sig.

Skinkröra (även god i smörgåstårtor)

5 dl creme fraiche (den fetthalt du själv vill ha)
ca 300 hg rökt bog i fina strimlor/bitar
½ finhackad purjolök
salt och svartpeppar

Rör ihop och smaka av – ska gärna vara lite åt det salta hållet eftersom potatisen är lite söt i sig.

När det är någon form av högtid, jul, påsk eller födelsedagar, så bakar alltid mamma (minst) två olika sorters kakor, det är arrakskakor och dubbla mandelkakor. Av någon anledning har jag aldrig riktigt kommit mig för att baka dem själv (hon bjuder ju på dem liksom), men idag kände jag att jag ville baka lite egna kakor att ha till advent och jul. Det här är en sjukt god kaka, och den går inte att jämföra alls med tex chokladbiskvier som ofta görs på mandelmassa (vilket bara blir äckligt om ni frågar mig), de här är sega och lite krispiga i kanterna, med en mjuk fyllning i mitten. Jag valde att göra en marängsmörkräm istället för mammas klassiska, men jag lägger in båda alternativen här i receptet.

Dubbla mandelkakor (mandelbiskvier), ca 30 st dubbla

6 äggvitor
5 dl florsocker
300 g mald mandel (godast om du maler själv, utan att skålla)

Vispa äggvitorna hårt, vänd ner florsocker och mald mandel. Klicka eller spritsa ut ca 60 st på plåtpapper, de flyter bara ut lite så försök platta ut de värsta topparna. Grädda i 10 minuter mitt i ugnen, på 175 grader. Jag kan säga att man kan faktiskt stanna här, för de är galet goda även i det här tillståndet!

Marängsmörkräm (alternativ 1)

2 äggvitor
1 dl socker
125 g smör, rumstempererat

Lägg vitorna i en riktigt ren skål och häll på sockret. Ställ över ett vattenbad och rör om tills sockerkristallerna löst upp sig helt. Ta bort skålen från vattenbadet och vispa nu med elvist (i minst 5 minuter!!!) tills det blir en riktigt fast maräng som nu har svalnat.  Tillsätt smöret lite i taget och vispa ordentligt mellan.

Mammas Smörkräm (alternativ 2)

75 g smör, rumstempererat
1 dl florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker

Vispa ihop ingredienserna med en elvisp.

Nu är det dags att montera ihop mandelbiskvierna, antingen spritsar du ut fyllningen (mindre kladd, går bra med en vanlig fryspåse du klipper av ett hörn på) eller så kletar du ut den med typ en smörkniv på en biskvi. Tryck på en till som ”lock” – klart! De här förvaras bäst i frysen, och man behöver inte ta upp dem förrän precis när man ska äta dem. Lycka till!

Jag har ju varit så makalöst sugen på lussekatter, men när jag såg Lindas fyllda saffranssmörbullar så gjorde jag en snabb vändning – för smörbullar måste ju vara det godaste som finns? Så, jag har ändrat receptet liiite, och här kommer min variant:

Saffranssmörbullar, 40 st

50 g jäst
6 dl röd mjölk
2 påsar saffran
150 g rumsvarmt smör
0,75 dl socker
1 ägg, rumsvarmt
0,5 tsk salt
15-17 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt fingervarm mjölk samt saffran. Tillsätt alla ingredienser förutom mjölet, och blanda väl – tillsätt sedan mjölet lite i taget tills degen känns smidig. Knåda eller kör i maskin i åtminstone 5 minuter, låt den sedan jäsa övertäckt till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Fyllning

125 g smör
0,75 dl socker
1 tsk vaniljpulver
förslag på smaksättning (välj en, flera eller ingen):
1-2 tsk konjak
några droppar arraksextrakt
russin

Ta upp degen och dela den i 40 bitar, rulla ut till små bollar och platta ut lite så man kan lägga fyllningen i mitten – det går åt en liten tesked fyllning till varje bulle. Nyp ihop kanterna riktigt ordentligt och lägg dem med skarven neråt i en bullform – alternativt kavlar du ut hela degen och skär den sedan i 40 fyrkantiga bitar, lägger dem i en aluminiumform och klickar på smeten, sen viker du över kanterna ovanför fyllningen.

Låt jäsa i ytterligare 30 minuter, pensla sedan med uppvispat ägg och garnera med lite pärlsocker (eller russin om du vill ha dem mer som lussekatter). Grädda i mitten av ugnen på 250 grader, 7-10 minuter, låt svalna på galler under bakduk.

Sjukt gott!! (jag kan ha ätit tre på raken, men frågar nån som kommer jag hävda att det bara var två)

Den här lilla mannen tyckte att de var oerhört goda med!

Jag är ju Buzzador vilket innebär att jag ibland får hem nya produkter för att testa och blogga om, den här gången blev det extra lätt eftersom jag redan stått och vridit och vänt på Arlas syrade grädde – det låter liksom för intressant för att missa. Den här gången hamnade den i en soppa, tänk lite att den funkar att använda där man använder creme fraiche till exempel.

Blomkålssoppa med jordärtskocka och knaperstekt isterband (eller fläsk)

2 msk olivolja
2-3 potatisar (inte nödvändigt men den blir lite mer mättande då)
1 blomkålshuvud
1 påse jordärtskockor (7-8 st)
1 gul lök
1 vitlök solo eller 4-5 klyftor vanlig
ca 1 liter grönsaksbuljong (vatten med buljongtärningar)
3-6 dl Arlas Syrade Grädde

Hacka löken grovt och fräs i lite olja, i en stor kastrull. Tillsätt hälften av buljongen (5 dl vatten och en buljongtärning)och koka upp. Skär potatis och jordärtskockor i bitar och lägg ner  buljongen, bryt isär blomkålshuvudet och gör detsamma. Dela vitlöken i ett par delar och lägg ner den med. Häll ev. i mer av buljongen – den behöver inte täcka allt men det mesta ska ligga under vatten. Låt koka ca 20-30 minuter tills allt är mjukt – mixa sedan med stavmixer direkt i kastrullen tills soppan känns slät. Tillsätt den syrade grädden (mer blir ju krämigare och godare, men såklart fetare) och smaka av med buljongtärning, salt och peppar. Späd ev. med lite vatten om den blir alltför tjock.

Knaperstek fläsk eller som jag gjorde – stek älgisterband i bitar. Häll upp soppan i skålar och lägg det knaperstekta tillbehöret ovanpå och servera. Svamp blir också gott, stek det så det får ordentligt med yta det med bara. Ringla gärna över lite chiliflingor och tryffelolja, om du råkar ha det till hands!

Kan säga att hela familjen älskade den här soppan!

Dillkött är en sån där riktig klassiker, och som så många andra sådana som förr kanske var vardagsmat så tycker jag att det känns mer som lite lyxig helgmat i dagens stressade samhälle. För att den ska bli sådär perfekt så tar det lite tid, visserligen sköter den sig själv, men ändå, inget man slänger ihop en måndagkväll. Och på något sätt är det dessutom lite comfort-food med, sånt man åt hos mormor när man var liten, och det är ju så galet gott dessutom! Jag gör mitt dillkött riktigt söt-syrligt, så har du bara ätit dillkött ute på lunchrestaurang brukar det inte ens likna den hemgjorda. Däremot är det inte världens vackraste mat att fota, men jag har i alla fall gjort ett försök…

Receptet kanske SER svårt ut, men det är verkligen inte det, så snälla ge det ett försök!

Dillkött, 10-12 portioner

Köttet

ca 1,5 kg nötstek eller högrev (det är kalv i originalreceptet men jag använder oftast nöt)
kokande vatten
1 msk salt per liter kokande vatten
3-4 lagerblad
1 msk hela kryddpepparkorn
3 morötter, i stora bitar
2 gula lökar, i klyftor
gärna dillstjälkar

Lägg köttet i en ugnssäker kastrull (kolla så även locket tål att stå i ugnen). Fyll på med kokande vatten, håll koll på ungefär hur många liter du häller på, tills det täcker köttet. Tillsätt salt efter hur mycket vatten du hällde på, och lägg till lagerblad, kryddpeppar, morötter och lökar, samt dillstjälkar om du har sådana. Låt det koka upp igen på spisen, sätt på locket och ställ in hela kastrullen i ugnen på 125 grader. Nu behöver köttet stå – i allt från 4-7 timmar beroende på storlek och vilken kvalitet det är på köttet. När det är lätt att peta bort en bit med en gaffel, då är det klart att tas ut. Ta då ut hela kastrullen, lyft ur köttet, men spara för all del buljongen som ska vara i såsen.

Såsen

3 msk smör
4-5 msk mjöl
ca 1 liter av buljongen från köttet ovan
2-3 dl grädde
2-3 äggulor
0,5-1 dl ättikstprit
ca 1-2 tsk socker
1 dl hackad dill
salt och peppar

När köttet är klart börjar du med såsen. Smält smör i en kastrull och vispa i mjölet så det blir som en liten mjuk kakdeg ungefär. Tillsätt buljong, ungefär en deciliter åt gången i början, och vispa det jämt innan du häller i mer buljong. När såsen börjar kännas lagom såsig i konsistensen och har kokat minst 3 minuter är det dags att smaka av. Om inte den här grundsåsen är god och smakrik så kommer inte heller den färdiga dillsåsen bli bra, så smaka av med salt och peppar tills det smakar gott. Nu är det dags att hälla i socker och ättikssprit, JAG vill att min bli ordentligt sting i, men den ska samtidigt kännas balanserad. Här är det bara att smaka, smaka och smaka igen. När det känns bra så rör du ihop grädde och äggulor, stänger av värmen på plattan med såsen och rör ner ägg-grädden tillsammans med den hackade dillen. Nu får inte såsen koka mer. Smaka av en sista gång, grädden tar ibland lite udden av såsen så det kan behövas mer salt och ättika, men som sagt, smaka! Skär köttet i skivor eller bitar och lägg ner i såsen.

Servera med kokt potatis och gröna ärtor!