Jag hade sån himla tur att jag fick en jätteskål med plommon – eller rättare sagt sviskon – av grannen idag. Jag har ju inga plommonträd, så sånt gör mig väldigt glad! Sviskon är ju det som benämns katrinplommon när de är torkade, de är lite mindre än vanliga plommon, men det går lika bra att använda vanliga i detta receptet med.

Plommonclafoutis med ingefära och konjaksgrädde

Plommon – tillräckligt många för att de ska täcka en ugnssäker stekpanna när de är halverade (se bilden nedan)
2 msk smör
2 msk socker
2 msk riven, färsk ingefära
1 nypa kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera och kärna ur plommonen. Smält smör, socker, ingefära och kardemumma i en ugnssäker stekpanna, lägg i plommonen med snittytan nedåt och låt puttra ett par minuter. Dra av från värmen.

75 g riven mandelmassa
2 ägg
2 äggulor
2,5 dl vispgrädde
ev. 1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vetemjöl

Vispa för hand ihop ägg, mandelmassa, grädde och vaniljsocker till en slät smet, rör ner mjölet. Smaka lite på smeten, har du väldigt sura plommon kanske du vill tillsätta lite socker. Häll smeten över plommonen direkt i stekpannan (mina var små och flöt upp lite) och ställ in hela stekpannan i mitten av ugnen. Låt den stå där i ca 30-40 minuter, tills smeten stannat helt. Ta ut och låt svalna tills den är ljummen och servera med vispad grädde som du smaksätter med 1-2 tsk konjak samt en tesked socker.

Idag kör vi sjukstuga här – inte för ett barn utan för TRE. Filip är än så länge bara lite snuvig, men de två stora har ordentliga förkylningar toppat med feber… Puh. Är extra glad att jag hann göra ordentlig mat igår som vi kan värma idag – för vad kan vara godare så här i början av hösten än dillkött???

Nu använde jag ytterlår av nöt den här gången, grytan går att göra med nötkött, kalv, fläsk (tex fläskkotletter) eller till och med kyckling, det är ju liksom såsen som är grejen här…

Dillkött

1 kg kött (se ovan), gärna med ben
ca 1 liter kokande vatten
2-3 gula lökar
2-3 morötter
2 tsk salt
peppar
3 lagerblad

Antingen kan man låta köttet vara helt, det brukar jag göra, men om jag har en lite segare bit (som jag hade igår) så går det även bra att dela det i grytbitar direkt. Koka upp vatten och kryddor, lägg i köttet. Låt det koka tills det är riktigt mört, det kan ju ta 30 minuter upp till 5 timmar beroende på vad du valt för kött – har du tex nötkött kan man ställa in hela grytan med lock i ugnen på ca 125 grader istället, då behöver man inte passa så noga. När köttet är nästan klart (så det börjar dela sig lätt) så kokar du potatis och gör såsen.

Dillsås

50 g smör
3 msk mjöl
ca 6-8 dl av buljongen från köttet
salt
vitpeppar
1 rejäl näve dill (ca 1 dl hackad)
2-4 msk ättiksprit
1 tsk socker
1 dl grädde
2 äggulor

Gör en bottenredning, dvs smält smöret och rör ut mjölet där i. Häll på lite av buljongen i taget och rör tills det blir en slät sås, låt den koka i ca 5 minuter. Nu måste du smaka upp den med salt och peppar, den här grunden ska vara god och smakrik, annars blir inte dillsåsen bra. Tillsätt socker, ättiksprit och dill, jag gillar när det är en riktigt syrlig sås så jag brukar inte snåla med ättikspriten, men ta en matsked åt gången och smaka dig fram. Låt såsen bara precis koka upp igen, stäng av plattan och sedan rör du ut äggulor i grädde och rör ner i såsen som nu inte får koka mer. Smaka av en gång till, grädden kan ju ta udden av både salt och syra så du kan behöva lite mer av de sakerna. Skär upp köttet om du inte redan gjort det och lägg det i såsen – servera med nykokt potatis!

PS, jag gjorde även barnmat till Filip av det här, potatis, de kokta morötterna, lite sås och lite kött mixades med en extra skvätt grädde samt vatten nog för att det skulle bli löst. Jag frös in det i muffinsformar (på en muffinsplåt) för att sen lägga det i en burk. Kan säga att han uppskattade det storligen!

Det ser ju dock lite godare ut i vuxenformatet 🙂

Den här gjorde vi i söndags – kan inte alls ta åt mig äran för receptet för det är en ren kopia av receptet i senaste ICA Buffé – men den var så himla god att jag ändå vill sprida den vidare! (bilderna är mina egna) Såsen skulle nog även passa helt perfekt till anka!

Fläskkarré med ingefärs- och plommonsås (ICA)

Ni vet när man blir akut fikasugen, eller plötsligt får reda på att det är gäster på intågande och man inte har nåt att bjuda på? Kan du då avvara 10 minuter så har du ett supergott fika, nämligen rulltårta! Nu har jag gjort den med hallon, men jordgubbar och blåbär, eller varför inte mango, funkar minst lika bra!

Rulltårta med hallonfluff

Rulltårtan
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker poröst. Sikta ner potatismjöl och bakpulver och rör om ordentligt, Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt, och grädda sedan mitt i ugnen i 5 minuter. Ta ut rulltårtan och strö lite socker ovanpå, lägg över ett bakplåtspapper och använd ett galler eller en till plåt för att vända tårtan. Dra bort det första pappret och låt den svalna under en bakduk medan du gör fyllningen.

Hallonfluff
1,5 dl vispgrädde
150 g philadelphia (light funkar utmärkt)
ca 0,5-1 dl florsocker
ca 1-2 dl hallon – frysta eller färska (helst inte tinade, frysta hallon, det blir för blött)

Vispa grädde och 0,5 dl florsocker hårt (men inte till smör). Lägg i Philadelphia och vispa ihop det till ett jämnt fluff. Krossa hallonen lite lätt om du använder frysta (enklast att banka på påsen lite) och rör ner dem – smaka sedan av om det är lagom sött, ta annars lite mer florsocker.

Bred ut fluffet på nästan hela rulltårtan, och rulla sedan ihop den – ganska ”hårt”, annars blir den väldigt platt. Se till att skarven hamnar nedåt på fatet.

Det har helt ärligt tagit mig längre att skriva ihop det här än att baka rulltårtan….

Det är ju lite smörgåstårtetider nu, får man väl ändå säga. Skolavslutning, konfirmationer, studenter och andra somriga saker man vill fira görs ju enkelt och väldigt gott med just smörgåstårta. Det här receptet har vi alltid gjort, sen jag var liten, och det är den godaste smörgåstårta jag vet i och med att den inte innehåller majonnäs utan har det lite fräschare alternativet crème fraiche i sig istället. Mycket godare, tycker i alla fall jag!

Idag har Oliver varit med och gjort maten, jag fick ett infall och har nu bestämt att barnen ska vara med minst en dag/vecka och laga mat, dels för att lära sig hur man gör och dels för att uppskatta att det faktiskt kräver en viss insats. Bra och nödvändig kunskap, för alla åldrar. Men nu till receptet – idag gjorde vi en ganska enkel variant med rätt så billig ”topping”, men man kan ju göra den betydligt lyxigare (och dyrare) med tex parmaskinka, rökt lax och handskalade räkor på – välj själv! Jag ville också gärna ha den lite mer fiberrik, så jag tog ett annat bröd den här gången, havretrippel, då blev tårtan 6-kantig istället för rund, men väldigt god.

Smörgåstårta, 8-12 personer

8 halvor hönökaka eller valfritt bröd

1 purjolök
400 g rökt bog
1-2 burkar tonfisk i olja, avrunnen
7-10 dl crème fraiche av valfri fetthalt (jag tog lätt)
salt och peppar

Toppingförslag:
Majonnäs
kokta ägg
räkor
sallad
tomat
gurka

Gör helst fyllningen och sätt ihop bröden dagen innan du ska äta, men dekorera samma dag.

Hacka purjolök och bog fint, blanda ner tonfisk (1 eller 2 burkar beroende på hur mycket du gillar tonfisk) och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar – det ska vara liiiite i saltaste laget för att bli bäst ihop med brödet sen. Varva bröd och fyllning, plasta in och låt stå kallt till nästa dag.

Dekorera enligt dina (eller i detta fall din sons) fantasi! Bred på lite majonäs (eller smör eller philadelphia) som klister ovanpå och runt om tårtan, sen är det bara att gå loss. 

Enkelt och gott!

Anka var verkligen perfekt att göra på muurikka, inne osar den för mycket och på en grill brinner och ryker den mycket av allt fett. På muurikkan smälte fettet bara ner i mitten där jag kunde använda dem för woken, helt perfekt!

Asiatisk wok med anka, 6-8 personer

2-4 filéer anka (finns i frysdisken på båda citygross)
1 stort paket äggnudlar
1 huvud spetskål (eller ett litet huvud vitkål)
Ca 30 stora champinjoner
1 knippe vårlök
2 msk riven ingefära
2 msk riven vitlök
0,5 dl teriakisås
Kinesiskt soja
Salt och peppar

Återigen är nyckeln till bra mat på muurikka att ALLT är förberett innan. Skåra skinnet på ankan och salta och peppra. Strimla kålen fint, skär salladslöken i bitar och riv ingefära och vitlök. Skär champinjonerna i grova skivor. Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet, något kortare tid än angivet dock, och skölj dem i kallt vatten så tillagningen avstannar. Plocka ut allt till stekhällen.

Börja med att steka ankan på kanterna till stekhällen, med skinnet nedåt. Nu kommer fettet börja smälta och rinna ner i mitten där vi snart ska woka. När skinnet är gyllene och knaprigt är det dags att vända filéerna och steka klart dem- använd gärna en termometer, ca 60 grader brukar vara lagom.

Nu ska resten wokas, börja med lök, vitlök och ingefära, och lägg sedan på kålen. Samtidigt lägger du ut champinjonerna lite på kanten, i höjd med ankan, så de får fin färg. När ankan är klar och kål, lök och champinjoner fått färg så tar du annan lite åt sidan så den får vila. Tillsätt nudlarna i woken och precis innan servering tillsätter du teriyaki och smakar av med soja, rör om hela woken ordentligt.

Skär ankan i skivor och lägg den ovanpå woken, så är allt klart att servera! Inte så vacker mat kanske, men gott och lätt att göra till många.