Recept

Paella på Muurikka

/ LindaG / Lämna en kommentar

Paella är en sån där perfekt sommarräddare. Den är lätt att göra till många, den är lätt att anpassa, det går att göra en lite billigare ”vardagsvariant” och det går att göra en lyxigare version. I princip alla allergier går också att justera efter (kanske inte alla samtidigt, men ni fattar). Vi har en stor muurikka, tror den är typ 110 cm i diameter, och ganska ofta maxar vi ut den. Maten har en tendens att se lite ut på stekhällen, men sen när man lägger upp den räcker den oftast till många. Idag häftade jag lite och ville ha portioner, så vi gjorde nog ungefär 8-10 portioner skulle jag säga, men jag har försöka anpassa receptet nedan till ungefär 6 portioner. Vi använder den vanliga stekhällen till Muurikkan, men det finns ju även en plattare paella-panna med lite högre kanter vet jag.

Vardags-Paella på Muurikka, ca 6 portioner

6 dl risottoris (avorioris eller liknande)
1,5 liter buljong (dvs kokande vatten och buljongtärning eller fond, jag använder en blandning av grönsaks- och kycklingbuljong)
1 gul lök eller några schalottenlökar
3-4 klyftor vitlök
matolja
2 dl vitt vin
1 paket saffran
lite chilipulver, gärna rökt
ca 600 g kyckling i bitar
4-6 kryddiga korvar
3 valfria paprikor, jag tog Karli (gröna paprikor)
lite champinjoner
ca 3 dl frysta gröna ärtor

När man gör mat på någon form av stekhäll så gäller det att verkligen ha förberett allt innan, för när hällen väl är igång och varm så kommer du inte kunna gå därifrån. Hacka lök, skär korvar och grönsaker och lägg i olika skålar, så det är lätt att bara tillsätta på hällen. Häll över saffran och chili på löken med när du ändå är inomhus, så blåser inte allt saffran bort. Aioli är bra om du gjort i förväg, eller köpt färdig, så blir det enklare 🙂

Har du en mindre stekhäll så kan det vara bra att steka kött och korv först och lägga det åt sidan i en skål ett tag när du gör riset.

Ok, om allt är förberett så värmer du på stekhällen. När den är varm häller du matolja på kanterna (det rinner in mot mitten) och fräser lök, vitlök och kryddor en liten stund. Tillsätt riset och låt det bli lite blankt med, innan du häller på det vita vinet. När man tillsätter vätska till riset så får man liksom platta till riset lite, så det kan koka i vätskan. Tillsätt sedan buljong (varm) allt eftersom det kokar in i riset, och vänd försiktigt runt det i mitten av murrikan. Samtidigt som du börjar mata riset med vätska så är det också dags att steka kött och korv på kanterna. Efter typ 10 minuter så lägger du också till paprika och svamp.

Skulle riset inte bli färdigt kan det vara bra att ha lite hett vatten att tillsätta, beroende på ute-temperatur så kan det bli så att man behöver tillsätta mer vätska. När allt precis är färdigt (dvs när riset är nätt och jämt mjukt och allt kött är genomstekt) så häller du över dina ärtor, det går bra direkt från frysen för de tinar på några sekunder. Vill du så kan du värma på ett gott bröd på kanterna på stekhällen, samtidigt som du samlar själva risotton i mitten av hällen.

Servera risotton med aioli och ett gott bröd!

Som jag sa, den här går att variera i oändlighet. Lyx? Toppa med musslor och räkor. Fiskätande vegetarian? Kör med fisk och vegetariska korvar, kanske lite grilloumi eller liknande. Ni fattar!

Ris a la Malta

/ LindaG / 1 kommentar

I vår familj är Ris a la Malta det bästa med hela julbordet – men jag vet väldigt många som inte alls håller med. Jag tror faktiskt också jag knäckt lite av gåtan till varför det är så – jag tror helt enkelt massor av folk bara ätit dåligt gjord Ris a la Malta. Tex har jag ALDRIG ätit en bra Ris a la Malta på något julbord?! Folk verkar inte riktigt förstå hur man ska göra den för att det ska bli den ljuvliga, gräddiga och milda ris-desserten det är, toppad med en fräsch saftsås med jordgubbar. Och då kan jag fatta att det är svårt, Ris a la Malta är enkel men måste ju göras RÄTT såklart!

Ledsen att jag inte har några bättre bilder, hade ingen lust eller ork till att vispa fram kameran.

Rätten börjar såklart med huvudingrediensen risgrynsgröt – jag gör den i en kastrull i ugnen för att få den perfekt (och utan nån äcklig brun skinnyta). Vet jag att jag ska göra Ris a la Malta så brukar jag skippa kanelstången i gröten och bara gå på vaniljstång, tycker den blir ännu godare då. Viktigt också att gröten inte kokar sönder utan att riskornen håller ihop, då blir det bäst.

Det är liiiite svårt att ge exakta proportioner här – jag gör ju på den gröt som inte omedelbart äts upp, och eftersom det som sagt är familjens favorit så kokar jag gröt typ till 16 personer (!!!) . Men jag ska försöka:

Ris a la Malta, typ 4 portioner

Gröt till 4 personer, ca 10-12 deciliter färdig gröt.
3 dl vispgrädde
1-3 msk florsocker, beroende på hur söt gröten är

Vispa grädden löst, och rör ner i den kalla risgrynsgröten. Rör försiktigt så inte allt blir mos, men blanda ändå väl. Smaksätt med florsocker – det får INTE bli för sött men ska ändå smaka efterrätt ju!

Nu kommer vi till saftsåsen, den tyckte jag inte om när jag var liten, men när vi lärde oss att röra ner en burk fryst, rårörd jordgubbssylt i så är den helt fantastisk! Har du nu inte rutinen att göra just sån sylt för att använda just till detta såklart, så kan du nog köpa lite frysta jordgubbar, tina och skiva ner, för att få lite mer fräschör. Eller frysta hallon kanske? Jag gör saftsåsen på egen saft (körsbär var det jag hade nu), men köpesaft av bättre kvalitet går också bra.

Saftsås, ca 4 portioner

2 dl koncentrerad saft
1,5 dl vatten
1,5 msk potatismjöl
1 burk (typ 6-8 dl) rårörda jordgubbar (se ovan)

Blanda saft, vatten och potatismjöl och koka upp under omrörning. Ta från värmen när det börjar koka, och kyl ner (i vattenbad om man har bråttom). Rör sedan ner jordgubbssylten eller hallon, eller vad du nu har till hands för bär.

Nu har du den bästa desserten, frukosten, eller mellisen för alla julens dagar! Världens bästa comfort-food när julen inte blev som du ville – men kom ihåg att Ris a la Malta är ALLRA godast när man är lite hungrig!

Chai Latte recept

/ LindaG / 4 kommentarer

På instagram för ett tag sedan så snubblade jag över ett recept för en slags Chai latte-kräm, som man enkelt kunde ha som bas för sin Chai Latte. Gjorde den såklart bums, pga såg jättegott ut och nu så här en kylig dag i november så behövs det liksom nåt som piggar upp och värmer inifrån, men det receptet tyckte jag var aaaaalldeles för mycket muskotnöt i, så självklart har jag gjort om det! Den här ”krämen” går jättebra att röra ner i ett glas varm, skummad mjölk för en riktig Chai Latte, men jag gillar också att antingen röra ner en sked snabbkaffe eller bara röra ner den som den är rakt ner i mitt bryggkaffe på eftermiddagen, när sötsuget är som störst. Den står sig i kylen i minst 4 veckor, och är väldigt smidig att ha till hands.

Chai Latte –

1 burk kondenserad mjölk
1 msk kanel
1 msk malen ingefära
0,5-1 msk ingefära
ca 0,5 tsk muskotnöt

Häll den kondenserade mjölken i en burk med bra skruvkork.

Lägg i kryddorna (anpassa efter just din smak, jag hade i lite extra ingefära), och rör om.

Klart! Nu rör du bara ner ungefär en tesked med kryddkräm i valfri dryck, så har du en riktigt värmande höst-dryck!

Pizzapockets och S’mores

/ LindaG / 1 kommentar

Det här är så simpelt så det är knappt ens ett recept – men det kan ändå vara bra att skriva ner vad man kan ta med sig och äta ute ibland, så man inte glömmer något hemma. Dessa recept är utan angivelse för hur många de är till – du får själv välja hur många ni vill ha var helt enkelt!

Pizzapockets

Tortillapockets (finns vid övriga taco-prylar)
Riven ost (gärna mozzarella)
Strimlad skinka
Tomatsås

Lägg lite tomatsås i skalet på varje ”pocket”, fyll med riven ost och skinka. Grilla i stekpanna (eller direkt på galler om du kan ha det en bit upp så de inte bränns) utan fett, tills osten smält – vänd en gång under tiden.

Vi hade med hemgjord guacamole och doppade i med – det var extra gott!

Utrustning du behöver till Pizzapockets, utöver något att elda:
Stekpanna
Stekspade
Tallrikar
Sked till tomatsåsen

S’mores

Bragokex (funkar säkerligen med massa olika kex, men tyckte själv att Brago blev väldigt bra!)
Marschmallows

Trä marsmallows på en pinne och rosta försiktigt tills de är lätt gyllene. Kläm en grillad marschmallow mellan två kex och ät!

Hemgjord smörgåsgurka

/ LindaG / 1 kommentar

Det här blir som den smörgåsgurkan man köper ungefär, och är ett perfekt sätt att ta tillvara en skörd av gurkor som annars lätt går överstyr!

Smörgåsgurka

2 kg druvgurka (alltså de små, lite taggiga gurkorna som finns i en massa olika sorter)
2 msk gula senapsfrön
1 stor, hackad gul lök
1 dillkrona per burk (vi tog ganska stora burkar, det blev ca 8 st)

Lag:
6 dl vatten
200 g salt utan jod (grovt eller fint spelar ingen roll)
6 dl ättiksprit (12,5%)
1250 g socker
ev 3 g natriumbensoat eller 6 g atamon för ytterligare konservering

Blanda alla ingredienser till lagen i en stor kastrull.

Skölj och skiva gurkorna i den tjocklek du gillar bäst – jag tycker om när inte smörgåsgurka är alltför tunn så jag skivar mellan 3-5 mm tjocka skivor. Ta en stor bunke och varva gurka med lök, senapsfröna och dillkronor.

Koka upp lagen och låt den koka nån minut, tillsätt sedan eventuellt natriumbensoat eller atamon, häll sedan över gurkorna i skålen så den täcker allt, tyng ner gurkorna med en tallrik med nåt tungt på (som tål att bli kladdigt). Låt stå i rumstemperatur i några timmar eller över natten – på det här sättet krymper gurkorna innan du lägger dem i burkar och då blir det inte en massa ”tom” lag i botten på burkarna. Lägg över gurkan i desinficerade burkar* och häll över lag så det täcker, ställ sedan gärna mörkt och lite svalare i minst 3 veckor innan de används. Står sig länge om de förvaras svalt (jag har mina i en extra kyl i garaget)

*Desinficera burkarna genom att antingen koka dem eller sätta in dem med lock i ugnen på 100 grader i minst 10 minuter (tycker det är smidigast).

Pollo al Vino Bianco (Kycklinggryta med tomat)

/ LindaG / Lämna en kommentar

Jag förstår inte hur jag kunnat missa att jag inte haft detta receptet på bloggen? Det är visserligen så enkelt att jag aldrig behöver kolla receptet, men nu hade jag Lukas till hjälp och ville ta fram det till honom – men icke?! Det här är en av de bästa och godaste vardagsrätterna jag vet, köper man bara kyckling så är det andra ingredienser jag alltid har hemma. Den är supergod, både fräsch och värmande, billig och snabb att laga – och HELA familjen älskar den. Ni hör ju… Det här utgår egentligen från ett recept i en gammal ”vår kokbok”, men i den nya varianten jag har finns den inte med. Receptet skiljer sig garanterat från den italienska ”originalrätten”, men går likväl under detta namn hemma. Gör en stor sats – det blir riktigt bra matlådor av den!

Förlåt för riktigt trista matbilder denna gången, hade noll ork och tid och mina ljusboxar låg dessutom nere i garaget…. Ni får tänka er att det ser mer aptitligt ut 😉

Pollo al Vino Bianco, ca 8 portioner

800-1000 g kycklingdelar utan ben – jag köper den varianten som är billigast för dagen
3 gula lökar
4-8 klyftor vitlök
3 dl vitt vin
2 burkar/paket krossad tomat
hönsbuljong
olivolja
salt
vitpeppar
(ev chili)

Till servering:
ris av vilken sort du tycker är godast, jag tycker basmati passar bra här

Dela kycklingen i lagom grytbitar, salta och peppra och bryn runtom i omgångar – jag gör hela rätten direkt i en traktörpanna, det som fastnar i botten kommer koka bort senare. Under tiden klyftar du löken och grovhackar vitlöken. När all kyckling är brynt så lägger du i den och löken och fräser nån minut till. Häll sedan på vitt vin och låt det koka upp – sen tillsätter du krossad tomat. Nu är lagom att sätta på riset. Låt grytan puttra ihop, smaka av med smulad buljongtärning eller lite fond, samt ev chili. Klart att servera lagom till riset är färdigt!

Snabb tonfisksallad med risnudlar och kål

/ LindaG / 1 kommentar

Det här är baserat på ett recept från Coop jag gjorde första gången för ett par månader sedan när jag behövde snabb men fräsch middagsmat en vardag – och sedan dess har vi justerat och gjort receptet tre gånger. Det är supergott när nudlarna är nygjorda och lite ljumna men funkar jättebra som matlåda med – godast dock om man värmer på låg effekt i micron en kort stund så det inte är
HELT iskallt tycker jag. Vi gör en ganska stor sats till oss 5 pers och jag får oftast typ 2-3 portioner över att ta med. Det här går snabbt att göra och är en stor favorit hos alla i familjen – stora som små! Gör du den med vitkål blir den lika god, men lite mer färglös bara.

Tonfisksallad med risnudlar och kål, ca 8 portioner

6 ”nystan” risnudlar (funkar även med andra sorters nudlar)
½ kålhuvud, finstrimlat (jag använder rödkål men det går lika bra med vit-
eller spetskål)
3 burkar tonfisk i olja (ja det är dyrast med ABBA, men också godast!)
1 knippe salladslök, strimlat
1 + 2 msk limejuice
1 msk olivolja
3 msk fisksås
2 msk sojasås
ca 2 tsk socker
ca 1 msk sesamolja (går att hoppa över om du inte gillar det)

Förslag på topping, välj 1 eller kombinera flera
Jordnötter
Strimlad eller färsk chili
Koriander
Rostad lök

Alltid lika fascinerande att se hur den vitlila kålen blir knallrosa när man tillsätter syra – i detta fallet limejuice. Bonus också att det färgade nudlarna lite rosa!

Gör så här:
Strimla kålen fint – jag använder mandolin men osthyvel eller kniv funkar också. Ringla över olivoljan och 1 msk limejuice och massera ihop kålen så den blir lite mjukare (använd gärna en handske om du har rödkål, det färgar av sig!). Häll av oljan eller vattnet från tonfisken och lägg i skålen, strimla salladslök och lägg i med. Koka risnudlarna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter, häll av och lägg i salladen. Blanda ihop marinaden med fisksås, limejuice (resterande 2 msk), sojasås, socker och ev. sesamolja och häll över salladen. Blanda runt salladen – klart att servera med den topping du väljer. Vi lägger till topping på varje portion för att alla tycker lite olika! Jordnötter är kanon, men de hade visst *nån* ätit upp, så i dag blev det rostad lök och chili istället. Gott det med!

Seriöst – gör den! Så himla gott!

Aloo Goobi med röda linser

/ LindaG / Lämna en kommentar

I veckan blev jag serverad en sån god vegetarisk gryta på en konferens på Stora Hotellet (och en kaka, ska försöka få tag i receptet på den), jag tror att det var en variant på Aloo Gobi så idag försökte jag återskapa den. Inte exakt lika, men väldigt gott – hela familjen åt med god aptit. Ingen av oss är så förtjust i kikärtor, så vi tog röda linser istället och det blev kanon. Billigt, hyfsat snabbt, varmt, gott och mättande – perfekt mat just nu alltså. Jag gjorde i min jättegryta på 7,2 liter, men receptet nedan är EN sats och lagom för ca 6 hungriga personer.

Aloo Goobi med röda linser (ca 6 portioner)

1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 ”tumme” färsk ingefära
1 litet blomkålshuvud
ca 3 potatisar
1 msk spiskummin
1 tsk mald kardemumma
2 tsk mald, torkad koriander
1 msk paprikapulver
Chilipulver efter tycke
3 msk tomatpuré
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk/tetra kokosmjölk
1,5-2 dl röda linser, väl sköljda (beroende på hur mycket linser du tycker det ska vara helt enkelt)
0,5-1 msk honung
limejuice
salt och peppar
matolja

Serveras med basmatiris och om man vill någon form av bröd (vi tog Libabröd)

Hacka lök grovt, riv eller finhacka vitlök och ingefära. Tärna potatisen i lagom munsbitar (inte för små) och dela blomkålen i lagom bitar för att äta.

Lägg olja i en panna och ha i kryddorna (förutom honung och lime), lägg i lök, vitlök, ingefära, potatis och blomkål och fräs på medelvärme i ungefär 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs nån minut till. Häll på vatten och kokosmjölk samt tillsätt grönsaksbuljong och linserna.

(nu är lagom att börja koka riset)

Låt sjuda till linser och potatis är färdiga (blomkålen får ju gärna ha lite spänst kvar), det tar ca 20 minuter. Smaka av med honung, limejuice, salt och peppar (ganska mycket salt då potatisen suger åt sig en del). Servera med ris och ev. bröd – och ev. lite extra chili för den som önskar.

I morgon ska jag för första gången någonsin testa att göra egen ärtsoppa – med receptet från Susannes skafferi. Ska bli gott!

Oxrullader med vulkansås

/ LindaG / 4 kommentarer

Det här är ett recept som jag minns att mamma gjorde hemmavid när det var fest, och det är verkligen något utöver det vanliga i sina smaker, fast det egentligen inte är så komplicerat. Däremot tar det lite tid att göra och är lite pilligt just när man ska göra rullader, men inte svårt! Sen kanske man inte ur klimatsynpunkt ska äta kött med bacon och mer köttfyllning varje dag direkt, men vill man ha något lite lyxigare ibland så är detta något av det godaste man kan äta.

Två snabba reflektioner innan jag börjar – ett, det är sjukt svårt att fota kötträtter så det ser gott ut? Och två, gör likväl en stor omgång, det tar inte så mycket längre tid när du ändå håller på, detta receptet är för ca 8 personer.

Oxrullader med vulkanisms och hett mos, ca 8-10 personer

8-10 bitar lövbiff
1 pkt bacon
1 stor fläskkorv eller två små (julkorv eller köttkorv går också bra)
2 rödlökar
ca 5 dl rödvin
6-8 klyftor vitlök
3-5 blad lagerblad
1-2 buljongtärningar oxbuljong
cayennepeppar
5-6 nejlikor
ca 2-3 msk vetemjöl plus lite att rulla oxrulladerna i.
smör eller olja att steka i

Börja med att hacka båda lökarna och fräsa den ena löken (den andra sparar du en liten stund i en skål eller nåt). Sen tar du köttkorven (japp, den lite grådassiga, sladdriga råa korven, det här låter konstigt men det blir makalöst gott) klipper upp den i ena änden och roar dig med att trycka ut innehållet i stekpannan med löken. Den är ganska degig, så nu får man hacka lite i den, så att den blir lite som köttfärs. Bryn tills den är genomstekt och ställ åt sidan.

Ungefär så här ska det se ut. Smaka, det är riktigt gott!

Sen lägger du ut lövbiffen platt och saltar och pepprar på den, innan du lägger på en halv skiva bacon i den ände du tänkt börja rulla ifrån. Lägg på ungefär en matsked av korv-fyllningen, ovanpå baconet.

Sen kommer den pilligaste biten, rulla ihop till en boll genom att vika in långsidorna först och sen samtidigt försöka rulla lövbiffen ”på längden” till den blir som en stor köttbulle.

Fäst sedan den lösa änden med en tandpetare (den tar man bort vid servering sen). När ”köttbollarna” är klara så rullar du dem i vetemjöl.

Bryn dem först ”stående” i ordentligt med smör på båda kortsidor och sedan runtom, det ger dels en god smak men gör även att de inte rullar ut sig.

Skala och krossa vitlöksklyftorna genom att trycka till dem med bredsidan av kniven. Lägg på dem och resten av löken, samt nejlikor och lagerblad. Häll på ungefär 5 dl vin och fyll sedan på med vatten tills det nätt och jämnt täcker köttet. Krydda med cayennepeppar och buljong (eller fond), skyn ska bli het och kryddig!

Låt nu småputtra under lock i ungefär 1,5 – 2 timmar. Under sista timmen gör du ett riktigt gott potatismos med mycket salt och vitpeppar. De sista tio minuterna blandar du till en redning av mjölet och lite vatten och rör ner det i skyn. Låt det koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar om det behövs.

När man serverar det här så är tanken att man ska göra som en lite vulkan av moset och toppa med den heta skyn så den liksom rinner ner över sidorna (det kanske märks att det här receptet från början är från 90-talet?). Och vad sjutton, barnen tycker det är roligt att äta så med, så vi gör så nu också! Servera med valfria grönsaker, såklart.

Veckans mat

/ LindaG / Lämna en kommentar

Det var ändå ett antal av er som var sugna på att höra veckans mat, så jag tänker jag provar att lägga ut vår meny för veckan. Som jag sagt innan så vill vi ju helst inte åka härifrån i onödan, så vi samlar numer HELA veckans inköp till ett enda tillfälle, till skillnad från att vi tidigare i princip har handlat dag för dag. Nu försöker vi oftast också göra så vi har lite portioner att ta med till jobbet, jag och maken, i den mån det funkar/räcker. Tänker göra det här enkelt så det blir bara rätterna med recept där jag har, antal och shoppinglistor får ni hitta på själva 🙂 Försöker se till att det inte blir kött alltför ofta och åtminstone en fiskrätt i veckan.

  • Lördag – dillkött med kokt potatis pga så jävla gott
  • Söndag – Rotmos och fläsklägg, händer att jag blir SÅ sugen på detta och i veckan åt en kollega det, så nu måste jag göra egen!
  • Måndag – kräftostsoppa. Försöker undvika soppa på torsdagar då barnen oftast får soppa i skolan/på dagis, men det är himla bra lunchmat att ta med dagen efter till jobbet.
  • Tisdag – Palak paneer med grillost, fast i vanlig stekpanna och inte på muurikka.
  • Onsdag – köttbullar och stuvade makaroner. Köper färdiga kycklingköttbullar pga barnen tycker de är godare och smidigt, och gör ”fuskstuvade” fullkornsmakaroner.
  • Torsdag – färdiga, frysta potatisbullar och till det blir det stekfläsk. Enkelt, snabbt och gott.
  • Fredag – håller den här öppen, ibland måste vi skjuta på någon rätt i veckan eller så blir det kanske köpepizza om vi inte orkar/vill/hinner laga mat.
MYCKET ättika ska det vara i såsen till dillkött, så där så den nästan drar lite bak på tungan… Mmmm…

Sådär, det var inte mer komplicerat än så. Det är en blandning av halvfabrikat och hemlagat, lite beroende på hur våra dagar ser ut i övrigt och vem som är i väg på aktiviteter (= oftast träning). Hoppas ni hittar nån favorit!