Förra helgen gjorde jag på nytt en stor laddning äppelsaft, men den här gången tog jag bort kärnhuset först så jag kunde göra mos med! Nu vet jag att många kommer till bloggen från olika sidor på nätet, så för att ni ska få det lite enklare har jag kopierat in äppelsafts-momentet här med, så slipper ni klicka er fram och tillbaka.

Jag har valt citronsyra och inte bara citronsaft i receptet för jag gillar syran den ger, men vill man vara helt ekologisk går det ju bra att bara ta citronsaft.

Äppelsaft (äppelmos längre ner)

ca 4 kg äpplen (motsvara två 5-liters hinkar fulla ungefär)
1,5-2 l vatten
4-8 dl socker
saft av en citron, eller ca 3 msk citronjuice
0,5-2 tsk citronsyra (finns där kryddor finns)

valfritt: kanelstång

Här har du två val, antingen gör du det extremt enkelt för dig och delar äpplena i fyra, med kärnhus, kvist och skal (ta bort maskätna delar såklart). Vill du däremot kunna göra äppelmos på resterna så ta bort kärnhus och pinne, men lämna på skalet.

Lägg äpplena i en stor kastrull och häll på knappt 2 liter kallt vatten. På med ett lock och koka upp, sedan får det koka till äpplena är helt mosiga, för mig tog det ca 30 minuter men det beror på äppelsort. När allt är mos kan man plocka upp de stora skalbitarna som flyter löst med en grilltång, så täpper de inte till i silen sen. Häll över allt (eller i omgångar beroende på hur stor din saftsil är) i saftsilen och låt det rinna av i ca 1 timme, rör gärna om någon gång så rinner det bättre. Det moset som är kvar kan du nu göra just äppelmos av om du vill (se nedan), saften häller du i en kastrull och låter koka upp – passa så det inte bränns!

Tillsätt nu citronsaft, sedan citronsyra och socker lite i omgångar – smaka av! Här beror ju mängderna dels på vad du har för äpplen men även på din smak, jag vill ha min saft lite sötsyrlig och har gärna mycket citronsyra i men inte alltför mycket socker, hade nog i ca 6 dl den här gången. När du är nöjd med smaken ger du saften ett snabbt uppkok igen och skummar av, sedan häller du över på varma och rena glasflaskor. Förvara i kylen, eller frys in om du vill spara länge (tänk på att inte fylla glasflaskan ända upp i så fall).

Äppelmos

ca 3 msk citronjuice
0-4 tsk citronsyra
0-8 dl socker

Nu tar du det mos som är kvar i saftsilen och lägger över i en kastrull. Låt det försiktigt koka upp, men akta så det inte bränns (eller bränner dig om det börjar bubbla ut). Nu kommer man ju till en smaksak, nämligen hur mycket syra och socker man vill ha. Du kan ta moset precis som det är, helt osockrat, men då måste det frysas in – likadant om du inte sötar så mycket.

Smaka av med citronjuice, ev citronsyra samt socker tills du har en smak du gillar. Jag orkade inte plocka upp alla skalbitar så jag körde lite med en handmixer, då blev moset slätt och fint och skalet ”försvann”. Låt det svalna så fort som möjligt, gärna i vattenbad, och häll sedan upp det i tex fryspåsar eller burkar. Frys in och ta fram när suget blir stort!

Nu i sommar har jag haft en hang-up på baba ganoush, vet inte exakt vart den kom ifrån men plötsligt fanns den där! Har nog gjort det ett tiotal gånger nu och tänkte att jag måste dela med mig av hur JAG gör, det är en mix av lite olika recept på nätet. Absolut godast blir den om man lägger auberginen på grillen så den får den riktiga rökta smaken (man kan ha den i ugn en stund först om man inte vill grilla så länge), men den blir god även i ugn.

Det är en perfekt röra att ha till tacos, i hamburgaren, till en bit grillat kött, som dipp med ett gott bröd eller som jag gjorde idag, bara som en god röra som gjorde lite rester till en himla trevlig lunch! Den står sig bra ett par dagar i kylen och blir nästan godare när den får stå till sig lite, även om jag sällan får så mycket över.

Baba Ganoush

2 auberginer
olivolja
ca 1 dl tahini
2-6 klyftor vitlök
2-4 msk citronsaft
chilipulver (gärna också rökt, tex chipotle)

Sätt ugnen på 200 grader. Dela auberginerna i 4 delar och pensla de ytor som är skurna med olivolja. Salta lätt och lägg dem bredvid varandra på en plåt eller ett galler med plåtpapper. Sätt in dem mitt i ugnen i ca 30 minuter, de ska vara HELT mjuka – kolla speciellt i den övre, smalare delen som verkar ta längst tid. Ska du grilla dem med så kör dem i ugnen ca 15-20 minuter och låt dem gå färdigt på grillen.

Ta ut dem ur ugnen och skrapa ur innehållet ur skalet ner i en skål (skalet slänger du). Mosa med en gaffel om du vill ha lite grövre konsistens eller kör hastigt med en mixer om du vill ha den slätare. Tillsätt citronsaft, tahini och vitlök – men smaka dig fram så den blir som DU vill ha den. Jag älskar både mycket tahini och vitlök så det tar jag mycket av! Smaka av med salt med, det brukar gå åt relativt mycket, röran ska bli smakrik och fyllig så fega inte ur.

Ät och njut!

Det har ju varit ett galet bra äppelår i år! Vi har haft väldigt dåligt med äpplen tidigare år så därför är vi extra glada, men kanske också extra måna om att ta tillvara på så mycket äpplen som möjligt. Det finns ju ändå en gräns för hur många apfelstrudels och äppelpajer man kan äta… Då är äppelsaft perfekt! Dessutom kan du ta tillvara på fallfrukten, för det gör inget om det inte är några ”snyggäpplen”. Det enda du behöver är en saft-sil och en stor kastrull, och helst några glasflaskor (2-3 st stora) att tappa upp saften på – men kniper det går det ju använda en glasburk eller så med.

Äppelsaft, ca 2 liter

ca 4 kg äpplen (motsvara två 5-liters hinkar fulla ungefär)
1,5-2 l vatten
4-8 dl socker
saft av en citron, eller ca 3 msk citronjuice
0,5-2 tsk citronsyra (finns där kryddor finns)

valfritt: kanelstång

Här har du två val, antingen gör du det extremt enkelt för dig och delar äpplena i fyra, med kärnhus, kvist och skal (ta bort maskätna delar såklart). Vill du däremot kunna göra äppelmos på resterna så ta bort kärnhus och pinne, men lämna på skalet. Jag körde på första varianten idag pga brist på ork.

Lägg äpplena i en stor kastrull och häll på knappt 2 liter kallt vatten. På med ett lock och koka upp, sedan får det koka till äpplena är helt mosiga, för mig tog det ca 30 minuter men det beror på äppelsort. När allt är mos kan man plocka upp de stora skalbitarna som flyter löst med en grilltång, så täpper de inte till i silen sen. Häll över allt (eller i omgångar beroende på hur stor din saftsil är) i saftsilen och låt det rinna av i ca 1 timme, rör gärna om någon gång så rinner det bättre. Det moset som är kvar kan du nu göra just äppelmos av om du vill, saften häller du i en kastrull och låter koka upp – passa så det inte bränns!

Tillsätt nu citronsaft, sedan citronsyra och socker lite i omgångar – smaka av! Här beror ju mängderna dels på vad du har för äpplen men även på din smak, jag vill ha min saft lite sötsyrlig och har gärna mycket citronsyra i men inte alltför mycket socker, hade nog i ca 6 dl den här gången. När du är nöjd med smaken ger du saften ett snabbt uppkok igen och skummar av, sedan häller du över på varma och rena glasflaskor. Förvara i kylen, eller frys in om du vill spara länge (tänk på att inte fylla glasflaskan ända upp i så fall).

Jag tycker det är godast att blanda ca 1+4 med bubbelvatten, men tänk vilka drinkar man kan göra! Äppelsaft+Prosecco eller varför inte en Äppelgin och tonic?!? Gah!

En kväll i veckan var i själva hemma med Filip, jag och maken. Ingen av oss hade lust att göra nån direkt mat i värmen, men äta bör man ju ändå. Lösningen blev små inbakade personliga pizzor, ihop med lite parma- och salamichips och en enkel sallad. Var och en gör sin egen pizza efter smak, jag gillar min bäst ”vit”, dvs utan tomatsås, men här gör du som du vill! Pizzadeg kan man ju göra själv, men orka det – jag köper deg på pizzerian här hemma (15 kr / deg, blir två små inbakade pizzor). Lycka till!

Minipizza, 1-2 personer

1 pizzadeg delad i 2
1 mozzarella
vitlök
flingsalt
örtkrydda
ev. tomatsås eller tacosås
fyll på med vad du vill, skinka, bacon, mögelost eller vad du känner för.

Ta pizzadegen och dra ut den till två rundlar. Lägg ”lagom” med mozzarella på ena halva (lite mindre än hälften typ), lägg på valfri krydda och tillbehör och förslut den som en liten calzone. Baka i ugn på pizzasten (250 grader) eller på grillen, till den fått fin färg och känns färdig. Jag passade på att göra parma- och salamichips under tiden, på en plåt under pizzastenen, i ca 8-10 minuter. Lägg dem bara en och en på plåtpapper så de inte ligger på varandra.

För första gången på länge så fick jag ett sug att göra lite nya maträtter den här helgen, och ett av resultaten blev den här mjuka kakan. Ibland tycker jag det är svårt att veta vad man ska göra med all rabarber – för vi får MYCKET – speciellt som maken är sådär förtjust i det, men den här kakan var en superbra sak att använda den till!

Rabarberkaka med marängtäcke, 1 långpanna eller något mindre form

Rabarberkompott
400-500 g rabarber
0,75-1 dl socker (beroende på hur syrlig rabarber du har)
1 msk citronjuice

Kaka
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
3 äggulor (spara äggvitorna)
4 dl dinkelmjöl eller vetemjöl
2 tsk bakpulver
ev lite kardemumma

Maräng
3 äggvitor
1,5 dl socker

Skär rabarbern i bitar och koka den mjuk ihop med socker och citronjuice. Låt den ev rinna av lite i en sil om det blir väldigt mycket vätska (spara saften till tex en rabarbermojito!). Ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker fluffigt, tillsätt sedan ägg och äggulor ett i taget och vispa mellan. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner, vill du kan du smaksätta smeten med lite mald kardemumma med.  Bred ut kakan på ett smörpapper i en långpanna eller något mindre form om du har.

Vispa äggvitorna fast och tillsätt sedan socker lite i taget.

Fördela rabarberkompotten på kakan och bred sedan över marängen. Grädda nederst i ugnen i ca 30 minuter, låt svalna helt innan du skär upp den.

Jag är inte helsåld på ”vanlig” jordnötssås där man har i kokosmjölk. Jag tycker den blir lite tam, eller den smakar i alla fall aldrig riktigt så mycket som jag vill att en jordnötssås ska smaka. Däremot är jag helt galen i den sydostasiatiska varianten med lime, fisksås, vitlök och chili! Snacka om att tillfredsställa alla smaksinnen – sött från den lilla skvätten sirap och kokossocker, salt från sojasås, syrligt från lime, hetta från vitlök och chili och såklart umami från fisksåsen. Den passar till en massa olika saker, gör du en sallad med strimlade grönsaker så är det en fantastisk dressing och det är supergott till kyckling. I dag landade den i en tortillawrap med lime- och chilimarinerade kycklingspett, rivna morötter (hade varit ännu bättre med strimlade) och lite sallad. Enkelt men supergott!

Sydostasiatisk jordnötssås

120 g jordnötssmör
saft från 2-3 pressade lime
1 bit vitlök
1 bit chili
2 tsk fisksås
1 msk sojasås
ca 1 msk kokossocker (eller tex muscovadosocker)
ca 1-2 tsk sirap
vatten

Lägg allt utom vatten och hälften av jordnötssmöret i en hög, smal skål, du kan lägga ner chili och vitlök hela för nu ska vi mixa. Mixa till en slät sås, nu kan du behöva spä med vatten för att få en mer såsig/dressingliknande konsistens. När du känner dig nöjd så rör du ner resten av jordnötssmöret, det går att mixa allt på en gång men vill man ha lite crunch i såsen är det här ett bra sätt. Smaka nu av, beroende på jordnötssmöret, vitlöken och chilin så kan du behöva tillsätta lite av någon ingrediens. Jag gillar tex lite mer sälta så jag tillsatte lite mer fisksås och sojasås. Den här såsen blir fort ganska stark, men det är så jag älskar den!

Vad äter du den till?

Jag älskar kroppkakor, sältan ihop med en fyllig och lite stabbig potatisbulle och syrliga lingon är absolut comfort food för mig. Min granne är himla duktig på att göra egna kroppkakor, men när det kommer till kritan så tycker jag att det är lite för ”baltigt” att göra egna så det har hittills inte blivit av. MEN, det finns ju genvägar, det här receptet är baserat på gnocchi som ju påminner en hel del om potatisbullen, men som bara tar 2 minuter att göra. Perfekt vardagsmat när tid och energi tryter!

Öppna kroppkakor med rårörda lingon på 10 minuter, 4 pers

400 g färsk gnocchi
2-400 g stekfläsk eller bacon
225 g lingon (frysta)
0,5-1 dl socker
frysta ärtor

Börja med att göra de rårörda lingonen, på supersnabbt vis genom att micra dem lite i taget tills de börjar tina. När det börjar tina, lägg i 0,5 dl socker och micra lite till, tills de precis är helt tinade. Låt stå tills resten är klart.

Koka upp ordentligt med vatten och salta det (som till när du koka potatis, dvs ganska salt) Stek fläsk eller bacon i bitar. Lägg i gnocchin i kokande vatten – antingen sätter du timern på två minuter eller så fångar du upp dem med en hålslev allteftersom de flyter upp. Skaka av dem sitt vatten och lägg dem i stekpannan med ditt fläsk där de nu kastas runt så de får lite färg och smak. I vattnet där du kokade gnocchin lägger du nu i ärtor efter behag, låt dem bli genomvarma i nån minut och häll sedan av vattnet.

Voilà, klart att servera med lingonen!