Det är förvånansvärt sällan jag gör den här såsen, kanske beror det lite på att man ska hålla på och sila mellan två kastruller och en massa disk är ju liksom jobbigt, men ibland blir jag väldigt sugen ändå! Dessutom är det ju grymt gott och liksom nästan lite av en hädelse att äta en god biff utan… Mitt recept får en del hetta, hur mycket avgör du ju själv genom att välja styrka samt mängd av chilin. Vill man variera sig är det grymt gott att använda sig av torkad chili.

Rödvinsås, ca 4 portioner

1 palsternacka eller morot
1 lök, tex schalottenlök eller vanlig gul lök
4-5 vitlöksklyftor
ca 2 cm ingefära, tjock som din tumme
2 lagerblad
1 chili (eller mindre, om du inte vill ha någon hetta)
1 msk olivolja
3 dl rödvin av hyfsad kvalitet
3 dl vatten
1 buljongtärning oxbuljong, eller fond i motsvarande mängd
2 msk tomatpuré
maizena redning
1 msk smör
salt, peppar och ev. en gnutta socker

Skär alla grönsaker i mindre bitar (inte så himla noga). Fräs dem i en tjockbottnad kastrull i olivoljan tills löken börjar mjukna och bli glansig. Tillsätt vatten, buljong, vin och tomatpuré. Låt koka i åtminstone 10-15 minuter. Smaka av såsen – här beror det ju väldigt på vad du använt för vin och buljong, det kan behövas både salt, peppar och en gnutta socker för att runda av smaken. Sila av såsen (du kan förbereda hit) och red den med maizena redning till önskad konsistens. Runda av såsen med lite smör!

Med en bebis som har tandsprickning och två vansinnigt uttråkade höstlovsbarn så finns inte riktigt energin eller tiden hos mig till att laga varm mat två gånger om dagen till alla. I dag var jag himla sugen på lax ändå, vilket barnen också älskar, så det fick bli en sån här goding – kan säga att det var uppskattat hos alla (dock fick barnen bestämma sitt innehåll själva).

Laxklämma med kallrökt lax och pepparrotsvisp, 6-8 mackor

6-8 tunnbröd
Philadelphia att ”smöra” med
200 g kallrökt lax
1 tub pepparrotsvisp
sallad
gurka
några stänk japansk sojasås
ev. lite chiliflingor

Bred på Philadelphia på tunnbröden, lägg på sallad och lax. Stänk över lite japansk sojasås (inte nödvändigt men blir väldigt gott) och lägg på pepparrotsvisp och gurka. Rulla ihop och  njut!

Vaniljsås kan vara nåt av det bästa jag vet. En favorit är en kallrörd, med vispgrädde, äggulor och socker, men den blir ju ”något” mäktig och kalorität ibland… Vill man ha en god vaniljsås så görs ju den främst (eller helt) på mjölk och det är ju dessutom gott att variera sig!

Den här blir lagom tjock, tycker jag, dvs den är trögflytande men rinnande och inte som kräm. Godast blir den såklart med vaniljstång, men det går faktiskt bra med vaniljpulver eller vaniljsocker med. Den är precis lagom söt dessutom, vilket enligt mig inte då är sådär särskilt söt.

Hemkokt vaniljsås, ca 4 portioner

20 g socker
5 dl mjölk (eller 4 dl mjölk och 1 dl grädde)
1 vaniljstång + 15 g socker till ELLER 2 msk vaniljsocker

4 äggulor
30 g socker
20 g maizena
20 g smör (eller ungefär en matsked, inte så nog här)

Koka upp mjölk med vaniljstång eller vaniljsocker och 20 g socker. Vispa ihop äggulorna med maizena och resterande socker. Häll över 1 dl av den kokande mjölken och rör om ordentligt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen under kraftig omrörning och värm försiktigt ungefär en minut, tills såsen tjocknat och du ser den första bubblan. Dra av den från värmen och rör ner smöret. Ställ kastrullen kallt (gärna i kallvatten) med lock på kastrullen, rör om då och då medan det svalnar.

I helgen åt vi den med knäckig äppelpaj (gjord på BRYNT smör den här gången, gud så gott det var).

Jag hade sån himla tur att jag fick en jätteskål med plommon – eller rättare sagt sviskon – av grannen idag. Jag har ju inga plommonträd, så sånt gör mig väldigt glad! Sviskon är ju det som benämns katrinplommon när de är torkade, de är lite mindre än vanliga plommon, men det går lika bra att använda vanliga i detta receptet med.

Plommonclafoutis med ingefära och konjaksgrädde

Plommon – tillräckligt många för att de ska täcka en ugnssäker stekpanna när de är halverade (se bilden nedan)
2 msk smör
2 msk socker
2 msk riven, färsk ingefära
1 nypa kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och kärna ur plommonen. Smält smör, socker, ingefära och kardemumma i en ugnssäker stekpanna, lägg i plommonen med snittytan nedåt och låt puttra ett par minuter. Dra av från värmen.

75 g riven mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
2,5 dl vispgrädde
ev. 1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vetemjöl

Vispa för hand ihop ägg, mandelmassa, grädde och vaniljsocker till en slät smet, rör ner mjölet. Smaka lite på smeten, har du väldigt sura plommon kanske du vill tillsätta lite socker. Häll smeten över plommonen direkt i stekpannan (mina var små och flöt upp lite) och ställ in hela stekpannan i mitten av ugnen. Låt den stå där i ca 30-40 minuter, tills smeten stannat helt. Ta ut och låt svalna tills den är ljummen och servera med vispad grädde som du smaksätter med 1-2 tsk konjak samt en tesked socker.

Idag kör vi sjukstuga här – inte för ett barn utan för TRE. Filip är än så länge bara lite snuvig, men de två stora har ordentliga förkylningar toppat med feber… Puh. Är extra glad att jag hann göra ordentlig mat igår som vi kan värma idag – för vad kan vara godare så här i början av hösten än dillkött???

Nu använde jag ytterlår av nöt den här gången, grytan går att göra med nötkött, kalv, fläsk (tex fläskkotletter) eller till och med kyckling, det är ju liksom såsen som är grejen här…

Dillkött

1 kg kött (se ovan), gärna med ben
ca 1 liter kokande vatten
2-3 gula lökar
2-3 morötter
2 tsk salt
peppar
3 lagerblad

Antingen kan man låta köttet vara helt, det brukar jag göra, men om jag har en lite segare bit (som jag hade igår) så går det även bra att dela det i grytbitar direkt. Koka upp vatten och kryddor, lägg i köttet. Låt det koka tills det är riktigt mört, det kan ju ta 30 minuter upp till 5 timmar beroende på vad du valt för kött – har du tex nötkött kan man ställa in hela grytan med lock i ugnen på ca 125 grader istället, då behöver man inte passa så noga. När köttet är nästan klart (så det börjar dela sig lätt) så kokar du potatis och gör såsen.

Dillsås

50 g smör
3 msk mjöl
ca 6-8 dl av buljongen från köttet
salt
vitpeppar
1 rejäl näve dill (ca 1 dl hackad)
2-4 msk ättiksprit
1 tsk socker
1 dl grädde
2 äggulor

Gör en bottenredning, dvs smält smöret och rör ut mjölet där i. Häll på lite av buljongen i taget och rör tills det blir en slät sås, låt den koka i ca 5 minuter. Nu måste du smaka upp den med salt och peppar, den här grunden ska vara god och smakrik, annars blir inte dillsåsen bra. Tillsätt socker, ättiksprit och dill, jag gillar när det är en riktigt syrlig sås så jag brukar inte snåla med ättikspriten, men ta en matsked åt gången och smaka dig fram. Låt såsen bara precis koka upp igen, stäng av plattan och sedan rör du ut äggulor i grädde och rör ner i såsen som nu inte får koka mer. Smaka av en gång till, grädden kan ju ta udden av både salt och syra så du kan behöva lite mer av de sakerna. Skär upp köttet om du inte redan gjort det och lägg det i såsen – servera med nykokt potatis!

PS, jag gjorde även barnmat till Filip av det här, potatis, de kokta morötterna, lite sås och lite kött mixades med en extra skvätt grädde samt vatten nog för att det skulle bli löst. Jag frös in det i muffinsformar (på en muffinsplåt) för att sen lägga det i en burk. Kan säga att han uppskattade det storligen!

Det ser ju dock lite godare ut i vuxenformatet 🙂

Den här gjorde vi i söndags – kan inte alls ta åt mig äran för receptet för det är en ren kopia av receptet i senaste ICA Buffé – men den var så himla god att jag ändå vill sprida den vidare! (bilderna är mina egna) Såsen skulle nog även passa helt perfekt till anka!

Fläskkarré med ingefärs- och plommonsås (ICA)